本文格式為Word版，下載可任意編輯——食堂廚師考核管理方案食堂廚師考核管理方案之相關(guān)制度和職責(zé)，廚師考核管理方案以人性化管理為原那么,以群眾伙食為主題,促進(jìn)廚師廚藝水平的提高,得志員工的飲食需求。二、考核小組組長(zhǎng):王順?biāo)旄苯M長(zhǎng):呂志雄成員:陳超蒙志偉三、考核細(xì)那么按照技能...

廚師考核管理方案

以人性化管理為原那么,以群眾伙食為主題,促進(jìn)廚師廚藝水平的提高,得志員工的飲食需求。二、考核小組

組長(zhǎng):王順?biāo)旄苯M長(zhǎng):呂志雄成員:陳超蒙志偉三、考核細(xì)那么

按照技能、平日表現(xiàn)、員工觀法三個(gè)方面對(duì)廚師每月舉行百分考核。

1.技能(70分)

分為理論學(xué)識(shí)(15分)、實(shí)際操作才能(55分)

(1)理論學(xué)識(shí)考核采用口頭問(wèn)答的方式舉行。理論學(xué)識(shí)包括窗

口打飯時(shí)的文明用語(yǔ)、《食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安好制度》共五道題,每題3分,共15分。

(2)實(shí)際操作才能考核。以群眾菜肴為主舉行實(shí)際操作,表達(dá)

在平日的菜品制作商,考核小組舉行統(tǒng)一考核。

2、平日表現(xiàn)(10分)

平日表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)舉行考核。

(1)不按照領(lǐng)導(dǎo)的安置,如對(duì)布置的工作不予理睬、不采納、公然頂撞,一次扣一分。

(2)不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生,如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔,察覺(jué)一次扣0.5分。

(3)上班時(shí)儀容儀表不感激,一次扣0.5分。

(4)上班時(shí)間內(nèi)串崗、在操作間吸煙,察覺(jué)一次扣0.5分。(5)不儉約能源,如察覺(jué)濫用行為,一次扣0.5分。

(6)上班期間干私活,不團(tuán)結(jié)同事,挑撥離間,察覺(jué)一次扣1分。

3、員工觀法(20分)

員工觀法由伙管會(huì)定期收集、匯總,員工對(duì)廚師的投訴觀法安以下標(biāo)準(zhǔn)舉行扣分:

(1)原材料搭配不合理,一次扣1分(2)菜油用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分(3)肉用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分

(4)菜口感過(guò)咸,味精過(guò)濃,醬油味過(guò)重等處境,一次扣2分(5)菜品顏色不美觀,展現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2

分

(6)打飯時(shí)對(duì)員工態(tài)度惡略,對(duì)員工合理要求不予理睬的,一

次扣5分

(7)對(duì)員工觀法沒(méi)有實(shí)時(shí)改正的,察覺(jué)一次扣1分4、加分

為了增加花色品種,更好的得志宏大員工的用餐需求,伙管會(huì)激勵(lì)廚師舉行創(chuàng)新,新增的花色品種由廚師上報(bào)伙管員,并由考核小組議論確有推廣價(jià)值的,每個(gè)加5分。5、獎(jiǎng)懲處法

廚師每月考核勞績(jī)分為優(yōu)秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核勞績(jī)優(yōu)秀的員工每人每月賞賜現(xiàn)金50元,良好的不予獎(jiǎng)懲