2023年河南省四級公共營養(yǎng)師考試試題一、單項選擇題〔共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、固體食品表示低能量的界限值____

A：300kcal

B：200kcal

C：170kcal

D：150kcal2、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的____

A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%3、標準體重的公式是__。

A．標準體重(kg)=身高(cm)-90

B．標準體重(kg)=身高(cm)-95

C．標準體重(kg)=身高(cm)-100

D．標準體重(kg)=身高(cm)-1054、腎小球濾過率＜25ml/min，血肌酐＞445μmol/L(5mg/dl)，血尿素氮＞20mmol/L(55mg/dl)，臨床出現(xiàn)水、電解質(zhì)、酸堿代謝紊亂和明顯的各系統(tǒng)病癥，應診斷為____

A．急性腎衰竭B．尿毒癥期C．慢性腎衰竭代償期D．尿毒癥晚期5、在?中國食物成分表2002?中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是____

A．TrB．…C．×D．*6、為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是____

A．餐后尿B．負荷尿C．24h尿D．白晝尿及夜間尿7、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？

A．B2

B．B1

C．C

D．Niacin8、對于雞蛋中鐵的表達正確的是____

A：含量較低

B：營養(yǎng)價值很低

C：人體吸收率較高

D：主要存在于蛋清中

E：以上都不正確9、營養(yǎng)教育是______的重要組成局部。

A．素質(zhì)教育

B．德育教育

C．健康教育

D．價值觀教育10、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約____mg鈣。

A．200B．300C．400D．500E．600

11、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是____

A．豬肝、瘦肉B．牛奶、雞蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果12、資料收集的總體要求中最重要的足____

A．計算準確B．真實可靠C．掌握技巧D．錄入準確13、以下糖類屬于雙糖的是____

A．麥芽糖B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖14、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和__。

A．過濾法

B．壓榨法

C．離心法

D．精煉法15、負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價__。

A．脂溶性維生素

B．水溶性維生素

C．蛋白質(zhì)

D．鈣16、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量到達其推薦攝入量時，隨機個體攝入缺乏和攝入過多的概率為____

A．50%和50%B．60%和40%C．2%～3%D．70%和30%17、強化食品的種類有__和副食強化。

A．膳食補充劑的添補

B．載體的選擇

C．主食強化

D．水強化18、____缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A．煙酸B．葉酸C．植酸D．鋅19、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的______。

A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%20、食物的能量受____的影響最大。

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．水分21、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括______。

A．油脂熱聚合物

B．過氧化物

C．丙烯醛

D．致癌物質(zhì)

E．復原物質(zhì)22、測量身高的時間一般宜在〔〕

A．上午8時左右

B．上午10時左右

C．下午2時左右

D．下午4時左右23、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液B．消化液C．胃酸D．胃酶24、亞硫酸能破壞______的存在。

A．維生素A

B．維生素B11

C．維生素B12

D．維生素B125、當攝入量超過____而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。

A．EARB．AIC．RNID．ULE．DRIs26、以下哪些食物碘含量豐富?____

A．海帶、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹筍、番茄27、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為____

A．長鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．類脂肪酸E．膽同醇28、____以上的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長。

A．50%B．60%C．70%D．80%E．85%二、多項選擇題〔共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。〕1、尼克酸缺乏的典型病癥有〔〕。

A．暗適應能力下降

B．皮膚炎

C．神經(jīng)炎

D．腹瀉

E．癡呆2、二手資料是指__。

A．調(diào)查資料

B．檔案資料

C．計量資料

D．記數(shù)資料3、以下屬于防腐劑的有____

A．山梨酸鉀B．苯甲酸鈉C．對羥基苯甲酸D．丁基羥基茴香醚E．苯甲酸4、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的病癥有______。

A．脂溢性皮炎

B．皮下出血點

C．銀屑病

D．毛囊上皮過度角化

E．毛發(fā)紅康疹5、硫熏的作用，以下說法正確的是____

A．使果片外表細胞破壞，促進枯燥B．破壞酶系統(tǒng)，阻止氧化作用C．使果脯保持較好的色澤D．保護果實中的維生素CE．阻止單寧的氧化，防止果實變成棕褐色6、以下表達正確的是____

A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入缺乏個體的比例D．個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E．可以從AI來推測EAR7、目前運用較多也比較成熟的行為理論有____

A．知信行理論模式B．健康促進理論C．健康信念模式D．方案行為理論E．健康傳播理論8、勞動分級中，輕體力勞動說法正確的有____

A．工作時有75%時間坐或站立，25%時間站著活動B．工作時有25%時間坐或站立，75%時間站著活動C．辦公室工作、修理電器鐘表D．售貨員、講課E．機車駕駛員9、成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為______kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～3010、____是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。

A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．以上都不對

11、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的__。

A．重要保證

B．最終結(jié)果

C．決定條件

D．顯著標志12、屬于不健康生活方式的有____

A．吸煙B．酗酒C．生活無規(guī)律D．靜態(tài)生活方式E．不良飲食習慣13、腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？

A：5000以上

B：10000以上

C：70000以上

D：100000以上14、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定平安性，這種消化率稱為____

A：95%

B：85%

C：70%

D：80%15、進行大便隱血試驗者，應禁用哪些食物____?

A．蛋黃B．魚肉C．果脯D．桂圓E．血豆腐16、RNI可滿足群體中____個體需要

A：50％

B：97％－98％

C：99％

D：100％17、二手資料是指______。

A．調(diào)查資料

B．檔案資料

C．計量資料

D．技術(shù)資料

E．記數(shù)資料18、脂肪的生理功能包括____

A．維持體溫B．保護臟器C．增加飽腹感D．提高膳食感官性狀E．構(gòu)成細胞膜19、反映機體營養(yǎng)狀況的身體測量指標有____

A．身高B．體重C．頭圍D．胸圍E．坐高20、一般來說，豆類及其制品主要提供____

A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．膳食纖維E．B族維生素21、關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____

A．食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)包括脂肪酸B．采用6位數(shù)字編碼C．食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)包括膽固醇D．表中數(shù)據(jù)欄標有“-〞表示未測定E．表中“Tr〞指含量為“微量〞22、老年人飲食應注意〔〕

A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C．植物油可多多攝入

D．總熱能攝入不變23、造成鈉缺乏的原因有____

A．嘔吐B．腹瀉C．使用利尿劑D．腎上腺皮質(zhì)功能減退E．膽石癥24、下述何者不是B1的良好來源？

A．蔬菜

B．胚芽

C．酵母

D．肝臟25、表達我國菜肴中的“觸美〞的有____

A．鮮嫩B．軟爛C．焦脆D．香酥