第9頁共9頁食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條購?進(jìn)的任何食?品一律應(yīng)當(dāng)?進(jìn)行實(shí)地查?驗(yàn)。第二?條在購進(jìn)食?品時(shí)，應(yīng)查?驗(yàn)證明供貨?方主體資格?合法的有效?證件，并按?批次向供貨?方索取證明?食品質(zhì)量符?合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)?定，以及證?明食品來源?的票證，并?保存原件或?者復(fù)印件。?第三條經(jīng)?營(yíng)包裝食品?的，要對(duì)食?品包裝標(biāo)識(shí)?進(jìn)行查驗(yàn)核?對(duì)，主要查?驗(yàn)內(nèi)容包括?:①查驗(yàn)?食品包裝是?否有中文標(biāo)?明的商品名?稱、生產(chǎn)廠?家廠名、廠?址;是否在?包裝上顯著?位置清晰標(biāo)?明食品名稱?、配料清單?、配料定量?、凈含量和?瀝干物(固?形物)含量?。特殊膳食?用食品是否?在顯著位置?予以清晰標(biāo)?示能量營(yíng)養(yǎng)?素、食用方?法和適宜人?群的。②?是否標(biāo)明生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、貯藏?說明、產(chǎn)品?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、?質(zhì)量等級(jí)。?③對(duì)使用不?當(dāng)，容易造?成損害及可?能危及人身?、財(cái)產(chǎn)安全?的食品是否?標(biāo)警示標(biāo)記?或中文警示?語。④經(jīng)?感官鑒別是?否存在已經(jīng)?___變質(zhì)?、油脂酸敗?、霉變、生?蟲、___?不潔、混有?異物或者有?其他感官性?狀異常，可?能對(duì)人體健?康有害的。?⑤食品是?否符合產(chǎn)品?說明書的質(zhì)?量情況。?⑥是否存在?應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、?檢疫而未檢?驗(yàn)、檢疫，?或者偽造檢?驗(yàn)、檢疫結(jié)?果，或者檢?驗(yàn)、檢疫不?合格的;?⑦進(jìn)口食品?是否用中文?標(biāo)明的原產(chǎn)?國(guó)國(guó)名或者?地區(qū)名以及?在中國(guó)依法?登記注冊(cè)的?代理商、進(jìn)?口商或者經(jīng)?銷商名稱和?地址的。?⑧輻照食品?、___食?品是否在顯?著位置予以?清晰標(biāo)示的?。第四條?法律法規(guī)規(guī)?定必須檢驗(yàn)?或者檢疫的?，必須查驗(yàn)?其有效檢驗(yàn)?檢疫證，未?經(jīng)檢驗(yàn)檢疫?的，不得上?市銷售。法?律、法規(guī)沒?有明確規(guī)定?的，應(yīng)經(jīng)有?關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量?檢測(cè)機(jī)構(gòu)或?市場(chǎng)設(shè)立的?檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)?合格才能上?市銷售。?第五條應(yīng)加?強(qiáng)檢查食品?的外觀質(zhì)量?，對(duì)包裝不?嚴(yán)實(shí)或不符?合衛(wèi)生要求?的，應(yīng)及時(shí)?予以處理，?對(duì)過期、腐?爛變質(zhì)的食?品，不得進(jìn)?入庫，并立?即停止銷售?，并進(jìn)行無?害化處理。?食品與食?品原料采購?進(jìn)貨查驗(yàn)制?度第六條?___食品?是否與其廣?告宣傳相一?致，是否存?在有虛假和?誤導(dǎo)宣傳的?內(nèi)容。第?七條在進(jìn)貨?時(shí)，對(duì)查驗(yàn)?不合格和無?合法來源的?食品，應(yīng)拒?絕進(jìn)貨。發(fā)?現(xiàn)有假冒偽?劣食品時(shí)，?應(yīng)及時(shí)報(bào)告?當(dāng)?shù)毓ど绦?政管理部門?。食品索?證索票制度?第一條索?證索票制度?是指為保證?食品安全，?在購進(jìn)食品?時(shí)，本單位?員工必須向?供貨方索取?有關(guān)票證，?以確保食品?來源渠道合?法、質(zhì)量安?全。第二?條與初次交?易的供貨單?位交易時(shí)，?應(yīng)索取證明?供貨者和生?產(chǎn)加工者主?體資格合法?的證明文件?:營(yíng)業(yè)執(zhí)照?、生產(chǎn)許可?證、衛(wèi)生許?可證等法律?法規(guī)規(guī)定的?其它證明文?件，每年核?對(duì)一次。?第三條在購?進(jìn)食品時(shí)，?應(yīng)當(dāng)按批次?向供貨者或?生產(chǎn)加工者?索取以下證?明食品符合?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或?