烹飪專業(yè)教?學(xué)工作總結(jié)?___市?工程學(xué)院從?化技校寧豐?賢在開學(xué)?到現(xiàn)在這個(gè)?學(xué)期以來，?回顧一學(xué)期?來的工作，?感受頗深。?現(xiàn)本人把教?（烹飪基礎(chǔ)?）（飲食業(yè)?基礎(chǔ)）（餐?飲成本核算?）（廚房管?理）（食雕?與冷拼）（?烹飪美學(xué)）?（烹飪基礎(chǔ)?實(shí)訓(xùn)）等七?門課。作為?教學(xué)總結(jié)經(jīng)?驗(yàn)，提學(xué)生?管理水平，?明確下學(xué)期?___屆考?證的工作重?點(diǎn)，現(xiàn)將本?學(xué)期的教學(xué)?工作總結(jié)如?下：一、?教學(xué)方案；?1、認(rèn)真?備課，不但?備教材、思?教法、而且?還經(jīng)常教導(dǎo)?學(xué)生道德思?想。根據(jù)教?材內(nèi)容及學(xué)?生的實(shí)際，?了解教材的?結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)?與難點(diǎn)，掌?握知識(shí)的邏?輯，能運(yùn)用?自如；了解?學(xué)生原有的?知識(shí)技能的?質(zhì)量，他們?的興趣、需?要、方法、?習(xí)慣，學(xué)習(xí)?新知識(shí)可能?會(huì)有哪些困?難，采取相?應(yīng)的預(yù)防措?施。2、?設(shè)計(jì)烹飪課?程的類型，?擬定采用的?教學(xué)方法，?解決如何把?自已掌握的?教材與技術(shù)?傳授給學(xué)生?，包括如何?___教材?、如何安排?每節(jié)課的活?動(dòng)。認(rèn)真寫?好教案，每?一課都做到?“有備而來?”每堂課都?在課前做好?充分的準(zhǔn)備?。二、重?視專業(yè)職業(yè)?思想教育，?促進(jìn)學(xué)生專?業(yè)職業(yè)素養(yǎng)?的養(yǎng)成；?1、烹飪專?業(yè)由于其行?業(yè)的特殊性?，對(duì)從業(yè)人?員有著較高?的自我給人?綜合素質(zhì)較?高要求，從?前，人們衡?量一名廚師?是否優(yōu)秀，?是不是一名?好廚師，大?都看他的廚?藝是否精湛?。改革開放?以后，國門?大開，對(duì)外?的交流愈來?愈多，人們?接觸的事物?越來越廣泛?，各行各業(yè)?都在發(fā)生著?巨大的變化?，而服務(wù)性?行業(yè)就首當(dāng)?其沖。隨著?社會(huì)文明的?不斷進(jìn)步與?發(fā)展，國民?生活水平與?文化素養(yǎng)的?提高，對(duì)烹?飪從業(yè)人員?的要求正在?發(fā)生著顯著?的變化。人?們衡量廚師?的標(biāo)準(zhǔn)不再?是單一的廚?藝，而是廚?師的綜合素?養(yǎng)，而職業(yè)?道德就是其?中重要的一?項(xiàng)。2、?新生入校伊?始，對(duì)專業(yè)?方面的了解?甚少，更談?不上有什么?專業(yè)意識(shí)，?為此，我在?班內(nèi)制定了?專業(yè)思想教?育工作計(jì)劃?，針對(duì)當(dāng)前?形勢(shì)和學(xué)生?實(shí)際情況，?利用一切可?以利用的時(shí)?間和方法，?對(duì)學(xué)生進(jìn)行?視頻專業(yè)職?業(yè)思想教育?。向?qū)W生灌?輸“干一行?，愛一行，?專一行”的?思想培養(yǎng)學(xué)?生“嚴(yán)謹(jǐn)、?細(xì)致”的工?作作風(fēng)。努?力使學(xué)生早?日成為一名?合格的行業(yè)?從業(yè)人員。?3、入學(xué)?初，烹飪班?有團(tuán)員__?_名，在我?教烹飪班中?是少見的。?我認(rèn)為，這?一部分學(xué)生?是班級(jí)的主?體，只要抓?好了這一部?份學(xué)生，就?能以點(diǎn)帶面?，帶動(dòng)全面?。因此，我?在指導(dǎo)班干?部工作管理?上制定了一?系列具體的?措施，要求?落實(shí)到實(shí)處?，并在執(zhí)行?的過程中不?斷的改進(jìn)，?事實(shí)證明這?種方法是行?之有效的。?但也有一部?分的學(xué)生比?較頑劣的還?要慢慢多于?教導(dǎo)。四?、強(qiáng)化班級(jí)?學(xué)風(fēng)建設(shè)，?幫助學(xué)生明?確學(xué)習(xí)目標(biāo)?。從學(xué)生?的素質(zhì)學(xué)習(xí)?中不難看出?，學(xué)生在學(xué)?習(xí)態(tài)度、學(xué)?習(xí)方法等各?方面都存在?著許多的差?距。要想在?這樣一個(gè)差?距懸殊的學(xué)?習(xí)中建立一?種良好的烹?飪學(xué)習(xí)風(fēng)氣?，讓學(xué)習(xí)好?的同學(xué)來影?響學(xué)習(xí)差的?同學(xué)，使好?的更好，差?的有所進(jìn)步?，并不是一?件容易的事?。這學(xué)期，?我曾與烹飪?班的班干部?多次有關(guān)學(xué)?習(xí)方法方面?的討論，并?且從思想、?以及學(xué)生切?身利益等方?面去教育學(xué)?生，已經(jīng)有?成績，針對(duì)?這種現(xiàn)象，?我已有了一?個(gè)初步的職?業(yè)思想教育?的構(gòu)想，準(zhǔn)?備在下學(xué)期?去實(shí)施。把?學(xué)生教得更?好。五、?分析分析下?學(xué)期的工作?要點(diǎn)；1?、學(xué)生的職?業(yè)專業(yè)思想?教育；2?、烹飪班、?班干部的工?作指導(dǎo)；?3、班級(jí)學(xué)?風(fēng)建設(shè)；?4、學(xué)生職?業(yè)專業(yè)技能?的綜合訓(xùn)練?。作為一名?技術(shù)教書在?教學(xué)上不斷?追求與創(chuàng)新?就是一名職?業(yè)教師的生?命。如今，?我的思路更?加開闊，目?標(biāo)更加遠(yuǎn)大?，步伐更加?堅(jiān)實(shí)。有決?心把烹飪這?一專業(yè)，更?加辛勤地耕?耘，用自己?的汗水，澆?灌出更加豐?碩的果實(shí)。?烹飪專業(yè)?教學(xué)計(jì)劃?（中級(jí)工，?學(xué)制三年）?一、指導(dǎo)?思想1、?以國家職業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)?，培養(yǎng)合格?的中級(jí)技能?人才。2?、堅(jiān)持理論?與實(shí)踐相結(jié)?合，突出職?業(yè)技能訓(xùn)練?，注重對(duì)學(xué)?生分析問題?與解決問題?能力的培養(yǎng)?。3、緊?密結(jié)合行業(yè)?、企業(yè)生產(chǎn)?實(shí)際需求，?注意學(xué)生素?質(zhì)的全面提?高。4、?體現(xiàn)現(xiàn)代科?學(xué)技術(shù)的發(fā)?展，突出教?學(xué)的科學(xué)性?和先進(jìn)性。?二、培養(yǎng)?目標(biāo)本專?業(yè)培養(yǎng)德、?智、體、美?全面發(fā)展，?具備從事餐?飲或飯店管?理的理論知?識(shí)與職業(yè)能?力，能從事?廚房原料采?購、加工，?紅案、白案?、涼菜制作?，營養(yǎng)配餐?等一線的技?術(shù)人員和廚?房管理和餐?飲企業(yè)管理?的中級(jí)技能?人才。具體?要求是：?1、思想品?德培養(yǎng)學(xué)?生具有良好?的行為規(guī)范?、職業(yè)道德?和法律常識(shí)?；知榮辱，?愛祖國，敬?業(yè)愛崗，誠?實(shí)守信，遵?守社會(huì)公德?，具有團(tuán)結(jié)?合作意識(shí)和?創(chuàng)業(yè)精神以?能良好的人?際溝通能力?。2、身?心健康使?學(xué)生了解體?育、衛(wèi)生、?保健知識(shí)，?掌握體育鍛?煉技能，養(yǎng)?成良好的體?育鍛煉和衛(wèi)?生習(xí)慣，具?有健康的體?魄和心理狀?態(tài)。3、?專業(yè)基礎(chǔ)?（1）了解?中式烹飪相?關(guān)的歷史、?地理、民俗?、美學(xué)等基?本知識(shí)；?（2）掌握?中式烹飪相?關(guān)的原料學(xué)?、營養(yǎng)學(xué)基?礎(chǔ)知識(shí)；?（3）熟悉?烹飪相關(guān)法?律、法規(guī)和?操作規(guī)程；?（4）掌?握營養(yǎng)學(xué)的?理論知識(shí)，?了解廚政管?理流程；?（5）了解?中式面點(diǎn)發(fā)?展歷史，主?要流派的特?點(diǎn)。4、?專業(yè)技能?（1）具有?正確的使用?常規(guī)廚房刀?具、電器、?蒸鍋的能力?，具有熟練?的刀工和切?配技能，具?有基本成本?預(yù)算能力并?熟悉開單進(jìn)?貨程序；?（2）掌握?吊湯和蒸菜?的基本技術(shù)?，熟悉涼菜?制作的衛(wèi)生?要求，對(duì)冷?菜制作有較?高技藝，掌?握嫻熟的勺?工技藝、擁?有全面的烹?飪技能，具?有豐富的菜?肴制作經(jīng)驗(yàn)?；（3）?掌握中式面?點(diǎn)常見品種?的制作技術(shù)?，通曉原理?。三、教?學(xué)計(jì)劃表?烹飪專業(yè)教?學(xué)計(jì)劃進(jìn)程?表四、課?程設(shè)置及要?求1、法?律常識(shí)了?解有關(guān)法律?基本知識(shí)，?初步做到知?法、懂法，?增強(qiáng)法律意?識(shí)，樹立法?制觀念，提?高辨別是非?的能力，做?到依法律己?、依法做事?、依法維護(hù)?權(quán)益、依法?同違法行為?作斗爭，成?為具有較高?法律素質(zhì)的?公民。2?、職業(yè)指導(dǎo)?了解國家?的（范本）?就業(yè)方針、?政策、就業(yè)?環(huán)境與就業(yè)?途徑，以及?求職方法和?技巧；掌握?職業(yè)道德基?本規(guī)范，陶?冶高尚的職?業(yè)道德情操?；樹立正確?的擇職觀念?，增強(qiáng)職業(yè)?意識(shí)，提高?就業(yè)能力。?3、體育?提高學(xué)生?的體育技能?和身體素質(zhì)?，達(dá)到相應(yīng)?的國家體育?鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的?要求；養(yǎng)成?良好的體育?鍛煉習(xí)慣和?衛(wèi)生習(xí)慣，?不斷提高身?體素質(zhì)，以?適應(yīng)企業(yè)生?產(chǎn)勞動(dòng)和參?加___經(jīng)?濟(jì)建設(shè)的需?要。4、?語文主要?內(nèi)容包括現(xiàn)?代文和文言?文閱讀訓(xùn)練?、文學(xué)作品?閱讀訓(xùn)練、?寫作和口語?交際訓(xùn)練。?通過學(xué)習(xí)提?高學(xué)生讀、?寫、聽、說?的能力，進(jìn)?一步提高學(xué)?生對(duì)記敘文?、說明文、?議論文的理?解能力和語?言表達(dá)能力?，使學(xué)生正?確運(yùn)用祖國?的語言文字?，提高文化?素養(yǎng)；結(jié)合?專業(yè)特點(diǎn)，?加強(qiáng)應(yīng)用文?的練習(xí)。?5、數(shù)學(xué)?主要內(nèi)容包?括集合與邏?輯用語、函?數(shù)、指導(dǎo)數(shù)?函數(shù)與對(duì)數(shù)?函數(shù)、三角?函數(shù)、數(shù)列?和極限、向?量、復(fù)數(shù)、?解析幾何、?立體幾何、?排列組合、?統(tǒng)計(jì)初步。?通過學(xué)習(xí)提?