02524#烹飪學(xué)概論試題第3頁(yè)共2頁(yè)浙江省2003年7月高等教育自學(xué)考試烹飪學(xué)概論試題課程代碼：02524一、填空題(每空1分，共10分)1.狹義的文化是指社會(huì)意識(shí)形態(tài)以及與之相適應(yīng)的________。2.________成了中國(guó)改朝換代最直接、最普遍、最根本的原動(dòng)力與導(dǎo)火線。3.“________”多指盛行中原地區(qū)的食饌。4.________文化區(qū)是一個(gè)在歷史上地域變化較大的飲食文化區(qū)，它是以游牧和畜牧為主要生產(chǎn)方式的草原文化類(lèi)型。5.________文化區(qū)大致包括閩、粵、臺(tái)、瓊以及浙、贛、湘、桂局部，以閩粵為中心地區(qū)。6.元宵節(jié)的主要活動(dòng)，一為張燈結(jié)彩，二為_(kāi)_______。7.佛教原來(lái)只有不準(zhǔn)飲酒，不準(zhǔn)殺生的戒律，沒(méi)有________的戒條。8.從五代到宋遼金，是茶文化的________期。9.茶藝與________是茶文化的核心。10.________是以快樂(lè)的人生態(tài)度對(duì)食品進(jìn)行藝術(shù)賞析、美學(xué)品味，并從事理想食事探究的人。二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共30分)1.在“味”之初，“味”涵蓋了味感和()。A.五味B.質(zhì)感C.觸感D.嗅覺(jué)2.“小康層”在象征整個(gè)民族群體的圖形中所占比例大約是()。A.4%B.5%C.6%D.7%3.宋代皇室的飲食中，()占有重要地位。A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.雞肉4.踏青節(jié)時(shí)間在()。A.農(nóng)歷三月間B.農(nóng)歷四月間C.農(nóng)歷四月五日D.農(nóng)歷五月間5.重陽(yáng)節(jié)由來(lái)已久，一般認(rèn)為始于()。A.漢代B.先秦C.明代D.周代6.茶樹(shù)的起源至少已有()年的歷史。A.七八千萬(wàn)B.八千萬(wàn)C.六七千萬(wàn)D.四五千萬(wàn)7.添辛香料飲法在()時(shí)仍較流行。A.兩晉B.唐朝C.兩宋D.元朝8.白酒是中國(guó)傳統(tǒng)()酒。A.壓榨B.蒸餾C.釀造D.飲料9.餐前祭祀是()飲食禮俗的一個(gè)重要內(nèi)容。A.商周B.春秋C.戰(zhàn)國(guó)D.秦代10.據(jù)1991年的初步統(tǒng)計(jì)，全世界各地由中國(guó)僑民開(kāi)設(shè)的中餐館就有160000家，其中法國(guó)()家。A.3500多B.4000多C.4500多D.5000多11.唐宋時(shí)期的六七百年是()輩出的時(shí)代。A.養(yǎng)生家B.美食家C.食醫(yī)家D.烹調(diào)家12.隋唐宋時(shí)期，宮中的主糧仍以()稻為主。A.玉米B.小米C.小麥D.大麥13.春節(jié)期間民間有()之俗。A.食面條B.食粽子C.食年糕D.食餑餑14.漢民族是我國(guó)的主體民族，其傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是以()食料為主。A.動(dòng)物性B.植物性C.水產(chǎn)品D.畜禽類(lèi)15.煮茶法是直接將茶放在釜中烹煮，()以前盛行此法。A.漢代B.隋代C.宋代D.唐代

三、名詞解釋(每小題4分，共24分)

1.“胡食”2.貴族層飲食文化3.雄黃酒4.酒賢5.匾對(duì)6.“器”四、問(wèn)答題(每小題6分，共36分)1.關(guān)于“菜系”的數(shù)