第二章我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系精選課件第一節(jié)我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀、分類和編寫規(guī)則一、我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系與特點(diǎn)1.我國現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)情況

目前，我國共有約1193項(xiàng)食品工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和1222項(xiàng)食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了谷物和豆類制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產(chǎn)制品、乳制品、飲料、飲料酒、調(diào)味品、特殊膳食食品、發(fā)酵制品、食品添加劑、罐藏食品、焙烤食品等共19個專業(yè)。還有進(jìn)出口食品檢驗(yàn)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)578項(xiàng)?，F(xiàn)有國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)463個，包括20個食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范及220個檢驗(yàn)方法。精選課件（1）糧油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

我國糧油加工產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)都是20世紀(jì)80年代以后發(fā)布的，在這以前的標(biāo)準(zhǔn)都經(jīng)過了修訂。發(fā)布時間發(fā)布數(shù)量所占比例1980～198548項(xiàng)21％1986～1990年87項(xiàng)38％1991～1995年51項(xiàng)22％1996以后42項(xiàng)18％精選課件糧油加工產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)都是20世紀(jì)90年代以后發(fā)布的。發(fā)布時間發(fā)布數(shù)量所占比例1980～198524項(xiàng)10％1986～1990年9項(xiàng)4％1991～1995年108項(xiàng)49％1996以后78項(xiàng)36％精選課件我國制定的糧油加工產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)類別類別數(shù)量綜合標(biāo)準(zhǔn)（包括術(shù)語、分類、包裝及通用技術(shù)條件）19項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括糧、油品種質(zhì)量及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）88項(xiàng)質(zhì)量檢測方法標(biāo)準(zhǔn)107項(xiàng)糧油衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)37項(xiàng)精選課件目前，在我國糧油加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系中，已有53項(xiàng)采用了國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，采標(biāo)率達(dá)到23．2％。國際上更具權(quán)威的CAC標(biāo)準(zhǔn)，在我國糧油加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系中還未被采用。精選課件（2）果蔬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

果蔬加工的原料分級、加工技術(shù)和設(shè)備、質(zhì)量控制和管理、產(chǎn)品質(zhì)量和檢驗(yàn)方法、產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、包裝、貯運(yùn)、標(biāo)簽和銷售等組成的產(chǎn)業(yè)鏈條的每個環(huán)節(jié)，都應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)間應(yīng)相互聯(lián)系形成有機(jī)的整體。

目前，我國已發(fā)布果蔬加工產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共494個，其中國家標(biāo)準(zhǔn)127個。2001年、2002年、2003年國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃中與果蔬加工產(chǎn)品有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)44個，提出制定的標(biāo)準(zhǔn)340個，共878個標(biāo)準(zhǔn)；已經(jīng)頒布的標(biāo)準(zhǔn)中提出修訂的有76個。精選課件（3）畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容數(shù)量肉及肉制品87個蛋及蛋制品7個乳及乳制品53個畜禽副產(chǎn)品51個其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)53個，畜產(chǎn)品基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)13個，畜產(chǎn)品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)107個，畜產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)26個。精選課件行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容數(shù)量肉及肉制品165個蛋及蛋制品12個乳及乳制品14個畜禽副產(chǎn)品39個其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)45個，畜產(chǎn)品基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)34個，畜產(chǎn)品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)127個，畜產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)24個。精選課件存在的問題：

（1）我國畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡普遍過長；

（2）在標(biāo)準(zhǔn)制定時僅考慮了人體健康單一因素。精選課件食品標(biāo)準(zhǔn)作用體現(xiàn)在以下幾方面：

（1）保證食品安全；

（2）國家管理食品行業(yè)的依據(jù)；

（3）食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。精選課件二、我國食品標(biāo)準(zhǔn)存在問題1.結(jié)構(gòu)不合理，系統(tǒng)性較差

2.標(biāo)準(zhǔn)的更新滯后，先進(jìn)性程度和實(shí)用性較差

（1）多數(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)齡過長，技術(shù)內(nèi)容相對滯后

