煙草化學(xué)煙草化學(xué)1一、煙草化學(xué)的現(xiàn)狀煙草化學(xué)是研究煙草、煙制品及煙氣中化學(xué)成分的組成、性質(zhì)、含量、變化規(guī)律、影響因素及其與煙草品質(zhì)的關(guān)系的科學(xué)。煙草化學(xué)分析是研究煙草化學(xué)的重要手段。一、煙草化學(xué)的現(xiàn)狀煙草化學(xué)是研究煙草、煙制品及煙氣中化學(xué)成分2煙草化學(xué)的研究從研究煙草的化學(xué)成分開(kāi)始，隨著研究煙草化學(xué)成分與煙草品質(zhì)的關(guān)系而深入，因吸煙與健康研究而受到重視，并隨植物化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)的發(fā)展而發(fā)展。煙草化學(xué)的研究3煙草化學(xué)的特點(diǎn)1、煙草的化學(xué)成分在調(diào)制過(guò)程中發(fā)生變化;2、煙草的品質(zhì)受多種化學(xué)成分制約，優(yōu)良的品質(zhì)需多種化學(xué)組成相互協(xié)調(diào)作用；3、煙草燃燒后產(chǎn)生的煙氣是人們吸食的對(duì)象，煙草經(jīng)燃燒熱裂解發(fā)生了多種化學(xué)反應(yīng)使得煙氣的成分比煙草更復(fù)雜。煙草化學(xué)的特點(diǎn)1、煙草的化學(xué)成分在調(diào)制過(guò)程中發(fā)生變化;4煙草化學(xué)的發(fā)展歷史煙草種植：1500多年（國(guó)外），400多年（國(guó)內(nèi)）煙草化學(xué)：100多年（國(guó)外），國(guó)內(nèi)：50年代開(kāi)始煙草化學(xué)的發(fā)展歷史煙草種植：1500多年（國(guó)外），400多年51809年，對(duì)煙草中的生物堿作了分離提取20世紀(jì)初，RKissling認(rèn)為煙葉內(nèi)的糖分對(duì)煙味有利，而蛋白質(zhì)含量則對(duì)煙味不利30年代，施木克發(fā)表煙葉吃味品質(zhì)及化學(xué)成分的論文；

施木克值=可溶性糖（%）/蛋白質(zhì)（%）1809年，對(duì)煙草中的生物堿作了分離提取6布呂克納將煙草中化學(xué)成分分成有利或不利于煙葉質(zhì)量?jī)纱箢悺?/p>

