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食品安全全球標準

（第七版）

體系認證產(chǎn)品、過程認證

(17021)/(17025)

,1000,

A,,B,2000

&,,22000,22000內(nèi)容介紹及食品標準的起源和歷史食品標準（第七版）的變化綜述食品標準（第七版）的講解食品認證流程

及食品標準

的起源和歷史

關(guān)于英國零售商協(xié)會支持的組織零售商()制造商

認證機構(gòu)()

2標準的發(fā)展歷史始于1996年工作組包括零售商，食品服務(wù)公司，認證機構(gòu)，食品制造商以及(英國皇家認可委員會）1998年10月頒布第一套食品標準和協(xié)議2000年第二版2003年第三版2005年第四版2008年第五版2011年第六版2015年一月出版第七版，從2015年7月1日起實施標準的版本：有16種語言的版本可供選擇目前認證客戶分布超過100個國家，超過20,000張證書標準核心原則致力于提高食品安全促使企業(yè)滿足客戶要求，減少交叉審核數(shù)量，有利于提高生產(chǎn)過程管理的有效性為客戶以及受認證企業(yè)提供部分應(yīng)有的積極辯護/盡職守則

標準類型

食品標準

包裝材料標準

消費品標準

儲存和運輸標準

代理和經(jīng)紀人標準

食品標準涵蓋零售商自有品牌的產(chǎn)品驅(qū)動供應(yīng)商持續(xù)改進與法律要求相結(jié)合的最佳操作規(guī)范降低供應(yīng)商審核的費用已被認可(&其他國家認可委的認可如荷蘭，意大利)–正規(guī)認證認證機構(gòu)要根據(jù)17065標準被認可全球食品安全倡議機構(gòu)的支持為什么審核?確保供應(yīng)商自己的品牌產(chǎn)品能：滿足產(chǎn)品規(guī)格/標準的要求滿足所有英國食品安全法（1990）的要求滿足零售商商自有品牌牌產(chǎn)品的要要求a) 指定定的供應(yīng)商商具備生產(chǎn)產(chǎn)和/或加加工出滿足足零售商自自有品牌產(chǎn)產(chǎn)品的能力力，那就是是：他遵守守所有相關(guān)關(guān)法律法規(guī)規(guī)的要求，，和加工過過程的控制制符合的要要求；b) 通過過一次又一一次的審核核供應(yīng)商，，驗證供應(yīng)應(yīng)商滿足a)的的要求，或或滿足其他他供應(yīng)商審審核系統(tǒng)的的要求；食品標準（（第七版））

的變化化綜述變化綜述廣泛征詢了了利益相關(guān)關(guān)方以充分分了解其要要求并回顧顧了食品行行業(yè)新出現(xiàn)現(xiàn)的問題而而建立鼓勵增加供供應(yīng)鏈的透透明度和可可追溯性（（3.9.3）當使用代理理或中間商商物料時的的可見性（（3.5.1.3）鼓勵被審核核公司/工工廠建立體體系，以防防止欺詐（（5.4.1-3）高關(guān)注中增增加常溫產(chǎn)產(chǎn)品（4.3.7））標識和包裝裝控制（（5.2,6.2））變化綜述客戶關(guān)注和和溝通（（3.12）過剩食品和和動物飼料料的管理（（4.13）旨在將審核核的重點引引導(dǎo)到生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)域的良良好操作規(guī)規(guī)范的實施施上來，更更加關(guān)注經(jīng)經(jīng)常發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品召回或或撤回的方方面（如標標簽和包裝裝的管理））。審核協(xié)議的的變化：1、鼓勵差差異化，改改進級別2、更詳細細的規(guī)定審審核范圍的的排除的情情況，不鼓鼓勵進行范范圍排除。。3、減少多多次審核，，滿足客戶戶要求，增增加自愿愿性模塊。。4、不通知知審核的方方案擴展到到所有的企企業(yè)。變化綜述自愿性突擊擊審核方案案保留第6版版的突擊審審核的兩種種可選方案案，但不再再限制在A和B級獲獲證工廠/企業(yè)，而而是所有工工廠/企業(yè)業(yè)都可以參參與。全球市場方方案修改第6版版的登記方方案以便與與全球食品品安全倡議議組織的全全球市場方方案更加趨趨近?？梢砸园凑栈A(chǔ)礎(chǔ)級和中級級要求進行行審核并認認可。兩種工廠：：一是規(guī)模模比較小，，完整版的的標準對其其不合適，，二是食品品安全管理理體系正處處于開發(fā)過過程中的工工廠自愿性/自自選審核模模塊第7版整合合了附加的的自愿性/自選性審審核模塊，，工廠/企企業(yè)可以自自由選擇以以滿足特定定客戶或食食品安全標標準的要求求。自愿性/自自選審核模模塊會持續(xù)續(xù)開發(fā)并在在網(wǎng)站()上公布，，以使工廠廠/企業(yè)能能夠滿足區(qū)區(qū)域或特定定客戶的期期望及減少少審核次數(shù)數(shù)。第一個個模塊是貨貨物貿(mào)易。。變化綜述重新編號-對標準章章節(jié)重新排排序，條款款要求重新新編號或獨獨立成為單單獨的章節(jié)節(jié)。條款要求的的合并-對對第6版內(nèi)內(nèi)的一些獨獨立的條款款要求進行行了合并，，確保出現(xiàn)現(xiàn)不符合項項時，條款款的重要性性更加相等等增加2個基基本條款原材料和包包裝材料供供應(yīng)商的管管理（3.5.1））標識和包裝裝控制（（6.2））食品標準（（第七版））