上市規(guī)定，?以及證明食?品來源的票?證:1.?食品質(zhì)量合?格證明;?2.檢驗(yàn)(?檢疫)證明?;3.銷?售票據(jù);?4.有關(guān)質(zhì)?量認(rèn)證標(biāo)志?、商標(biāo)和專?利等證明;?5.強(qiáng)制?性認(rèn)證證書?(國(guó)家強(qiáng)制?認(rèn)證的食品?);6.?進(jìn)口食品代?理商的營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、代理?資料、進(jìn)口?食品標(biāo)簽審?核證書、報(bào)?關(guān)單、注冊(cè)?證。第四?條下列食品?進(jìn)貨時(shí)必須?按批次索取?證明票證:?1.活禽?類:檢疫合?格證明、合?法來源證明?;2.牲?畜肉類:動(dòng)?物產(chǎn)品檢疫?合格證明或?畜產(chǎn)品檢驗(yàn)?合格證明、?進(jìn)貨票據(jù);?3.糧食?及其制品、?奶制品、豆?制品、飲料?、酒類:檢?驗(yàn)合格證明?、進(jìn)貨票據(jù)?。第五條?對(duì)獲得馳名?商標(biāo)、著名?商標(biāo)或者省?級(jí)以上安全?食品、無公?害食品、綠?色食品、有?機(jī)食品、名?牌產(chǎn)品稱號(hào)?的優(yōu)質(zhì)食品?，可憑以上?稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)?識(shí)和憑證直?接銷售，免?予索取其他?票證。食?品與食品原?料采購進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?第六條對(duì)實(shí)?行購銷掛鉤?的食品，可?憑購銷掛鉤?協(xié)議和供貨?方的銷售憑?證直接銷售?，免予索取?其他票證。?第七條對(duì)?索取的票證?要建立檔案?，并接受市?場(chǎng)服務(wù)中心?和有關(guān)行政?執(zhí)法部門的?監(jiān)督檢查。?食品質(zhì)量?檢查制度?第一條對(duì)所?有進(jìn)貨食品?都要進(jìn)行檢?查，并定期?對(duì)食品進(jìn)行?抽查檢查或?檢測(cè)。第?二條對(duì)包裝?不嚴(yán)實(shí)或不?符合衛(wèi)生要?求的，過期?、腐爛變質(zhì)?的食品應(yīng)及?時(shí)予以處理?，發(fā)現(xiàn)有假?冒偽劣食品?時(shí)，應(yīng)及時(shí)?報(bào)告當(dāng)?shù)毓?商行政管理?部門。第?三條抽查檢?查或檢測(cè)采?取隨機(jī)抽樣?的方式。抽?樣時(shí)，應(yīng)兩?人以上相關(guān)?人員在場(chǎng)，?并填寫抽樣?記錄單，并?簽字、蓋章?。第四條?受測(cè)戶對(duì)檢?測(cè)結(jié)果有異?議的，可另?取樣進(jìn)行檢?測(cè)或根據(jù)實(shí)?際情況送法?定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)?檢測(cè)。第?五條食品質(zhì)?量檢查應(yīng)按?規(guī)定的操作?規(guī)則、工作?規(guī)程進(jìn)行操?作，確保檢?測(cè)公正、準(zhǔn)?確、有效?場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)?生檢查制度?第一條制?定定期或不?定期衛(wèi)生檢?查計(jì)劃，將?全面檢查與?抽查、問查?相結(jié)合，主?要檢查各項(xiàng)?制度的貫徹?落實(shí)情況。?第二條衛(wèi)?生管理人員?負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)?生管理制度?的落實(shí)，每?天在營(yíng)業(yè)后?檢查一次衛(wèi)?生，檢查各?崗是否有違?反制度的情?況，發(fā)現(xiàn)問?題，及時(shí)指?導(dǎo)改進(jìn)，并?做好衛(wèi)生檢?查記錄備查?。第三條?各崗負(fù)責(zé)人?應(yīng)跟隨檢查?、指導(dǎo)，嚴(yán)?格從業(yè)人員?衛(wèi)生操作程?序，逐步養(yǎng)?成良好的個(gè)?人衛(wèi)生習(xí)慣?和衛(wèi)生操作?習(xí)慣。第?四條單位衛(wèi)?生管理人員?每周1-2?次全面現(xiàn)場(chǎng)?檢查，對(duì)發(fā)?現(xiàn)的問題及?時(shí)反饋，并?提出限期改?進(jìn)意見，做?好檢查記錄?。食品與?食品原料采?購進(jìn)貨查驗(yàn)?制度第五?條檢查中發(fā)?現(xiàn)的同一類?問題經(jīng)兩次?提出仍未改?進(jìn)的，按嚴(yán)?格有關(guān)規(guī)定?處理。餐?飲設(shè)施設(shè)備?運(yùn)行。維護(hù)?和衛(wèi)生管理?制度(1?)、應(yīng)建立?加工操作設(shè)?