2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康管理專(zhuān)業(yè)試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)的總量為多少克？A.300克B.400克C.500克D.600克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米面C.魚(yú)肉D.棉籽3.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類(lèi)的量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克4.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.豬肉B.大米C.全麥面包D.牛奶7.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克食用油？A.10克B.20克C.30克D.40克8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪種食物是葉酸的良好來(lái)源？A.豬肝B.雞肉C.豆腐D.蘋(píng)果二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括哪些特點(diǎn)？A.高鹽少油B.多樣均衡C.少吃零食D.食不過(guò)量2.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.鈣片C.豆制品D.蝦皮3.中國(guó)居民膳食指南建議限制攝入的食物包括哪些？A.高鹽食品B.高糖飲料C.高脂肪食品D.加工肉制品4.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.清蒸B.煎炸C.炒菜D.烤制6.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D7.中國(guó)居民膳食指南建議如何選擇零食？A.選擇新鮮水果B.避免高糖高鹽零食C.少吃油炸零食D.零食適量8.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆類(lèi)C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果9.中國(guó)居民膳食指南推薦如何保證膳食多樣性？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類(lèi)D.多吃動(dòng)物性食物10.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收？A.飲食結(jié)構(gòu)B.年齡C.生理狀況D.藥物影響三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克新鮮水果。（×）2.膳食纖維有助于腸道健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致消化不良。（×）3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。（√）4.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）5.加工肉制品屬于健康食品，可以適量食用。（×）6.維生素D可以通過(guò)食物攝入，但主要依賴(lài)曬太陽(yáng)合成。（√）7.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入200克食用油。（×）8.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，主要影響兒童和孕婦。（√）9.膳食纖維主要存在于谷物和雜豆中。（√）10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入500克新鮮蔬菜。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。2.解釋膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。3.說(shuō)明如何通過(guò)膳食攝入保證鈣的充足供應(yīng)。4.分析高糖飲食對(duì)健康的危害。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何構(gòu)建健康膳食模式。2.分析中國(guó)居民膳食中常見(jiàn)的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)的總量為500克。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類(lèi)的量至少為150克。4.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要來(lái)源于動(dòng)物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜。5.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入500克新鮮蔬菜，包括深綠色蔬菜、紅黃色蔬菜等。6.C解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)和血糖控制。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入30克食用油，以控制總能量攝入。8.A解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，主要來(lái)源于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克奶及奶制品，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。10.A解析：豬肝是葉酸的良好來(lái)源，葉酸對(duì)胎兒發(fā)育和細(xì)胞代謝至關(guān)重要。二、多選題1.B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式特點(diǎn)包括多樣均衡、少吃零食、食不過(guò)量。2.A、C、D解析：牛奶、豆制品和蝦皮是鈣的良好來(lái)源，鈣片屬于補(bǔ)充劑。3.A、B、C、D解析：高鹽食品、高糖飲料、高脂肪食品和加工肉制品都屬于限制攝入的食物。4.A、C、D解析：維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。5.A、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括清蒸、炒菜和烤制，避免煎炸。6.A、B、C解析：鈣、鎂和鋅對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，維生素D雖不直接參與骨骼構(gòu)成，但能促進(jìn)鈣吸收。7.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南建議選擇新鮮水果、避免高糖高鹽零食、少吃油炸零食，并適量食用。8.A、B、D解析：紅肉、豆類(lèi)和堅(jiān)果是鐵的良好來(lái)源，綠葉蔬菜含鐵量較低。9.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物，多吃谷薯類(lèi)和動(dòng)物性食物。10.A、B、C、D解析：飲食結(jié)構(gòu)、年齡、生理狀況和藥物影響都會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收。三、判斷題1.×解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克新鮮水果，但實(shí)際建議為300克。2.×解析：膳食纖維適量攝入有助于腸道健康，過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹或腹瀉。3.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克奶及奶制品。4.√解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓，建議成年人每天攝入不超過(guò)5克鹽。5.×解析：加工肉制品含高鹽高脂，建議限制攝入。6.√解析：維生素D可通過(guò)食物攝入（如蛋黃、深海魚(yú)），但主要依賴(lài)曬太陽(yáng)合成。7.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入25-30克食用油。8.√解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，兒童和孕婦對(duì)鐵的需求量較高。9.√解析：膳食纖維主要存在于谷物、雜豆、蔬菜和水果中。10.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入500克新鮮蔬菜。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容-多樣化：每天攝入12種以上食物，每周25種以上。-均衡量：谷薯類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；魚(yú)、禽、肉、蛋適量；奶及奶制品300克/天；大豆及堅(jiān)果30-50克/天。-三減：減鹽（≤5克/天）、減油（≤25-30克/天）、減糖（≤25克/天）。-三?。航】悼谇?、健康體重、健康骨骼。2.膳食纖維對(duì)人體健康的重要性-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和膽固醇，有助于心血管健康。-增加飽腹感，控制體重。-維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。3.如何通過(guò)膳食攝入保證鈣的充足供應(yīng)-攝入奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）。-多吃豆制品（如豆腐、豆?jié){）。-攝入綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）。-適量攝入動(dòng)物肝臟和魚(yú)類(lèi)。-合理補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)鈣吸收。4.高糖飲食對(duì)健康的危害-增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致糖尿病。-加速皮膚老化，引發(fā)皮膚問(wèn)題。-影響牙齒健康，導(dǎo)致齲齒。-增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如心血管疾病。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何構(gòu)建健康膳食模式-多樣化攝入：遵循“食物多樣，谷類(lèi)為主”原則，每天攝入多種食物，包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、奶制品、大豆堅(jiān)果等。-均衡能量攝入：控制總能量攝入，避免過(guò)量或不足，根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)量調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。-合理搭配營(yíng)養(yǎng)素：保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)的均衡攝入，避免偏食或過(guò)量。-三減原則：減少鹽、油、糖的攝入，倡導(dǎo)清淡飲食，預(yù)防慢性病。-健康烹飪方式：優(yōu)先選擇蒸、煮、燉、烤等低油烹飪方式，減少煎炸和燒烤。-關(guān)注特殊人群：根據(jù)兒童、孕婦、老年人等不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)整膳食。2.分析中國(guó)居民膳食中常見(jiàn)的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議-問(wèn)題：-高鹽攝入：居民平均每日鹽攝入量超過(guò)世界衛(wèi)生組織建議的5克。-高油攝入：食用油使用過(guò)量，增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。-高糖攝入：含糖飲料和加工食品消費(fèi)過(guò)多，導(dǎo)致糖尿病和肥胖。-谷物攝入不足：精米白面比例過(guò)高，全谷物和雜豆攝入不足。-蔬菜水果攝入不足：部分人群蔬菜水果攝入量遠(yuǎn)低于推薦量。