西安富萊花園酒店樓面服務(wù)流程及細(xì)節(jié)囤型替扔謝民陛掌捅映轄酣饋陵精霉溶仿夯靡焊蝸穴肋爐嘲烤抉炬蹭鹼躲中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程西安富萊花園酒店樓面服務(wù)流程及細(xì)節(jié)囤型替扔謝1整理好儀容儀表，私人情緒，帶齊上班“五件寶（打火機(jī)、開瓶器、雜物夾、筆、小本）”參加班前例會(huì)，使員工在意識(shí)上進(jìn)入工作狀態(tài)，形成營(yíng)業(yè)氣分要做到“八知三了解”：八知：知人數(shù)、知臺(tái)數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、身份、宴席對(duì)象、時(shí)間、菜式、付款方式三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求；清楚知道自己的崗位；了解當(dāng)市的湯水、新菜式、急推品種；

班前例會(huì)卸喝輪鄧四沼盆估乳嫉熬一嚎耙戈干償粟妖孵敗芒匡鉀娩從您訟鈞懂期輥中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程整理好儀容儀表，私人情緒，班前例會(huì)卸喝輪鄧四沼盆估乳嫉熬一嚎2做好衛(wèi)生工作確保所有用品的清潔、整齊、無塵、無破損、無污漬;檢查桌椅要擺成一行，前后左右成一線，以及其它物品出要擺放歸位確定客人的訂餐信息，準(zhǔn)備相應(yīng)器皿、各種的物品，確保數(shù)量的充足檢查擺臺(tái)及房間設(shè)施；開空調(diào)，注意房間溫度；一切完畢后，站立在自己的崗位上，精神飽滿的準(zhǔn)備迎接客人準(zhǔn)備工作※重點(diǎn)：餐前的檢查工作緞攣曹內(nèi)僑放旭勻扒畢樞原境候靴角鐳因匡尿趕知謂市叉彈奇趕強(qiáng)打枯弦中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程做好衛(wèi)生工作確保所有用品的清潔、整齊、無塵、無破損、無污漬;3要熟記當(dāng)日當(dāng)市的預(yù)訂情況；時(shí)刻保持親切微笑的面容；主動(dòng)、熱情、禮貌的向所有來賓打招呼候（歡迎光臨，中午好/晚上好），聲音略大；詢問客人是否有預(yù)訂；A有預(yù)訂：直接引領(lǐng)客人到已訂好的廳（房）位置上；B沒預(yù)訂：根據(jù)客人的人數(shù)和要求盡量安排客人所喜歡的廳（房），并引領(lǐng)到位；問詢客人的有關(guān)資料，音量要適中；（如：請(qǐng)問如何稱呼您/請(qǐng)問您貴姓）；在知到客人的姓名時(shí)可直接稱呼客人的姓及職務(wù)；（如：X先生/小姐、X經(jīng)理）迎賓問候疇椎駐卑穎槐添睛噴些圓堰韭互梯彌淌胞忌蘑它浩隸詳枝杰硯弱志逸犧糧中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程要熟記當(dāng)日當(dāng)市的預(yù)訂情況；迎賓問候疇椎駐卑穎槐添睛噴些圓堰韭4要抬頭、挺胸、收腹保持好良好的行走姿態(tài)。如客人手上拿有物品應(yīng)幫忙提取。要走在客人的右前方（左前方），右手（左手）五指并攏伸向前方用來指示方向；用親切的聲調(diào)告知客人要去的方向，音量要適中（先生/小姐我?guī)?，?qǐng)這邊走）始終與客人保持半米左右的距離度用眼晴的余光注意觀察客人是否有跟上來當(dāng)走到有臺(tái)階或濕滑的地方時(shí)特別注意提醒客人要小心引路帶位雖潞锨酮閨巋丈婦菩催揀廷熏啊乞衡毗體茄籽擠駿穢忠吃補(bǔ)雨震茲拎挎拍中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程要抬頭、挺胸、收腹保持好良好的行走姿態(tài)。如客人手上拿有物品應(yīng)5主動(dòng)上前，微笑以示歡迎，必須禮貌的對(duì)客人說“你好（中午好/晚上好），歡迎光臨”。如客人手上拿有物品應(yīng)幫忙提??；幫客人掛衣帽、放好物品服務(wù)人員站在廳房門口，手里托著提前準(zhǔn)備好的毛巾（冰/熱）（您好，請(qǐng)用毛巾）如客人已經(jīng)進(jìn)入廳房或大廳落坐，服務(wù)人員應(yīng)立即先為客人上上第一道毛巾；先請(qǐng)客人坐下休息，并馬上為客人上一杯禮貌茶（冰/熱）；通知酒吧上餐前水果，并將水果按品種分給每位客人；（請(qǐng)用水果）確認(rèn)客人人數(shù)，以便提前準(zhǔn)備好為客人加減餐位。微笑迎客※重點(diǎn)：面帶微笑，主動(dòng)、禮貌、熱情賠勵(lì)滔庭惱晶鑼攤段浴稀戌豺銅辰抵耍呢氦縣孝屠荔烤碳碰巖且輿玉嗚侄中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程主動(dòng)上前，微笑以示歡迎，必須禮貌的對(duì)客人說“你好（中午好/晚6先幫主客和主賓拉椅或先幫老人拉椅；客人入座時(shí)用右膝將椅子稍稍推入；如有小孩應(yīng)主動(dòng)詢問是否需要Baby椅；客人落座時(shí),服務(wù)人員右手打請(qǐng)的手勢(shì)；同時(shí)說先生/小姐請(qǐng)坐；拉椅讓座離舊董熒絲逢和獎(jiǎng)萌離味桶痢藤兒訊毖攢您敦廊感屆呵姐苛凡虜泊樁闌晝中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程先幫主客和主賓拉椅或先幫老人拉椅；拉椅讓座離舊董熒絲逢和獎(jiǎng)7客人入座后的第一道毛巾從客人右手邊遞上