餐飲年度培訓(xùn)計(jì)劃范文為了更好?的去了解和?清楚自己的?崗位職責(zé)與?公司的各種?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?禮儀禮貌等?要求，能更?好的為客人?服務(wù)及為開?業(yè)前準(zhǔn)備，?為此做以下?培訓(xùn)。一?、培訓(xùn)大綱?。(一)?、第一節(jié)：?全體員工相?互的了解，?如：姓名、?愛好、工作?經(jīng)歷等了解?。對(duì)員工的?工作能力分?析及培訓(xùn)前?準(zhǔn)備。(?二)、第二?節(jié)：全體員?工對(duì)本公司?的規(guī)章制度?培訓(xùn)，待遇?、樓面環(huán)境?等情況的了?解。(三?)、第三節(jié)?：全體員工?對(duì)本身儀容?儀表標(biāo)準(zhǔn)、?語言標(biāo)準(zhǔn)的?培訓(xùn)。(?四)、第四?節(jié)：全體員?工對(duì)本酒樓?的餐牌、菜?品、酒類飲?品、菜品配?料等知識(shí)培?訓(xùn)、出品注?意事項(xiàng)培訓(xùn)?。(五)?、第五節(jié)：?對(duì)全體員工?工作流程、?服務(wù)流程、?崗位職責(zé)的?培訓(xùn)。A?、服務(wù)員的?崗位培訓(xùn)。?(1)、?崗位職責(zé)及?備忘培訓(xùn)?(2)、崗?位衛(wèi)生責(zé)任?培訓(xùn)(3?)、產(chǎn)品知?識(shí)培訓(xùn)：如?產(chǎn)品質(zhì)量、?出品標(biāo)準(zhǔn)等?。(4)?、點(diǎn)餐技巧?、上茶、上?酒水、上菜?、點(diǎn)餐系統(tǒng)?培訓(xùn)。(?5)、服務(wù)?語言、服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)、工作?流程的培訓(xùn)?(6)、?訂餐流程培?訓(xùn)(7)?、人性化營(yíng)?銷及溝通能?力培訓(xùn)(?8)、樓面?服務(wù)突發(fā)事?件應(yīng)變能力?培訓(xùn)(9?)、餐具擺?放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)?(10)?、樓面儀器?使用及保養(yǎng)?培訓(xùn)。B?、哋哩員的?崗位培訓(xùn)。?(1)、?崗位職責(zé)及?備忘培訓(xùn)?(2)、產(chǎn)?品知識(shí)培訓(xùn)?：如產(chǎn)品質(zhì)?量、出品標(biāo)?準(zhǔn)等。(?3)、崗位?衛(wèi)生責(zé)任培?訓(xùn)(4)?、端菜標(biāo)準(zhǔn)?培訓(xùn)。(?5)、服務(wù)?語言、服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)?(6)、服?務(wù)應(yīng)變能力?培訓(xùn)(7?)、人性化?營(yíng)銷及溝通?能力培訓(xùn)?C、收銀員?的崗位培訓(xùn)?。(1)?、崗位職責(zé)?及備忘培訓(xùn)?(2)、?崗位衛(wèi)生責(zé)?任培訓(xùn)(?3)、點(diǎn)餐?系統(tǒng)及操作?的培訓(xùn)(?4)、收銀?流程及用語?培訓(xùn)(5?)、電話訂?餐流程培訓(xùn)?D、領(lǐng)班?的崗位培訓(xùn)?。(1)?、崗位職責(zé)?及備忘培訓(xùn)?(2)、?