熱烈歡迎各位蒞臨指導(dǎo)!熱烈歡迎各位蒞臨指導(dǎo)!1探究松花蛋全解課件2

松花蛋腌制中的化學(xué)松花蛋腌制中的化學(xué)3最初的松花蛋

明代泰昌年間，有一家小茶館，買賣很興隆。由于人手少，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中。說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋。一次，店主在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少遺漏的鴨蛋，以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋。

最初的松花蛋明代泰昌年間，有一家小茶館，買4民間腌制松花蛋的方法

傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料一般都包括生石灰、純堿以及草木灰等。用水調(diào)制成漿糊狀，敖于蛋上，大約三十天后即可食用。民間腌制松花蛋的方法傳統(tǒng)的方法是將灰料及5松花蛋的標(biāo)簽配料：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、黃泥、茶葉末、稻殼等松花蛋的標(biāo)簽配料：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、6現(xiàn)在松花蛋的加工方法：

浸制液配料：加工62.5kg松花蛋，需用食用堿35kg、生石灰15kg、食鹽3kg茶葉2kg、水若干配成的液體，然后將蛋直接浸沒于液體中。

現(xiàn)在松花蛋的加工方法：浸制液配料：71.茶葉渣、爐灰

2.灰料及食鹽灰料包括生石灰、純堿以及草木灰和水3.純堿、生石灰、食鹽、濕黃泥、茶末4.食用堿、生石灰、食鹽、茶葉和水松花蛋加工的主要原料：食鹽、生石灰、純堿、水等1.茶葉渣、爐灰2.灰料及食鹽3.純堿、生石灰、食鹽、濕黃8

這些原料混合后將會發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢？這些原料混合后將會發(fā)生9主要發(fā)生的反應(yīng)原理：

CaO＋H2O→Ca(OH)2

Ca(OH)2＋Na2CO3→CaCO3↓＋2NaOH猜想：

將加工松花蛋的原料充分混合后，取其溶液即為浸出液，其中會含有哪些物質(zhì)？主要發(fā)生的反應(yīng)原理：CaO＋H2O→Ca(OH)2C10猜想浸出液的成分

一定含有：NaCl和NaOH

可能含有：Ca(OH)2

或Na2CO3猜想浸出液的成分一定含有：NaCl和NaOH11(1)只含NaCl和NaOH(2)NaCl、NaOH和Ca(OH)2(3)NaCl、NaOH和Na2CO3

浸出液成分可能有的情況：(1)只含NaCl和NaOH浸出液成分可能有的情況：12探究一

二、根據(jù)你設(shè)計的方案，動手

實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步確定它。

一、如何設(shè)計方案探究浸出液

成分可能的情況？

探究一二、根據(jù)你設(shè)計的方案，動手

實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步確定13

如何設(shè)計方案來分別檢驗(yàn)原料浸出液中含有:NaCl、NaOH和Na2CO3這三種成分?

探究二如何設(shè)計方案來分別檢驗(yàn)原料浸出液中含有:NaC14檢驗(yàn)浸出液里含氯化鈉的方法探究步驟現(xiàn)象記錄解釋或方程式

取樣，加硝酸銀溶液產(chǎn)生白色沉淀含氯化鈉加過量稀硝酸質(zhì)疑：只加硝酸銀溶液能證明氯化鈉的存在？檢驗(yàn)浸出液里含氯化鈉的方法探究步驟現(xiàn)象記錄解釋或方程式15檢驗(yàn)浸出液里含氫氧化鈉存在方法探究步驟現(xiàn)象記錄解釋或方程式再取樣，加硫酸銅或氯化鐵溶液質(zhì)疑：有沉淀產(chǎn)生說明含氫氧化鈉再取樣，加指示劑變色說明含氫氧化鈉加指示劑變色能證明氫氧化鈉的存在？檢驗(yàn)浸出液里含氫氧化鈉存在方法探究步驟現(xiàn)象記錄解釋或方程式再16檢驗(yàn)浸出液里含碳酸鈉存在的方法探究步驟現(xiàn)象記錄猜想解釋與方程式另取樣，加稀鹽酸或稀硫酸有氣泡說明有碳酸鈉另取樣，加氯化鋇溶液有白色沉淀說明有碳酸鈉另取樣，加氫氧化鋇溶液有白色沉淀說明有碳酸鈉檢驗(yàn)浸出液里含碳酸鈉存在的方法探究步驟現(xiàn)象記錄猜想解釋與方程17設(shè)計物質(zhì)的檢驗(yàn)方案時應(yīng)注意哪些問題？設(shè)計方案的注意點(diǎn)：方案合理、操作簡單防止干擾、現(xiàn)象明顯［思考］設(shè)計物質(zhì)的檢驗(yàn)方案時應(yīng)注意哪些問題？設(shè)計方案的注意點(diǎn)：方案合18探究三