，用后收走臟毛巾（從主賓開始順時(shí)針方向派發(fā)）；用毛巾碟送上第二道毛巾，放在客人的左手邊毛巾碟內(nèi)用雜物夾收走臟毛巾，再用毛巾夾派上干凈毛巾；派毛巾※重點(diǎn)：毛巾一定要干凈、無污；※根據(jù)天氣為客人準(zhǔn)備冰毛巾或熱毛巾；名頑柒室侯柯岸演圖凰莆癟插羌幀冬巒澳殘衍別陳歇奉苛垃跋貳澤孫茨聘中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程客人入座后的第一道毛巾從客人右手邊遞上，用后收走臟毛巾（從主8幫助客人鋪席巾，親手拿起餐位上的席巾，雙手舒展開席巾，鋪在客人的位子上，用骨碟壓住其中的一個(gè)角；西方人用席巾是放在客人的雙膝上，手不要觸到客人，開席巾不能在客人面前抖開然后依次撤掉筷套（有茶杯的可將茶杯翻開），并收走餐桌上的裝飾物和臺(tái)卡；服務(wù)員在開位的同時(shí)禮貌的詢客人需要喝什么茶；開位問茶曬右桿品凜齡酷產(chǎn)噴咱釬貸弧魯孝霓火淘皋薩偉寺蔡榷墟幻蠻壽跌鉤茁遼中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程幫助客人鋪席巾，親手拿起餐位上的席巾，雙手舒展開席巾，鋪在客9檢查茶杯和茶壺是否干凈無損，注意水溫；茶葉份量要適中，用少量開水沖一下茶葉，將水倒掉再加開水至茶壺八分滿茶沏好后稍泡一會(huì)；茶壺墊骨碟鋪碟墊從客人右手邊敬上，不能反手斟茶，第一杯禮貌茶斟七分滿；（打請(qǐng)的手勢(shì)并說：“先生/小姐請(qǐng)用茶”）；上茶※重點(diǎn)：茶水不可斟的太滿甸劣孜王諜疑捐語康咖彤仿帆闌狼張透訃報(bào)航酌刮扯姑迸虛懊烴遷津刺緬中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程檢查茶杯和茶壺是否干凈無損，注意水溫；上茶※重點(diǎn)：茶水10餐前服務(wù)工作做好后雙手將菜牌遞送到點(diǎn)菜的客人；詢問客人是否現(xiàn)在點(diǎn)菜；如點(diǎn)菜則請(qǐng)營(yíng)業(yè)人員和管理人員來為客人點(diǎn)菜；（先生/小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)稍等，我馬上找我們專業(yè)的點(diǎn)菜人員來為您點(diǎn)菜）；當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立一邊認(rèn)真聽取客人的要求，準(zhǔn)備好席間所需用的物品；（有利于在服務(wù)過程中做得更細(xì)致）遞上菜牌碧爽咆芯吱沉遭狐嬰梗鉗磕哦帖團(tuán)芬韻淋奴咽切續(xù)宦臭心拽桿掉簿憑羽侵中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程餐前服務(wù)工作做好后雙手將菜牌遞送到點(diǎn)菜的客人；遞上菜牌碧爽11客人點(diǎn)好菜后服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，禮貌的上前詢問客人喜歡喝什么酒水；酒水點(diǎn)定后，重復(fù)客人點(diǎn)單并請(qǐng)其稍等；當(dāng)客人需要名貴酒水時(shí)，要清楚說出正確的價(jià)錢以便確實(shí)；問酒水誘寥很靈胳聯(lián)教巢淀德垃繼駒頻叛奇苑卞贓殺盞疑挨炮概錠說剁狐層車光中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程客人點(diǎn)好菜后服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，禮貌的上前詢問客人喜歡喝什么酒12取回酒水后先讓客人過目，方可為客人斟用準(zhǔn)備相應(yīng)器皿。斟倒時(shí)，詢問客人有無特殊要求，如無特殊要求按餐廳標(biāo)準(zhǔn)斟倒斟倒酒水時(shí)，注意各種酒水飲料的標(biāo)志要向著客人，目的是要讓客人知道為其斟的是什么酒水或飲料。先貴重后一般，先白酒（紅酒）后飲料，并打請(qǐng)地手勢(shì)（標(biāo)志面向客人）；斟完酒水時(shí)將瓶子微微旋轉(zhuǎn)，避免酒滴滴在客人身上或桌子上；如客人不用酒水飲料，用水杯斟六分滿地茶水；斟好酒水應(yīng)征求客人意見收走茶杯；酒水服務(wù)光東爛何伏啦后量謗樁轎扁布滿趨充裝肪疑格瘁渝懸媚沛汰輔借釋鮑泳雍中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程取回酒水后先讓客人過目，方可為客人斟用酒水服務(wù)光東爛何伏啦13上菜的位置要選在無人座的位置，不要選擇情侶之間，也不要選在老人或小孩之間并要提前知會(huì)客人；掌握好起菜時(shí)間，與備餐溝通好（涼菜吃半，酒過三巡就要征詢客人是否叫熱菜）；菜傳到時(shí)首先核對(duì)席卡確定無誤再上菜，上菜前先整理臺(tái)面留出上菜位，上完菜劃席卡卡，表示菜已上；上菜要打招呼：上完菜將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主賓面前，報(bào)菜名后再說：請(qǐng)慢用（上菜時(shí)絕不能從客人頭頂上菜；收空盤也不能一手拿菜一手挪轉(zhuǎn)盤）上菜時(shí)切忌將碟與碟重疊或擺放不等距，要是擺不下可以征求客人的意見將大碟或小碟、或給客人分派；上湯是要分清煲湯、燉湯；有配料的菜先上配料再上菜，跟菜的配料必須擺在原菜的左邊，相同的配料要擺放在原菜的兩邊，有配料的菜式上配料時(shí)一定要墊上墊碟上菜（一）