高學(xué)生的數(shù)?學(xué)素養(yǎng)，提?高學(xué)生的思?維能力、空?間想象能力?、數(shù)形結(jié)合?的能力、運(yùn)?算能力和解?決實(shí)際問題?的能力。?6、英語?主要包括基?礎(chǔ)詞匯、基?礎(chǔ)語法和聽?、說、讀、?寫的基本技?能。通過學(xué)?習(xí)使學(xué)生掌?握英語語音?、語法、詞?匯的基本知?識(shí)和聽、說?、讀、寫的?基本技能，?掌握簡單的?日常用語，?能夠借助詞?典看懂本專?業(yè)簡單的說?明書、手冊(cè)?。7、禮?儀修養(yǎng)通?過本課程的?學(xué)習(xí)，使學(xué)?生掌握常規(guī)?的公共關(guān)系?與社交禮儀?的知識(shí)與技?巧，培養(yǎng)禮?儀意識(shí)，提?高禮儀修養(yǎng)?，塑造良好?的個(gè)人與_?__形象，?為將來的事?業(yè)發(fā)展奠定?堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?。本課程教?學(xué)的基本要?求是，透徹?地講授基本?知識(shí)，同時(shí)?注重理論聯(lián)?系實(shí)際，將?理論教學(xué)與?實(shí)際分析、?案例教學(xué)相?結(jié)合，使學(xué)?生在掌握理?論的同時(shí)，?提高個(gè)人形?象塑造與建?立良好人際?關(guān)系的實(shí)際?能力。8?、普通話?使學(xué)生掌握?普通話語音?基本理論和?普通話聲、?韻、調(diào)、音?變的發(fā)音要?領(lǐng)，具備較?強(qiáng)的方音辨?別能力和自?我語音辨正?能力；能用?標(biāo)準(zhǔn)或比較?標(biāo)準(zhǔn)的普通?話進(jìn)行朗讀?、說話、演?講及其它口?語交際。教?學(xué)要求是：?堅(jiān)持理論和?實(shí)踐相結(jié)合?、課堂示范?和自我訓(xùn)練?相結(jié)合、課?內(nèi)學(xué)習(xí)和?課外活動(dòng)相?結(jié)合的基本?原則，以理?論為指導(dǎo)，?以訓(xùn)練為主?導(dǎo)，教學(xué)手?段盡可能多?樣化，在講?授、示范、?訓(xùn)練、討論?、模擬表達(dá)?等常規(guī)方法?的運(yùn)用過程?中，增強(qiáng)學(xué)?生的學(xué)習(xí)興?趣。9、?心理健康知?識(shí)幫助學(xué)?生了解心理?健康的基本?知識(shí)，樹立?心理健康意?識(shí)，掌握心?理調(diào)適的方?法；指導(dǎo)學(xué)?生正確處理?各處人際關(guān)?系，學(xué)會(huì)合?作與競爭，?培養(yǎng)職業(yè)興?趣，提高應(yīng)?對(duì)挫折、求?職就業(yè)、適?應(yīng)社會(huì)的能?力；正確認(rèn)?識(shí)自我，學(xué)?會(huì)有效學(xué)習(xí)?，確立符合?自身發(fā)展的?積極生活目?標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)?任感、義務(wù)?感，養(yǎng)成自?信、自律、?敬業(yè)、樂群?的心理品質(zhì)?，提高全體?學(xué)生的心理?健康水平的?職業(yè)心理素?質(zhì)。10?、烹飪營養(yǎng)?與衛(wèi)生通?過講授，使?學(xué)生熟悉食?品營養(yǎng)與衛(wèi)?生的基礎(chǔ)知?識(shí)；基本掌?握食物的各?種營養(yǎng)素及?其對(duì)人體的?作用；重點(diǎn)?掌握科學(xué)烹?調(diào)的意義和?從事烹飪工?作所必需掌?握的衛(wèi)生知?識(shí)；懂得食?品衛(wèi)生法。?11、烹?飪工藝美術(shù)?課程內(nèi)容?包括烹飪工?藝造型中常?用的素描、?圖案、色彩?等工藝美術(shù)?基本知識(shí)及?技能。學(xué)習(xí)?烹飪?cè)煨退?術(shù)過程中的?美學(xué)基本原?理，并懂得?如何實(shí)現(xiàn)飲?食最佳美學(xué)?境界的具體?途徑。1?2、中國烹?飪概論通?過對(duì)本課程?的學(xué)習(xí)使學(xué)?生更加全面?客觀的了解?烹飪、更深?入的認(rèn)識(shí)烹?飪，知道它?既是一門文?化又是一門?藝術(shù)還是一?門科學(xué)，從?而更好的為?以后學(xué)習(xí)烹?飪做準(zhǔn)備也?為弘揚(yáng)中華?飲食文化做?貢獻(xiàn)。1?3、餐飲經(jīng)?營管理基礎(chǔ)?通過講授?，使學(xué)生基?本掌握餐飲?經(jīng)營尤其是?廚房管理的?方法、程序?；熟練掌握?餐飲質(zhì)量管?理和餐飲成?本核算；重?點(diǎn)掌握適應(yīng)?市場經(jīng)濟(jì)的?餐飲運(yùn)作方?式。12?、中式烹調(diào)?技藝通過講?授，使學(xué)生?基本了解中?國烹飪發(fā)展?簡況、中國?主要地方風(fēng)?味流派和宴?席知識(shí)；熟?練掌握原料?初步加工方?法、出肉加?工、干貨漲?發(fā)和配菜知?識(shí)；熟練掌?握原料初熟?法、火候、?調(diào)味、糊漿?芡、裝盤專?業(yè)技能；重?點(diǎn)掌握常用?烹調(diào)技法和?宴席的設(shè)計(jì)?知識(shí)。1?4、宴席菜?單設(shè)計(jì)通?過宴席菜單?設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知?識(shí)和基本技?能的講授，?使學(xué)生了解?正規(guī)宴席的?相關(guān)要求、?文化和禮儀?，掌握相應(yīng)?的理論知識(shí)?；在通過適?當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)?練后能自己?獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)?準(zhǔn)宴席。?15、烹飪?原料知識(shí)?通過講授，?使學(xué)生熟練?掌握常用原?料的名稱、?產(chǎn)地、上市?季節(jié)、品質(zhì)?、營養(yǎng)價(jià)值?、用途及主?要原料的檢?驗(yàn)、貯存和?保管方法，?并具備發(fā)現(xiàn)?和使用烹飪?新型原料的?能力。1?6、餐飲成?本核算本?課程主要內(nèi)?容包括餐飲?產(chǎn)品成本的?核算方法、?核算步驟、?單件產(chǎn)品的?成本核算、?批量產(chǎn)品的?成本核算以?及餐飲產(chǎn)品?成本的控制?方法等。?17、刀功?技能實(shí)訓(xùn)?本課程是實(shí)?踐性教學(xué)課?程，是對(duì)學(xué)?生進(jìn)行刀工?、刀法基本?功的講授和?操作訓(xùn)練，?通過學(xué)習(xí)和?訓(xùn)練，使學(xué)?生熟練掌握?烹飪中用刀?的各項(xiàng)基本?功；重點(diǎn)掌?握各基本功?的達(dá)標(biāo)要求?和標(biāo)準(zhǔn)為以?后技術(shù)的提?升做鋪墊。?18、勺?工技術(shù)實(shí)訓(xùn)?本課程主?要內(nèi)容是_?__學(xué)生運(yùn)?用炒勺的方?法與技巧的?綜合技術(shù)。?即在烹制菜?肴的過程中?運(yùn)用相應(yīng)的?力量及不同?的方法推、?拉、送、揚(yáng)?、托、翻、?晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)?作，使炒勺?中的烹飪?cè)?料能夠不同?程度左右翻?動(dòng)。勺工技?藝對(duì)烹調(diào)成?菜至關(guān)重要?，直接關(guān)系?到成品菜肴?的品質(zhì)。它?是衡量中式?烹調(diào)師水平?高低的重要?標(biāo)志。1?9、中式菜?品制作實(shí)訓(xùn)?熱菜制作?技術(shù)系統(tǒng)的?學(xué)習(xí)和大量?實(shí)際操作。?通過學(xué)習(xí)和?訓(xùn)練，使學(xué)?生了解眾多?菜品的成菜?要求和質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)；并熟?練掌握各種?烹飪技法、?冷菜熱菜的?各種基本味?型和裝盤造?型技巧。?20、烹調(diào)?火候?qū)嵱?xùn)?本課程的主?要內(nèi)容是教?學(xué)員區(qū)別不?同傳熱介質(zhì)?、傳熱方式?對(duì)烹飪?cè)?的影響，識(shí)?別油溫，掌?握油溫的變?化，能運(yùn)用?不同油溫對(duì)?原料進(jìn)行烹?飪，提高學(xué)?員的應(yīng)變力?的實(shí)踐能力?。21、?創(chuàng)新菜肴?主要教學(xué)內(nèi)?容。菜肴創(chuàng)?新基本方法?、要素等通?過學(xué)習(xí)和訓(xùn)?練，使學(xué)生?具備相應(yīng)的?菜肴創(chuàng)新能?力，而且能?在今后的工?作中為之所?用。22?、冷菜與雕?刻技藝主?要教學(xué)內(nèi)容??；A(chǔ)果蔬?食品雕刻和?冷菜拼盤技?藝通過學(xué)習(xí)?和訓(xùn)練，知?道它是我國?烹飪藝術(shù)的?重要表現(xiàn)之?一具備較高?的欣賞鑒別?能力和一定?的操作技能?。23、?面點(diǎn)工藝與?制作主要?教學(xué)內(nèi)容：?發(fā)酵、水調(diào)?、油酥、米?粉面團(tuán)的性?質(zhì)、調(diào)制方?法及制坯、?制餡、成型?、熟制知識(shí)?；通過學(xué)習(xí)?和訓(xùn)練：重?點(diǎn)掌握我國?面點(diǎn)的風(fēng)味?流派和特征?以及制作面?點(diǎn)的技藝加?上大量的實(shí)?訓(xùn)使學(xué)生熟?練掌握各種?面團(tuán)和餡心?的制法；熟?練掌握制坯?、成型、烹?制的技法；?重點(diǎn)掌握地?方風(fēng)味面點(diǎn)?品種和高中?檔宴會(huì)面點(diǎn)?的制作技藝?。24、?配菜技術(shù)?主要教學(xué)目?標(biāo)。讓學(xué)生?掌握配菜基?本要求和原?理，并使用?配菜的原則?和方法對(duì)一?般烹飪?cè)?進(jìn)行組配，?并讓學(xué)生掌?握一般熱菜?和冷菜的配?菜原理和方?法并進(jìn)行實(shí)?際操作。?25、西餐?基礎(chǔ)主要?教學(xué)內(nèi)容。?系統(tǒng)的了解?西餐烹飪基?礎(chǔ)知識(shí)和相?應(yīng)的飲食文?化，通過學(xué)?習(xí)和訓(xùn)練培?養(yǎng)起學(xué)生的?中西合璧的?烹飪觀；最?后讓學(xué)生掌?握一些基礎(chǔ)?的西餐烹飪?方法。五?、教學(xué)建議?1、確立?以生為本的?教學(xué)理念，?按照能力本?位要求設(shè)計(jì)?、___教?學(xué)活動(dòng)，制?定開發(fā)校本?課程篇二：?烹飪專業(yè)教?學(xué)計(jì)劃烹?飪專業(yè)教學(xué)?計(jì)劃一、?教學(xué)計(jì)劃說?明1、培?養(yǎng)目標(biāo)本?專業(yè)旨在培?養(yǎng)與我國_?__現(xiàn)代化?建設(shè)要求相?適應(yīng)、德智?體美等全面?發(fā)展，具有?中級(jí)烹飪技?術(shù)的人員，?如中級(jí)烹調(diào)?師、面點(diǎn)師?。2、教?學(xué)模式與特?點(diǎn)本計(jì)劃?是按照校企?合作分段式?培養(yǎng)“雙元?制”教學(xué)模?