食物中毒事件應急處置食物中毒事件的概念食物中毒是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。食物中毒的特征一、中毒患者在相近時間內(nèi)食用某種共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食物后，中毒現(xiàn)象很快停止；二、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短；三、所有中毒患者臨床表現(xiàn)基本相似；四、一般無人與人之間的直接傳染。食物中毒事件報告法定報告人：發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的餐飲服務單位或收治食物中毒人員的各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)，應當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局報告。食物中毒事件分級事故分級1、特別重大食物中毒突發(fā)事件（Ⅰ級）2、重大食物中毒突發(fā)事件（Ⅱ級）一次發(fā)生食物中毒人數(shù)在100人及以上，或死亡人數(shù)在5人及以上一次發(fā)生食物中毒人數(shù)在50人及以上100人以下，或死亡人數(shù)在2人及以上5人以下食物中毒事件分級事故分級3、較大食物中毒突發(fā)事件（Ⅲ級）4、一般食物中毒突發(fā)事件（Ⅳ級）一次發(fā)生食物中毒人數(shù)在50人以下，或死亡1人一次發(fā)生食物中毒人數(shù)在30人以下，或無死亡病例食物中毒事件應急響應特別重大食物中毒突發(fā)事件（Ⅰ級重大食物中毒突發(fā)事件（Ⅱ級）按照《國家重大食品安全事故應急預案》要求，由國家和省級人民政府負責應急響應。食物中毒事件應急響應較大食物中毒突發(fā)事件（Ⅲ級）由市餐飲服務環(huán)節(jié)食物中毒事件應急處置工作協(xié)調(diào)小組應急響應。接到較大食物中毒事件報告后，應當立即啟動市級預案，組織專家進行調(diào)查確認，并進行綜合評估，同時展開現(xiàn)場調(diào)查、醫(yī)療救治、樣品采集等控制措施，按照規(guī)定向市政府和省食品藥監(jiān)局報告食物中毒事件應急響應一般食物中毒突發(fā)事件（Ⅳ級由區(qū)縣餐飲服務環(huán)節(jié)食物中毒事件應急處置工作協(xié)調(diào)小組應急響應。接到一般食物中毒事件報告后，應當立即啟動區(qū)（縣）級預案，同時展開現(xiàn)場調(diào)查、醫(yī)療救治、樣品采集等控制措施，按照規(guī)定向當?shù)厝嗣裾褪惺称匪幈O(jiān)局報告輿論引導應急響應期間，各單位要嚴格遵守信息發(fā)布工作紀律要求，不得隨意對外發(fā)布食物中毒事件有關信息，避免眾口不一，影響事件處理。食物中毒事件診斷與定性食物中毒診斷標準：主要以流行病學調(diào)查資料、患者潛伏期及中毒特有表現(xiàn)為依據(jù)。實驗室檢驗是確定中毒成因的主要途徑。食物中毒的定性：食物中毒的判定應由食品藥品監(jiān)督管理局組織相關人員進行判定食物中毒事件診斷與定性

根據(jù)《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》的規(guī)定，食物中毒的確定應盡可能有實驗室診斷資料，由于采樣不及時或已用藥或其他技術(shù)、學術(shù)上的原因而未能取得實驗室診斷資料時，可判定為原因不明食物中毒，必要時可由三名以上副主任醫(yī)師或食品衛(wèi)生專家共同研究判定，其他任何單位和個人無權(quán)隨意定性食物中毒事件診斷與定性

在未明確食物中毒診斷前，只能根據(jù)臨床表現(xiàn)稱之為急性胃腸炎或原因不明的中毒食物中毒事件控制措施發(fā)生食物中毒事件的餐飲服務單位，應當采取下列措施：1、立即停止經(jīng)營活動，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。2、保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要倒掉，食品用工具容器、餐具不要沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。食物中毒事件控制措施配合調(diào)查：負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)管部門進行事故處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實反映。食物中毒事件控制措施食品稽查機構(gòu)：1、進行現(xiàn)場安全調(diào)查，對可疑中毒食物及其有關工具、設備及現(xiàn)場，采取緊急控制措施。2、封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行徹底的清洗消毒。3、為控制食物中毒事件擴散，責令餐飲企業(yè)收回已售出的造成食物中毒的食品。4、對經(jīng)檢驗屬于被污染的食品，應在執(zhí)法人員監(jiān)督下予以自行銷毀或集中異地銷毀。食物中毒事件責任追究對造成食物中毒事故直接責任的單位和個人，由區(qū)縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門，按照《食品安全法》第八十四條