（2）食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容簡單，技術(shù)指標(biāo)不盡協(xié)調(diào)3.食品標(biāo)準(zhǔn)體系不盡完善，難以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要4.加人WTO后對我國食品標(biāo)準(zhǔn)的影響精選課件三、食品標(biāo)準(zhǔn)的分類（一）按級別分國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對于食品行業(yè)，基礎(chǔ)性的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)一般均為國家標(biāo)準(zhǔn)，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多位行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。精選課件（二）按性質(zhì)分推薦性標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)精選課件（三）按內(nèi)容分食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料與容器標(biāo)準(zhǔn)等。另外還有食品生產(chǎn)廠家衛(wèi)生規(guī)范也以國家標(biāo)準(zhǔn)的形式列入食品標(biāo)準(zhǔn)中精選課件（四）按形式來分標(biāo)準(zhǔn)文件實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)精選課件四、編寫標(biāo)準(zhǔn)的基本原則（一）要求1、在標(biāo)準(zhǔn)的范圍所規(guī)定的界限內(nèi)按需要力求完整2、清楚、準(zhǔn)確、相互協(xié)調(diào)3、充分考慮最新技術(shù)水平4、為未來技術(shù)發(fā)展提供框架5、能被未參加標(biāo)準(zhǔn)編制的人員所理解精選課件（二）統(tǒng)一性1、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性2、文體的統(tǒng)一性3、術(shù)語的統(tǒng)一性精選課件（三）標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性（四）不同語種版本的等效性（五）適應(yīng)性1、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容便于實(shí)施2、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容易于被其他文件引用（六）計(jì)劃性（七）采用國際標(biāo)準(zhǔn)精選課件第二節(jié)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)普遍使用，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)。它規(guī)定了各種標(biāo)準(zhǔn)中最基本的共同的要求。精選課件（一）、名詞術(shù)語類標(biāo)準(zhǔn)GB15091—1995《食品工業(yè)基本術(shù)語》規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語。

內(nèi)容包括：一般術(shù)語、產(chǎn)品術(shù)語、工藝術(shù)語、質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語等內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。精選課件其他食品工業(yè)的名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)如：

GB／T9289—1988《制糖工業(yè)術(shù)語》

GB／T12140—1989《糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語》

GB／T12728—1991《食用菌術(shù)語》

GB／T15069—1994《罐頭食品機(jī)械術(shù)語》

GB／T8874—1988《糧油通用技術(shù)設(shè)備、名詞術(shù)語》

GB／T8875—1938《碾米工業(yè)名詞術(shù)語》

GB／T15070—1994《制鹽工業(yè)術(shù)語》

GB／T15109—1994《白酒工業(yè)術(shù)語》

GB／T12729.1—1991《香辛料和調(diào)味品名詞》

GB／T19480—2004《肉與肉制品常用術(shù)語》

SB／T10006—1992《冷凍飲品術(shù)語》

SB／T10252—1995《糖果術(shù)語》精選課件（二）、圖形符號、代號類標(biāo)準(zhǔn)

食品的圖形符號、代號標(biāo)準(zhǔn)如：

GB／T13385—2004《包裝圖樣要求》

GB／T12029.1—1990《糧油工業(yè)圖形符號、代號通用部分》

GB／T12529.4—1990《糧油工業(yè)圖形符號、代號—油脂工業(yè)》精選課件（三）、食品分類標(biāo)準(zhǔn)食品分類標(biāo)準(zhǔn)是對食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。如：

GB/T8887—1988《淀粉分類》

GB/T10784—1989《罐頭食品分類》

GB/T10789—1996《軟飲料的分類》

SB/T10007--1992《冷凍飲品分類》

SB/T10033—1992《中式糕點(diǎn)分類》

SB/T10173—1993《醬油分類》

SB/T10174—1993《食醋分類》

GBll782—1989《水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱》精選課件（四）、食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)如：

GB7718—2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

GB13432—2004《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》

QB/T2461—1999《包裝用降解聚乙烯薄膜》

GB9683—1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等精選課件（五）、食品檢驗(yàn)規(guī)則、食品標(biāo)識、物流標(biāo)準(zhǔn)在食品標(biāo)準(zhǔn)中，很多類食