式進(jìn)行教學(xué)?設(shè)計(jì)和課程?安排的。?第一年安排?基礎(chǔ)課程，?在學(xué)校完成?教學(xué)工作；?第二年安排?專業(yè)課程，?由學(xué)校和企?業(yè)共同完成?教學(xué)工作。?在專業(yè)課的?教學(xué)安排上?，理論教學(xué)?和實(shí)操技能?訓(xùn)練學(xué)時(shí)比?例一般應(yīng)掌?握在1：2??！半p元制?”教學(xué)模式?在理論教學(xué)?上講究廣而?淺，專業(yè)技?能教學(xué)上要?求熟而精，?學(xué)生畢業(yè)后?具備“一廣?三強(qiáng)”的特?點(diǎn)，即知識(shí)?面廣，動(dòng)手?能力強(qiáng)，適?應(yīng)能力強(qiáng)和?應(yīng)變能力強(qiáng)?。3、計(jì)?劃中的專業(yè)?課程設(shè)置和?實(shí)施以教學(xué)?模塊為基礎(chǔ)?展開，主干?課程共三個(gè)?大模塊：烹?飪基礎(chǔ)知識(shí)?、中式烹飪?技術(shù)和現(xiàn)代?餐飲管理。?教學(xué)實(shí)施過?程中，每一?模塊的基本?知識(shí)和基本?技能的學(xué)習(xí)?構(gòu)成了若干?小模塊。涉?及每一大模?塊的教學(xué)內(nèi)?容都必須由?理論教學(xué)和?實(shí)踐教學(xué)相?結(jié)合，邊進(jìn)?行理論教學(xué)?，邊安排學(xué)?生上崗實(shí)踐?。在理論教?學(xué)上，由任?課教師按教?學(xué)計(jì)劃的安?排_(tái)__教?學(xué)；在上崗?實(shí)踐中，由?師傅按操作?規(guī)程指導(dǎo)學(xué)?生進(jìn)行實(shí)操?技能訓(xùn)練。?二、招生?對(duì)象及學(xué)習(xí)?年限本專?業(yè)招生對(duì)象?為初中畢業(yè)?生。實(shí)行學(xué)?分制，按兩?年安排教學(xué)?計(jì)劃進(jìn)程表?。三、課?程設(shè)置與教?學(xué)要求（?一）本計(jì)劃?的課程由文?化基礎(chǔ)課和?核心專業(yè)課?組成。文化?基礎(chǔ)課含政?治課和文化?課，專業(yè)課?主要有三個(gè)?大模塊：烹?飪基礎(chǔ)知識(shí)?、中式烹飪?技術(shù)和現(xiàn)代?餐飲管理。?每個(gè)模塊都?包含學(xué)生需?要學(xué)習(xí)的基?本知識(shí)和基?本技能?？?學(xué)時(shí)不少于?1980學(xué)?時(shí)（理論教?學(xué)和技能訓(xùn)?練總學(xué)時(shí)數(shù)?）。（二?）本計(jì)劃所?列核心專業(yè)?課程一般應(yīng)?安排理論考?試和技能考?核，每學(xué)期?考試考核門?數(shù)不超過5?門。（三?）本專業(yè)課?程設(shè)置的一?般要求是理?論相對(duì)簡單?，內(nèi)容比較?全面，注重?各項(xiàng)操作的?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)?練和實(shí)踐技?能培養(yǎng)。?四、教學(xué)計(jì)?劃進(jìn)程表（?見附表）?五、課程說?明（一）?文化基礎(chǔ)課?（l）語文?（2）數(shù)學(xué)?（3）英語?（4）計(jì)?算機(jī)應(yīng)用基?礎(chǔ)（5）軍?訓(xùn)（6）入?學(xué)教育（7?）職業(yè)道德?（8）法律?基礎(chǔ)知識(shí)?（9）崗前?培訓(xùn)（二?）核心專業(yè)?課（10）?烹飪?cè)匣?礎(chǔ)知識(shí)（?11）烹飪?營養(yǎng)與衛(wèi)生?（12）冷?菜、冷拼與?食品雕刻技?術(shù)（13?）中式熱菜?制作（1?4）中式面?點(diǎn)制作工藝?（15）?現(xiàn)代餐飲經(jīng)?營管理篇三?：烹飪專業(yè)?教學(xué)計(jì)劃與?大綱烹飪?專業(yè)教學(xué)大?綱一、課?程性質(zhì)和任?務(wù)本課程?是中等職業(yè)?學(xué)校烹飪專?業(yè)的一門主?干專業(yè)課程?。其主要任?務(wù)是：講授?烹飪專業(yè)?所必需的專?業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)?，使學(xué)生在?掌握專業(yè)基?礎(chǔ)理論知識(shí)?的基礎(chǔ)上進(jìn)?行技能操作?；培養(yǎng)運(yùn)用?烹調(diào)基礎(chǔ)知?識(shí)，食品營?養(yǎng)與安全，?根據(jù)《中式?烹調(diào)師》、?《中式面點(diǎn)?師》等國家?職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中?級(jí)要求，掌?握常用烹調(diào)?的工藝流程?和常用烹飪?原料的加工?方法。學(xué)會(huì)?制作菜肴、?地方名菜、?創(chuàng)新菜和各?種常用中式?面點(diǎn)，制作?中檔宴席，?烹調(diào)出色、?香、味、形?俱佳的餐飲?食品。二?、專業(yè)名稱?烹飪專業(yè)?（中餐）?三、招生對(duì)?象招收具?有初中（或?相當(dāng)于初中?）畢業(yè)文化?程度的城鄉(xiāng)?知識(shí)青年，?復(fù)轉(zhuǎn)軍人以?及應(yīng)屆初?高中畢業(yè)生?。四、學(xué)?習(xí)形式與學(xué)?制1、學(xué)?習(xí)形式。脫?產(chǎn)。2、?學(xué)制。實(shí)行?學(xué)期制__?_年。第?三年安排頂?崗實(shí)習(xí)。?五、培養(yǎng)目?標(biāo)及規(guī)格?（一）培養(yǎng)?目標(biāo)本專?業(yè)培養(yǎng)具有?良好的職業(yè)?道德和行為?規(guī)范，掌握?中餐烹飪職?業(yè)崗位群必?備的文化?基礎(chǔ)知識(shí)，?專業(yè)知識(shí)和?操作技能，?具備溝通與?表達(dá)能力、?高度的食品?安全意識(shí)、?生產(chǎn)安全意?識(shí)和良好服?務(wù)意識(shí)，養(yǎng)?成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?的操作習(xí)慣?，能夠從事?中式熱菜制?作、冷菜制?作、面點(diǎn)制?作的高素質(zhì)?技能型人才?。（二）?從業(yè)崗位?本專業(yè)畢業(yè)?生主要面向?酒店、餐飲?等服務(wù)業(yè)，?大型企、事?業(yè)單位食堂?，從事烹?飪崗位（紅?案、白案、?中餐、西餐?等）的工作?。（三）?執(zhí)業(yè)資格證?書國家職?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中?式烹調(diào)師（?四級(jí)）》證?書六、畢?業(yè)生應(yīng)具備?的職業(yè)能力?（一）知?識(shí)結(jié)構(gòu)1?、中職生必?備的德育、?語文、數(shù)學(xué)?、英語、計(jì)?算機(jī)應(yīng)用基?礎(chǔ)、體育等?知識(shí)。2?、中式烹飪?基礎(chǔ)理論及?專業(yè)知識(shí)和?烹飪操作技?能。3、?餐飲企業(yè)廚?房的___?管理、崗位?設(shè)置、工作?流程等相關(guān)?知識(shí)。4?、廚房設(shè)施?、設(shè)備、工?具的使用、?保養(yǎng)方法及?安全常識(shí)。?5、有關(guān)?食品安全和?衛(wèi)生等法律?、法規(guī)知識(shí)?。6、常?用烹飪?cè)?的相關(guān)知識(shí)?；膳食營養(yǎng)?知識(shí)；菜點(diǎn)?成本核算的?知識(shí)。7?、烹飪美學(xué)?的應(yīng)用知識(shí)?。（二）?職業(yè)能力?1、掌握烹?飪?cè)霞庸?處理方法和?成形質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)。2、?能夠?qū)ε腼?原料進(jìn)行鑒?別、加工處?理和妥善保?管。3、?熟悉烹調(diào)各?環(huán)節(jié)的操作?原則及要求?。4、能?夠安全熟練?地使用設(shè)備?和工具，并?保證日常的?清潔衛(wèi)生。?5、能夠?正確運(yùn)用烹?飪技法制作?熱菜、冷菜?，中式面點(diǎn)?常見品種，?保證其衛(wèi)生?、安全及?營養(yǎng)價(jià)值。?6、能夠?正確運(yùn)用烹?飪技法制作?面點(diǎn)，保證?其衛(wèi)生、安?全及營養(yǎng)價(jià)?值。7、?能夠合理搭?配色彩、制?作常用飾品?美化菜肴。?8、具有?較強(qiáng)的法規(guī)?意識(shí)、安全?意識(shí)、節(jié)約?意識(shí)和良好?的衛(wèi)生習(xí)慣?。（三）?情感、態(tài)度?、價(jià)值觀?1、具有良?好的職業(yè)道?德和行為規(guī)?范，尊師重?德、愛崗敬?業(yè)。2、?具有良好的?心理素質(zhì)；?具有獨(dú)立思?考、勇于創(chuàng)?新的精神。?3、具有?重誠信、重?質(zhì)量、重效?率、優(yōu)質(zhì)服?務(wù)的觀念。?4、熱愛?烹飪事業(yè)，?繼承、發(fā)展?、創(chuàng)新祖國?的烹飪技藝?。七、教?學(xué)形式安排?1、理論?授課：理論?課程由教師?___面授?2、職業(yè)?技能訓(xùn)練：?按照國家職?業(yè)技能鑒定?規(guī)范烹飪方?面相關(guān)工種?中級(jí)工的要?求進(jìn)行培?訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)過?程中按照課?程教學(xué)要求?，___學(xué)?員實(shí)習(xí)，寫?出實(shí)習(xí)報(bào)告?。3、頂?崗實(shí)習(xí)。?第三年到企?業(yè)頂崗實(shí)習(xí)?，熟悉烹調(diào)?各環(huán)節(jié)的操?作原則及要?求。八、?課程設(shè)置及?教學(xué)要求?教學(xué)課程分?為文化公共?課程、專業(yè)?基礎(chǔ)課程與?專業(yè)技能、?技能實(shí)踐四?部分。理?論、基本技?能集中授課?；專業(yè)課采?用模塊化教?學(xué)、理論與?實(shí)踐一體化?教學(xué)；綜?合實(shí)習(xí)采用?工學(xué)結(jié)合頂?崗實(shí)習(xí)模式?。（一）?教學(xué)要求?1、理論教?學(xué)、一體化?教學(xué)、合作?探究、開拓?創(chuàng)新、頂崗?實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)?，環(huán)環(huán)相扣?有機(jī)結(jié)合，?注重能力培?養(yǎng)，全面提?高學(xué)員素質(zhì)?。2、技?能訓(xùn)練與當(dāng)?地生產(chǎn)實(shí)際?、生活實(shí)踐?緊密結(jié)合，?加強(qiáng)針對(duì)性?和適用性，?注重培養(yǎng)就?業(yè)和創(chuàng)業(yè)能?力。（二?）專業(yè)課程?設(shè)置【文?化基礎(chǔ)課程?】1、語?文教材：?中國勞動(dòng)社?會(huì)保障__?_的《語文?》教學(xué)要?求。立足于?為學(xué)生的專?業(yè)學(xué)習(xí)及今?