當(dāng)浸出液有限時，只能取一次樣品，如何對一份樣品設(shè)計方案進(jìn)行這三種成分的檢驗(yàn)？探究三

當(dāng)浸出液有限時，只能取一次樣品，如何對一份樣19樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀Ba(NO3)2溶液過量Na2CO3pH試紙

pH＞7NaOHAgNO3和稀硝酸NaCl樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過濾，向?yàn)V液中繼續(xù)向溶液中20有關(guān)資料

現(xiàn)在人們加工松花蛋的方法就是直接將蛋浸在NaOH和NaCl配制成的溶液中。有關(guān)資料現(xiàn)在人們加工松花蛋的方法就是直接將21拓展視野—松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍，同時鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解出氨氣和微量的硫化氫氣體等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值。分解出來的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。拓展視野—松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？22小結(jié)本節(jié)課，你有什么收獲？小結(jié)本節(jié)課，你有什么收獲？23課后作業(yè)1.課外對松花蛋的其他方面進(jìn)行探究2.完成考綱P124練20--練24課后作業(yè)1.課外對松花蛋的其他方面進(jìn)行探究24課外活動：自己動手腌制松花蛋

傳統(tǒng)松花蛋的腌制會使松花蛋中含較多的鉛元素，大量食用會危害人體健康。現(xiàn)在市面上出售的無鉛松花蛋為我們解決了這個問題，其具體配料如下：純堿50g、生石灰25g、食鹽3g、茶葉2g、水150毫升，然后將蛋直接放入液體中泡制，你不妨動手試一試。課外活動：自己動手腌制松花蛋

傳統(tǒng)松花蛋的25熱烈歡迎各位蒞臨指導(dǎo)!熱烈歡迎各位蒞臨指導(dǎo)!26探究松花蛋全解課件27

松花蛋腌制中的化學(xué)松花蛋腌制中的化學(xué)28最初的松花蛋

明代泰昌年間，有一家小茶館，買賣很興隆。由于人手少，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中。說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋。一次，店主在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少遺漏的鴨蛋，以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋。

最初的松花蛋明代泰昌年間，有一家小茶館，買29民間腌制松花蛋的方法

傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料一般都包括生石灰、純堿以及草木灰等。用水調(diào)制成漿糊狀，敖于蛋上，大約三十天后即可食用。民間腌制松花蛋的方法傳統(tǒng)的方法是將灰料及30松花蛋的標(biāo)簽配料：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、黃泥、茶葉末、稻殼等松花蛋的標(biāo)簽配料：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、31現(xiàn)在松花蛋的加工方法：

浸制液配料：加工62.5kg松花蛋，需用食用堿35kg、生石灰15kg、食鹽3kg茶葉2kg、水若干配成的液體，然后將蛋直接浸沒于液體中。

現(xiàn)在松花蛋的加工方法：浸制液配料：321.茶葉渣、爐灰

2.灰料及食鹽灰料包括生石灰、純堿以及草木灰和水3.純堿、生石灰、食鹽、濕黃泥、茶末4.食用堿、生石灰、食鹽、茶葉和水松花蛋加工的主要原料：食鹽、生石灰、純堿、水等1.茶葉渣、爐灰2.灰料及食鹽3.純堿、生石灰、食鹽、濕黃33