的講講解范圍加工食品和和初級產(chǎn)品品的生產(chǎn)（18類產(chǎn)產(chǎn)品，參見見食品標準準附錄4））不適用以下下活動：批發(fā)進口分銷或存儲儲（由制造造商控制之之外的部分分）食品標準涵涵蓋七個章節(jié)1.最高高管理者承承諾2.食品品安全計劃劃3.食品品安全和質(zhì)質(zhì)量管理體體系4.現(xiàn)場場標準5.產(chǎn)品品控制6.過程程控制7.人員員食品標準格格式最高管理者者承諾——用于證證明承諾可可滿足本標標準要求所所需的資源源，詳見第第1章計劃—關(guān)關(guān)注產(chǎn)品品和加工過過程中有關(guān)關(guān)食品安全全的顯著危危害，對其其專項控制制以確保食食品及生產(chǎn)產(chǎn)線的安全全，詳見第第2章質(zhì)量管理體體系—詳詳細的組組織及管理理方針和程程序，為組組織達到本本標準要求求提供了框框架，參見見第3章前提方案——食品品企業(yè)的基基礎(chǔ)環(huán)境和和可操作性性條件對安安全食品的的生產(chǎn)是必必須的，控控制一般危危害的措施施包括：良良好的生產(chǎn)產(chǎn)和衛(wèi)生規(guī)規(guī)范，詳見見第4至第第7章產(chǎn)品認證必必須依靠持持續(xù)的符合合要求，一一些特別的的要求被定定義為基本本條款。基本條款與與體系相關(guān)關(guān)聯(lián)，公司司必須建立立、持續(xù)保保持，以及及監(jiān)控體系系。對基礎(chǔ)要求求的條款判判為關(guān)鍵鍵或嚴重將將導(dǎo)致首次審核，，不能獲得得證書后續(xù)審核，，撤銷證書書基本條款基本條款高層管理承承諾和持續(xù)續(xù)改進,條條款1.1食品安全計計劃，條款款2內(nèi)部審核,條款3.4原材料和包包裝材料供供應(yīng)商的管管理（3.5.1））糾正措施,條款3.7可追溯性,條款3.9布局、產(chǎn)品品流程及隔隔離，條款款4.3清潔和衛(wèi)生生,條款款4.11過敏原的管管理條款款5.3(原條款款5.2)操作控制,條款6.1標識和包裝裝控制（（6.2））培訓(xùn),原原材料的處處理、準備備、加工、、包裝和儲儲存區(qū)域條條款1.最高管管理者承諾諾最高管理者者承諾和持持續(xù)改進組織結(jié)構(gòu)、、職責(zé)和管管理權(quán)限11.1.6公司最最高管理者者應(yīng)建立體體系以確保保公司及時時掌握和評評審原原材料真真?zhèn)舞b別的的新風(fēng)險（（與5.4.1條條款相關(guān)））1.1.7公司應(yīng)應(yīng)持有現(xiàn)行行的標準的的原始書本本或電子版版本，并及及時了解在在網(wǎng)站上所所發(fā)布的對對標準或協(xié)協(xié)議的任何何更改。1.最高高管理者承承諾1.1最最高管理者者承諾和持持續(xù)改進公司的最高高管理者應(yīng)應(yīng)證明其完完全實施《《食品安全全全球標準準》要求的的承諾，并并促進食品品安全和質(zhì)質(zhì)量管理的的持續(xù)改進進1.1最高高管理者承承諾和持續(xù)續(xù)改進1.1.1公司應(yīng)應(yīng)有文件化化的方針，，聲明公司司須承擔生生產(chǎn)安全合合法產(chǎn)品的的義務(wù)和履履行對顧客客的責(zé)任。。方針應(yīng)應(yīng)：由場所最高高負責(zé)人簽簽署傳達到所有有員工1.1.2公司最最高管理者者應(yīng)按照質(zhì)質(zhì)量方針和和本標準建建立清晰的的目標來保保持和改進進產(chǎn)品的安安全性、合合法性和質(zhì)質(zhì)量要求。。目標應(yīng)：：文件化，包包括指標或或達成的清清晰測量清楚地傳達達到相關(guān)員員工至少每季度度向場所最最高管理者者匯報監(jiān)控控和結(jié)果1.1.3管理評評審會議有有場所最高高管理者參參加，按照照策劃的時時間間隔舉舉行，每年年至少一次次。管理評評審按照本本標準和條條款1.1.2建立立的目標評評審現(xiàn)場績績效，應(yīng)包包括以下方方面：好的目標通通常為1，特定的的-目標應(yīng)應(yīng)清晰且與與工廠對食食品安全和和質(zhì)量的目目的相關(guān)2，可測量量的-目標標應(yīng)可測量量以便工廠廠能夠進行行評估3，可達到到的-目標標在資源充充分的情況況下是可實實現(xiàn)的4，相關(guān)的的-與保保持和改進進食品安全全和質(zhì)量相相關(guān)的5，，有有時時限限的的-長長期期的的或或短短期期的的1.1最最高高管管理理者者承承諾諾和和持持續(xù)續(xù)改改進進以往往管管理理評評審審的的糾糾正正預(yù)預(yù)防防措措施施計計劃劃和和時時限限內(nèi)審審、、第第二二方方和和第第三三方方審審核核的的結(jié)結(jié)果果顧客客投投訴訴和和顧顧客客績績效效評評審審的的結(jié)結(jié)果果事故故、、糾糾正正措措施施、、不不符符合合的的結(jié)結(jié)果果和和不不合合格格的的原原料料體系系、、食食品品安安全全防防護護和和真真實實性性管管理理的的評評審審資源源需需求求應(yīng)將將評評審審過過程程中中形形成成的的決決定定和和商商定定的的措措施施與與相相關(guān)關(guān)員員工工進進行行有有效效溝溝通通，，這這些些措措施施應(yīng)應(yīng)在在商商定定的的時時間間內(nèi)內(nèi)完完成成。。1.1.4公公司司應(yīng)應(yīng)建建立立可可展展示示的的會會議議制制度度，，至至少少每每月月向向最最高高管管理理者者報報告告與與食食品品安安全全、、合合法法性性和和質(zhì)質(zhì)量量相相關(guān)關(guān)的的問問題題，，使使問問題題得得到到迅迅速速的的解解決決。。