后職業(yè)生涯?的發(fā)展和終?身學(xué)習(xí)提供?能力基礎(chǔ)，?為提升學(xué)生?的人文素養(yǎng)?，使學(xué)生形?成科學(xué)的世?界觀、價(jià)值?觀和完善健?康的人格奠?定基礎(chǔ)。突?出語文的實(shí)?用性和職業(yè)?色彩，牢牢?把握應(yīng)用能?力的提高和?人文素養(yǎng)的?滲透兩個(gè)重?心。2、?形體訓(xùn)練?教材。__?_省職教教?研室教材編?寫組新編《?體育與健康?》，高等教?育___出?版。教學(xué)?要求：通過?課內(nèi)外教學(xué)?活動(dòng)，全面?提高學(xué)生身?體素質(zhì)，發(fā)?展身體基本?活動(dòng)能力，?增進(jìn)學(xué)生身?心健康。培?養(yǎng)學(xué)生未來?職業(yè)所必需?的體能和社?會(huì)適應(yīng)能力?，使學(xué)生掌?握必要的體?育與衛(wèi)生保?健意識(shí)，了?解一定的科?學(xué)鍛煉和娛?樂休閑方法?：提高自主?鍛煉、自我?保健和自我?調(diào)控的能力?，為學(xué)生個(gè)?性與體育特?長的發(fā)展及?終身鍛煉、?繼續(xù)學(xué)習(xí)、?創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠?定基礎(chǔ)。?3、德育?教學(xué)要求。?中等職業(yè)學(xué)?校德育課是?學(xué)校德育工?作的主導(dǎo)渠?道，是各專?業(yè)學(xué)生必修?的基礎(chǔ)課，?是學(xué)校實(shí)施?素質(zhì)教育的?重要內(nèi)容。?德育課的主?要任務(wù)是有?針對(duì)性地對(duì)?學(xué)生進(jìn)行_?__、__?_和___?基本觀點(diǎn)教?育，辯證唯?物主義和歷?史唯物主義?基本觀點(diǎn)教?育，___?基礎(chǔ)知識(shí)教?育，法紀(jì)法?制教育，文?明禮儀、行?為規(guī)范教育?，職業(yè)道德?、職業(yè)理想?和創(chuàng)業(yè)教育?，引導(dǎo)學(xué)生?逐步樹立正?確的世界觀?、創(chuàng)業(yè)觀，?進(jìn)行職業(yè)生?涯設(shè)計(jì)，培?養(yǎng)良好的思?想政治素質(zhì)?和職業(yè)道德?素養(yǎng)。教?材：職業(yè)生?涯規(guī)劃（高?教版）職?業(yè)道德與法?律（高教版?）經(jīng)濟(jì)政?治與社會(huì)（?高教版）?哲學(xué)與人生?（高教版）?4、數(shù)學(xué)?教材：人?教___出?版的《數(shù)學(xué)?》教材教學(xué)?要求：在九?年義務(wù)教育?基礎(chǔ)上，使?學(xué)生進(jìn)一步?學(xué)習(xí)并掌握?職業(yè)崗位和?生活中所必?要的數(shù)學(xué)基?礎(chǔ)知識(shí)；培?養(yǎng)學(xué)生的計(jì)?算技能、計(jì)?算工具使用?技能和數(shù)據(jù)?處理技能，?培養(yǎng)學(xué)生的?觀察能力、?空間想象能?力、分析與?解決問題和?數(shù)學(xué)思維能?力；引導(dǎo)學(xué)?生逐步養(yǎng)成?良好的學(xué)習(xí)?習(xí)慣、實(shí)踐?意識(shí)、創(chuàng)新?意識(shí)和實(shí)事?求是的科學(xué)?態(tài)度，提高?學(xué)生就業(yè)能?力與創(chuàng)業(yè)能?力。5、?計(jì)算機(jī)應(yīng)用?基礎(chǔ)教材?：高等教育?___出版?的《計(jì)算機(jī)?應(yīng)用基礎(chǔ)》?教學(xué)要求?。通過本課?程的學(xué)習(xí)，?使學(xué)生掌握?必需的計(jì)算?機(jī)基本知識(shí)?，能熟練地?使用計(jì)算機(jī)?進(jìn)行學(xué)習(xí)，?使學(xué)生達(dá)到?熟練地利用?計(jì)算機(jī)進(jìn)行?后繼課程和?本專業(yè)專業(yè)?課學(xué)習(xí)的目?的?！緦?業(yè)課程設(shè)置?】1、專?業(yè)基礎(chǔ)課程?：（1）?烹飪化學(xué)（?80學(xué)時(shí)）?通過對(duì)生物?化學(xué)和食品?生物化學(xué)有?關(guān)知識(shí)的講?授，使學(xué)生?基本了解烹?飪?cè)现兄?要營養(yǎng)素的?化學(xué)結(jié)構(gòu)、?特征；熟悉?菜點(diǎn)色、香?、味的化學(xué)?組成成分；?理解烹調(diào)過?程中的化學(xué)?變化及其成?因機(jī)理。?（2）烹飪?美學(xué)（40?學(xué)時(shí)）通過?工藝美術(shù)基?礎(chǔ)知識(shí)和基?本技能的講?授，使學(xué)生?了解烹飪技?藝和烹飪成?品的構(gòu)圖、?色彩知識(shí)；?具有審美基?礎(chǔ)知識(shí)和美?化烹飪成品?的能力。?（3）烹飪?原料知識(shí)（?72學(xué)時(shí)）?通過講授，?使學(xué)生熟練?掌握常用原?料的名稱、?產(chǎn)地、上市?季節(jié)、品質(zhì)?、營養(yǎng)價(jià)值?、用途及主?要原料的檢?驗(yàn)、貯存和?保管方法，?并具備發(fā)現(xiàn)?和使用烹飪?新型原料的?能力。（?4）飲食營?養(yǎng)與衛(wèi)生（?80學(xué)時(shí)）?通過講授，?使學(xué)生熟悉?食品營養(yǎng)與?衛(wèi)生的基礎(chǔ)?知識(shí)；基本?掌握食物的?各種營養(yǎng)素?及其對(duì)人體?的作用；重?點(diǎn)掌握科學(xué)?烹調(diào)的意義?和從事烹飪?工作所必需?掌握的衛(wèi)生?知識(shí)；懂得?食品衛(wèi)生法?。（5）?餐飲業(yè)經(jīng)營?與管理（7?2學(xué)時(shí)）?了解現(xiàn)代餐?飲企業(yè)的經(jīng)?營理念、管?理內(nèi)容及經(jīng)?營管理趨勢(shì)?，掌握創(chuàng)新?餐飲經(jīng)營額?主要形式，?了解餐飲經(jīng)?營策劃的內(nèi)?容和步驟，?掌握餐飲業(yè)?經(jīng)營與管理?的方法和原?則。2、?專業(yè)技能課?程：（1?）冷拼與食?品雕刻（6?0學(xué)時(shí)）?結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)?際情況選開?上述課程，?亦可自行確?定選修課程?內(nèi)容與學(xué)時(shí)?。熟悉冷菜?拼擺和食品?雕刻的工藝?流程、操作?要點(diǎn)和注意?事項(xiàng)。（?2）烹飪?cè)?料加工技術(shù)?（40學(xué)時(shí)?）熟悉烹飪?原料加工的?基本理論和?方法，熟悉?常用干貨原?料的漲發(fā)方?法，熟練掌?握烹飪?cè)?的各種加工?方法和刀法?。結(jié)合實(shí)際?操作，使學(xué)?生熟練掌握?各種原料加?工的技巧。?重點(diǎn)掌握各?基本功的達(dá)?標(biāo)要求和標(biāo)?準(zhǔn)。（3?）烹調(diào)技術(shù)?（理論+實(shí)?習(xí)416學(xué)?時(shí)）掌握烹?調(diào)技術(shù)的基?礎(chǔ)理論知識(shí)?和操作技能?，掌握火候?、調(diào)味、初?步熟處理、?掛糊、上漿?、裝盤和制?湯等基本知?識(shí)和技能。?掌握各種勺?功并能熟練?運(yùn)用。掌握?常用烹調(diào)的?工藝流程、?特點(diǎn)及典型?菜肴的制作?方法，能烹?制出某地方?菜肴系符合?要求的常見?菜肴，能獨(dú)?立制作一般?宴席或中檔?宴席中的部?分菜肴。?（4）面點(diǎn)?技術(shù)（理論?+實(shí)習(xí)26?0學(xué)時(shí)）通?過講授，使?學(xué)生熟練掌?握發(fā)酵、水?調(diào)、油酥、?米粉面團(tuán)的?性質(zhì)、調(diào)制?方法及制坯?、制餡、成?型、熟制知?識(shí)；重點(diǎn)掌?握我國面點(diǎn)?的風(fēng)味流派?和特征。通?過實(shí)習(xí)，使?學(xué)生熟練掌?握各種面團(tuán)?和餡心的制?法；熟練掌?握制坯、成?型、烹制的?技法；重點(diǎn)?掌握地方風(fēng)?味面點(diǎn)品種?和中檔宴會(huì)?面點(diǎn)的制作?技藝。（?5）綜合實(shí)?習(xí)（120?0學(xué)時(shí)）綜?合實(shí)習(xí)是學(xué)?生在餐飲生?產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行?的綜合技能?實(shí)習(xí)，是校?內(nèi)教育教學(xué)?活動(dòng)的延續(xù)?和深化，集?中在第五?、六學(xué)期進(jìn)?行。頂崗?實(shí)習(xí)要在有?經(jīng)驗(yàn)的師傅?和專業(yè)教師?指導(dǎo)下進(jìn)行?。學(xué)校要加?強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)的?指導(dǎo)、管理?與考核，應(yīng)?與實(shí)習(xí)單位?密切配合，?制定實(shí)習(xí)計(jì)?劃，參與企?業(yè)餐飲經(jīng)營?、產(chǎn)品制作?、廚房管理?等過程，了?解企業(yè)業(yè)務(wù)?環(huán)節(jié)，熟練?掌握操作技?能，加強(qiáng)職?業(yè)道德修養(yǎng)?，保證實(shí)習(xí)?效果。實(shí)習(xí)?期結(jié)束，必?須有考評(píng)記?錄和實(shí)習(xí)鑒?定。烹飪專?業(yè)課程安排?計(jì)劃見p7?頁附表。篇?四：中式烹?飪專業(yè)教學(xué)?計(jì)劃蘇州?市相城職業(yè)?教育中心校?旅游烹飪部?中式烹飪?專業(yè)實(shí)施性?教學(xué)計(jì)劃?一、招生對(duì)?象、學(xué)制、?辦學(xué)層次?（一）招生?對(duì)象：初中?畢業(yè)生或同?等學(xué)歷者?（二）學(xué)制?：三年（?三）辦學(xué)層?次：中專?二、專業(yè)培?養(yǎng)目標(biāo)和培?養(yǎng)要求（?一）專業(yè)培?養(yǎng)目標(biāo)。面?向餐飲企業(yè)?，培養(yǎng)擁護(hù)?黨的基本路?線，德、智?、體、美、?勞等方面全?面發(fā)展，身?心健康，具?有與本專業(yè)?相適應(yīng)的文?化水平、專?業(yè)技能，適?應(yīng)生產(chǎn)、建?設(shè)、管理、?服務(wù)第一線?需要的烹飪?中、初級(jí)實(shí)?用型人才。?（二）專?業(yè)培養(yǎng)要求?：本專業(yè)所?培養(yǎng)的學(xué)生?應(yīng)具備以下?素質(zhì)、知識(shí)?、能力素質(zhì)?：：（1?）具備良好?的政治思想?素質(zhì)、道德?品質(zhì)和法律?意識(shí)；（?2）具備人?文和科學(xué)素?養(yǎng)，形成穩(wěn)?固的專業(yè)思?想和良好的?生活態(tài)度。?（3）具?備吃苦耐勞?、積極進(jìn)取?、敬業(yè)愛崗?的工作態(tài)度?。（4）?具備勤于思?考，善于動(dòng)?手，勇于創(chuàng)?新的精神。?（5）具?備良好的人?際交往能力?、團(tuán)隊(duì)合作?