企業(yè)員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案企業(yè)員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案企業(yè)員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案企業(yè)員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案為解決企業(yè)喬遷后，員工的就餐問(wèn)題,以“為員工創(chuàng)立一個(gè)暢快的就餐環(huán)境、健康安全、美味爽口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)食堂建設(shè)工作，以保證員工投入工作的體力、精力、效率。目前企業(yè)總部及分企業(yè)員工88人（含遠(yuǎn)見(jiàn)和大巴駕駛員),風(fēng)管局人數(shù)約12人,旅客中心售票、導(dǎo)游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，部格外來(lái)用餐旅客及團(tuán)隊(duì).所以建議臨時(shí)按需知足人左右同時(shí)進(jìn)餐的規(guī)模，假如旅客用餐人數(shù)增添，按增添規(guī)模另行制定方案解決?？紤]到企業(yè)的地理地點(diǎn)的實(shí)質(zhì)狀況建議每日早、中、晚均向員工開(kāi)放,開(kāi)放時(shí)間分別為:早7:30-8：45；正午11:45—13：00;晚18：00-19:30.依據(jù)以上狀況制定以下員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案:選擇合適的團(tuán)餐供給商(炊事員和服務(wù)員構(gòu)成)進(jìn)駐企業(yè)，由承包商負(fù)責(zé)企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)管理，詳細(xì)以下：一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：由辦公室后勤專(zhuān)職管理。主要負(fù)責(zé)食堂工作的平時(shí)管理及監(jiān)督、承包商的交流協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度檢查等.二、用餐人員：企業(yè)本部、營(yíng)銷(xiāo)分企業(yè)、景區(qū)分企業(yè)、大車(chē)駕駛員及管理人員、旅客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風(fēng)管局工作人員等，以及部份旅客和旅行團(tuán)隊(duì)。三、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)：、標(biāo)準(zhǔn)餐（僅限早飯)3元/份，包含面條（或粉），或稀飯饅優(yōu)等。、自選餐12元/份（午飯或晚飯)，6—8個(gè)菜品任選(自助形式）+水果。1、旅客用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)能否提成管理費(fèi)等規(guī)范要求另行制定方案.、商務(wù)餐主要針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)，依據(jù)菜單點(diǎn)選，餐費(fèi)依據(jù)菜品訂價(jià)而定。餐廳設(shè)包房2—3間用于商務(wù)招待。建議企業(yè)按10元/天/人補(bǔ)助員工，商務(wù)餐由企業(yè)辦公室按有關(guān)政策一致結(jié)算報(bào)銷(xiāo)。因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)，按加班餐費(fèi)補(bǔ)助報(bào)銷(xiāo)。四、承包商選擇:采納招招標(biāo)形式,對(duì)承包商的廚師廚技、菜質(zhì)量量、管理水平、服務(wù)水相同各方面進(jìn)行全面觀察,謹(jǐn)慎選擇.合同一年一簽。(招標(biāo)方案另行制定）五、合作方式：（1）利用旅客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進(jìn)行布局，企業(yè)購(gòu)買(mǎi)廚具設(shè)備、餐桌(椅）和餐具等交與承包商管理使用,承包商購(gòu)買(mǎi)食料進(jìn)行加工，水電和燃料費(fèi)由承包商自理（查表計(jì)量收費(fèi)）。(2）盒飯配送：面向旅客中心窗口服務(wù)工作人員，由承包商采納打包成盒配送供餐。3)小賣(mài)部：承包商可在餐廳建立小賣(mài)部為員工和旅客供給方便.六、設(shè)備采買(mǎi)：承包商一般不供給廚房設(shè)備，由企業(yè)辦公室合同財(cái)務(wù)部認(rèn)識(shí)市場(chǎng)價(jià)錢(qián)，制定采買(mǎi)方案進(jìn)行采買(mǎi)。假如旅客量增添,每天多于300人用餐,當(dāng)年合同期滿后另行制定承包方式和承包費(fèi)。七、結(jié)款方式:月結(jié)承包商以刷卡機(jī)記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，依據(jù)每個(gè)月實(shí)質(zhì)用餐人次與我企業(yè)進(jìn)行開(kāi)銷(xiāo)結(jié)算。八、開(kāi)銷(xiāo)方式:2方案一：刷卡開(kāi)銷(xiāo)（我企業(yè)自備刷卡機(jī)，價(jià)錢(qián)1000元之內(nèi)）企業(yè)將用餐補(bǔ)助輸入員工就餐卡，員工憑卡開(kāi)銷(xiāo)早、中、晚三餐外，還可建立的小賣(mài)部夠買(mǎi)平時(shí)用品。開(kāi)銷(xiāo)高出補(bǔ)助部分可在企業(yè)財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。每個(gè)月1-5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對(duì)，并以此為依據(jù)與承包商結(jié)算；員工辭職時(shí),卡內(nèi)金額能夠折算為現(xiàn)金。方案二:現(xiàn)金開(kāi)銷(xiāo)企業(yè)按當(dāng)前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行開(kāi)銷(xiāo)。