（糖+淀粉+草酸+單寧+樹(shù)脂）x400煙味醇度=---------------------------------------------------------------------細(xì)胞膜物質(zhì)+灰分組分+檸檬酸+氮化合物+酸堿值布呂克納將煙草中化學(xué)成分分成有利或不利于煙葉質(zhì)量?jī)纱箢悺?1954年，英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)會(huì)分離鑒定了一些煙草中的化學(xué)成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后，提出了“吸煙和健康”的報(bào)告。1964年，美國(guó)外科醫(yī)生聯(lián)合咨詢委員會(huì)發(fā)表了“吸煙和健康”的報(bào)告，提出吸煙和肺癌有關(guān)。至此，掀起了全世界規(guī)模最大的持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的反吸煙浪潮。煙氣化學(xué)成分的研究也得到了迅速發(fā)展。1954年，英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)會(huì)分離鑒定了一些煙草中的化學(xué)成分，動(dòng)8煙草化學(xué)研究的主要內(nèi)容1、煙草及煙氣的化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系2、煙草化學(xué)成分的變化規(guī)律及影響因素3、吸煙與健康的關(guān)系4、煙草化學(xué)成分分析的方法和設(shè)備5、煙草化學(xué)成分的提取利用6、新型香精、香料的開(kāi)發(fā)7、生物技術(shù)在煙草中的應(yīng)用煙草化學(xué)研究的主要內(nèi)容1、煙草及煙氣的化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系9一）煙草和煙氣的主要化學(xué)成分烤煙、白肋煙及其它晾曬煙等不同類型煙草，它們所含化學(xué)成分的種類絕大部分是相同的，不同的是含量差別。差異的結(jié)果使各種類型煙葉的外觀和內(nèi)在質(zhì)量產(chǎn)生明顯不同。煙草和煙氣中的化學(xué)成分決定了卷煙的品質(zhì)一）煙草和煙氣的主要化學(xué)成分烤煙、白肋煙及其它晾曬煙等不同類10煙葉的化學(xué)成分大致可分為10類1、碳水化合物及相關(guān)物質(zhì)2、氨基酸、蛋白質(zhì)和酶類3、生物堿及其它含氮雜環(huán)化合物4、酚類5、有機(jī)酸6、其它含氧化合物7、色素8、石油醚提取物9、礦物質(zhì)10、水煙葉的化學(xué)成分大致可分為10類1、碳水化合物及相關(guān)物質(zhì)11三種類型煙草葉片主要化合物和pH值的差異三種類型煙草葉片主要化合物和pH值的差異12卷煙的燃燒歷程煙支的“燃燒”300℃，揮發(fā)450℃，煙絲開(kāi)始焦化熱餾600℃以上，無(wú)火焰燃燒整支煙的燃燒經(jīng)歷了三個(gè)步驟：揮發(fā)（蒸發(fā)）焦餾（熱解）燃燒成灰三個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的氣體（煙霧）匯合在一起，組成了煙氣的整體。卷煙的燃燒歷程煙支的“燃燒”13主流煙氣的主要化學(xué)組成主流煙氣的主要化學(xué)組成14氣相組成分布?xì)庀嘟M成分布15粒相物組成分布粒相物組成分布161959年，在煙草和煙氣發(fā)現(xiàn)了約400個(gè)-數(shù)據(jù)引自ChemicalReview,59,19591967年，約1200個(gè)化學(xué)組分被報(bào)道-數(shù)據(jù)引自ChemicalReview,68,19671977年，約2200個(gè)化學(xué)組分被報(bào)道-數(shù)據(jù)引自ChemicalReview,77,19771982年，被報(bào)道的化合物總數(shù)約5289個(gè)

-數(shù)據(jù)引自Rec.Adv.Tob.Sci8,1982.至今，被報(bào)道的化合物總數(shù)每年都在增加。煙草中發(fā)現(xiàn)的化合物與日俱增1959年，在煙草和煙氣發(fā)現(xiàn)了約400個(gè)煙草中發(fā)現(xiàn)的化合物與17煙氣中化合物總數(shù)：5289煙氣中化合物總數(shù)：528918煙草化學(xué)煙草化學(xué)19一、煙草化學(xué)的現(xiàn)狀煙草化學(xué)是研究煙草、煙制品及煙氣中化學(xué)成分的組成、性質(zhì)、含量、變化規(guī)律、影響因素及其與煙草品質(zhì)的關(guān)系的科學(xué)。煙草化學(xué)分析是研究煙草化學(xué)的重要手段。一、煙草化學(xué)的現(xiàn)狀煙草化學(xué)是研究煙草、煙制品及煙氣中化學(xué)成分20煙草化學(xué)的研究從研究煙草的化學(xué)成分開(kāi)始，隨著研究煙草化學(xué)成分與煙草品質(zhì)的關(guān)系而深入，因吸煙與健康研究而受到重視，并隨植物化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)的發(fā)展而發(fā)展。煙草化學(xué)的研究21煙草化學(xué)的特點(diǎn)1、煙草的化學(xué)成分在調(diào)制過(guò)程中發(fā)生變化;2、煙草的品質(zhì)受多種化學(xué)成分制約，優(yōu)良的品質(zhì)需多種化學(xué)組成相互協(xié)調(diào)作用；3、煙草燃燒后產(chǎn)生的煙氣是人們吸食的對(duì)象，煙草經(jīng)燃燒熱裂解發(fā)生了多種化學(xué)反應(yīng)使得煙氣的成分比煙草更復(fù)雜。煙草化學(xué)的特點(diǎn)1、煙草的化學(xué)成分在調(diào)制過(guò)程中發(fā)生變化;22煙草化學(xué)的發(fā)展歷史煙草種植：1500多年（國(guó)外），400多年（國(guó)內(nèi)）煙草化學(xué)：100多年（國(guó)外），國(guó)內(nèi)：50年代開(kāi)始煙草化學(xué)的發(fā)展歷史煙草種植：1500多年（國(guó)外），400多年231809年，對(duì)煙草中的生物堿作了分離提取20世紀(jì)初，RKissling認(rèn)為煙葉內(nèi)的糖分對(duì)煙味有利，而蛋白質(zhì)含量則對(duì)煙味不利30年代，施木克發(fā)表煙葉吃味品質(zhì)及化學(xué)成分的論文；