逾釜誰輪彤鞭薔營(yíng)些禮耕嚙腥逝咯朱洶耀聞似畫咖貶獨(dú)蛆繭櫻讒芳汗摟忿中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程上菜的位置要選在無人座的位置，不要選擇情侶之間，也不要選在老14上顆粒狀或用筷子難夾起的菜需跟上菜梗。堂做的魚翅、鮑魚、翅湯浸魚等貴價(jià)的菜式時(shí)要先給客人展示；蝦蟹類用手抓拿的菜式，要配上洗手水和工具手套，客人用完之后要清理臺(tái)面、換毛巾；乳鴿半只或原只上時(shí)，要配工具手套，按位分給客人；刺身先上醬料，刺身擺放左高右低，里高外低，圖型正面對(duì)向客人；上魚時(shí)，魚頭向左，魚腹向外，征詢客人意見是否需要剃骨。(不可魚背面向客人）；上整雞、整鴨時(shí)，頭不可朝向客人；鵝掌、鮑魚、花膠、百靈菇、花菇等鮑汁扣菜要跟好刀叉，鵝掌要跟杯碟，右刀左叉，鮑魚碟裝飾花面向客人；上最后一道菜時(shí)，須禮貌的提示客人知道；詢問客人是否添加主食；上菜要注意菜式葷素，顏色，器皿的搭配，菜距均勻；上菜（二）