備及工具清?潔制度，各?崗位相關(guān)?人員按規(guī)定?開展清潔工?作，使場(chǎng)所?及其內(nèi)部各?項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)?保持清潔。?用于食品加?工的設(shè)備及?工具使用后?應(yīng)洗凈，接?觸直接入口?食品的還應(yīng)?進(jìn)行消毒(?推薦的場(chǎng)所?、設(shè)施、設(shè)?備及工具的?清潔計(jì)劃見?附件5)，?清洗消毒時(shí)?應(yīng)注意防止?污染食品、?食品接觸面?。(2)?、應(yīng)建立加?工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?及設(shè)施維修?保養(yǎng)制度，?并按規(guī)定?進(jìn)行維護(hù)或?檢修，以使?其保持良好?的運(yùn)行狀態(tài)?。(3)?、食品加工?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)?不得存放與?食品加工?無關(guān)的物品?，各項(xiàng)設(shè)施?也不得用作?與食品加工?無關(guān)的用途?。(4)?、采用化學(xué)?消毒的設(shè)備?及工具消毒?后要徹底?清洗。已清?洗和消毒過?的設(shè)備和工?具，應(yīng)在保?潔設(shè)施內(nèi)定?位存放，避?免再次受到?污染。(?5)、用于?食品加工操?作的設(shè)備及?工具不得用?作與食品?加工無關(guān)的?用途。食?品用具清洗?消毒管理制?度第一條?食品用具、?容器、包裝?材料應(yīng)符合?有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，無毒無?害，便于洗?刷、消毒、?保潔。第?二條食品用?具每天班前?、班后要清?洗、消毒一?次，運(yùn)行過?程要有序、?保持清潔、?無污垢、見?本色。第?三條食品用?具要有專人?保管、不混?用不亂用。?第四條食?品冷藏、冷?凍工具應(yīng)每?天保潔一次?，每周洗刷?、消毒一次?，專人負(fù)責(zé)?、專人管理?。第五條?食品用具清?洗、消毒應(yīng)?定期檢查、?不定期抽查?，對(duì)不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要?求的用具及?時(shí)更換。?食品與食品?原料采購進(jìn)?貨查驗(yàn)制度?從業(yè)人員?衛(wèi)生健康管?理制度第?一條食品從?業(yè)人員每年?必須按規(guī)定?經(jīng)過健康檢?查及衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合格?，同時(shí)取得?健康體檢合?格證及培訓(xùn)?合格證后，?方可上崗工?作。凡患?有:①傷寒?;②痢疾;?③病毒性肝?炎;④活動(dòng)?性肺結(jié)核;?⑤化膿性或?滲出性皮膚?病;⑥其他?有礙食品衛(wèi)?生的疾病，?必須立即調(diào)?離食品工作?崗位，在未?徹底治愈前?，不得從事?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)活動(dòng)。?第二條配備?食品衛(wèi)生專?(兼)職衛(wèi)?生管理人員?，負(fù)責(zé)日常?衛(wèi)生檢查工?作，實(shí)行責(zé)?任制，將衛(wèi)?生任務(wù)進(jìn)行?分解，具體?責(zé)任到人。?開展定期與?不定期的衛(wèi)?生檢查，對(duì)?發(fā)現(xiàn)問題的?環(huán)節(jié)和個(gè)人?做好記錄，?并經(jīng)予相應(yīng)?的處理。?第三條從業(yè)?人員有發(fā)熱?、腹瀉、皮?膚傷口或感?染、咽部?炎癥等有礙?食品衛(wèi)生病?癥的，應(yīng)立?即脫離崗位?，待查明原?因、排除有?礙食品衛(wèi)生?的病癥或治?愈后，方可?重新上崗。?第四條建?立健全從業(yè)?人員健康檔?案。從業(yè)?人員培訓(xùn)管?理制度1?、食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)人員必?須在接受食?品衛(wèi)生法規(guī)?和食品衛(wèi)?生知識(shí)的培?訓(xùn)并經(jīng)考核?合格后，方?可從事食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工?作。2、?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)人員的培?訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包?括食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)單位?的負(fù)責(zé)人、?衛(wèi)生管理人?員及一般食?品從業(yè)人員?。對(duì)經(jīng)過初?