施木克值=可溶性糖（%）/蛋白質(zhì)（%）1809年，對(duì)煙草中的生物堿作了分離提取24布呂克納將煙草中化學(xué)成分分成有利或不利于煙葉質(zhì)量?jī)纱箢悺?/p>

（糖+淀粉+草酸+單寧+樹(shù)脂）x400煙味醇度=---------------------------------------------------------------------細(xì)胞膜物質(zhì)+灰分組分+檸檬酸+氮化合物+酸堿值布呂克納將煙草中化學(xué)成分分成有利或不利于煙葉質(zhì)量?jī)纱箢悺?51954年，英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)會(huì)分離鑒定了一些煙草中的化學(xué)成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后，提出了“吸煙和健康”的報(bào)告。1964年，美國(guó)外科醫(yī)生聯(lián)合咨詢委員會(huì)發(fā)表了“吸煙和健康”的報(bào)告，提出吸煙和肺癌有關(guān)。至此，掀起了全世界規(guī)模最大的持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的反吸煙浪潮。煙氣化學(xué)成分的研究也得到了迅速發(fā)展。1954年，英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)會(huì)分離鑒定了一些煙草中的化學(xué)成分，動(dòng)26煙草化學(xué)研究的主要內(nèi)容1、煙草及煙氣的化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系2、煙草化學(xué)成分的變化規(guī)律及影響因素3、吸煙與健康的關(guān)系4、煙草化學(xué)成分分析的方法和設(shè)備5、煙草化學(xué)成分的提取利用6、新型香精、香料的開(kāi)發(fā)7、生物技術(shù)在煙草中的應(yīng)用煙草化學(xué)研究的主要內(nèi)容1、煙草及煙氣的化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系27一）煙草和煙氣的主要化學(xué)成分烤煙、白肋煙及其它晾曬煙等不同類型煙草，它們所含化學(xué)成分的種類絕大部分是相同的，不同的是含量差別。差異的結(jié)果使各種類型煙葉的外觀和內(nèi)在質(zhì)量產(chǎn)生明顯不同。煙草和煙氣中的化學(xué)成分決定了卷煙的品質(zhì)一）煙草和煙氣的主要化學(xué)成分烤煙、白肋煙及其它晾曬煙等不同類28煙葉的化學(xué)成分大致可分為10類1、碳水化合物及相關(guān)物質(zhì)2、氨基酸、蛋白質(zhì)和酶類3、生物堿及其它含氮雜環(huán)化合物4、酚類5、有機(jī)酸6、其它含氧化合物7、色素8、石油醚提取物9、礦物質(zhì)10、水煙葉的化學(xué)成分大致可分為10類1、碳水化合物及相關(guān)物質(zhì)29三種類型煙草葉片主要化合物和pH值的差異三種類型煙草葉片主要化合物和pH值的差異30卷煙的燃燒歷程煙支的“燃燒”300℃，揮發(fā)450℃，煙絲開(kāi)始焦化熱餾600℃以上，無(wú)火焰燃燒整支煙的燃燒經(jīng)歷了三個(gè)步驟：揮發(fā)（蒸發(fā)）焦餾（熱解）燃燒成灰三個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的氣體（煙霧）匯合在一起，組成了煙氣的整體。卷煙的燃燒歷程煙支的“燃燒”31主流煙氣的主要化學(xué)組成主流煙氣的主要化學(xué)組成32氣相組成分布?xì)庀嘟M成分布33粒相物組成分布粒相物組成分布341959年，在煙草和煙氣發(fā)現(xiàn)了約400個(gè)-數(shù)據(jù)引自ChemicalReview,59,19591967年，約1200個(gè)化學(xué)組分被報(bào)道-數(shù)據(jù)引自ChemicalReview,68,19671977年，約220