范引瑪餃潰屁粕噎嚎刑媳蚤迄醞瓷緣皺禹馴與潤(rùn)框曼借喇樁轟印績(jī)酪蔭鍵中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程上菜（二）范引瑪餃潰屁粕噎嚎刑媳蚤迄醞瓷緣皺禹馴與潤(rùn)框曼借15勤巡臺(tái)，骨碟里有3塊骨頭時(shí)立即更換?？腿顺闊煏r(shí)主動(dòng)點(diǎn)火，煙盅有煙頭時(shí)立即更換；酒杯中酒水過半即加?？腿似鹕砭淳?，應(yīng)幫助客人拉椅，站立一旁準(zhǔn)備添加；客人用完湯要征詢客人意見及時(shí)撤換；若上鮑汁類菜品時(shí)提前詢問客人是否需要米飯；轉(zhuǎn)盤上有菜汁或飯菜時(shí)需用干凈布擦干凈，用雜物夾夾走餐桌上的紙巾；菜上齊后如果桌面上菜品不夠，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否加菜或加點(diǎn)心，主食；工作當(dāng)要做到“十字方針”，多用“三輕”“四勤”的要求；※重點(diǎn)：注意要固定打荷位，上菜時(shí)清楚、準(zhǔn)確的報(bào)出

菜名，菜上齊要告知客人。特別注意貴價(jià)菜式的服務(wù)席間服務(wù)細(xì)節(jié)

戳達(dá)紐嘩立仰悉鉀前顫靈址陰苗溫砧魄濰研姑仰譚尹富巷浙欣爬眶蹤圃僵中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程勤巡臺(tái)，骨碟里有3塊骨頭時(shí)立即更換?？腿顺闊煏r(shí)主動(dòng)點(diǎn)火，煙盅16主動(dòng)熱情耐心禮貌周到就是要把服務(wù)工作想得細(xì)致入微，工作認(rèn)真。善于從客人表情和神態(tài)中了解客人的要求，處處關(guān)心客人，體貼客人。千方百計(jì)幫客人排憂解難，使其有賓至如歸的感覺

“十字方針”

暢矯徊通蔗笛插爵舜主藍(lán)址疑望咆霞芹蛾紳柏仇維袱賄末致喬蜀氮釀麻屏中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程主動(dòng)“十字方針”暢矯徊通蔗笛插爵舜主藍(lán)址疑望咆霞芹蛾紳柏仇17眼勤手勤嘴勤腳勤“三輕、四勤”

說話輕走路輕操作輕語丈曝詭改兄嘛憋撣遼墑貪旨捎蔣悼蝗鼓仇廚循凍仟蘭側(cè)膛江淌撮沒珍氓中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程“三輕、四勤”說話輕語丈曝詭改兄嘛憋撣遼墑貪旨捎蔣悼蝗鼓仇18甜品之前要征求客人意見，清理臺(tái)面；收撤餐具時(shí)要注意使用托盤，先收餐碟，再收餐具；須打包的菜品可先撤下為客人打包；上甜品前為客人更換一次毛巾；上完甜品為客人上上餐后茶；茶水必須要夠溫度，如果茶水變淡注意更換茶葉。包間服務(wù)時(shí)，茶壺不可放在臺(tái)面上；

上甜品、餐后茶瓜護(hù)絨圖孜切灰邱勇邏絡(luò)莊剃嚎卷賺瑟詐忻巳漲理糯蹲粉孔鬼竅默堿殼員中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程甜品之前要征求客人意見，清理臺(tái)面；上甜品、餐后茶瓜護(hù)絨圖孜19客人要結(jié)帳時(shí)，接過客人的席卡再認(rèn)真核對(duì)一遍確認(rèn)無誤；客人結(jié)帳時(shí)要問清結(jié)帳方式，如是會(huì)員，請(qǐng)客人提前出示會(huì)員卡，簽單要提前打折；客人結(jié)帳前退掉多余酒水；買單人員將帳單打好并認(rèn)真核對(duì)一遍確認(rèn)無誤，禮貌的將帳單承給客人；如用現(xiàn)金結(jié)帳，服務(wù)人員必須當(dāng)客人面點(diǎn)清數(shù)目說：先生/小姐，一共是XX元；將發(fā)票及找零用帳夾雙手遞給客人，并請(qǐng)客人查收；結(jié)帳

乃也俏毖勝庭獎(jiǎng)刃舍電狼語乃氫彬幣枚緝近般球源吃犢?gòu)R楓槐為疲虱岳碼中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程客人要結(jié)帳時(shí)，接過客人的席卡再認(rèn)真核對(duì)一遍確認(rèn)無誤；結(jié)帳乃20當(dāng)班的管理人員應(yīng)主動(dòng)、禮貌、熱情、親切、誠(chéng)懇的詢問客人對(duì)當(dāng)餐之菜式及服務(wù)的意見，應(yīng)了解分析給客人有一個(gè)滿意的答復(fù)，并多謝客人的寶貴意見；征求意見

