第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1提問:1、什么叫酯化反應(yīng)？2、如果在一個(gè)分子中同時(shí)含有羥基、羧基時(shí)，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？2第三節(jié)

蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。說說你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。3天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸幾乎都是α-氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基羧基αβ一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH24甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基戊二酸)【常識(shí)介紹】幾種重要氨基酸苯丙氨酸(

α—氨基苯丙酸)

52、物理性質(zhì)α-氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）R–CH—COOHNH2氨基典型反應(yīng)官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)6想一想：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？R–CH–COOHNH2兩性7如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應(yīng)方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O8在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等9蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。兩個(gè)氨基酸彼此之間脫去一個(gè)分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。多個(gè)氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。（2）、成肽反應(yīng)——氨基酸的縮合+H2O+肽鍵10作業(yè)根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：（1）該化合物有

個(gè)氨基和

個(gè)羧基。（2）該化合物是由

個(gè)氨基酸失去

分子水而形成的。這樣的反應(yīng)叫做

反應(yīng)。（3）該化合物中肽鍵編號(hào)是

該化合物是

肽。2232成成肽3、5三肽11氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬成肽反應(yīng)12SARS病毒的電子圖片13nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或堿CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O蛋白質(zhì)的形成：丙氨酸相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)142、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。一級(jí)結(jié)構(gòu)152、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)16蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊而形成三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基17亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤旋折疊2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)181、蛋白質(zhì)的組成和存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達(dá)十萬種以上。193、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基.203、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽

→氨基酸21用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促進(jìn)溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（3）鹽析當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。22(1)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)(2)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌生活中的問題??(3)誤服重金屬怎么解毒？(4)為什么衣服有汗?jié)n時(shí)，不能用熱水？23條件：現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（4）變性失去生理活性加熱、紫外線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。此過程不可逆。24加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,等

相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比25【練習(xí)】1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

E．CuSO4 BFF.NaCl G．H2SO4

H．HCHOCF26（5）顏色反應(yīng)濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)27二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實(shí)驗(yàn)4-2）注意：（1）可逆（2）物理變化4.變性（實(shí)驗(yàn)4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5.顏色反應(yīng)（實(shí)驗(yàn)4-4）可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)！6、灼燒28（6）灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味問:怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)的燃燒（組成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。29三.酶生物體、植物無時(shí)無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？30閱讀了解（P.91-93)1、什么是酶？2、酶的催化作用有什么特點(diǎn)？3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？4、DNA和RNA在生命現(xiàn)象中各起什么作用？31酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點(diǎn)：（P91）1.條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性3.具有高效催化作用32練習(xí)市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）①棉織品②羊毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥B33核酸與蛋白質(zhì)一樣，是一切生物機(jī)體不可缺少的組成部分。核酸是現(xiàn)代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)之一。四、核酸【自主學(xué)習(xí)】P92-931、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？34四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。(是蛋白質(zhì)合成的模板)。RNA（核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）。一類含磷的高分子化合物35DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)36世界第一只克隆羊：多利大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽(yáng)陽(yáng)我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心37我國(guó)在核酸研究中的成就:1.1981年,我國(guó)人工合成酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸2.2000年以來我國(guó)一直參加了世界人類基因組研究的工作…………38蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展對(duì)蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面391、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（）C練習(xí)402．生活中的一些問題常涉及到化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是（）（A）糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒（B）福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水（C）棉花和人造絲的成份都是纖維素（D）室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣AC413、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是

蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；

脂肪→

；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能