為了便于企業(yè)管理，建議采納方案一。九、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理:、每個(gè)月28日前由企業(yè)人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至辦公室。、全部員工用餐時(shí)必然使用自己的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行查對(duì)勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。、人力資源部實(shí)時(shí)退回辭職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)員工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)質(zhì)用餐的總?cè)藬?shù)，并依據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品的定量采買(mǎi).十、承包商管理:1、與承包商磋商簽訂《員工食堂承包合同》，明確對(duì)員工食堂的場(chǎng)所、設(shè)備保護(hù)、開(kāi)銷(xiāo)結(jié)算、食品安全以及責(zé)任區(qū)分等事宜。2、每個(gè)月結(jié)算金額5%作為承包商核查基金，后勤管理專(zhuān)責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)行員工滿意度檢查，并依據(jù)檢查建議對(duì)承包商進(jìn)行核查，具3體觀察方法以下：(1）員工滿意度檢查低于50%，則核查基金為0；50％-70%，核查基金的80%；70％-90%以上，全額核查基金；90%以上，當(dāng)月額外獎(jiǎng)賞1000元。(2）連續(xù)三月滿意度低于50％的，則改換承包商。2、每天對(duì)食堂用餐地區(qū)及廚房進(jìn)行2-3次衛(wèi)生檢查（責(zé)任人為承包方現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人)，企業(yè)制定《衛(wèi)生管理規(guī)定》對(duì)承包商進(jìn)行賞罰治理。、后勤管理專(zhuān)責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)廚房采買(mǎi)的質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)察，以保證原資料安全。、水、電、燃?xì)赓M(fèi)由承包商擔(dān)當(dāng)（包含餐廳和工作人員住宿用電、用水）。、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認(rèn)后,于周五張貼宣布.要求夏天（6—10月），每天為員工供給解暑飲品,如綠豆湯等（開(kāi)銷(xiāo)另計(jì)）。、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必然持健康證，且必然每年對(duì)健康證進(jìn)行年檢。要求承包商上崗人員一致著裝，并恪守我企業(yè)全部制度。、承包商負(fù)責(zé)對(duì)廚房設(shè)備設(shè)備進(jìn)行保護(hù)，且由此產(chǎn)生的維修開(kāi)銷(xiāo)，由承包商擔(dān)當(dāng)。十、員工就餐管理：建立《員工用餐管理制度》對(duì)員工用餐的次序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行拘束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處分。十一、附帶服務(wù)：設(shè)小賣(mài)部和自動(dòng)販賣(mài)機(jī)、方案一：在食堂內(nèi)建立小賣(mài)部一個(gè)，經(jīng)營(yíng)平時(shí)用品、煙或其余小吃。可由食堂承包商承包經(jīng)營(yíng)。、方案二：設(shè)自動(dòng)販賣(mài)機(jī)4聯(lián)系自動(dòng)販賣(mài)機(jī)供給商，供給自動(dòng)販賣(mài)機(jī)1—2臺(tái)，我司僅需供給場(chǎng)所及電源支持，由供給商自付盈虧,無(wú)最低開(kāi)銷(xiāo)要求。可聯(lián)系商家在旅客中心一、二樓大廳設(shè)小型商場(chǎng)，一并考慮設(shè)置自動(dòng)販賣(mài)機(jī)。十二、利害勢(shì):、優(yōu)勢(shì):1）承包商為專(zhuān)業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)商，關(guān)于廚房餐廳的管理更加專(zhuān)業(yè)仔細(xì)。同時(shí)，廚師資源豐富，可根跟需求分配廚師，以豐富菜品口胃。2）承包商有豐富的進(jìn)貨渠道,原料物件選擇更多，成本控制合理.(3）企業(yè)與承包商合作減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，承包商對(duì)食品安全負(fù)全部責(zé)任。企業(yè)每個(gè)月支付承包商約10元/天/人＊120人*22天=26400元,員工自付的用餐費(fèi)5元/天/人＊120人*22天=13200元（120人為預(yù)估用餐人數(shù)）。承包商利潤(rùn)為：39600元（員工固定用餐收入）+員工自行浪費(fèi)收入+旅客用餐收入+企業(yè)商務(wù)餐收入+小賣(mài)部收入+其余=大約50000元;由此產(chǎn)生的水電、燃料開(kāi)銷(xiāo)約為2500元/月左右，炊事員(3人)薪資支付10000元，服務(wù)員（4人)支付薪資6000元，食料成本25000元，稅費(fèi)等其余開(kāi)銷(xiāo)約2000元，承包商結(jié)余約4500元。、劣勢(shì):1)因?yàn)槌邪逃凶愿队澬再|(zhì)，在充分考慮自己成本及盈利的狀況下，員工實(shí)質(zhì)享遇到的餐標(biāo)估計(jì)僅5-6元/餐左右.企業(yè)辦公室2014年3月11日5內(nèi)容總結(jié)

（1）企業(yè)員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案

為解決企業(yè)喬遷后，員工的就餐問(wèn)題,以“為員工創(chuàng)立一個(gè)暢快的就餐