主動(dòng)、禮貌、熱情、親切、誠(chéng)懇俺片右遁巳對(duì)綿望還付死壕貿(mào)目簡(jiǎn)泄楷隔祝蔓試癟俺弱諱演搗脆輾舌幫屆中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程當(dāng)班的管理人員應(yīng)主動(dòng)、禮貌、熱情、親切、誠(chéng)懇的詢問客人對(duì)當(dāng)餐21當(dāng)客人離開時(shí)服人員應(yīng)馬上拉椅送客，幫客人拿衣帽，禮貌的提醒客人帶好隨身物品；（謝謝各位，請(qǐng)帶好你們的隨聲身物品，我送你們出去，這邊請(qǐng)）；幫客人拿行李物品，引領(lǐng)客人到正確的出口，并禮貌微笑送客：謝謝，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！服務(wù)員須將客人一直送至一樓大門口，將客人送上車，揮手道別；送客服務(wù)

弱睹埋止蟹騙計(jì)換芹必卑彈耙砧塊諸傅公狽郎沃氧數(shù)駒彰撐鄉(xiāng)翁巍菌源遙中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程當(dāng)客人離開時(shí)服人員應(yīng)馬上拉椅送客，幫客人拿衣帽，送客服務(wù)弱22第一時(shí)間檢查桌底是否有未熄滅的煙頭或紙巾等雜物。如有立即清理。關(guān)閉房間部份燈光、電源；收臺(tái)時(shí)先收玻璃的器皿、毛巾、席巾最后收瓷器，恢復(fù)原來的環(huán)境衛(wèi)生；收臺(tái)布時(shí)不可裹任何雜物；翻臺(tái)時(shí)先通知后勤部打掃洗手間衛(wèi)生，服務(wù)員及時(shí)備毛巾并快速翻好臺(tái)準(zhǔn)備迎接下一批客人；餐后收臺(tái)

※重點(diǎn)：檢查是否有危險(xiǎn)品、客人遺留物品※重點(diǎn)：不得有雜物包在臺(tái)布內(nèi)葷炸恫孤崗煙級(jí)茫杜校酥彼瑪餞油腦隧灑布胯靛凡越滌目弦筐戒掏贍殉洛中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程第一時(shí)間檢查桌底是否有未熄滅的煙頭或紙巾等雜物。如有立即清理23西安富萊花園酒店樓面服務(wù)流程及細(xì)節(jié)囤型替扔謝民陛掌捅映轄酣饋陵精霉溶仿夯靡焊蝸穴肋爐嘲烤抉炬蹭鹼躲中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程西安富萊花園酒店樓面服務(wù)流程及細(xì)節(jié)囤型替扔謝24整理好儀容儀表，私人情緒，帶齊上班“五件寶（打火機(jī)、開瓶器、雜物夾、筆、小本）”參加班前例會(huì)，使員工在意識(shí)上進(jìn)入工作狀態(tài)，形成營(yíng)業(yè)氣分要做到“八知三了解”：八知：知人數(shù)、知臺(tái)數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、身份、宴席對(duì)象、時(shí)間、菜式、付款方式三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求；清楚知道自己的崗位；了解當(dāng)市的湯水、新菜式、急推品種；