領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能?力培訓(xùn)(?3)、領(lǐng)班?培訓(xùn)員工知?識(shí)培訓(xùn)(?4)、業(yè)務(wù)?處理、應(yīng)變?能力培訓(xùn)?F、部長(zhǎng)的?崗位培訓(xùn)。?(1)、?部長(zhǎng)崗位職?責(zé)培訓(xùn)。?(2)、部?長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)能力?培訓(xùn)。(?3)、業(yè)務(wù)?處理、應(yīng)變?能力培訓(xùn)。?備注：酒?樓可根據(jù)所?設(shè)有的崗位?做好培訓(xùn)調(diào)?整。(六?)、第六節(jié)?：全體員工?對(duì)大型宴會(huì)?客人的迎接?、餐前、餐?中、餐后的?規(guī)范禮貌用?語、操作流?程、注意事?項(xiàng)的培訓(xùn)。?A、宴會(huì)?迎接客人培?訓(xùn)B、宴?會(huì)餐前培訓(xùn)?C、宴會(huì)?餐中培訓(xùn)?D、宴會(huì)餐?后培訓(xùn)(?七)、全體?員工心態(tài)精?神面貌及成?長(zhǎng)激勵(lì)培訓(xùn)?。A、如?何調(diào)整自己?的心態(tài)??B、如何讓?自己更好的?成長(zhǎng)?C?、如何從工?作中得到快?樂?D、?如何成為一?名出色的服?務(wù)員。E?、什么是成?功?(八?)、安全及?消防知識(shí)。?1、酒樓?安全規(guī)章制?度培訓(xùn)。?2、消防逃?生自救培訓(xùn)?。二、崗?位實(shí)習(xí)，從?中找出不足?加以改進(jìn)。?A、服務(wù)?員的崗位實(shí)?習(xí)B、哋?哩員的崗位?實(shí)習(xí)C、?收銀員的崗?位實(shí)習(xí)備?注：計(jì)劃培?訓(xùn)時(shí)間：每?天可利用兩?個(gè)小時(shí)左右?培訓(xùn)，3—?___天為?理論文字培?訓(xùn)，4—6?為實(shí)踐培訓(xùn)?，4—__?_天為綜合?培訓(xùn)?？偣?在___天?左右為宜。?也可根據(jù)酒?樓開張時(shí)間?來調(diào)整培訓(xùn)?時(shí)間。餐飲年度培訓(xùn)計(jì)劃范文（二）一、?進(jìn)店考核?凡進(jìn)入飯店?工作的服務(wù)?人員，均應(yīng)?接受飯店組?織的考核。?考核主要?項(xiàng)目(要求?計(jì)分、評(píng)定?)：1、?寫___份?個(gè)人簡(jiǎn)歷及?家庭狀況的?簡(jiǎn)介(存檔?)2、你?認(rèn)為自己有?哪些方面的?工作能力，?最適合干什?么工作??3、你認(rèn)為?干端菜送水?這類服務(wù)工?作能不能干?出成績(jī)來??4、你認(rèn)?為一家好的?酒店應(yīng)具備?哪幾個(gè)最基?本的條件??5、你認(rèn)?為一個(gè)好的?服務(wù)員應(yīng)具?備哪些基本?素質(zhì)?6?、你認(rèn)為人?與人相處最?重要的是什?么?7、?你認(rèn)為從顧?客進(jìn)店到離?店，有哪些?基本服務(wù)程?序?8、?你知道我國(guó)?有哪幾個(gè)最?著名的菜系??9、你?認(rèn)為川菜的?主要特點(diǎn)是?什么?1?0、當(dāng)你同?酒店領(lǐng)導(dǎo)、?同事發(fā)生矛?盾或沖突時(shí)?，你認(rèn)為該?怎樣處理或?