【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】高品質(zhì)噴霧干燥血漿蛋白粉的質(zhì)量鑒別

由于血漿蛋白粉的特殊效果，因此國(guó)內(nèi)逐步在高檔乳豬飼料中使用，它的確能夠減少腹瀉發(fā)生率，提高日增重和提高乳豬的機(jī)體抵抗力等。但是由于其價(jià)格昂貴，加工工藝復(fù)雜，而且目前市場(chǎng)貨源緊缺，在中國(guó)，血漿蛋白粉原料廠家十幾家，大大小小，魚目混珠，但真正做得優(yōu)秀的廠家屈指可數(shù)，因此在產(chǎn)品上存在質(zhì)量變異大，甚至有摻假的可能性，下面就常見的誤區(qū)逐一說(shuō)明：1、水溶性分析：由于真正的高品質(zhì)血漿蛋白粉是純血漿噴霧干燥而成的，因此它應(yīng)該是100%的可溶于水、水溶速度快且水溶后溶液外觀呈淡黃色、完全澄清性溶液。低品質(zhì)的血漿蛋白粉常見的有在其中添加大豆分離蛋白或蛋白精，或血漿中的血球分離不徹底等雖然可使血漿蛋白含量提高，可是水溶性變差、水溶速度非常慢，并可見水溶后有過(guò)多的不溶物漂浮上面或沉積在底部。2、看外觀分析：一是好多廠家由于對(duì)血漿和血球分離不徹底（或是惡意降低血漿蛋白的成本）因此表現(xiàn)血漿蛋白粉的顏色呈微紅色，由于血球混在血漿蛋白粉之中，血漿蛋白粉的蛋白質(zhì)含量增加，產(chǎn)量增加，但是其價(jià)值大大降低，不過(guò)生產(chǎn)廠家的回收率得以提升，因此成本下降；二是使用水溶試驗(yàn)鑒別，混有血球蛋白的產(chǎn)品其溶液呈現(xiàn)紅色，并且有不溶于水的物質(zhì)存在。真正的高品質(zhì)純血漿蛋白粉水溶后外觀應(yīng)該是澄清的、淡黃色完全性溶液。3、氨基酸分析：氨基酸貴在平衡性，要分析總氨基酸含量及是否平衡性來(lái)鑒別。4、粗蛋白分析：進(jìn)口的血漿蛋白粉，由于其生產(chǎn)工藝中添加了去灰分過(guò)程和逆滲透濃縮等特殊工藝，從而提高了蛋白質(zhì)含量（含量達(dá)到76%-82%），因而回收率更低，相對(duì)品質(zhì)更好、價(jià)值更高，屬于高端品質(zhì)的貨。國(guó)內(nèi)工藝能達(dá)到此水平的僅有一家（XF-77）。除此工藝以外的國(guó)產(chǎn)廠家蛋白含量多是在70-75%超過(guò)此蛋白含量的，應(yīng)結(jié)合水溶性和外觀加以判定，看是否添加了其他蛋白物質(zhì)。低品質(zhì)的血漿蛋白粉的蛋白含量多低于72%。多表現(xiàn)在灰分過(guò)高，比如超過(guò)14%以上等。單純的粗蛋白高并不能說(shuō)明問(wèn)題（血球蛋白有可能混入），應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品外觀、灰分及水溶性來(lái)鑒別。5、蛋白質(zhì)的變性分析：蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫的瞬間噴霧干燥，是否變性一直是國(guó)內(nèi)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和專業(yè)乳豬料生產(chǎn)廠家關(guān)注的焦點(diǎn)，一般來(lái)講一般的高溫不但會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，還會(huì)使特殊活性蛋白喪失如免疫球蛋白的活性。這里簡(jiǎn)單來(lái)講一個(gè)鑒別辦法：取樣品加適量的水放置在恒溫箱中調(diào)制在100℃等待10-15分鐘取出，品質(zhì)高的血漿蛋白粉應(yīng)該是凝固狀態(tài)且凝固體顏色一直無(wú)任何雜質(zhì)污點(diǎn)；品質(zhì)低的血漿蛋白粉會(huì)出現(xiàn)顏色不一或顏色上有雜質(zhì)點(diǎn)出現(xiàn)或顏色中帶有褐色成分（混雜血球蛋白和雜質(zhì)成分緣故）。6、免疫球蛋白含量的測(cè)定：雖然國(guó)內(nèi)免疫球蛋白含量的測(cè)訂方法在飼料行業(yè)還沒有統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)定，但有眼光，相對(duì)對(duì)品質(zhì)要求嚴(yán)格的生產(chǎn)廠家一般都會(huì)出具兩份(只有兩