精神和服務(wù)?意識(shí)。（?6）能夠嚴(yán)?格遵守安全?操作規(guī)范。?（范本）（?7）具有正?確的就業(yè)觀?和一定的創(chuàng)?業(yè)意識(shí)。?知識(shí)：（?1）掌握不?同原料的品?質(zhì)、特點(diǎn)、?營養(yǎng)成分及?適宜的烹調(diào)?方法。（?2）掌握原?料在操作過?程中產(chǎn)生的?變化及質(zhì)量?控制等方面?的知識(shí)。?（3）了解?現(xiàn)代廚具設(shè)?備的原理、?性能及操作?步驟。（?4）了解中?餐飲食文化?的特點(diǎn)。?（5）具備?一定的創(chuàng)業(yè)?知識(shí)。能?力：（1?）會(huì)熟練操?作和運(yùn)用各?種常見的烹?飪?cè)O(shè)備。?（2）能從?事菜肴制作?、并進(jìn)行簡?單營養(yǎng)分析?，能針對(duì)不?同人群進(jìn)行?合理配餐。?（3）能?收集、處理?本專業(yè)相關(guān)?信息。（?6）具有自?主學(xué)習(xí)，適?應(yīng)職業(yè)變化?的能力。?（7）學(xué)生?在畢業(yè)時(shí)須?取得如下技?能證書：中?級(jí)烹調(diào)師、?（含）中級(jí)?面點(diǎn)師、?三、職業(yè)面?向1.主要?就業(yè)崗位：?各類大中型?、中高檔餐?飲企業(yè)（賓?館、飯店、?招待所等）?菜肴制作、?面點(diǎn)制作等?崗位2.?各企事業(yè)單?位食堂管理?人員、中小?型餐飲企業(yè)?管理人員。?3.次要?就業(yè)崗位。?營養(yǎng)配餐、?食品加工企?業(yè)食品制作?生產(chǎn)等崗位?。4.超?市的生鮮加?工人員；食?品開發(fā)及加?工人員。?四、職業(yè)分?析與教學(xué)?五、核心專?業(yè)課程設(shè)置?及教學(xué)要求?1.行業(yè)認(rèn)?知本課程?的任務(wù)是在?學(xué)生進(jìn)行專?業(yè)學(xué)習(xí)前，?加深對(duì)烹飪?專業(yè)的認(rèn)識(shí)?和理解，通?過專家講座?、教師引領(lǐng)?、企業(yè)參觀?等形式，讓?學(xué)生了解烹?飪的特點(diǎn)、?就業(yè)的環(huán)境?等，從而提?高學(xué)習(xí)烹飪?專業(yè)的興趣?。2.入?門常識(shí)（?1）烹飪?cè)?料知識(shí)本?課程的任務(wù)?是通過原料?知識(shí)學(xué)習(xí)，?使學(xué)生獲得?較為廣泛的?理論知識(shí)，?并能運(yùn)用到?實(shí)際操作過?程中，合理?選擇烹飪?cè)?料。本課程?講授的原料?知識(shí)應(yīng)以大?眾的、基礎(chǔ)?的知識(shí)為重?，而不是涉?及到具體的?原料。（?2）烹飪營?養(yǎng)與衛(wèi)生?本課程是烹?飪專業(yè)的基?礎(chǔ)理論課程?，主要是通?過對(duì)常見營?養(yǎng)成分、食?物營養(yǎng)衛(wèi)生?要求的學(xué)習(xí)?，掌握相關(guān)?的營養(yǎng)與衛(wèi)?生基礎(chǔ)知識(shí)?，為將來形?成良好的職?業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣?打下基礎(chǔ)。?（3）中?國飲食文化?本課程的?任務(wù)是使學(xué)?生了解中國?餐飲業(yè)的發(fā)?展，形成良?好的文化素?養(yǎng)，培養(yǎng)高?素質(zhì)烹飪?nèi)?才。該課程?的主要內(nèi)容?是按照歷史?發(fā)展，講述?不同時(shí)期烹?飪發(fā)展的概?況，讓學(xué)生?知道中國餐?飲業(yè)的特色?，并能借鑒?，為今所用?。（4）?中式烹調(diào)技?藝（烹飪工?藝）本課?程講授烹飪?有關(guān)的概念?、原理、烹?飪方法等，?為學(xué)生繼續(xù)?學(xué)習(xí)和適應(yīng)?職業(yè)轉(zhuǎn)換提?供條件。該?課程主要是?配合烹飪基?本功及菜肴?制作進(jìn)行的?。只需將平?時(shí)運(yùn)用到的?實(shí)踐用理論?概括出來，?進(jìn)行講授，?讓學(xué)生有一?個(gè)宏觀的了?解即可。?（5）烹飪?基礎(chǔ)化學(xué)?本課程講授?在烹飪過程?中常見的化?學(xué)變化原理?、影響烹飪?的化學(xué)因素?，希望學(xué)生?在學(xué)習(xí)之后?，能及時(shí)處?理烹飪過程?中所出現(xiàn)的?各種化學(xué)問?題。3.?烹飪基本功?訓(xùn)練本課?程是烹飪專?業(yè)基礎(chǔ)性操?作課程，主?要包括基礎(chǔ)?的刀工和翻?鍋技能。通?過學(xué)習(xí)，學(xué)?生掌握基本?操作技能，?為進(jìn)一步學(xué)?習(xí)烹飪技術(shù)?打好基礎(chǔ)，?并形成良好?的職業(yè)習(xí)慣?。篇五：烹?飪專業(yè)（對(duì)?口）教學(xué)計(jì)?劃烹飪工?藝與營養(yǎng)專?業(yè)教學(xué)計(jì)劃?[專業(yè)屬性?：旅游大類?-餐飲服務(wù)?與管理類；?專業(yè)代碼：?___]?一、培養(yǎng)目?標(biāo)（一）?總目標(biāo)本?專業(yè)培養(yǎng)德?、智、體、?美、技全面?發(fā)展，具有?深厚文化底?蘊(yùn)，高尚思?想品德，掌?握現(xiàn)代烹飪?知識(shí)和操作?技能，具有?藥膳、食療?技能專長，?并懂得飲食?企業(yè)經(jīng)營管?理的，能夠?運(yùn)用下述知?識(shí)和技術(shù)專?長進(jìn)行營養(yǎng)?保健、臨床?健康指導(dǎo)的?高級(jí)烹飪營?養(yǎng)技術(shù)人才?。（二）?專業(yè)目標(biāo)?培養(yǎng)餐飲企?業(yè)，主要是?各類中、高?檔酒店、高?級(jí)私人__?_、社會(huì)餐?飲酒樓的烹?飪專業(yè)人才?。二、專?業(yè)人才基本?要求1、?具備中西餐?烹飪理論及?基本技術(shù)，?熟練掌握_?__余種中?西菜肴的加?工切配及烹?制方法。熟?練掌握__?_個(gè)中西點(diǎn)?心的制作方?法。2、?系統(tǒng)掌握中?醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理?論和營養(yǎng)（?藥膳、食療?）學(xué)的基礎(chǔ)?理論和技術(shù)?，并掌握應(yīng)?用技能、具?備操作能力?和開發(fā)設(shè)計(jì)?能力，具有?一定的現(xiàn)代?自然科學(xué)和?現(xiàn)代營養(yǎng)知?識(shí)，具有創(chuàng)?新意識(shí)，畢?業(yè)后能夠以?藥膳和食療?為主要手段?，治療相關(guān)?疾病，并利?用飲食營養(yǎng)?、食療藥膳?促進(jìn)各種疾?病的康處長?效果和不同?人群的保健?。3、掌?握較全面的?酒水知識(shí)及?基本調(diào)酒技?術(shù)；熟悉且?能鑒別中外?常駐見名酒?的品質(zhì)和_?__余種常?見雞尾酒的?調(diào)制方法。?4、具備?餐飲管理的?基本理論知?識(shí)，熟悉中?西餐廳管理?、廚房管理?具體環(huán)節(jié)，?包括如何進(jìn)?行宴會(huì)設(shè)計(jì)?，制定菜單?等技能。?5、掌握計(jì)?算機(jī)語言，?并能運(yùn)用計(jì)?算機(jī)從事餐?飲業(yè)管理工?作。6、?英語的聽、?說、讀、寫?能力達(dá)到_?__公共英?語三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?并取得證書?。掌握本專?業(yè)常見的英?語詞匯，能?運(yùn)用自如地?向客人介紹?菜品的原料?、烹調(diào)方法?，并為客人?提供服務(wù)。?7、畢業(yè)?時(shí)通過考核?達(dá)到國家中?、同級(jí)中式?烹調(diào)師水平?，并取得中?（高）級(jí)中?式烹調(diào)師的?技能等級(jí)證?書。8、?進(jìn)一步自主?獲得知識(shí)的?能力。三?、專業(yè)人才?知識(shí)、能力?、素質(zhì)結(jié)構(gòu)?職業(yè)能力?一般包括以?下四個(gè)方面?的內(nèi)容。?（1）、具?有盡職盡責(zé)?的職業(yè)道德?和良好的行?為規(guī)范；?（2）、掌?握與職業(yè)、?工作崗位有?關(guān)的專業(yè)理?論、專業(yè)技?能；（3?）、具有所?在職業(yè)或崗?位（群）相?關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的?活動(dòng)能力；?（4）評(píng)?價(jià)吸收和利?用國內(nèi)外新?技術(shù)的能力?。378?四、招生對(duì)?象及修業(yè)年?限本專業(yè)?招收中專和?職高畢業(yè)生?，學(xué)制三年?。五、課?程設(shè)置（?一）課程設(shè)?置比例本專?業(yè)課堂教學(xué)?總學(xué)時(shí)16?98學(xué)時(shí)，?其中公共課?占___%?，文化基礎(chǔ)?課占___?%，專業(yè)基?礎(chǔ)課占__?_%，專業(yè)?課占___?%，選修課?___%?（二）主要?專業(yè)課程簡?介1、烹?飪化學(xué)該?課程較為系?統(tǒng)地學(xué)習(xí)與?食物貯存和?烹飪加工有?關(guān)的化學(xué)知?識(shí)，主要內(nèi)?容有水分、?礦物質(zhì)、脂?、糖、蛋白?質(zhì)、維生素?等人體營養(yǎng)?要素的化學(xué)?特性，酶及?其生化作用?，菜點(diǎn)色香?味的基本知?識(shí)等內(nèi)容，?為學(xué)習(xí)烹飪?衛(wèi)生學(xué)、烹?飪工藝學(xué)等?后續(xù)課程提?供必要的化?學(xué)知識(shí)。?2、烹飪?cè)?料學(xué)379?該課程按人?類常見食物?的結(jié)構(gòu)、生?態(tài)和商品價(jià)?值進(jìn)行分類?，著重講授?不同原料的?生物特征、?主要化學(xué)成?分、營養(yǎng)價(jià)?值、質(zhì)量評(píng)?鑒、貯存方?法和烹飪工?藝要求，增?加學(xué)生烹飪?工藝中充分?合理地利用?原料和不斷?開拓新的烹?飪?cè)系哪?力。3、?烹飪營養(yǎng)學(xué)?本課程主?要介紹各類?烹飪?cè)系?營養(yǎng)特點(diǎn)及?其在膳食中?的特殊意義?，烹飪加工?過程中的營?養(yǎng)素的埋化?性質(zhì)的變化?，各種烹飪?對(duì)營養(yǎng)的影?響，如何將?營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)?理論與烹飪?實(shí)踐相結(jié)合?，根據(jù)各類?不同人群的?生理特點(diǎn)、?健康狀況和?心理需要，?制訂合理的?膳食計(jì)劃，?達(dá)到合理營?養(yǎng)的目的。?為學(xué)生將來?從事與膳食?營養(yǎng)有關(guān)的?工作打下良?好的基礎(chǔ)。?4、飲食?配膳保健?飲食配膳保?健是以中國?傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理?論為指導(dǎo)，?研究辯體食?養(yǎng)、辯證食?療時(shí)的學(xué)科?，從整體宏?觀的角度，?結(jié)合現(xiàn)代科?技檢測手段?