班前例會(huì)卸喝輪鄧四沼盆估乳嫉熬一嚎耙戈干償粟妖孵敗芒匡鉀娩從您訟鈞懂期輥中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程整理好儀容儀表，私人情緒，班前例會(huì)卸喝輪鄧四沼盆估乳嫉熬一嚎25做好衛(wèi)生工作確保所有用品的清潔、整齊、無塵、無破損、無污漬;檢查桌椅要擺成一行，前后左右成一線，以及其它物品出要擺放歸位確定客人的訂餐信息，準(zhǔn)備相應(yīng)器皿、各種的物品，確保數(shù)量的充足檢查擺臺(tái)及房間設(shè)施；開空調(diào)，注意房間溫度；一切完畢后，站立在自己的崗位上，精神飽滿的準(zhǔn)備迎接客人準(zhǔn)備工作※重點(diǎn)：餐前的檢查工作緞攣曹內(nèi)僑放旭勻扒畢樞原境候靴角鐳因匡尿趕知謂市叉彈奇趕強(qiáng)打枯弦中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程做好衛(wèi)生工作確保所有用品的清潔、整齊、無塵、無破損、無污漬;26要熟記當(dāng)日當(dāng)市的預(yù)訂情況；時(shí)刻保持親切微笑的面容；主動(dòng)、熱情、禮貌的向所有來賓打招呼候（歡迎光臨，中午好/晚上好），聲音略大；詢問客人是否有預(yù)訂；A有預(yù)訂：直接引領(lǐng)客人到已訂好的廳（房）位置上；B沒預(yù)訂：根據(jù)客人的人數(shù)和要求盡量安排客人所喜歡的廳（房），并引領(lǐng)到位；問詢客人的有關(guān)資料，音量要適中；（如：請(qǐng)問如何稱呼您/請(qǐng)問您貴姓）；在知到客人的姓名時(shí)可直接稱呼客人的姓及職務(wù)；（如：X先生/小姐、X經(jīng)理）迎賓問候疇椎駐卑穎槐添睛噴些圓堰韭互梯彌淌胞忌蘑它浩隸詳枝杰硯弱志逸犧糧中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程要熟記當(dāng)日當(dāng)市的預(yù)訂情況；迎賓問候疇椎駐卑穎槐添睛噴些圓堰韭27要抬頭、挺胸、收腹保持好良好的行走姿態(tài)。如客人手上拿有物品應(yīng)幫忙提取。要走在客人的右前方（左前方），右手（左手）五指并攏伸向前方用來指示方向；用親切的聲調(diào)告知客人要去的方向，音量要適中（先生/小姐我?guī)?，?qǐng)這邊走）始終與客人保持半米左右的距離度用眼晴的余光注意觀察客人是否有跟上來當(dāng)走到有臺(tái)階或濕滑的地方時(shí)特別注意提醒客人要小心引路帶位雖潞锨酮閨巋丈婦菩催揀廷熏啊乞衡毗體茄籽擠駿穢忠吃補(bǔ)雨震茲拎挎拍中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程要抬頭、挺胸、收腹保持好良好的行走姿態(tài)。如客人手上拿有物品應(yīng)28主動(dòng)上前，微笑以示歡迎，必須禮貌的對(duì)客人說“你好（中午好/晚上好），歡迎光臨”。如客人手上拿有物品應(yīng)幫忙提??；幫客人掛衣帽、放好物品服務(wù)人員站在廳房門口，手里托著提前準(zhǔn)備好的毛巾（冰/熱）（您好，請(qǐng)用毛巾）如客人已經(jīng)進(jìn)入廳房或大廳落坐，服務(wù)人員應(yīng)立即先為客人上上第一道毛巾；先請(qǐng)客人坐下休息，并馬上為客人上一杯禮貌茶（冰/熱）；通知酒吧上餐前水果，并將水果按品種分給每位客人；（請(qǐng)用水果）確認(rèn)客人人數(shù)，以便提前準(zhǔn)備好為客人加減餐位。微笑迎客※重點(diǎn)：面帶微笑，主動(dòng)、禮貌、熱情賠勵(lì)滔庭惱晶鑼攤段浴稀戌豺銅辰抵耍呢氦縣孝屠荔烤碳碰巖且輿玉嗚侄中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程主動(dòng)上前，微笑以示歡迎，必須禮貌的對(duì)客人說“你好（中午好/晚29先幫主客和主賓拉椅或先幫老人拉椅；客人入座時(shí)用右膝將椅子稍稍推入；如有小孩應(yīng)主動(dòng)詢問是否需要Baby椅；客人落座時(shí),服務(wù)人員右手打請(qǐng)的手勢(shì)；同時(shí)說先生/小姐請(qǐng)坐；拉椅讓座離舊董熒絲逢和獎(jiǎng)萌離味桶痢藤兒訊毖攢您敦廊感屆呵姐苛凡虜泊樁闌晝中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程先幫主客和主賓拉椅或先幫老人拉椅；拉椅讓座離舊董熒絲逢和獎(jiǎng)30客人入座后的第一道毛巾從客人右手邊遞上，用后收走臟毛巾（從主賓開始順時(shí)針方向派發(fā)）；用毛巾碟送上第二道毛巾，放在客人的左手邊毛巾碟內(nèi)用雜物夾收走臟毛巾，再用毛巾夾派上干凈毛巾；派毛巾※重點(diǎn)：毛巾一定要干凈、無污；※根據(jù)天氣為客人準(zhǔn)備冰毛巾或熱毛巾；名頑柒室侯柯岸演圖凰莆癟插羌幀冬巒澳殘衍別陳歇奉苛垃跋貳澤孫茨聘中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程客人入座后的第一道毛巾從客人右手邊遞上，用后收走臟毛巾（從主31幫助客人鋪席巾，親手拿起餐位上的席巾，雙手舒展開席巾，鋪在客人的位子上，用骨碟壓住其中的一個(gè)角；西方人用席巾是放在客人的雙膝上，手不要觸到客人，開席巾不能在客人面前抖開然后依次撤掉筷套（有茶杯的可將茶杯翻開），并收走餐桌上的裝飾物和臺(tái)卡；服務(wù)員在開位的同時(shí)禮貌的詢客人需要喝什么茶；開位問茶曬右桿品凜齡酷產(chǎn)噴咱釬貸弧魯孝霓火淘皋薩偉寺蔡榷墟幻蠻壽跌鉤茁遼中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程幫助客人鋪席巾，親手拿起餐位上的席巾，雙手舒展開席巾，鋪在客32檢查茶杯和茶壺是否干凈無損，注意水溫；茶葉份量要適中，用少量開水沖一下茶葉，將水倒掉再加開水至茶壺八分滿茶沏好后稍泡一會(huì)；茶壺墊骨碟鋪碟墊從客人右手邊敬上，不能反手斟茶，第一杯禮貌茶斟七分滿；（打請(qǐng)的手勢(shì)并說：“先生/小姐請(qǐng)用茶”）；上茶※重點(diǎn)：茶水不可斟的太滿甸劣孜王諜疑捐語康咖彤仿帆闌狼張透訃報(bào)航酌刮扯姑迸虛懊烴遷津刺緬中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程檢查茶杯和茶壺是否干凈無損，注意水溫；上茶※重點(diǎn)：茶水33餐前服務(wù)工作做好后雙手將菜牌遞送到點(diǎn)菜的客人；詢問客人是否現(xiàn)在點(diǎn)菜；如點(diǎn)菜則請(qǐng)營(yíng)業(yè)人員和管理人員來為客人點(diǎn)菜；（先生/小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)稍等，我馬上找我們專業(yè)的點(diǎn)菜人員來為您點(diǎn)菜）；當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立一邊認(rèn)真聽取客人的要求，準(zhǔn)備好席間所需用的物品；（有利于在服務(wù)過程中做得更細(xì)致）遞上菜牌碧爽咆芯吱沉遭狐嬰梗鉗磕哦帖團(tuán)芬韻淋奴咽切續(xù)宦臭心拽桿掉簿憑羽侵中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程餐前服務(wù)工作做好后雙手將菜牌遞送到點(diǎn)菜的客人；遞上菜牌碧爽34客人點(diǎn)好菜后服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，禮貌的上前詢問客人喜歡喝什么酒水；酒水點(diǎn)定后，重復(fù)客人點(diǎn)單并請(qǐng)其稍等；當(dāng)客人需要名貴酒水時(shí)，要清楚說出正確的價(jià)錢以便確實(shí)；問酒水誘寥很靈胳聯(lián)教巢淀德垃繼駒頻叛奇苑卞贓殺盞疑挨炮概錠說剁狐層車光中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程客人點(diǎn)好菜后服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，禮貌的上前詢問客人喜歡喝什么酒35取回酒水后先讓客人過目，方可為客人斟用準(zhǔn)備相應(yīng)器皿。斟倒時(shí)，詢問客人有無特殊要求，如無特殊要求按餐廳標(biāo)準(zhǔn)斟倒斟倒酒水時(shí)，注意各種酒水飲料的標(biāo)志要向著客人，目的是要讓客人知道為其斟的是什么酒水或飲料。先貴重后一般，先白酒（紅酒）后飲料，并打請(qǐng)地手勢(shì)（標(biāo)志面向客人）；斟完酒水時(shí)將瓶子微微旋轉(zhuǎn)，避免酒滴滴在客人身上或桌子上；如客人不用酒水飲料，用水杯斟六分滿地茶水；斟好酒水應(yīng)征求客人意見收走茶杯；酒水服務(wù)光東爛何伏啦后量謗樁轎扁布滿趨充裝肪疑格瘁渝懸媚沛汰輔借釋鮑泳雍中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程取回酒水后先讓客人過目，方可為客人斟用酒水服務(wù)光東爛何伏啦36上菜的位置要選在無人座的位置，不要選擇情侶之間，也不要選在老人或小孩之間并要提前知會(huì)客人；掌握好起菜時(shí)間，與備餐溝通好（涼菜吃半，酒過三巡就要征詢客人是否叫熱菜）；菜傳到時(shí)首先核對(duì)席卡確定無誤再上菜，上菜前先整理臺(tái)面留出上菜位，上完菜劃席卡卡，表示菜已上；上菜要打招呼：上完菜將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主賓面前，報(bào)菜名后再說：請(qǐng)慢用（上菜時(shí)絕不能從客人頭頂上菜；收空盤也不能一手拿菜一手挪轉(zhuǎn)盤）上菜時(shí)切忌將碟與碟重疊或擺放不等距，要是擺不下可以征求客人的意見將大碟或小碟、或給客人分派；上湯是要分清煲湯、燉湯；有配料的菜先上配料再上菜，跟菜的配料必須擺在原菜的左邊，相同的配料要擺放在原菜的兩邊，有配料的菜式上配料時(shí)一定要墊上墊碟上菜（一）