1.1.5公公司司最最高高管管理理者者應(yīng)應(yīng)提提供供人人力力和和財財務(wù)務(wù)資資源源以以確確保保達達到到本本標標準準要要求求的的食食品品安安全全和和基基于于的的食食品品安安全全計計劃劃的的實實施施。。1.1最最高高管管理理者者承承諾諾和和持持續(xù)續(xù)改改進進1.1.6公公司司最最高高管管理理者者應(yīng)應(yīng)建建立立體體系系以以確確保保公公司司及及時時掌掌握握和和評評審審：：科學(xué)學(xué)和和技技術(shù)術(shù)的的最最新新發(fā)發(fā)展展行業(yè)業(yè)實實踐踐規(guī)規(guī)范范原材材料料真真?zhèn)蝹舞b鑒別別的的新新風(fēng)風(fēng)險險原材材料料供供應(yīng)應(yīng)國國、、生生產(chǎn)產(chǎn)國國和和產(chǎn)產(chǎn)品品銷銷售售國國（（如如果果知知道道））所所實實施施的的所所有有相相關(guān)關(guān)法法規(guī)規(guī)1.1.7公公司司應(yīng)應(yīng)持持有有現(xiàn)現(xiàn)行行的的標標準準的的原原始始書書本本或或電電子子版版本本，，并并及及時時了了解解在在網(wǎng)網(wǎng)站站上上所所發(fā)發(fā)布布的的對對標標準準或或協(xié)協(xié)議議的的任任何何更更改改。。1.1.8公公司司如如果果按按本本標標準準認認證證，，應(yīng)應(yīng)確確保保在在證證書書上上標標明明的的有有效效審審核核日日期期或或之之前前進進行行通通知知審審核核1.1.9在在進行食品安安全全球標準準認證審核時時，負責(zé)現(xiàn)場場生產(chǎn)和運營營的最高管理理者應(yīng)參加首首次會議和末末次會議。相相關(guān)的部門經(jīng)經(jīng)理或他們的的代表應(yīng)根據(jù)據(jù)需要參與審審核過程1.1.10公司最高管管理者應(yīng)確保保根據(jù)標準進進行的上次審審核中所確定定的不符合項項的根本原因因得到識別，，進行有效整整改并防止再再發(fā)生變化的原因：：更便捷的獲獲得標準的信信息的新模式式。所有的標準目目前可以免費費下載會員年費95歐元會員可分享：：標準、指南南、公告、網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)教程、案案例分析、工工業(yè)白皮書和和社交媒體的的文章時事通訊1.2組織結(jié)結(jié)構(gòu)、職責(zé)和和管理權(quán)限公司必須有清清楚的組織結(jié)結(jié)構(gòu)和溝通渠渠道來確保有有效管理產(chǎn)品品的安全、合合法性和質(zhì)量量1.2.1公公司應(yīng)以組組織結(jié)構(gòu)圖的的形式表明公公司的管理結(jié)結(jié)構(gòu)。保證食食品安全、合合法性和質(zhì)量量的活動的管管理職責(zé)已清清晰地分配到到各責(zé)任管理理人員并得到到理解。文件件應(yīng)清楚規(guī)定定責(zé)任人不在在時的代理安安排1.2.2公公司最高管管理者應(yīng)確保保所有員工知知曉他們的職職責(zé)。當執(zhí)行行的活動需要要文件化的工工作指導(dǎo)書時時，相關(guān)員工工應(yīng)能獲得，，并能證明其其工作按照指指導(dǎo)書來完成成練習(xí)首次會議時，，工廠經(jīng)理不不在，他去了了集團總部。。他的代理人人由于設(shè)備故故障去了灌裝裝車間。會議議時，只有質(zhì)質(zhì)量保證經(jīng)理理和他的助手手在場。a)這不是是一個不符合合項這是一個不符符合項，不符符合1.1.10這是一個不符符合項，不符符合1.1.8這是一個不符符合項，不符符合1.1.9工廠錯過了復(fù)復(fù)審的時間期期限，下面哪哪一項可能導(dǎo)導(dǎo)致主要不符符合？a)技技術(shù)經(jīng)理離職職當?shù)赜惺肿憧诳诓”l(fā)，因因此現(xiàn)場被禁禁止訪問已經(jīng)過期7個個月以上d)由由于火災(zāi)，，現(xiàn)場的部部分建筑被毀毀壞，因此現(xiàn)現(xiàn)場停產(chǎn)。公司應(yīng)全面實實施基于原原理的有效的的食品安全計計劃2.食品安安全計劃22.1.2,明確每個計計劃的范圍，，包括產(chǎn)品和和工藝過程。。（由2.3.1移到此此處，更合理理）2.3.1.––2.4.12.3.2公公司應(yīng)確保保根據(jù)綜合全全面的信息來來源制定計劃劃，在需要時時應(yīng)能提供作作為參考的信信息源。（強強調(diào)綜合信息息源的重要性性）2.4.1應(yīng)應(yīng)針對目標標消費群體，，描述產(chǎn)品的的預(yù)期用途及及任何已知的的替代使用。。2.14.1食品安全全小組應(yīng)每年年至少一次或或在影響食品品安全的任何何變更前對計計劃和前提方方案進行評審審。作為指導(dǎo)導(dǎo)，包括以下下內(nèi)容，但不不僅限于此：：發(fā)生召回后加工條件，工工藝流程和設(shè)設(shè)備的變化2.食品安安全計劃食品安全小組組前提方案產(chǎn)品描述識別預(yù)期用途途建立工藝流程程圖驗證流程圖實施危害分析析確定關(guān)鍵控制制點建立關(guān)鍵限值值建立監(jiān)控體系系建立糾正措施施計劃建立驗證程序序文件和記錄保保持計劃的評審什么是?