訓(xùn)的已在職?的食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)人員，?兩年必須復(fù)?訓(xùn)一次。?3、食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位?的主管部門?負(fù)責(zé)___?所屬食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單?位負(fù)責(zé)人和?衛(wèi)生管理人?員的培訓(xùn)工?作:食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體?戶由主管部?門或行業(yè)_?__會(huì)同食?品衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)共同_?__培訓(xùn)工?作。衛(wèi)生行?政部門有責(zé)?任協(xié)助食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單?位搞好培訓(xùn)?工作，并_?__對(duì)生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)單位負(fù)?責(zé)人和衛(wèi)生?管理人員的?考試，對(duì)成?績(jī)合格者，?發(fā)給培訓(xùn)合?格證。4?、食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)單位必?須有按規(guī)定?經(jīng)過培訓(xùn)并?取得培訓(xùn)?合格證的負(fù)?責(zé)人或衛(wèi)生?管理人員方?可申請(qǐng)開業(yè)?。加工操?作管理制度?加工操作?規(guī)程的制定?與執(zhí)行:?食品與食品?原料采購進(jìn)?貨查驗(yàn)制度?(一)生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)?按本規(guī)范有?關(guān)要求,根?據(jù)預(yù)防食物?中毒的基?本原則(餐?飲業(yè)和__?_用餐配送?單位預(yù)防食?物中毒的基?本原則見附?件2)，?制定相應(yīng)的?加工操作規(guī)?程。(二?)加工操作?規(guī)程應(yīng)包括?對(duì)食品采購?、運(yùn)輸和貯?存、粗加?工、切配、?烹調(diào)、涼菜?配制、現(xiàn)榨?果蔬汁及水?果拼盤制作?、點(diǎn)心加工?、裱花操作?、燒烤加工?、生食海產(chǎn)?品加工、備?餐及供餐、?食品再加熱?和工具、容?器、餐飲具?清洗、消毒?、保潔、食?品配送等各?道操作工序?的具體規(guī)定?和詳細(xì)的操?作方法與要?求。(三?)加工操作?規(guī)程應(yīng)具體?規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的?加工操作程?序、加工?操作過程關(guān)?鍵項(xiàng)目控制?標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備?操作與維護(hù)?標(biāo)準(zhǔn)，明確?各工序、各?崗位人員的?要求及職責(zé)?。(四)?應(yīng)教育培訓(xùn)?員工按照加?工操作規(guī)程?進(jìn)行操作，?使其符合?加工操作、?衛(wèi)生及品質(zhì)?管理要求。?___用?餐配送單位?、加工經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所面積2?000㎡以?上的餐館?、就餐場(chǎng)所?有300座?位以上或單?餐供應(yīng)30?0人以上的?餐館、食堂?及___的?餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)?者宜建立和?實(shí)施HAC?CP食品安?全管理體系?，制定HA?CCP計(jì)劃?和執(zhí)行文件?。消費(fèi)者?投訴管理制?度第一條?為了構(gòu)筑入?市商品質(zhì)量?安全防線，?保護(hù)消費(fèi)者?的合法權(quán)益?，及時(shí)公正?處理消費(fèi)者?投訴，特制?定投訴處理?制度。第?二條本店特?設(shè)立投訴處?，在市消費(fèi)?者協(xié)會(huì)指導(dǎo)?下開展工作?。具體工作?由本店質(zhì)檢?員負(fù)責(zé)承擔(dān)?。第三條?質(zhì)檢員負(fù)責(zé)?消費(fèi)者投訴?接待、記錄?、調(diào)查、處?理、反饋等?投訴事宜。?第四條要?認(rèn)真作好投?訴記錄，并?開展調(diào)查工?作，及時(shí)向?店主匯報(bào)情?況，主動(dòng)處?理投訴事件?。第五條?對(duì)于消費(fèi)者?投訴應(yīng)登記?投訴者的姓?名、性別、?年齡、職業(yè)?、單位名稱?、___、?投訴事件等?一切與投訴?事