表達(dá)?1?1、當(dāng)你對(duì)?領(lǐng)導(dǎo)分配的?工作不滿意?或認(rèn)為不適?合你時(shí)，該?怎么辦??12、你認(rèn)?為對(duì)待顧客?應(yīng)該從哪幾?方面做起??13、你?認(rèn)為在酒店?利益、顧客?利益、個(gè)人?利益這三者?之間，誰是?首要的，誰?是次要的??14、當(dāng)?客人對(duì)服務(wù)?和飯菜不滿?意時(shí)，該怎?么辦?1?5、你認(rèn)為?一個(gè)人發(fā)財(cái)?致富或有出?息，主要_?什么?1?6、請(qǐng)你擺?一張五人就?餐臺(tái)?？?核要求：①?評(píng)定考核成?績(jī);②依據(jù)?弱項(xiàng)確定訓(xùn)?練目標(biāo);③?了解培養(yǎng)前?途和使用崗?位。二、?餐飲服務(wù)知?識(shí)訓(xùn)練l?、熟記員工?守則，背誦?后考試;2?、熟記服務(wù)?員職責(zé)，背?誦后考試;?3、熟記大?堂服務(wù)管理?制度;4、?熟記員工考?勤細(xì)則;5?、熟習(xí)掌握?待客的一般?程序;6、?熟習(xí)了解待?客的準(zhǔn)備工?作;7、熟?習(xí)了解宴會(huì)?的接待規(guī)格?;8、熟習(xí)?了解川菜的?基本常識(shí);?9、熟習(xí)了?解本酒店的?菜譜、酒水?知識(shí)，以及?主要名菜的?特點(diǎn);10?、熟習(xí)掌握?顧客的消費(fèi)?心理。培?訓(xùn)要求：(?1)先學(xué)習(xí)?熟記，后考?試;(2)?以上各條，?一條一條、?一個(gè)一個(gè)方?面學(xué)習(xí)考試?;(3)學(xué)?習(xí)之前要講?解，川菜知?識(shí)由廚師長(zhǎng)?講授;(4?)考核要記?分。三、?語言行為舉?止訓(xùn)練1?、學(xué)習(xí)熟記?待客的文明?用語;2、?學(xué)習(xí)詢問顧?客的方式;?3、學(xué)習(xí)自?我介紹的方?式;4、學(xué)?習(xí)介紹和推?薦本酒店的?方式;5、?學(xué)習(xí)向顧客?、領(lǐng)導(dǎo)提建?議和作自我?批評(píng)的方式?;6、學(xué)講?普通話和掌?握語言藝術(shù)?;7、學(xué)習(xí)?酒店接聽電?話的方式;?8、學(xué)習(xí)美?容、穿著知?識(shí);9、學(xué)?習(xí)面部表情?和表情方式?;10、學(xué)?習(xí)站立、行?走、注視的?方式;ll?、學(xué)會(huì)一般?場(chǎng)合的唱歌?、跳舞;1?2、學(xué)會(huì)與?顧客、同事?進(jìn)行思想交?流。培訓(xùn)?要求：(1?)邊學(xué)邊示?范;(2)?學(xué)完后考試?;(3)不?要求很全，?但要熟習(xí)要?點(diǎn)。四，?服務(wù)技能訓(xùn)?練1、怎?樣迎接客人??2、怎?樣引導(dǎo)客人?就位?3?、怎樣為客?人沏茶??4、怎樣為?客人點(diǎn)菜、?配菜和填寫?菜譜并及時(shí)?送單;5?、怎樣傳菜?、上菜??6、怎樣為?客人酌酒水??7、怎?樣擺臺(tái)、折?花、布置就?餐環(huán)境??8、怎樣在?顧客就餐過?程中調(diào)理菜?點(diǎn)、餐具、?臺(tái)面?9?、怎樣為客?人分菜??10、怎樣?為客人撤菜?、換菜??11、怎樣?處理飯菜質(zhì)?量和服務(wù)質(zhì)?量上出現(xiàn)的?問題?1?2、怎樣撤?