&:食品安全危危害的識別、、評估及控制制的系統(tǒng)過程程2.1.1食食品安全小小組計劃是由具有有多學(xué)科知識識的小組制定定，包括質(zhì)量/技術(shù)生產(chǎn)工程和其他相關(guān)的的職能部門組長具有深度度知識并具備備可證實的能能力和經(jīng)驗小組成員具有有專門的知識識和相關(guān)的產(chǎn)產(chǎn)品、工藝和和危害的知識識啟用顧問，日日常管理由公公司負責(zé)2.1.2須須明確每個計計劃的范圍，，包括產(chǎn)品和和工藝過程標準內(nèi)容12步驟––7原原理1建建立小組產(chǎn)品描述識別預(yù)期用途途4繪繪制流程程圖5現(xiàn)現(xiàn)場確認認流程圖61進進行危害害分析72確確定關(guān)鍵鍵控制點83為為每個關(guān)鍵控控制點確定關(guān)關(guān)鍵限值94為為每個關(guān)鍵控控制點確定監(jiān)監(jiān)控程序10建建立糾偏措措施116建建立驗證程序序127建建立文件和和記錄保存.2.2前提方方案2.2.1公公司應(yīng)建立和和保持必要的的環(huán)境和操作作方案，以創(chuàng)創(chuàng)造生產(chǎn)安全全和合法食品品的適宜環(huán)境境。作為指導(dǎo)導(dǎo)，它包括以以下方面，但但不僅限于此此：清潔和消毒蟲害控制設(shè)備和建筑物物的保養(yǎng)計劃劃人員衛(wèi)生要求求員工培訓(xùn)標準內(nèi)容采購運輸安安排預(yù)防交交叉污污染的的過程程過敏原原控制制對前提提方案案的控控制措措施和和監(jiān)控控程序序應(yīng)予予以清清晰文文件化化，且且包含含在體體系的的建立立和評評審中中標準內(nèi)內(nèi)容標準內(nèi)內(nèi)容2.3產(chǎn)品品描述述2.3.1全全面描描述產(chǎn)產(chǎn)品，，它包包括以以下內(nèi)內(nèi)容，，但并并不僅僅限于于此：：成分，，如原原料、、輔料料、過過敏原原、配配方等等輔料的的原產(chǎn)產(chǎn)地影響食食品安安全的的物理理和化化學(xué)特特性，，如、、αw等處理和和加工工，如如加熱熱、冷冷卻等等包裝系系統(tǒng)，，如氣氣調(diào)、、真空空等存儲和和分銷銷條件件，如如冷藏藏、常常溫等等在所規(guī)規(guī)定的的存儲儲和使使用條條件下下的貨貨架期期標準內(nèi)內(nèi)容2.3.2收收集、、維護護、記記錄和和更新新進行行危害害分析析所需需的所所有相相關(guān)信信息。。公司司應(yīng)確確保根根據(jù)綜綜合全全面的的信息息來源源制定定計劃劃，在在需要要時應(yīng)應(yīng)能提提供作作為參參考的的信息息源。。相關(guān)關(guān)資料料包括括以下下方面面，但但不僅僅限于于此：：最新的的科學(xué)學(xué)文獻獻相關(guān)特特定食食品產(chǎn)產(chǎn)品的的歷史史的和和已知知的危危害相關(guān)的的實施施條例例公認的的指南南與產(chǎn)品品生產(chǎn)產(chǎn)和銷銷售相相關(guān)的的食品品安全全法規(guī)規(guī)顧客的的要求求標準內(nèi)內(nèi)容2.4識別別預(yù)期期用途途2.4.1應(yīng)應(yīng)針對對目標標消費費群體體，描描述產(chǎn)產(chǎn)品的的預(yù)期期用途途及任任何已已知的的替代代用途途。該該描述述還應(yīng)應(yīng)包括括:嬰幼兒兒老人免疫系系統(tǒng)缺缺陷者者（過過敏者者）等等標準內(nèi)內(nèi)容2.5建立立工藝藝流程程圖2.5.1加工工流程程圖應(yīng)應(yīng)：覆蓋每每個產(chǎn)產(chǎn)品、、產(chǎn)品品類別別或過過程，，在范圍圍內(nèi)展展示出出食品品加工工的各各個方方面，，從原料料的選選取到到加工工、儲儲存和和分銷銷作為指指導(dǎo)，，應(yīng)包包括以以下內(nèi)內(nèi)容，，但不不僅限限于此此：廠區(qū)平平面圖圖和設(shè)設(shè)備布布局圖圖原料，，包括括引入入的設(shè)設(shè)施和和其他他食物物接觸觸的材材料，，如水水、包包裝材材料等等各加工工步驟驟的順順序和和相互互作用用外包過過程和和分包包的工工作標準內(nèi)內(nèi)容潛在加加工延延遲返工和和再利利用低/高高風(fēng)險險區(qū)及及高關(guān)關(guān)注區(qū)區(qū)的隔隔離成品、、中間間品/半成成品、、副產(chǎn)產(chǎn)品和和廢棄棄物2.6驗證證流程程圖2.6.1食食品安安全小小組應(yīng)應(yīng)驗證證流程程圖的的準確確性，，通過現(xiàn)現(xiàn)場審審核質(zhì)疑的的方式式至少每每年一一次日常的的和季季節(jié)性性的變變化應(yīng)應(yīng)被考考慮和和評估估流程圖圖的驗驗證記記錄應(yīng)應(yīng)保留留標準內(nèi)內(nèi)容2.7實施施危害害分析析2.7.1小小組應(yīng)應(yīng)識別別和記記錄所所有合合理預(yù)預(yù)期的的潛在在的危危害，，包括括：出現(xiàn)在在與產(chǎn)產(chǎn)品、、工藝藝和設(shè)設(shè)備有有關(guān)的的每一一工序序中包括原原料中中存在在的、、加工工過程程引入入的、、加工工后殘殘留的的以及及過敏敏原風(fēng)風(fēng)險（（參考考條款款5.3））進行危危害分分析時時，也也應(yīng)考考慮在在加工工鏈的的前后后工序序標準內(nèi)內(nèi)容2.7.2食食品安安全小小組應(yīng)應(yīng)進行行危害害分析析，識識別出出那些些需要要預(yù)防防的、、消除除的或或應(yīng)減減少到到可接接受水水平的的危害害，可可考慮慮以下下方面面：可能出出現(xiàn)的的危害害對消費費者安安全影影響的的嚴重重程度度易感人人群與產(chǎn)品品相關(guān)關(guān)微生生物的的存活活和繁繁殖現(xiàn)存或或產(chǎn)生生的毒毒素、、化學(xué)學(xué)物質(zhì)質(zhì)或異異物原料、、中間間品/半成成品或或成品品的污污染當消除除危害害不可可行時時，應(yīng)應(yīng)確定定終產(chǎn)產(chǎn)品中中危害害的可可接受受水平平，并并予以以說明明和文文件化化。危害定定性定定量分分析表表（后果）可能性（頻率）1．致命A.正常的重復(fù)