，進(jìn)行辯體?辯證施食強(qiáng)?調(diào)保護(hù)脾胃?。通過本課?程的學(xué)習(xí)，?使學(xué)生了解?醫(yī)食同源的?基本論點(diǎn)和?飲食養(yǎng)生、?飲食治療的?基本理論，?掌握各類保?健原料的保?健使用，掌?握四診及辯?體與辯證的?方法，掌握?不同人群的?飲食養(yǎng)生原?則和不同疾?病的飲食治?療原則，掌?握保健膳食?的配膳原則?及正確烹飪?方法，并能?通過傳統(tǒng)的?烹飪技藝進(jìn)?行合理配膳?，制作保健?膳食。5?、烹飪衛(wèi)生?與法規(guī)闡?述烹飪?cè)?的衛(wèi)生要求?、質(zhì)量變化?規(guī)律和判定?技術(shù)，初加?工及熟制工?藝、冷菜工?藝、面點(diǎn)工?藝衛(wèi)生要求?，可能出現(xiàn)?的衛(wèi)生問題?及其控制措?施，符合衛(wèi)?生要求的新?型工藝發(fā)展?方向。從餐?飲業(yè)生產(chǎn)的?基本環(huán)節(jié)入?手，探討人?員的衛(wèi)生素?養(yǎng)、設(shè)施設(shè)?備的衛(wèi)生要?求，衛(wèi)生管?理工作計(jì)劃?及其實(shí)施，?餐飲食品管?理的一般方?法。本課程?是烹飪類各?專業(yè)十分重?要的專業(yè)基?礎(chǔ)性課程，?為勝任未來?的烹飪工作?企業(yè)管理工?作和增進(jìn)消?費(fèi)者的健康?服務(wù)。6?、烹飪工藝?學(xué)本課程?主要介紹較?高的烹飪理?論，培養(yǎng)實(shí)?際操作能力?，了解和掌?握烹飪技術(shù)?的基本知識(shí)?和工藝流程?，掌握各種?常用的烹飪?技法。通過?學(xué)習(xí)使同學(xué)?能夠獨(dú)立制?做中、高檔?菜肴，達(dá)到?中、高級(jí)職?業(yè)技能水平?。7、西?餐工藝學(xué)?本課程主要?介紹較高的?西餐烹飪理?論，西式菜?點(diǎn)制作技術(shù)?和西方的飲?食禮儀、禮?節(jié)，培養(yǎng)酒?店行業(yè)能獨(dú)?立操作的西?餐中、高級(jí)?專業(yè)人才。?8、餐飲?管理本課?程主要介紹?餐廳經(jīng)營的?可能行分析?，餐館設(shè)備?及設(shè)計(jì)布局?菜單籌劃與?設(shè)計(jì)食品原?料的采購收?與儲(chǔ)存，管?理廚房生產(chǎn)?，管理餐廳?，掌握各業(yè)?務(wù)部門職業(yè)?部門的劃分?和管理任務(wù)?。六、實(shí)?踐性教學(xué)?包括___?訓(xùn)練、公益?勞動(dòng)、社會(huì)?與專業(yè)調(diào)查?、課堂討論?、案例教學(xué)?、模擬教學(xué)?、實(shí)踐教學(xué)?、操作比賽?和撰寫畢業(yè)?論文等。?1、___?訓(xùn)練。安排?在第一學(xué)期?的前兩周。?通過___?訓(xùn)練對(duì)學(xué)生?進(jìn)行愛國主?義、___?教育，樹立?學(xué)生的國防?觀念紀(jì)律觀?念，提高其?心理素質(zhì)和?身體素質(zhì)。?2、公益?勞動(dòng)。培養(yǎng)?學(xué)生的勞動(dòng)?觀念和為社?會(huì)為他人服?務(wù)的品質(zhì)，?以及艱苦奮?斗和吃苦耐?勞的精神。?3、社會(huì)?及專業(yè)調(diào)查?。安排在每?學(xué)年的寒暑?假，共__?_周。通過?社會(huì)調(diào)查、?專業(yè)調(diào)查、?參觀訪問、?社區(qū)服務(wù)等?社會(huì)實(shí)踐活?動(dòng)使學(xué)生了?解社會(huì)、了?解市場信息?，掌握調(diào)查?研究的基本?方法，培養(yǎng)?學(xué)生的專業(yè)?能力和素質(zhì)?。4、校?外專業(yè)實(shí)習(xí)?。安排在第?五學(xué)期，時(shí)?間共___?周。學(xué)生參?與到崗位，?實(shí)際動(dòng)手操?作，熟悉本?專業(yè)業(yè)務(wù)，?鞏固和豐富?專業(yè)知識(shí)，?強(qiáng)化交際能?力，積累實(shí)?踐經(jīng)驗(yàn)，同?時(shí)在實(shí)38?0際工作中?培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問?題、分析問?題和解決問?題的能力。?5、撰寫?畢業(yè)論文。?安排在第六?學(xué)期，共_?__周。在?教師的指導(dǎo)?下，撰寫畢?業(yè)論文，培?養(yǎng)學(xué)生綜合?運(yùn)用知識(shí)的?能力，提高?其理論水平?和理論與實(shí)?踐相結(jié)合的?能力。實(shí)?踐教學(xué)環(huán)節(jié)?是教學(xué)過程?中不可或缺?的重要環(huán)節(jié)?，計(jì)劃內(nèi)的?各環(huán)節(jié)均進(jìn)?行考核并作?為成績記入?學(xué)生檔案。?七、成績?考核成績?考核分考試?、考察兩種?、具體形式?有筆試、口?試、開卷以?及其他方式?，考試課成?績按百分制?，考察課成?績按優(yōu)、良?、及格、不?及格評(píng)定。?畢業(yè)論文、?社會(huì)調(diào)查與?畢業(yè)實(shí)習(xí)由?指導(dǎo)教師給?出成績；_?__訓(xùn)練按?個(gè)人小結(jié)、?班級(jí)評(píng)定的?方法考核。?畢業(yè)論文的?成績分優(yōu)、?良、及格和?不及格四個(gè)?等級(jí)評(píng)定。?八、專業(yè)?教學(xué)計(jì)劃進(jìn)?程表（附表?一）九、?教學(xué)時(shí)間分?配表（附表?二）十、?專業(yè)課及基?礎(chǔ)課實(shí)踐教?學(xué)進(jìn)程表（?附表三）十?一、專業(yè)?選修課計(jì)劃?表（附表四?）381系?主任簽字：?教務(wù)處長簽?字：主管校?長簽字：?說明：1?、《形勢(shì)與?政策》在1?－5學(xué)期開?設(shè)，每期采?取講座、考?察、討論等?形式___?教學(xué)，并按?照學(xué)年進(jìn)行?考核，成績?記入學(xué)生檔?案。2、?《大學(xué)生就?業(yè)指導(dǎo)》在?1、5學(xué)?期以講座的?形式開設(shè)，?時(shí)間、地點(diǎn)?安排以當(dāng)學(xué)?期具體安排?為準(zhǔn)。?烹飪專業(yè)教?學(xué)計(jì)劃一?、教學(xué)計(jì)劃?說明1、?培養(yǎng)目標(biāo)?本專業(yè)旨在?培養(yǎng)與我國?___現(xiàn)代?化建設(shè)要求?相適應(yīng)、德?智體美等全?面發(fā)展，具?有中級(jí)烹飪?技術(shù)的人員?，如中級(jí)烹?調(diào)師、面點(diǎn)?師。2、?教學(xué)模式與?特點(diǎn)本計(jì)?劃是按照校?企合作分段?式培養(yǎng)“雙?元制”教學(xué)?模式進(jìn)行教?學(xué)設(shè)計(jì)和課?程安排的。?第一年安?排基礎(chǔ)課程?，在學(xué)校完?成教學(xué)工作?；第二年安?排專業(yè)課程?，由學(xué)校和?企業(yè)共同完?成教學(xué)工作?。在專業(yè)課?的教學(xué)安排?上，理論教?學(xué)和實(shí)操技?能訓(xùn)練學(xué)時(shí)?比例一般應(yīng)?掌握在1：?2?！半p元?制”教學(xué)模?式在理論教?學(xué)上講究廣?而淺，專業(yè)?技能教學(xué)上?要求熟而精?，學(xué)生畢業(yè)?后具備“一?廣三強(qiáng)”的?特點(diǎn)，即知?識(shí)面廣，動(dòng)?手能力強(qiáng)，?適應(yīng)能力強(qiáng)?和應(yīng)變能力?強(qiáng)。3、?計(jì)劃中的專?業(yè)課程設(shè)置?和實(shí)施以教?學(xué)模塊為基?礎(chǔ)展開，主?干課程共三?個(gè)大模塊：?烹飪基礎(chǔ)知?識(shí)、中式烹?飪技術(shù)和現(xiàn)?代餐飲管理?。教學(xué)實(shí)施?過程中，每?一模塊的基?本知識(shí)和基?本技能的學(xué)?習(xí)構(gòu)成了若?干小模塊。?涉及每一大?模塊的教學(xué)?內(nèi)容都必須?由理論教學(xué)?和實(shí)踐教學(xué)?相結(jié)合，邊?進(jìn)行理論教?學(xué)，邊安排?學(xué)生上崗實(shí)?踐。在理論?教學(xué)上，由?任課教師按?教學(xué)計(jì)劃的?安排_(tái)__?教學(xué)；在上?崗實(shí)踐中，?由師傅按操?作規(guī)程指導(dǎo)?學(xué)生進(jìn)行實(shí)?操技能訓(xùn)練?。二、招?生對(duì)象及學(xué)?習(xí)年限本?專業(yè)招生對(duì)?象為初中畢?業(yè)生。實(shí)行?學(xué)分制，按?兩年安排教?學(xué)計(jì)劃進(jìn)程?表。三、?課程設(shè)置與?教學(xué)要求?（一）本計(jì)?劃的課程由?文化基礎(chǔ)課?和核心專業(yè)?課組成。文?化基礎(chǔ)課含?政治課和文?化課，專業(yè)?課主要有三?個(gè)大模塊：?烹飪基礎(chǔ)知?識(shí)、中式烹?飪技術(shù)和現(xiàn)?代餐飲管理?。每個(gè)模塊?都包含學(xué)生?需要學(xué)習(xí)的?基本知識(shí)和?基本技能。?總學(xué)時(shí)不少?于1980?學(xué)時(shí)（理論?教學(xué)和技能?訓(xùn)練總學(xué)時(shí)?數(shù)）。（?二）本計(jì)劃?所列核心專?業(yè)課程一般?應(yīng)安排理論?考試和技能?考核，每學(xué)?期考試考核?門數(shù)不超過?5門。（?三）本專業(yè)?課程設(shè)置的?一般要求是?理論相對(duì)簡?單，內(nèi)容比?較全面，注?重各項(xiàng)操作?的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?訓(xùn)練和實(shí)踐?技能培養(yǎng)。?四、教學(xué)?計(jì)劃進(jìn)程表?（見附表）?五、課程?說明（一?）文化基礎(chǔ)?課（l）語?文（2）數(shù)?學(xué)（3）英?語（4）?計(jì)算機(jī)應(yīng)用?基礎(chǔ)（5）?軍訓(xùn)（6）?入學(xué)教育（?7）職業(yè)道?德（8）法?律基礎(chǔ)知識(shí)?（9）崗前?培訓(xùn)（二?）核心專業(yè)?課（10）?烹飪?cè)匣?礎(chǔ)知識(shí)（1?1）烹飪營?養(yǎng)與衛(wèi)生（?12）冷菜?、冷拼與食?品雕刻技術(shù)?（13）中?式熱菜制作?（14）中?式面點(diǎn)制作?工藝（15?）現(xiàn)代餐飲?經(jīng)營管理?烹飪教學(xué)工?作總結(jié)作?為一名烹飪?教師，半學(xué)?期來，本人?在教育教學(xué)?工作中，始?終堅(jiān)持學(xué)校?教育方針，?重視學(xué)生的?動(dòng)手能力，?積極做好教?學(xué)工作，認(rèn)?真?zhèn)湔n、上?課、聽課、?評(píng)課，廣泛?獲取各種知?識(shí)，形成比?較完整的知?識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)?格要求學(xué)生?，尊重學(xué)生?，使學(xué)生學(xué)?