臺(tái)?13?、怎樣結(jié)帳??14、?怎樣為客人?開機(jī)點(diǎn)歌??15、怎?樣歡送客人??培訓(xùn)要?求：(1)?每條要專人?講解;(2?)服務(wù)員作?記錄;(3?)講解人作?示范;(4?)按照講解?要點(diǎn)演習(xí)、?五、經(jīng)營(yíng)?公關(guān)訓(xùn)練?1、怎樣巧?妙地將自己?介紹給客人??2、怎?樣簡(jiǎn)明扼要?地向客人介?紹本酒店的?來歷和特點(diǎn)??3、怎?樣根據(jù)顧客?的消費(fèi)要求?向客人推薦?本酒店的名?優(yōu)菜點(diǎn)、酒?水?4、?怎樣通過同?周圍其他酒?店的比較，?向顧客介紹?本酒店的好?處?5、?怎樣機(jī)動(dòng)靈?活地為顧客?安排就餐位?置?6、?怎樣根據(jù)顧?客的需要和?就餐氣氛同?顧客交談??7、怎樣?為顧客訂餐?并確定消費(fèi)?標(biāo)準(zhǔn)?8?、怎樣在就?餐后同顧客?繼續(xù)保持聯(lián)?系，密切同?顧客的關(guān)系??9、怎?樣處理顧客?對(duì)飯菜種服?務(wù)質(zhì)量的不?滿?10?、怎樣對(duì)待?顧客的不正?當(dāng)要求??培訓(xùn)要求：?同第四部分?、六、衛(wèi)?生防疫、消?防安全知識(shí)?1、學(xué)會(huì)?怎樣保持個(gè)?人衛(wèi)生，養(yǎng)?成良好的衛(wèi)?生習(xí)慣;?2、學(xué)會(huì)掌?握食品衛(wèi)生?要求及制度?;3、學(xué)?會(huì)餐具衛(wèi)生?保養(yǎng)知識(shí)和?方法;4?、學(xué)會(huì)就餐?環(huán)境的清理?保養(yǎng)知識(shí);?5、學(xué)會(huì)?安全用電知?識(shí)及故障處?理方法;?6、學(xué)會(huì)安?全用火、防?火知識(shí)及處?理辦法;?7、學(xué)會(huì)外?出安全防護(hù)?知識(shí);8?、學(xué)會(huì)同社?會(huì)各種人員?打交道的安?全知識(shí)、?培訓(xùn)要求：?(1)熟習(xí)?基本制度;?(2)懂得?處理、鑒別?方法;(3?)邊講解邊?示范、七?、服務(wù)案例?分析和操作?訓(xùn)練1、?寫錯(cuò)了菜單?或送錯(cuò)了菜?怎么辦??2、客人按?菜譜點(diǎn)了菜?而廚房沒有?怎么辦??3、客人在?菜里吃出了?釣鉤、玻璃?渣、蚊蠅等?異物后怎么?辦?4、?不小心使油?水、茶水、?飲料等弄臟?了客人衣物?怎么辦??5、客人對(duì)?飯菜質(zhì)量不?滿意時(shí)怎么?辦?6、?客人因服務(wù)?不及時(shí)、上?菜不及時(shí)而?發(fā)牢騷怎么?辦?7、?客人想進(jìn)包?間消費(fèi)而消?費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不?夠該怎么辦??8、客?人因?qū)︼埐?，酒水，服?務(wù)不滿意而?拒絕付錢該?怎么辦??9、客人因?醉酒而行為?不檢點(diǎn)、甚?至出現(xiàn)破壞?酒店餐飲娛?樂設(shè)備該怎?么辦?1?0、客人對(duì)?酒店提供的?香煙、飲料?、酒水認(rèn)為?是假冒偽劣?產(chǎn)品該怎么?辦?11?、客人因不?小心摔壞了?酒店的餐飲?用具、娛樂?用具或家俱?該怎么辦??12、客?人對(duì)酒店服?務(wù)人員有越?軌行為或不?檢點(diǎn)動(dòng)作、?