2．重病B.知道會發(fā)生或曾經(jīng)發(fā)生過（自己的信息）“”()3．產(chǎn)品召回C.可能發(fā)生或者聽說正在發(fā)生（公共消息）“I’”()4．顧客投訴D.出乎意料發(fā)生

5．不顯著E.事實上不可能

頻率ABCDE后果1124711235812163691317204101418212351519222425當數(shù)據(jù)據(jù)排列列在1～10范范圍內(nèi)內(nèi)時，，確定定為顯顯著危危害。。標準內(nèi)內(nèi)容2.7.3食食品安安全小小組應(yīng)應(yīng)考慮慮采取取必要要的措措施：：防止止、消消除或或降低低危害害到可可接受受水平平。當通過過現(xiàn)有有前提提方案案控制制時，，應(yīng)予予以說說明并并確認認控制制方案案的充充分性性建議采采用一一個以以上的的控制制措施施標準內(nèi)內(nèi)容2.8確定定關(guān)鍵鍵控制制點（（）2.8.1需需要控控制的的每個個危害害的控控制點點應(yīng)被被評審審，用用以識識別出出哪些些是關(guān)關(guān)鍵的的。應(yīng)使用用符合合邏輯輯的方方法使用判判斷樹樹會更更便捷捷點是為為防止止、消消除或或降低低食品品安全全危害害到可可接受受水平平的那那些需需要控控制的的步驟驟；如果在在加工工步驟驟中識識別出出某一一危害害，并并且對對于食食品安安全控控制是是必須須的，，但是是缺少少控制制方法法時，，應(yīng)在此此步驟驟對該該產(chǎn)品品或工工藝進進行修修改，，采取取控制制措施施在之前前或隨隨后的的步驟驟對產(chǎn)產(chǎn)品或或工藝藝進行行修改改，采采取控控制措措施關(guān)鍵控控制點點判定定樹問題1問題2問題3問題4問題5這個步驟是否有顯著危害，若有，是什么危害針對已辨明的危害，是否有相應(yīng)的預(yù)防措施能在此步驟將發(fā)生顯著危害的可能性消除或降低到可接受的水平嗎所確認的危害會增加到無法確認的水平嗎？后一步驟能消除已辨明的危害，或?qū)l(fā)生的危害的可能性降低到可接受的水平嗎？不是關(guān)鍵控制點更改步驟工序或產(chǎn)品此步驟是安全控制所必須的嗎？不是關(guān)鍵控制點是關(guān)鍵控制點是是否是是是是否否否否否標準內(nèi)內(nèi)容2.9建立立每個個點的的關(guān)鍵鍵限值值2.9.1對對于每每個點點，應(yīng)應(yīng)明確確合適適的關(guān)關(guān)鍵限限值，，用以以清楚楚的識識別該該過程程是否否在控控制狀狀態(tài)下下；關(guān)關(guān)鍵限限值應(yīng)應(yīng)：無論如如何，，關(guān)鍵鍵限值值是可可測量量的，，如時時間、、溫度度、等等當測量量是主主觀的的，如如照片片，應(yīng)應(yīng)有清清晰的的指導(dǎo)導(dǎo)或樣樣本作作支持持2.9.2食食品安安全小小組應(yīng)應(yīng)確認認每個個點應(yīng)有文文件化化的證證據(jù)，，證明明：選擇的的控制制措施施和確確定的的關(guān)鍵鍵限值值，有有能力力持續(xù)續(xù)控制制危害害達到到指定定的可可接受受水平平公布的的數(shù)據(jù)據(jù)專家建建議經(jīng)驗數(shù)數(shù)據(jù)法規(guī)指指引數(shù)學(xué)模模型最佳實實踐關(guān)鍵控控制限限的來來源標準內(nèi)內(nèi)容2.10對對每每個點點建立立監(jiān)控控體系系2.10.1應(yīng)應(yīng)為每個個點建立立監(jiān)控體體系，以以確保符符合關(guān)鍵鍵限值；；監(jiān)控體系系應(yīng)能夠夠監(jiān)控點點是否失失控?zé)o論在什什么情況況下，應(yīng)應(yīng)及時提提供信息息以實施施糾正措措施作為指導(dǎo)導(dǎo)，應(yīng)考考慮以下下內(nèi)容，，但不僅僅限于此此：在線測量量離線測量量連續(xù)測量量，如溫溫度記錄錄儀，計計等在使用非非連續(xù)的的測量方方法時，，系統(tǒng)應(yīng)應(yīng)確保采采樣可代代表相應(yīng)應(yīng)批次的的產(chǎn)品標準內(nèi)容容2.10.2點點的監(jiān)監(jiān)控記錄錄應(yīng)由監(jiān)監(jiān)控和驗驗證的責(zé)責(zé)任人簽簽名，適適當時，，應(yīng)由由授權(quán)人人簽字；；記錄的內(nèi)內(nèi)容應(yīng)包包括日期期、時間間和實施施測量的的結(jié)果如果是電電子版的的表格，，應(yīng)有證證據(jù)表明明已經(jīng)得得到檢查查和驗證證標準內(nèi)容容2.11建立糾糾正措施施計劃2.11.1食食品安安全小組組應(yīng)詳細細說明和和提供文文件，對對以下情情況采取取的糾正正措施；；當監(jiān)控的的結(jié)果不不符合關(guān)關(guān)鍵控制制限時當監(jiān)控結(jié)結(jié)果顯示示有失去去控制的的趨勢時時所采取的的措施應(yīng)應(yīng)包括當當加工過過程失控控時：糾正措施施應(yīng)由被被指定人人員執(zhí)行行；在此期間間任何被被加工的的產(chǎn)品的的處置。。標準內(nèi)容容2.12建立驗驗證程序序2.12.1為為確保保計劃，，包括前前提方案案管理的的控制的的有效性性，應(yīng)建建立驗證證程序；；驗證活動動包括：：內(nèi)部審核核超過可接接受限值值記錄的的評審官方或顧顧客投訴訴的評審審產(chǎn)品撤回回或召回回事故的的評審記錄驗證證結(jié)果，，并傳達達到食品品安全小小組2.食食品安全全計劃確認()和驗證證()確認證實提供供的客觀觀證據(jù)是是否滿足足指定的的預(yù)期用用途或滿滿足應(yīng)用用的要求求。驗證證實提供供的客觀觀證據(jù)是是否滿足足指定的的要求。。.驗證驗證與監(jiān)監(jiān)控的不不同之處處在于，，監(jiān)控提提供’s&’s控制點點上的即即時的反反饋信息息驗證是對對整個體體系進行行檢驗，，確保有有能力生生產(chǎn)出安全和和有質(zhì)量量保證的的食品。?！啊薄?0驗證包括括下列5類類行動監(jiān)控結(jié)果果的復(fù)查查確認審核體系的評評估產(chǎn)品的檢檢測確認-“你你在做正正確的事事嗎”確認是計計劃實施施前必須須履行的的正式的的過程。。確認記錄錄應(yīng)該包包括：計劃編制制過程中中用到的的技術(shù)列列表危害及支支持性數(shù)數(shù)據(jù)列表表所有的關(guān)關(guān)鍵限值值和支持持性數(shù)據(jù)據(jù)監(jiān)控體系系對危害害具備有有效控制制的依據(jù)據(jù)糾偏程序序能夠阻阻止有缺缺陷產(chǎn)品品被放行行的依據(jù)據(jù)計劃確認認的頻率率原料，產(chǎn)產(chǎn)品，或或工藝過過程的改改變審核數(shù)據(jù)據(jù)出現(xiàn)相相反結(jié)果果時重復(fù)出現(xiàn)現(xiàn)偏差有關(guān)危害害或控制制手段的的新信息息生產(chǎn)中的的觀察新的銷售售或消費費者處理理措施標準內(nèi)容容2.13文件件和記錄錄保持2.13.1文文件和和記錄的的保留應(yīng)應(yīng)充分，，能夠證證實：對的控制制和保持持對前提方方案管理理的控制制和保持持標準內(nèi)容容2.14計劃劃的評審審2.14.1食食品安安全小組組應(yīng)每年年至少一一次或在在影響食食品安全全的任何何變更前前對計劃劃和前提提方案進進行評審審。