中國(guó)火鍋餐飲行業(yè)分析

依據(jù)火鍋的地域、工藝和口味的不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡(jiǎn)單快捷為特點(diǎn)的臺(tái)式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。

火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷谝淮笃奉悾瑩碛袕V泛受眾基礎(chǔ)；《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年火鍋搜索熱度始終不減，持續(xù)霸榜品類熱搜第一名。

同時(shí)，擁有超高國(guó)民關(guān)注度的火鍋賽道也是“吸金大賽道“。2020年，火鍋品類以一己之力貢獻(xiàn)了整體品類線上訂單量的27.2%?；疱伷奉惖乃阉髁繚q幅也達(dá)到了11.6%。

數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管理，不僅使得餐飲行業(yè)數(shù)字化的從營(yíng)銷滲透到管理及運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，也能讓好品牌能夠更加快速地被更多消費(fèi)者認(rèn)知，快速成長(zhǎng)起來(lái)。

一個(gè)品牌能夠占領(lǐng)消費(fèi)者心智的要素，不僅僅局限于品牌故事，還有產(chǎn)品口味、線上評(píng)價(jià)、圖文展示、門店標(biāo)簽、服務(wù)特色等信息。每一個(gè)信息都是一個(gè)“數(shù)字”，這些“數(shù)字”綜合起來(lái)才能組成消費(fèi)者眼中的“品牌”，也正是這些“數(shù)字”使得品牌具有更強(qiáng)可信度，整體加盟市場(chǎng)數(shù)據(jù)不對(duì)稱等問(wèn)題也可迎刃而解。

從《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》美食榜單類的關(guān)鍵詞搜索增速來(lái)看，排行榜越來(lái)越成為消費(fèi)者做出選擇的重要原因，大數(shù)據(jù)榜單成為餐飲商家的一個(gè)重要流量“入口”。必吃榜、必玩榜、必住榜、中國(guó)餐飲加盟榜等大數(shù)據(jù)榜單，對(duì)于消費(fèi)者和商家來(lái)說(shuō)，都在逐步成為關(guān)注焦點(diǎn)。其中又以火鍋排行榜的增速最快，達(dá)到了4692%。

獨(dú)特的口味，悠久的歷史傳承，兼容并包的文化內(nèi)涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見選擇?；疱亴?duì)食材新鮮度的要求高，減少了烹飪的非標(biāo)準(zhǔn)操作，后廚的出品效率高，口味穩(wěn)定性高，便于品牌門店的快速?gòu)?fù)制、規(guī)?；?jīng)營(yíng)。

《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，經(jīng)過(guò)近幾年的持續(xù)增長(zhǎng)，2020年火鍋品類連鎖化達(dá)到18.3%，超過(guò)行業(yè)平均值。

50家以下規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規(guī)模分布區(qū)間。但從變化趨勢(shì)來(lái)看，該門店規(guī)模占比不斷下降。百家門店以上的連鎖品牌門店數(shù)占比不斷上漲，2020年增長(zhǎng)3.5個(gè)百分比，達(dá)到16.2%，占比首次超過(guò)50-100家門店。

隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者愈加注重火鍋消費(fèi)中的品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)。對(duì)于數(shù)字化程度相對(duì)較高、能夠形成規(guī)?；杀究刂?、供應(yīng)鏈相對(duì)成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

從火鍋細(xì)分品類來(lái)看，魚火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門；其中。魚火鍋的門店占比最高。

火鍋品類一直是“吸金王”，所以賽道內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也更加白熱化；不同派系火鍋個(gè)展拳腳，核心食材開始逐漸成為部分火鍋品牌門店的招牌，魚火鍋、牛羊肉及毛肚等開始嶄露頭角；從出品形式來(lái)看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。

隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應(yīng)鏈成為投資風(fēng)口?！盎疱?其他種類”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，比如火鍋+甜品、火鍋+快