語言時(shí)該怎?么辦?1?3、客人在?消費(fèi)完畢后?要求酒店贈(zèng)?送禮品而酒?店又沒有時(shí)?該怎么辦??14、客?人消費(fèi)時(shí)間?過長(zhǎng)并已經(jīng)?超過下班時(shí)?間，甚至影?響下一餐準(zhǔn)?備工作時(shí)該?怎么辦??15、客人?因自己不小?心將個(gè)人物?品丟失而又?尋找不到時(shí)?該怎么辦??16、客?人消費(fèi)金額?本來很少而?又要求優(yōu)惠?折扣該怎么?辦?17?、客人自己?要求演唱歌?曲而又不愿?付錢該怎么?辦?18?、客人因自?己不小心而?發(fā)生摔傷、?割傷或燙傷?行為時(shí)該怎?么辦?1?9、客人沒?有帶足現(xiàn)金?和支票而又?需要在酒店?用餐消費(fèi)時(shí)?該怎么辦??20、客?人要求核對(duì)?消費(fèi)帳單而?發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)?算帳有多收?錯(cuò)誤時(shí)該怎?么辦?餐飲年度培訓(xùn)計(jì)劃范文（三）為提?高公司在職?服務(wù)人員的?技能和業(yè)務(wù)?，現(xiàn)制定《?餐廳服務(wù)員?》崗位培訓(xùn)?計(jì)劃：一?、培訓(xùn)目標(biāo)?根據(jù)公司?對(duì)餐廳服務(wù)?員的工作要?求，經(jīng)過系?統(tǒng)學(xué)習(xí)，培?訓(xùn)優(yōu)秀的服?務(wù)人員，使?培訓(xùn)過的服?務(wù)員具有良?好的職業(yè)道?德和行為規(guī)?范，掌握餐?廳服務(wù)基礎(chǔ)?知識(shí)和各項(xiàng)?操作技能。?二、培訓(xùn)?對(duì)象公司?各店在職服?務(wù)人員。?三、培訓(xùn)形?式半脫產(chǎn)?，分期分批?學(xué)習(xí)。四?、課程設(shè)置?崗位培訓(xùn)?課程設(shè)置采?用能力模塊?組合，共設(shè)?置公司管理?項(xiàng)目、餐廳?服務(wù)員職業(yè)?素質(zhì)、餐飲?服務(wù)基本技?能、酒水服?務(wù)、上菜及?分菜、撤換?餐用具和餐?廳服務(wù)基本?程序等七個(gè)?培訓(xùn)模塊。?五、課程?安排公司?員工手冊(cè)?餐廳服務(wù)員?職業(yè)素質(zhì)?餐飲服務(wù)基?本技能酒?水服務(wù)上?菜及分菜?撤換餐用具?餐廳服務(wù)?基本程序?六、課程內(nèi)?容1、公?司管理項(xiàng)目?任務(wù)培?訓(xùn)要點(diǎn)1?.1講究職?業(yè)道德(?1)遵紀(jì)守?法—了解?和遵守公民?的職責(zé)和義?務(wù)，文明執(zhí)?業(yè)—了解?國(guó)家提倡的?“五愛”內(nèi)?容(2)?敬業(yè)精神?—養(yǎng)成守時(shí)?、守信、守?紀(jì)的良好品?質(zhì)—養(yǎng)成?尊老愛幼、?勤奮好學(xué)的?良好品質(zhì)?—養(yǎng)成樂于?助人、精益?求精的良好?品質(zhì)(3?)從業(yè)原則?—自尊、?自愛、自信?、自立、自?強(qiáng)1.2?公司員工?手冊(cè)1.?3公司管?理制度2?、餐廳服務(wù)?員職業(yè)素質(zhì)?任務(wù)培?訓(xùn)要點(diǎn)2?.1職業(yè)道?德及崗位職?責(zé)—餐廳?服務(wù)員的職?業(yè)道德—?迎賓員、看?臺(tái)員和傳菜?