作為為指導(dǎo)，，包括以以下內(nèi)容容，但不不僅限于于此：原料或原原料供應(yīng)應(yīng)商的改改變輔料或配配方的改改變加工條件件，工藝藝流程和和設(shè)備的的改變包裝、儲儲存或分分銷條件件的改變變消費者消消費方式式的改變變新風(fēng)險的的出現(xiàn)，，例如某某種輔料料的摻假假發(fā)生召回回后相關(guān)輔料料、加工工或產(chǎn)品品的科學(xué)學(xué)信息的的發(fā)展評審產(chǎn)生生的適當當?shù)母淖冏兘Y(jié)果，，應(yīng)納入入到計劃劃和/或或前提方方案中，，并保持持文件化化和確認認記錄練習(xí)2評審時，，發(fā)現(xiàn)工工廠識別別胡蘿卜卜的清洗洗、分級級和包裝裝過程沒沒有點，，你會：：接受，這這是行業(yè)業(yè)的通用用規(guī)范挑戰(zhàn)其風(fēng)風(fēng)險評估估堅持至少少應(yīng)有一一個作為一個個不符合合項提出出食品安全全質(zhì)量手手冊文件控制制記錄完成成和保持持內(nèi)審供應(yīng)商和和原材料料批準及及績效監(jiān)監(jiān)控規(guī)范糾正措施施不合格品品控制可追溯性性投訴處理理事故管理理、產(chǎn)品品撤回和和產(chǎn)品召召回客戶關(guān)注注與溝通通3.食食品安全全和質(zhì)量量管理體體系變更綜述述-第第3章增加了：：3.4.1將將變成成，鼓鼓勵內(nèi)審審從單次次年度審審核變成成一系列列審核。。3.4.2審審核員從從獨立于于被審核核部門表表述為獨獨立的審審核員（（不審核核自己的的工作））3.5.1.1增加加“替代代或欺詐詐”“風(fēng)風(fēng)險評估估至少每每年評審審一次””。3.5.1.2增加加“由具具有經(jīng)驗驗和能力力的食品品安全審審核員所所實施的的，范圍圍包括產(chǎn)產(chǎn)品安全全、追溯溯、評審審和良好好操作規(guī)規(guī)范”““調(diào)查問問卷僅僅僅適用于于低風(fēng)險險供應(yīng)商商”，““現(xiàn)場有有最新的的合格供供應(yīng)商名名單”3.5.1.3如果果原料采采購自代代理商或或經(jīng)紀人人，則工工廠應(yīng)知知道最終終的生產(chǎn)產(chǎn)者或包包裝者的的身份，，對于散散裝商品品，則應(yīng)應(yīng)知道原原料最終終的集散散地。如如3.5.1.2條款款所述，，除非代代理商或或經(jīng)紀人人通過了了的代理理商和經(jīng)經(jīng)紀人標標準的認認證，否否則應(yīng)從從代理商商或經(jīng)紀紀人或直直接從供供應(yīng)商處處獲取能能夠使生生產(chǎn)者、、包裝者者或集散散者被批批準的信信息。原3.5.1.3成成為新3.5.1.4增加加“不能能夠獲取取能夠有有效地批批準供應(yīng)應(yīng)商的信信息（如如大宗農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品））”“當當生產(chǎn)客客戶品牌牌的產(chǎn)品品時，相相關(guān)的例例外情況況應(yīng)向客客戶說明明”。變更綜述述-第第3章刪除原3.5.2.2被刪刪除原3.6.2被被刪除除增加：3.9.3公公司須確確保原料料供應(yīng)商商有一個個有效的的追溯體體系。如如果供應(yīng)應(yīng)商不是是通過認認證或?qū)弻徍诵问绞脚鷾?，，而是通通過問卷卷調(diào)查形形式批準準的，則則供應(yīng)商商的追溯溯體系的的驗證須須在初次次批準時時進行，，之后每每3年進進行一次次。這可可以通過過追溯測測試方式式實現(xiàn)。。如果原原料直接接來自農(nóng)農(nóng)場或漁漁場，則則不必進進行強制制性的追追溯體系系驗證。。3.12客戶戶關(guān)注與與溝通公司應(yīng)確確?？蛻魬籼囟ㄕ呋蛞蟊焕砝斫?、執(zhí)執(zhí)行并清清楚地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)達給相相關(guān)的員員工，適適宜時，，傳達到到原料、、包裝材材料和服服務(wù)供應(yīng)應(yīng)商3.1食食品安安全質(zhì)量量手冊本標準要要求的過過程和程程序應(yīng)文文件化，，以便持持續(xù)應(yīng)用用，促進進培訓(xùn)，，以及為為生產(chǎn)安安全產(chǎn)品品方面的的盡職提提供支持持3.1.1公公司的文文件化程程序，工工作方法法和操作作應(yīng)整理理在打印印的或電電子格式式的質(zhì)量量手冊中中3.1.2食食品安全全和質(zhì)量量手冊應(yīng)應(yīng)得到全全面實施施，手冊冊或相關(guān)關(guān)內(nèi)容應(yīng)應(yīng)讓關(guān)鍵鍵員工隨隨時獲得得3.1.3所所有程序序和工作作指導(dǎo)書書應(yīng)：清晰易讀讀的明確用合適的的語言充分當文字單單獨不能能進行充充分溝通通時，應(yīng)應(yīng)包括照照片、圖圖解或其其它圖片片的指導(dǎo)導(dǎo)（比存存在讀寫寫能力的的問題，，或外國國語言））3.食食品安全全和質(zhì)量量管理體體系3.2文文件控控制公司應(yīng)運運行有效效的文件件控制體體系，以以確保僅僅有正確確版本的的文件、、記錄格格式可獲獲得和使使用3.2.1公公司應(yīng)建建立程序序來管理理組成食食品安全全和質(zhì)量量體系的的文件。。包括：：帶有最新新版本號號的受控控文件清清單受控文件件的識別別和批準準方法記錄文件件修訂或或改動理理由現(xiàn)有文件更更新后的替替換系統(tǒng)3.食品安安全和質(zhì)量量管理體系系3.3記記錄完成和和保持公司應(yīng)保持持真實的記記錄以證明明對產(chǎn)品安安全性、合合法性和質(zhì)質(zhì)量的有效效控制3.3.1記錄應(yīng)應(yīng)：真實；保存在良好好的條件下下；可檢索；記錄的任何何變更均應(yīng)應(yīng)被批準，，并記錄變變更的理由由；電子形式記記錄應(yīng)做好好備份，防防止丟失。。3.3.2在制定定記錄的保保存期限時時，應(yīng)考慮慮：法規(guī)和顧客客的要求；；與產(chǎn)品的貨貨架期有關(guān)關(guān)；當保質(zhì)期已已經(jīng)在標簽簽上指定時時，應(yīng)考慮慮到消費者者延長保質(zhì)質(zhì)期的可能能性（如冷冷凍）至少，記錄錄保持期限限應(yīng)為產(chǎn)品品貨架期加加上12個個月3.食品品安全和質(zhì)質(zhì)量管理體體系3.4內(nèi)內(nèi)部審核公司應(yīng)能表表明已對食食品安全計計劃的有效效應(yīng)用和食食品安全全全球標準要要求的實施施進行了驗驗證3.4.1應(yīng)制制定方案，，范圍覆蓋蓋計劃的實實施，前提提方案和按按本標準實實施的程序序。應(yīng)根據(jù)據(jù)風(fēng)險的情情況和上次次的審核結(jié)結(jié)果，確定定審核范圍圍和頻率。。所有活動動每年至少少審核一次次3.4.2審核核員經(jīng)適當當?shù)呐嘤?xùn)，，具備相應(yīng)應(yīng)的資格，，審核員應(yīng)應(yīng)為獨立的的審核員（（不能審核核自己的工工作）3.4.3應(yīng)確確保內(nèi)審程程序的實施施，內(nèi)審報報告清楚識識別符合和和不符合的的情況。審審核結(jié)果應(yīng)應(yīng)匯報給受受審活動的的負責(zé)人，，確定糾正正措施及完完成的時間間表，驗證證糾正措施施的完成情情況3.4.4除了了內(nèi)審，還還應(yīng)建立文文件化的檢檢查程序來來確保工廠廠環(huán)境和加加工設(shè)備處處于適宜的的食品加工工條件。檢檢查頻次基基于風(fēng)險評評估，在產(chǎn)產(chǎn)品暴露區(qū)區(qū)域不少于于每月一次次，這些檢檢查包括：：衛(wèi)生檢查，，包括清潔潔和清潔管管理的執(zhí)行行結(jié)構(gòu)檢查，，以識別建建筑物或設(shè)設(shè)備帶給產(chǎn)產(chǎn)品的風(fēng)險險3.