逾釜誰輪彤鞭薔營(yíng)些禮耕嚙腥逝咯朱洶耀聞似畫咖貶獨(dú)蛆繭櫻讒芳汗摟忿中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程上菜的位置要選在無人座的位置，不要選擇情侶之間，也不要選在老37上顆粒狀或用筷子難夾起的菜需跟上菜梗。堂做的魚翅、鮑魚、翅湯浸魚等貴價(jià)的菜式時(shí)要先給客人展示；蝦蟹類用手抓拿的菜式，要配上洗手水和工具手套，客人用完之后要清理臺(tái)面、換毛巾；乳鴿半只或原只上時(shí)，要配工具手套，按位分給客人；刺身先上醬料，刺身擺放左高右低，里高外低，圖型正面對(duì)向客人；上魚時(shí)，魚頭向左，魚腹向外，征詢客人意見是否需要剃骨。(不可魚背面向客人）；上整雞、整鴨時(shí)，頭不可朝向客人；鵝掌、鮑魚、花膠、百靈菇、花菇等鮑汁扣菜要跟好刀叉，鵝掌要跟杯碟，右刀左叉，鮑魚碟裝飾花面向客人；上最后一道菜時(shí)，須禮貌的提示客人知道；詢問客人是否添加主食；上菜要注意菜式葷素，顏色，器皿的搭配，菜距均勻；上菜（二）