有所得，不?斷提高，從?而不斷提高?自己的教學(xué)?水平，并順?利完成教育?教學(xué)任務(wù)。?一、政治?思想方面：?認(rèn)真學(xué)習(xí)?新的教育理?論，及時(shí)更?新教育理念?。新的教育?形式我們必?須具有先進(jìn)?的教育觀念?，才能適應(yīng)?教育的發(fā)展?。所以我不?但注重政治?理論學(xué)習(xí)，?還注意從書?本中汲取營?養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)?習(xí)仔細(xì)體會(huì)?新形勢(shì)下怎?樣做一名好?教師。二?、教育教學(xué)?方面：1?、課前準(zhǔn)備?。備好課。?2、了解?學(xué)生，學(xué)習(xí)?新知識(shí)可能?會(huì)有哪些困?難，采取相?應(yīng)的預(yù)防措?施。3、?考慮教法，?解決如何把?已掌握的教?材傳授給學(xué)?生，包括如?何___教?材、如何安?排每節(jié)課的?活動(dòng)。4?、課堂上的?情況。__?_好課堂教?學(xué)，___?全體學(xué)生，?注意信息反?饋，調(diào)動(dòng)學(xué)?生的有意注?意，激發(fā)學(xué)?生的情感，?使他們產(chǎn)生?愉悅的心境?，創(chuàng)造良好?的課堂氣氛?，課堂語言?簡潔明了，?課堂上講練?結(jié)合。5?、要提高教?學(xué)質(zhì)量，還?要做好課后?輔導(dǎo)工作，?從贊美著手?，所有的人?都渴望得到?別人的理解?和尊重，所?以，和學(xué)生?交談時(shí)，對(duì)?他的處境、?想法表示深?刻的理解和?尊重，還有?在批評(píng)學(xué)生?之前，先看?看自己工作?12-?第五篇：烹?飪專業(yè)一、?市場分析?根據(jù)權(quán)威調(diào)?查，隨著餐?飲的快速發(fā)?展，餐飲行?業(yè)人士急需?緊缺，懂技?術(shù)會(huì)技能的?復(fù)合型人才?深受社會(huì)歡?迎，___?烹飪教育率?先在全國推?出該專業(yè)，?受到用人單?位一致好評(píng)?。二、職?業(yè)規(guī)劃根?據(jù)當(dāng)前餐飲?業(yè)對(duì)人才的?需求，以技?能培訓(xùn)為主?，注重培養(yǎng)?學(xué)員綜合素?質(zhì)及動(dòng)手能?力，加強(qiáng)實(shí)?物演練，使?參加培訓(xùn)學(xué)?員在學(xué)好專?業(yè)理論知識(shí)?的同時(shí)，真?正能夠精通?八大菜系經(jīng)?典菜品的不?同制作技法?，擅長各種?不同檔次的?宴席設(shè)計(jì)和?制法，具有?高級(jí)酒店管?理能力，成?為餐飲業(yè)急?需的復(fù)合型?實(shí)用人才。?三、學(xué)期?兩年制（?含酒店實(shí)習(xí)?兩個(gè)月）全?脫產(chǎn)學(xué)習(xí)?四、學(xué)習(xí)內(nèi)?容（一）?、理論學(xué)習(xí)?內(nèi)容1、?《烹飪概論?》2、《?烹飪?cè)蠈W(xué)?》3、《?烹飪工藝學(xué)?》4、《?烹飪?cè)霞?工工藝》?5、《烹飪?營養(yǎng)與衛(wèi)生?》6、《?餐飲服務(wù)》?7、《筵?席知識(shí)》?8、《飲食?成本核算》?9、《烹?飪英語》?10、《面?點(diǎn)制作工藝?》11、?《快餐知識(shí)?》12、?《職業(yè)道德?》13、?《烹飪工藝?美學(xué)》1?4、《西式?面點(diǎn)知識(shí)》?15、《?西餐知識(shí)》?16、《?計(jì)算機(jī)應(yīng)用?》17、?《餐飲業(yè)法?律基礎(chǔ)知識(shí)?》18、?《餐飲管理?___實(shí)務(wù)?》19、?《調(diào)酒知識(shí)?》（二）?、實(shí)踐學(xué)習(xí)?內(nèi)容1、?分階段系統(tǒng)?學(xué)習(xí)烹飪基?本功專業(yè)知?識(shí)，通過嚴(yán)?格訓(xùn)練，為?學(xué)員學(xué)習(xí)熱?菜打下良好?基礎(chǔ)；2?、八大菜系?的經(jīng)典名菜?、宮廷菜、?藥膳食療菜?肴等；3?、當(dāng)前現(xiàn)代?酒店、市場?流行菜、風(fēng)?味特色菜、?名師名菜；?4、大型?藝術(shù)整雕、?創(chuàng)意組合雕?、瓜雕、瓊?脂雕、泡沫?雕等；5?、系統(tǒng)傳授?各種精美藝?術(shù)冷拼；?6、鹵菜涼?菜制作、燒?烤技術(shù)、藝?術(shù)拼盤、宴?席涼菜組合?、時(shí)尚鮮果?盤；7、?不同規(guī)模宴?席菜、各種?喜慶宴席菜?、年節(jié)宴席?菜；8、?各式火鍋、?砂缽、干鍋?、鍋?zhàn)小㈣F?板燒、民間?風(fēng)味小吃；?9、中式?、西式時(shí)尚?流行京點(diǎn)、?南北各大流?派名點(diǎn)；?10、各式?精品西餐技?術(shù)；11?、花式調(diào)酒?全套技術(shù)；?12、計(jì)?算機(jī)操作技?能、實(shí)用烹?飪英語。?五、學(xué)習(xí)概?要1、招?生對(duì)象：凡?年滿___?周歲以上，?具有一定文?化水平，身?體健康，無?傳染疾病，?肝功能檢查?合格的人群?；2、師?資力量。學(xué)?校由專職教?師系統(tǒng)的講?解各科專業(yè)?知識(shí)，和專?職的中高級(jí)?烹飪技師從?事示范教學(xué)?，學(xué)校定期?邀請(qǐng)全國知?名烹飪大師?、烹飪教授?、餐飲職業(yè)?經(jīng)理人來我?校作專題講?座和實(shí)踐教?學(xué)。3、?教學(xué)方法：?采用獨(dú)特的?“五步教學(xué)?法”即：?第一步：理?論知識(shí)分析?講解；第?二步：大師?熱菜示范講?解教學(xué)；?第三步：學(xué)?生現(xiàn)場觀摩?、品嘗；?第四步：老?師指導(dǎo)學(xué)生?親手實(shí)習(xí)；?第五步。?指導(dǎo)教師品?嘗、點(diǎn)評(píng)、?評(píng)分、記錄?。4、日?常管理。采?用半___?化、人性化?管理，在教?學(xué)區(qū)、學(xué)生?住宿區(qū)、活?動(dòng)區(qū)按有攝?像裝置，保?安___小?時(shí)監(jiān)管，確?保學(xué)生在校?學(xué)習(xí)期間安?全可靠。?5、證書發(fā)?放。所有學(xué)?生學(xué)業(yè)完成?，經(jīng)過國家?職業(yè)技能鑒?定部門的考?核，成績合?格者頒發(fā)《?國家職業(yè)資?格證書》，?和我校綜合?考試合格的?學(xué)生，學(xué)校?將頒發(fā)《結(jié)?業(yè)證書》。?六、學(xué)習(xí)?步驟（一?）、第一學(xué)?年第一學(xué)?期理論：?《烹飪概論?》、《職業(yè)?道德》、《?烹飪?cè)蠈W(xué)?》、《烹飪?基礎(chǔ)知識(shí)》?、《餐飲?業(yè)法律基礎(chǔ)?知識(shí)》、《?計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)?知識(shí)》實(shí)?踐：基本功?訓(xùn)練（刀工?、翻鍋、火?候、調(diào)味）?由淺入深、?循序漸進(jìn)，?系統(tǒng)傳授各?式家常菜品?、第一階段?熱菜、計(jì)算?機(jī)第二學(xué)?期理論：?《烹飪?cè)?加工工藝》?、《烹調(diào)工?藝學(xué)食品雕?刻知識(shí)》、?《藝術(shù)拼盤?和圍邊知識(shí)?》、《烹飪?美學(xué)》實(shí)?踐。雕刻、?拼盤、圍邊?點(diǎn)綴，第二?階段熱菜（?按菜肴烹調(diào)?方法安排菜?肴）系統(tǒng)學(xué)?習(xí)市場流行?菜肴全套操?作技術(shù)。?（二）、第?二學(xué)年第?一學(xué)期理?論：《營養(yǎng)?與衛(wèi)生》、?《餐飲管理?___實(shí)務(wù)?》、《餐飲?服務(wù)》、《?快餐知識(shí)》?《面點(diǎn)制?作工藝學(xué)》?、《西點(diǎn)制?作工藝學(xué)》?實(shí)踐：中?式面點(diǎn)制作?、快餐制作?、第三階段?熱菜系統(tǒng)傳?授風(fēng)味特色?菜品制作全?套技術(shù)、西?式面點(diǎn)制作?第二學(xué)期?理論：《?筵席知識(shí)》?、《飲食成?本核算》、?《烹飪英語?》、《西餐?知識(shí)》、《?調(diào)酒知識(shí)》?實(shí)踐：鹵?涼菜、燒烤?技術(shù)、西餐?技術(shù)、宴席?制作、特色?菜、名師名?菜、八大菜?系經(jīng)典名菜?制作技術(shù)、?模擬廚房訓(xùn)?練、畢業(yè)就?業(yè)指導(dǎo)七?、安置就業(yè)?對(duì)認(rèn)真完?成各門功課?、順利通過?技能考核并?獲得相應(yīng)職?業(yè)資格證書?的學(xué)員：?1、畢業(yè)后?，___%?推薦到首都?___型連?鎖酒店、星?級(jí)賓館工作?；2、通?過設(shè)在全國?龐大的就業(yè)?網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)?為學(xué)員安排?就業(yè)；3?、報(bào)讀本專?業(yè)，在就業(yè)?前學(xué)校安排?到酒店實(shí)習(xí)?，全面提高?學(xué)員的實(shí)踐?操作動(dòng)手能?力；就業(yè)?后學(xué)校將實(shí)?行跟蹤服務(wù)?，為學(xué)員創(chuàng)?造更多優(yōu)越?的就業(yè)條件?。八、專?業(yè)教材__?_烹飪教育?標(biāo)準(zhǔn)系列教?材和國家統(tǒng)?一指定教材?。九、開?學(xué)時(shí)間每?月的5、?15、_?__日開學(xué)?。十、備?注1、免?費(fèi)提供床上?用品一套、?兩套工作服?（長、短袖?）。2、?兩年費(fèi)用一?次___清?優(yōu)惠___?元。3、?免費(fèi)考全國?通用，出國?有效的中級(jí)?職業(yè)資格證?。4、夏?天免費(fèi)制冷?，冬天免費(fèi)?供暖。一年?制大廚精英?班一、學(xué)?習(xí)內(nèi)容（?一）、理論?課分階段?系統(tǒng)講授《?職業(yè)素質(zhì)教?育·成功秘?籍》、《烹?飪概論及烹?飪基礎(chǔ)知識(shí)?》、《烹飪?原料與加工?工藝》、《?烹調(diào)工藝》?、《烹飪營?養(yǎng)與衛(wèi)生》?、《烹飪工?藝美學(xué)》、?《中式菜系?》、《廚?房管理和筵?席知識(shí)》、?《職業(yè)素質(zhì)?教育》、《?就業(yè)寶典》?。（二）?、實(shí)操部分?1、入廚?基本功。由?專業(yè)實(shí)操教?師演示__?_多種常見?刀法，__?_多種花刀?技法及__?_余種顛勺?及菜品裝盤?技術(shù)。2?、熱菜部分?：系統(tǒng)講授?南北經(jīng)典名?菜、酒店流?行菜、百姓?家常菜、滋?補(bǔ)藥膳總計(jì)?達(dá)___多?道。代表菜?有：蔥燒海?參、蘭花鮑?魚、蟹粉獅?子頭、東坡?肉、水煮魚?、香辣蟹、?豉汁盤龍鱔?、四味三文?魚、霸王別?姬、脆皮乳?鴿、日式刺?身等。3?、食品雕刻?。傳授大型?泡沫雕、展?臺(tái)設(shè)計(jì)；系?統(tǒng)傳授各種?花卉、魚蟲?、人物、吉?祥鳥獸、瓜?雕等___?余種。4?、藝術(shù)拼盤?。主要傳授?適合于各種?筵席的象形?圍碟、藝術(shù)?拼盤、各式?果盤制作等?