食品安安全和質(zhì)量量管理體系系3.5.1原料和包包裝材料的的供應(yīng)商管管理公司應(yīng)建立立有效的供供應(yīng)商批準準和監(jiān)控體體系，來確確保任何從從原料（包包括包裝材材料）到安安全性、真真實性、合合法性和質(zhì)質(zhì)量的成品品的任何潛潛在風(fēng)險都都已得到了了解和管理理3.5.1.1公公司應(yīng)對每每個原料或或每組原料料進行文件件化的風(fēng)險險評估，來來識別與產(chǎn)產(chǎn)品安全、、合法性和和質(zhì)量相關(guān)關(guān)的潛在風(fēng)風(fēng)險。應(yīng)考考慮以下方方面：過敏原污染染異物風(fēng)險微生物污染染化學(xué)污染替代或欺詐詐（見5.4.2））應(yīng)考慮原料料對成品質(zhì)質(zhì)量影響的的重要性。。風(fēng)險評估估應(yīng)成為原原料的接受受和測試程程序的依據(jù)據(jù)，以及供供應(yīng)商批準準和監(jiān)控的的程序的依依據(jù)。風(fēng)險險評估至少少每年評審審一次3.5.1.2公公司應(yīng)建立立文件化的的供應(yīng)商批批準和持續(xù)續(xù)監(jiān)控程序序，來確保保原材料和和包材供應(yīng)應(yīng)商：在衛(wèi)衛(wèi)生條件下下生產(chǎn)產(chǎn)品品，對與原原料質(zhì)量和和安全有關(guān)關(guān)的風(fēng)險進進行了有效效管理，執(zhí)執(zhí)行有效的的追溯過程程。批準和和監(jiān)控程序序可基于以以下一種或或多種途徑徑：3.食品安安全和質(zhì)量量管理體系系3.5供供應(yīng)商和原原材料批準準及表現(xiàn)監(jiān)監(jiān)控3.食品安安全和質(zhì)量量管理體系系認證，（如如全球標準準或其它認認可的標準準）供應(yīng)商審核核，由具有有經(jīng)驗和能能力的食品品安全審核核員所實施施的，范圍圍包括產(chǎn)品品安全、追追溯、評審審和良好操操作規(guī)范或?qū)Ρ辉u估估為低風(fēng)險險的供應(yīng)商商進行問卷卷調(diào)查當批準基于于問卷調(diào)查查時，至少少每三年要要重新進行行一次，并并要求供應(yīng)應(yīng)商告知在在這期間的的任何顯著著變化。現(xiàn)現(xiàn)場有最新新的合格供供應(yīng)商名單單3.5.1.3如如果原料采采購自代理理商或經(jīng)紀紀人，則工工廠應(yīng)知道道最終的生生產(chǎn)者或包包裝者的身身份。對于于散裝商品品，則應(yīng)知知道原料最最終的集散散地。如3.5.1.2條款款所述，除除非代理商商或經(jīng)紀人人通過了的的代理商和和經(jīng)紀人標標準的認證證，否則應(yīng)應(yīng)從代理商商或經(jīng)紀人人或直接從從供應(yīng)商處處獲取能夠夠使生產(chǎn)者者、包裝者者或集散者者被批準的的信息3.5.1.4程程序應(yīng)規(guī)定定如何處理理3.5.1.2供供應(yīng)商批準準流程之外外的情況（（比如客戶戶指定原料料供應(yīng)商））或不能夠夠獲取能夠夠有效地批批準供應(yīng)商商的信息（（如大宗農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品），，并代之以以產(chǎn)品檢測測以驗證產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量量和安全當生產(chǎn)客戶戶品牌的產(chǎn)產(chǎn)品時，相相關(guān)的例外外情況須向向客戶說明明3.食品安安全和質(zhì)量量管理體系系3.5.2原料和和包裝材料料的接收和和監(jiān)控程序序?qū)υ习ɡòb材料料接收的控控制應(yīng)確保保產(chǎn)品的安安全性、合合法性或質(zhì)質(zhì)量，在適適當情況下下對真?zhèn)蔚牡娜魏螜?quán)利利訴求。3.5.2.1公司司應(yīng)根據(jù)風(fēng)風(fēng)險評估建建立文件化化的原料和和包裝材料料的接收要要求，原料料接收和放放行使用應(yīng)應(yīng)基于以下下一種或多多種方式：：產(chǎn)品抽樣和和測試接收時的感感官檢驗測試報告()–具具體到每每批次合格證書應(yīng)可獲得原原料清單及及其接收要要求，接收收參數(shù)和測測試頻次應(yīng)應(yīng)清晰規(guī)定定,驗證和和評審。食品摻假的的定義&向食品中有有意添加且且有經(jīng)濟利利益的摻假假影響因素&供供應(yīng)鏈的的長度和復(fù)復(fù)雜性集團采購在在價格上觸觸發(fā)的壓力力經(jīng)濟犯罪:常見的摻假假魚:(),(.),橄欖油:,……印度香米:’s羊羊奶:可可:,,菊苣苣蜂蜜:&,(藏紅花,香草):&咖啡:,,橡子子…牛奶::,3如何防防止食物摻摻假評估影響因因素評估潛在影影響開發(fā)減緩的的戰(zhàn)略:,3.食品安安全和質(zhì)量量管理體系系3.5.3服服務(wù)務(wù)供供應(yīng)應(yīng)商商管管理理公司司應(yīng)應(yīng)能能證證明明哪哪些些服服務(wù)務(wù)是是外外包包的的，，且且服服務(wù)務(wù)是是適適當當?shù)牡?，，任任何何與與食食品品安安全全性性、、合合法法性性和和質(zhì)質(zhì)量量有有關(guān)關(guān)的的風(fēng)風(fēng)險險已已經(jīng)經(jīng)得得到到評評估估，，并并確確保保有有效效控控制制3.5.3.1應(yīng)應(yīng)建建立立文文件件化化的的服服務(wù)務(wù)供供應(yīng)應(yīng)商商的的批批準準和和監(jiān)監(jiān)控控程程序序，，這這些些服服務(wù)務(wù)可可包包括括：：蟲害害控控制制洗衣衣服服務(wù)務(wù)清潔潔外外包包設(shè)備備的的外外包包服服務(wù)務(wù)和和保保養(yǎng)養(yǎng)運輸輸和和配配送送輔料料、、包包裝裝材材料料或或產(chǎn)產(chǎn)品品的的外外部部儲儲存存實驗驗室室測測試試餐飲飲服服務(wù)務(wù)廢棄棄物物管管理理3.5.3.2與與服服務(wù)務(wù)供供應(yīng)應(yīng)商商應(yīng)應(yīng)有有合合同同或或正正式式的的協(xié)協(xié)議議來來明明確確服服務(wù)務(wù)期期望望要要求求，，并并保保證證與與服服務(wù)務(wù)有有關(guān)關(guān)的的潛潛在在的的食食品品安安全全風(fēng)風(fēng)險險已已經(jīng)經(jīng)明明確確3.食食品品安安全全和和質(zhì)質(zhì)量量管管理理體體系系3.5.4外外包包加加工工的的管管理理當認認證證范范圍圍內(nèi)內(nèi)的的產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)或或者者包包裝裝的的加加工工步步驟驟中中有有外外包包給給第第三三方方或或在在公公司司的的另另外外一一個個現(xiàn)現(xiàn)場場完完成成，，應(yīng)應(yīng)予予以以管管理理來來確確保保不不損損害害產(chǎn)產(chǎn)品品的的安安全全、、合合法法性性、、質(zhì)質(zhì)量量和和真真實實性性。。