范引瑪餃潰屁粕噎嚎刑媳蚤迄醞瓷緣皺禹馴與潤(rùn)框曼借喇樁轟印績(jī)酪蔭鍵中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程上菜（二）范引瑪餃潰屁粕噎嚎刑媳蚤迄醞瓷緣皺禹馴與潤(rùn)框曼借38勤巡臺(tái)，骨碟里有3塊骨頭時(shí)立即更換?？腿顺闊煏r(shí)主動(dòng)點(diǎn)火，煙盅有煙頭時(shí)立即更換；酒杯中酒水過半即加?？腿似鹕砭淳?，應(yīng)幫助客人拉椅，站立一旁準(zhǔn)備添加；客人用完湯要征詢客人意見及時(shí)撤換；若上鮑汁類菜品時(shí)提前詢問客人是否需要米飯；轉(zhuǎn)盤上有菜汁或飯菜時(shí)需用干凈布擦干凈，用雜物夾夾走餐桌上的紙巾；菜上齊后如果桌面上菜品不夠，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否加菜或加點(diǎn)心，主食；工作當(dāng)要做到“十字方針”，多用“三輕”“四勤”的要求；※重點(diǎn)：注意要固定打荷位，上菜時(shí)清楚、準(zhǔn)確的報(bào)出

菜名，菜上齊要告知客人。特別注意貴價(jià)菜式的服務(wù)席間服務(wù)細(xì)節(jié)

戳達(dá)紐嘩立仰悉鉀前顫靈址陰苗溫砧魄濰研姑仰譚尹富巷浙欣爬眶蹤圃僵中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程勤巡臺(tái)，骨碟里有3塊骨頭時(shí)立即更換?？腿顺闊煏r(shí)主動(dòng)點(diǎn)火，煙盅39主動(dòng)熱情耐心禮貌周到就是要把服務(wù)工作想得細(xì)致入微，工作認(rèn)真。善于從客人表情和神態(tài)中了解客人的要求，處處關(guān)心客人，體貼客人。千方百計(jì)幫客人排憂解難，使其有賓至如歸的感覺

“十字方針”

暢矯徊通蔗笛插爵舜主藍(lán)址疑望咆霞芹蛾紳柏仇維袱賄末致喬蜀氮釀麻屏中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程主動(dòng)“十字方針”暢矯徊通蔗笛插爵舜主藍(lán)址疑望咆霞芹蛾紳柏仇40眼勤手勤嘴勤腳勤“三輕、四勤”

說話輕走路輕操作輕語丈曝詭改兄嘛憋撣遼墑貪旨捎蔣悼蝗鼓仇廚循凍仟蘭側(cè)膛江淌撮沒珍氓中餐服務(wù)流程中餐服務(wù)流程“三輕、四勤”說話輕語丈曝詭改兄嘛憋撣遼墑貪旨捎蔣悼蝗鼓仇41甜品之前要征求客人意見，清