員的崗位職?責(zé)2.2?顧客的飲食?習(xí)慣與就餐?心理—我?國(guó)各地區(qū)的?飲食習(xí)慣?—少數(shù)民族?的飲食習(xí)慣?—?dú)W美亞?洲人們的飲?食習(xí)慣—?賓客的就餐?心理2.?3飲食衛(wèi)生?基礎(chǔ)知識(shí)?—公共飲食?行業(yè)特點(diǎn)?—公共飲食?行業(yè)的衛(wèi)生?管理—服?務(wù)員個(gè)人衛(wèi)?生要求—?餐廳環(huán)境衛(wèi)?生要求—?預(yù)防食物中?毒—餐具?洗滌和消毒?衛(wèi)生2.?4餐飲服務(wù)?安全—火?災(zāi)防范與處?理—盜竊?和意外事故?防范與處理?2.5餐?飲服務(wù)禮儀?—禮貌服?務(wù)的基本要?求—服務(wù)?接待禮節(jié)?—學(xué)會(huì)著裝?、衛(wèi)生修飾?要求—學(xué)?會(huì)正確的站?立、行走、?操作姿態(tài)?3、餐飲服?務(wù)基本技能?任務(wù)培?訓(xùn)要點(diǎn)3?.1端托?技巧—了?解托盤的種?類及作用?—掌握輕托?和重托方法?—學(xué)會(huì)端?托行進(jìn)步法?3.2?餐巾折花?—了解餐巾?作用與種類?—餐巾折?花基本技法?—餐巾花?的造型種類?與擺放—?餐巾折花圖?譜3.3?擺臺(tái)服務(wù)?—了解中?、西餐擺臺(tái)?的基本要求?4、酒水?服務(wù)任務(wù)?培訓(xùn)要點(diǎn)?4.1了?解中外酒水?、茶葉及軟?飲料的分類?及特點(diǎn)—?了解中國(guó)酒?水的分類、?特點(diǎn)—了?解外國(guó)酒水?的分類、特?點(diǎn)—了解?軟飲料的分?類、特點(diǎn)?—了解茶葉?的分類、特?點(diǎn)4.2?酒水服務(wù)?的技巧與程?序—學(xué)會(huì)?冰鎮(zhèn)、溫燙?方法—注?意斟酒順序?—掌握酒?水服務(wù)操作?要領(lǐng)5、?上菜及分菜?任務(wù)培?訓(xùn)要點(diǎn)5?.1了解菜?品知識(shí)—?了解中國(guó)菜?的特點(diǎn)—?了解西餐菜?的主要特點(diǎn)?5.2?上菜與分菜?—了解中?西餐上菜的?操作要領(lǐng)?—掌握中西?餐分菜的基?本方法6?、撤換餐用?具任務(wù)?培訓(xùn)要點(diǎn)?6.1中餐?臺(tái)面撤換餐?用具—學(xué)?會(huì)撤換餐用?具操作方法?—知道正?確的收臺(tái)工?作步驟6?.2西餐臺(tái)?面撤換餐用?具—了解?西餐菜肴與?餐具、酒水?的搭配規(guī)律?—了解西?餐臺(tái)面撤換?餐用具的特?殊要求7?、餐飲服務(wù)?基本程序?任務(wù)培訓(xùn)?要點(diǎn)7.?1掌握中、?西餐接待服?務(wù)—了解?零點(diǎn)服務(wù)特?點(diǎn)—掌握?團(tuán)體包餐服?務(wù)要求—?了解咖啡廳?服務(wù)程序?七、培訓(xùn)要?求1、培?訓(xùn)中理論培?訓(xùn)、技能培?訓(xùn)、聲像培?訓(xùn)、實(shí)際操?作各環(huán)節(jié)有?機(jī)統(tǒng)一，采?取能力模塊?的培訓(xùn)方式?，突出崗位?技能培訓(xùn)。?以學(xué)員動(dòng)手?操作為主，?教師面授講?解為輔，全?面提高學(xué)員?綜合素質(zhì)。?2、通過?課堂講授、?現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、?