這些原料混合后將會發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢？這些原料混合后將會發(fā)生34主要發(fā)生的反應(yīng)原理：

CaO＋H2O→Ca(OH)2

Ca(OH)2＋Na2CO3→CaCO3↓＋2NaOH猜想：

將加工松花蛋的原料充分混合后，取其溶液即為浸出液，其中會含有哪些物質(zhì)？主要發(fā)生的反應(yīng)原理：CaO＋H2O→Ca(OH)2C35猜想浸出液的成分

一定含有：NaCl和NaOH

可能含有：Ca(OH)2

或Na2CO3猜想浸出液的成分一定含有：NaCl和NaOH36(1)只含NaCl和NaOH(2)NaCl、NaOH和Ca(OH)2(3)NaCl、NaOH和Na2CO3

浸出液成分可能有的情況：(1)只含NaCl和NaOH浸出液成分可能有的情況：37探究一

二、根據(jù)你設(shè)計的方案，動手

實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步確定它。

一、如何設(shè)計方案探究浸出液

成分可能的情況？

探究一二、根據(jù)你設(shè)計的方案，動手

實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步確定38

如何設(shè)計方案來分別檢驗(yàn)原料浸出液中含有:NaCl、NaOH和Na2CO3這三種成分?

探究二如何設(shè)計方案來分別檢驗(yàn)原料浸出液中含有:NaC39檢驗(yàn)浸出液里含氯化鈉的方法探究步驟現(xiàn)象記錄解釋或方程式

取樣，加硝酸銀溶液產(chǎn)生白色沉淀含氯化鈉加過量稀硝酸質(zhì)疑：只加硝酸銀溶液能證明氯化鈉的存在？檢驗(yàn)浸出液里含氯化鈉的方法探究步驟現(xiàn)象記錄解釋或方程式40檢驗(yàn)浸出液里含氫氧化鈉存在方法探究步驟現(xiàn)象記錄解釋或方程式再取樣，加硫酸銅或氯化鐵溶液質(zhì)疑：有沉淀產(chǎn)生說明含氫氧化鈉再取樣，加指示劑變色說明含氫氧化鈉加指示劑變色能證明氫氧化鈉的存在？檢驗(yàn)浸出液里含氫氧化鈉存在方法探究步驟現(xiàn)象記錄解釋或方程式再41檢驗(yàn)浸出液里含碳酸鈉存在的方法探究步驟現(xiàn)象記錄猜想解釋與方程式另取樣，加稀鹽酸或稀硫酸有氣泡說明有碳酸鈉另取樣，加氯化鋇溶液有白色沉淀說明有碳酸鈉另取樣，加氫氧化鋇溶液有白色沉淀說明有碳酸鈉檢驗(yàn)浸出液里含碳酸鈉存在的方法探究步驟現(xiàn)象記錄猜想解釋與方程42設(shè)計物質(zhì)的檢驗(yàn)方案時應(yīng)注意哪些問題？設(shè)計方案的注意點(diǎn)：方案合理、操作簡單防止干擾、現(xiàn)象明顯［思考］設(shè)計物質(zhì)的檢驗(yàn)方案時應(yīng)注意哪些問題？設(shè)計方案的注意點(diǎn)：方案合43探究三

當(dāng)浸出液有限時，只能取一次樣品，如何對一份樣品設(shè)計方案進(jìn)行這三種成分的檢驗(yàn)？探究三

當(dāng)浸出液有限時，只能取一次樣品，如何對一份樣44樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀Ba(NO3)2溶液過量Na2CO3pH試紙

pH＞7NaOHAgNO3和稀硝酸NaCl樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過濾，向?yàn)V液中繼續(xù)向溶液中45有關(guān)資料

現(xiàn)在人們加工松花蛋的方法就是直接將蛋浸在NaOH和NaCl配制成的溶液中。有關(guān)資料現(xiàn)在人們加工松花蛋的方法就是直接將46拓展視野—松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍，同時鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解出氨氣和微量的硫化氫氣體等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值。分解出來的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。拓展視野—松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？4