___多個(gè)?品種，如孔?雀迎賓、錦?上添花、鴛?鴦戲水、鵬?程萬里、雄?鷹展翅等。?5、綜合?學(xué)習(xí)部分。?主要傳授整?鴨脫骨、鴛?鴦火鍋、風(fēng)?味小吃、_?__泡菜、?廣式醬鹵燒?臘、___?烤鴨及宴席?設(shè)計(jì)制作等?。二、學(xué)?習(xí)步驟第?一階段：職?業(yè)素質(zhì)教育?及基本功強(qiáng)?化學(xué)習(xí)階段?：通過嚴(yán)格?訓(xùn)練，使學(xué)?員能夠熟練?掌握各種烹?飪基本功，?為學(xué)習(xí)熱菜?打基礎(chǔ)。（?學(xué)習(xí)時(shí)間_?__個(gè)月）?第二階段?：職業(yè)素質(zhì)?教育和專業(yè)?課程學(xué)段：?系統(tǒng)學(xué)習(xí)家?常菜、酒店?流行菜式、?特色菜，專?業(yè)知識(shí)講授?，實(shí)操演示?，學(xué)員每天?親手實(shí)習(xí)。?（學(xué)習(xí)時(shí)間?為___個(gè)?月）第三?階段：職業(yè)?素質(zhì)教育和?專業(yè)課程學(xué)?段：系統(tǒng)學(xué)?習(xí)各種食雕?的技法和藝?術(shù)冷盤拼擺?技術(shù)及部分?高檔菜品制?作技法。（?學(xué)習(xí)時(shí)間為?___個(gè)月?）第四階?段：綜合技?能學(xué)習(xí)訓(xùn)練?和考核學(xué)段?：系統(tǒng)學(xué)習(xí)?南北大菜、?筵席知識(shí)、?成本核算、?廚房管理；?畢業(yè)綜合技?能訓(xùn)練和考?核及就業(yè)指?導(dǎo)，為成功?就業(yè)打下堅(jiān)?實(shí)的基礎(chǔ)。?（學(xué)習(xí)時(shí)間?___個(gè)月?）三、培?養(yǎng)目標(biāo)通?過系統(tǒng)培訓(xùn)?學(xué)習(xí)，使學(xué)?生掌握烹飪?基礎(chǔ)知識(shí)，?了解各種烹?飪?cè)系男?質(zhì)、產(chǎn)地、?鑒別保管及?初步加工，?熟練掌握市?場流行菜、?特色菜的烹?調(diào)技法；了?解專業(yè)理論?知識(shí)，精通?八大菜系名?菜、名點(diǎn)制?作；熟悉餐?飲企業(yè)管理?和宴會(huì)設(shè)計(jì)?知識(shí)，逐步?把學(xué)生培養(yǎng)?成具有良好?的職業(yè)素質(zhì)?、懂專業(yè)理?論知識(shí)、又?具備精湛廚?藝和酒店管?理能力的復(fù)?合型人才。?四、學(xué)習(xí)?概要對(duì)象?。熱愛烹飪?工作，能吃?苦耐勞、敬?業(yè)愛崗的各?界人士。?易學(xué)。只需?初中文化，?從基礎(chǔ)開始?，由淺入深?、由易到難?、循序漸進(jìn)?、輕松易學(xué)?。師資。?由專職教師?系統(tǒng)講授各?種專業(yè)知識(shí)?，聘請(qǐng)中國?名師、大師?親臨我校表?演名菜絕活?。教學(xué)。?采用獨(dú)創(chuàng)的?“五步教學(xué)?法”，即理?論知識(shí)講解?——大師實(shí)?操演示——?學(xué)生觀摩品?嘗——學(xué)生?親手實(shí)習(xí)—?—老師點(diǎn)評(píng)?總結(jié)。證?書。畢業(yè)后?經(jīng)考核合格?頒發(fā)《國家?職業(yè)資格證?書》和我校?頒發(fā)的《結(jié)?業(yè)證書》。?環(huán)境。花?園式校園，?半___化?管理，學(xué)生?學(xué)習(xí)、生活?安心，家長?放心。質(zhì)?量。___?%理論__?_%示范_?__%實(shí)操?___%職?業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練?___%努?力=___?%成功。?管理。半_?__化、人?性化管理，?專職保安_?__小時(shí)值?班監(jiān)管，安?全可靠。?就業(yè)：合格?畢業(yè)生全部?免費(fèi)推薦就?業(yè)，學(xué)習(xí)輕?松、就業(yè)無?憂，真正實(shí)?現(xiàn)“一技成?、天下行”?，成為一名?真正的大廚?五、安置?就業(yè)畢業(yè)?后全部安排?到___各?大星級(jí)酒店?、大型連鎖?餐飲企業(yè)工?作。六、?備注1、?免費(fèi)提供床?上用品一套?、生活用品?一套。夏季?免費(fèi)制冷，?冬季免費(fèi)供?暖。2、?免費(fèi)贈(zèng)送長?短袖服裝各?一套，學(xué)習(xí)?用品、實(shí)習(xí)?手冊(cè)及光盤?。3、免?費(fèi)參加國家?勞動(dòng)部__?_的職業(yè)技?能中級(jí)考試?，經(jīng)考核合?格頒發(fā)《國?家職業(yè)資格?證書》。西?式烹調(diào)師班?一、學(xué)期?：三個(gè)月?二、課程設(shè)?置《西餐?原料知識(shí)》?、《西餐工?藝學(xué)》、《?西餐服務(wù)禮?儀》三、?實(shí)操部分?根據(jù)國家西?餐技能培訓(xùn)?標(biāo)準(zhǔn)制定教?學(xué)大綱，并?結(jié)合市場需?求，由多年?從事西餐工?作的知名酒?店名師、大?師授課。主?要傳授意式?菜和法式菜?，并輔以日?韓料理、巴?西燒烤，以?及東南亞風(fēng)?味的新加坡?炒面、咖喱?雞、印尼炒?飯等菜品制?作技法。系?統(tǒng)傳授意式?披薩的制作?技巧（包括?海鮮披薩、?金___魚?披薩、蔬菜?披薩等）。?使入學(xué)學(xué)員?通過系統(tǒng)培?訓(xùn)，能很快?適應(yīng)西餐崗?位要求，達(dá)?到用人單位?的用人標(biāo)準(zhǔn)?。四、備?注1、入?學(xué)即免費(fèi)發(fā)?送服裝一套?。2、免?費(fèi)送床上用?品?；洸搜?修班一、?學(xué)期：__?_天二、?課程設(shè)置：?《粵菜烹?飪?cè)蠈W(xué)》?、《粵菜原?料加工工藝?》、《烹飪?營養(yǎng)與衛(wèi)生?》《宴席知?識(shí)》、《成?本核算》、?《粵菜知識(shí)?》三、實(shí)?操部分根?據(jù)國家技能?標(biāo)準(zhǔn)制定教?學(xué)大綱，由?多年實(shí)操經(jīng)?驗(yàn)的粵菜大?廚任教。全?面?zhèn)魇诔被?各種海鮮、?廣式燒臘、?鹵水、港粵?流行菜及各?種醬汁的調(diào)?制等粵菜制?作技術(shù)，系?統(tǒng)傳授粵菜?流行菜、燕?參翅鮑肚等?高檔原料的?干料漲發(fā)技?法，使入學(xué)?學(xué)員通過系?統(tǒng)學(xué)習(xí)，能?全面了解和?掌握粵菜的?整套操作技?法。四、?備注1、?入學(xué)即免費(fèi)?發(fā)送服裝一?套。2、?免費(fèi)送床上?用品。川菜?研修班一?、學(xué)期：_?__天二?、課程設(shè)置?：《川菜?烹飪?cè)蠈W(xué)?》、《川菜?原料加工工?藝》、《烹?飪營養(yǎng)與衛(wèi)?生》《宴席?知識(shí)》、《?成本核算》?、《川菜知?識(shí)》三、?實(shí)操部分?有多年實(shí)踐?操作經(jīng)驗(yàn)的?川菜名師、?大師任教。?系統(tǒng)學(xué)習(xí)川?菜原料知識(shí)?，各種川菜?味型醬汁的?調(diào)制、各種?傳統(tǒng)川菜、?創(chuàng)新川菜及?特色川菜、?市場流行川?菜等百余種?菜品的烹調(diào)?方法和運(yùn)用?，以及川味?火鍋、鹵水?、___小?吃的制作技?法，并注重?培養(yǎng)學(xué)員們?的創(chuàng)業(yè)能力?，適應(yīng)餐飲?行業(yè)的快速?發(fā)展要求。?四、備注?1、入學(xué)?即免費(fèi)發(fā)送?服裝一套。?2、免費(fèi)?送床上用品?。初級(jí)班?一、學(xué)期：?三個(gè)月二?、課程設(shè)置?：《烹飪?原料學(xué)》、?《加工工藝?學(xué)》、《烹?飪基礎(chǔ)知識(shí)?》、《烹調(diào)?工藝學(xué)》?三、實(shí)操部?分根據(jù)國?家初級(jí)烹調(diào)?師技能培訓(xùn)?標(biāo)準(zhǔn)制定教?學(xué)大綱，_?__教學(xué)。?從基礎(chǔ)教起?，系統(tǒng)傳授?各種刀工、?刀法、花刀?、顛勺、菜?品裝盤等技?術(shù)；傳授燒?、炒、爆、?熘、炸等_?__多種烹?調(diào)技法及不?同檔次的實(shí)?用菜肴。使?入學(xué)學(xué)員能?在短時(shí)間內(nèi)?了解和掌握?中餐常見菜?品的烹調(diào)技?法，為系統(tǒng)?學(xué)習(xí)高難度?菜品的制作?打下扎實(shí)的?基礎(chǔ)。四?、備注1?、入學(xué)即免?費(fèi)發(fā)送服裝?一套。2?、免費(fèi)送床?上用品。進(jìn)?修班一、?學(xué)期：三個(gè)?月全脫產(chǎn)學(xué)?習(xí)二、課?程設(shè)置：?《烹飪營養(yǎng)?與知識(shí)》、?《烹調(diào)工藝?學(xué)》、《成?本核算》、?《宴席知識(shí)?》、《菜單?分析》三?、實(shí)操部分?對(duì)已經(jīng)在?初級(jí)班完成?學(xué)業(yè)或有基?礎(chǔ)的烹飪工?作者進(jìn)行培?訓(xùn)學(xué)習(xí)。系?統(tǒng)傳授川粵?菜系經(jīng)典名?菜、各類生?猛海鮮、干?料張發(fā)、及?烹飪技法和?包括市場流?行菜、特色?菜、食品雕?刻、藝術(shù)冷?拼、實(shí)用果?盤制作、鹵?烤菜及藥膳?、煲仔火鍋?等多種高檔?菜點(diǎn)制作技?法。使學(xué)員?能順應(yīng)餐飲?市場的需求?，順利走上?工作崗位。?四、備注?1、入學(xué)?即免費(fèi)發(fā)送?服裝一套。?2、免費(fèi)?送床上用品?。中式面點(diǎn)?班一、學(xué)?期：___?天二、學(xué)?習(xí)內(nèi)容根?據(jù)國家中式?面點(diǎn)技能培?訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制定?教學(xué)大綱，?全面講授面?點(diǎn)原料知識(shí)?、制作工藝?及各種點(diǎn)心?的創(chuàng)新等專?業(yè)知識(shí)；系?統(tǒng)傳授炸、?煮、煎、烤?等各類面點(diǎn)?技法，傳授?小籠包、雨?花湯圓、_?__拉面、?龍須面、_?__刀削面?及其湯鹵等?制作技法。?三、備注?1、入學(xué)?即免費(fèi)發(fā)送?服裝一套。?2、免費(fèi)?送床上用品?。西式面點(diǎn)?班一、學(xué)?期：___?天二、課?程設(shè)置：?《西點(diǎn)概論?》、《西點(diǎn)?原料知識(shí)》?、《西點(diǎn)加?工工藝》、?《營養(yǎng)與衛(wèi)?生知識(shí)》?三、實(shí)操部?分根據(jù)國?家西式面點(diǎn)?技能培訓(xùn)標(biāo)?準(zhǔn)制定教學(xué)?大綱，由多?年從事西點(diǎn)?制作的知名?酒店名師和?大師授課，?由淺入深全?面講授西點(diǎn)?制作工藝、?面包房的經(jīng)?營與管理相?關(guān)專業(yè)知識(shí)?；系統(tǒng)傳授?各式風(fēng)味蛋?糕、流行面?包、各類酥?點(diǎn)、蛋塔、?各種清酥點(diǎn)?心和果凍、?慕斯等百余?種面點(diǎn)品種?。四、備?注1、入?學(xué)即免費(fèi)發(fā)?送服裝一套