3.5.4.1公公司司應(yīng)應(yīng)能能證證明明生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程和和最最終終包包裝裝的的外外包包部部分分或或其其他他加加工工現(xiàn)現(xiàn)場場已已向向品品牌牌所所有有者者聲聲明明，，必必要要時時得得到到批批準準3.5.4.2公公司司應(yīng)應(yīng)保保證證承承包包商商得得到到批批準準和和監(jiān)監(jiān)控控：：食食品品安安全全全全球球標標準準的的第第三三方方認認證證，，或或其其他他（（見見術(shù)術(shù)語語表表））認認可可的的標標準準認認證證；；或或有有記記錄錄可可查查的的工工廠廠審審核核，，范范圍圍包包括括由由經(jīng)經(jīng)驗驗豐豐富富且且有有證證據(jù)據(jù)證證明明合合格格的的食食品品安安全全審審核核員員所所進進行行的的產(chǎn)產(chǎn)品品安安全全、、可可追追溯溯性性、、審審核核和和良良好好操操作作規(guī)規(guī)范范。。3.5.4.3任任何何外外包包加加工工和和包包裝裝操操作作應(yīng)應(yīng)：：按照照合合同同中中規(guī)規(guī)定定的的加加工工要要求求和和產(chǎn)產(chǎn)品品規(guī)規(guī)范范來來執(zhí)執(zhí)行行保持持產(chǎn)產(chǎn)品品可可追追溯溯性性3.5.4.4公公司司應(yīng)應(yīng)建建立立接接收收外外包包加加工工和和包包裝裝部部分分的的產(chǎn)產(chǎn)品品的的檢檢驗驗和和測測試試程程序序，，基基于于風(fēng)風(fēng)險險評評估估可可包包括括視視覺覺、、化化學(xué)學(xué)和和/或或微微生生物物測測試試3.食食品品安安全全和和質(zhì)質(zhì)量量管管理理體體系系3.6規(guī)規(guī)范范確保保制制定定以以下下規(guī)規(guī)范范，，包包括括：：原料料（（包包括括包包裝裝材材料料））成品品任何何對對成成品品的的完完整整性性有有影影響響的的產(chǎn)產(chǎn)品品或或服服務(wù)務(wù)3.6.1原原料料和和包包裝裝材材料料的的規(guī)規(guī)范范應(yīng)應(yīng)充充分分和和準準確確，，并并保保證證符符合合相相關(guān)關(guān)的的食食品品安安全全和和法法規(guī)規(guī)的的要要求求。。規(guī)規(guī)范范應(yīng)應(yīng)包包括括影影響響成成品品質(zhì)質(zhì)量量或或安安全全的的材材料料特特性性限限值值（（如如化化學(xué)學(xué)、、微微生生物物或或物物理理標標準準））3.6.2應(yīng)應(yīng)對對所所有有成成品品制制定定準準確確、、最最新新的的規(guī)規(guī)范范。。應(yīng)應(yīng)包包括括符符合合法法規(guī)規(guī)和和顧顧客客要要求求的的關(guān)關(guān)鍵鍵數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)，，來來幫幫助助消消費費者者安安全全使使用用產(chǎn)產(chǎn)品品（（不不考考慮慮3年年才才評評審審一一次次））3.6.3公公司司應(yīng)應(yīng)尋尋求求規(guī)規(guī)范范得得到到相相關(guān)關(guān)方方的的正正式式同同意意。。沒沒有有正正式式同同意意時時，，公公司司應(yīng)應(yīng)能能夠夠證證明明已已采采取取保保證證正正式式同同意意的的步步驟驟3.6.4規(guī)規(guī)范應(yīng)評審審，應(yīng)記錄評評審日期和任任何更改的批批準。當產(chǎn)品變化時時（如原料、、加工方法））至少每三年一一次3.7糾正措措施基礎(chǔ)要求4公司應(yīng)能證明明其利用食品品安全和質(zhì)量量管理體系中中識別的失敗敗信息來制定定必要的糾正正措施來防止止再發(fā)生3.7.1公公司應(yīng)建立立文件化的程程序來處理并并糾正在食品品安全和質(zhì)量量體系中所查查明的問題。。（原來的3.7.1拆拆分成兩條，，內(nèi)容不變））3.7.2在在不符合項項可能對產(chǎn)品品安全、合法法性或質(zhì)量帶帶來危險的情情況下，此不不符合合應(yīng)得得到調(diào)查和記記錄，包括：：有關(guān)不符合的的清晰的文件件材料由合適的有能能力的授權(quán)人人員評估后果果對緊迫問題，，確定糾正措措施確定糾正措施施合適的時間間表確定糾正措施施的執(zhí)行人員員及其合適的的權(quán)限驗證糾正措施施已得到實施施，并且有效效識別不符合項項的根本原因因，執(zhí)行必要要的糾正措施施，以防止再再次發(fā)生3.食品安全全和質(zhì)量管理理體系練習(xí)使用5個“為為什么”進行行根本原因分分析：一個操作工人人被指示去操操作一個簡單單的動作“稱稱量物料A””，但是，這這個工人無意意的稱量了物物料B。為什么為什么操作者會有這個失誤操作者對程序不熟悉為什么操作者受到了培訓(xùn)，但是沒有受到監(jiān)督或者簽到以確認培訓(xùn)是滿意的為什么為什么培訓(xùn)是不滿意的？兩種物料看上去完全相同并且沒有標識為什么為什么負責(zé)清潔的員工沒有考慮其活動對此失誤的潛在影響對標識的檢查列入了某個崗位的職責(zé)要求嗎？上次清潔衛(wèi)生時，把標簽去掉并且沒有再標識嗎？為什么3.8不合格格品控制公司應(yīng)應(yīng)保證證任何何超過過規(guī)范范要求求的產(chǎn)產(chǎn)品得得到有有效控控制，，防止止其擅擅自放放行。。3.8.1應(yīng)應(yīng)建立立文件件化的的程序序來管管理不不合格格品，，包括括：對識別別和報報告潛潛在不不合格格品員員工的的要求求不合格格品的的清晰晰識別別，如如直接接標識識或使使用系系統(tǒng)防止意意外放放行的的安全全存儲儲，如如（實實際或或者基基于電電腦系系統(tǒng)的的）隔隔離區(qū)區(qū)域需要時時咨詢詢品牌牌所有有者對使用用或處處置產(chǎn)產(chǎn)品的的決定定人員員的職職責(zé)做做出適適當規(guī)規(guī)定，，如銷銷毀、、返工工、降降級到到其他他標簽簽或讓讓步接接收使用或或處置置產(chǎn)品品的決決定應(yīng)應(yīng)予記記錄當產(chǎn)品品因食食品安安全原原因銷銷毀時時，應(yīng)應(yīng)予記記錄3.食食品安安全和和質(zhì)量量管理理體系系3.9可追追溯性性公司應(yīng)應(yīng)能夠夠追溯溯所有有原料料產(chǎn)品品批次次（包包括包包裝材材料））從他他們的的供應(yīng)應(yīng)商到到加工工的所所有階階段，，至發(fā)發(fā)貨到到顧客客。反反之亦亦然識別和和追溯溯產(chǎn)品品的批批號從采購購開始始到形形成最最終產(chǎn)產(chǎn)品所所需過過程的的所有有階段段銷售成成品給給顧客客階段段3.食食品安安全和和質(zhì)量量管理理體系系3.食食品安安全和和質(zhì)量量管理理體系系3.9.1為為保證證追溯溯的有有效執(zhí)執(zhí)行，，應(yīng)對對以下下原料料和產(chǎn)產(chǎn)品進進行標標識：：原料，，包括括內(nèi)包包裝、、其他他相關(guān)關(guān)的包包材、、加工工助劑劑中間品品/半半成品品部分使使用的的材料料成品處于調(diào)調(diào)查中中的材材料3.9.2定定期進進行有有效性性測試試原料（（包括括內(nèi)包包材））可追追溯到到成品品成品可可追溯溯到原原料包括數(shù)數(shù)量檢檢查和和總量量平衡衡測試的的頻次次應(yīng)事事先預(yù)預(yù)定平衡進進料數(shù)數(shù)量與與生產(chǎn)產(chǎn)成品品所用用數(shù)量量，同同時考考慮加加工浪浪費及及返工工數(shù)量量。3.食食品安安全和和質(zhì)量量管理理體系系測試試試驗的的結(jié)果果應(yīng)保保留測試的的頻次次：至至少每每年一一次時間：：4小小時內(nèi)內(nèi)。3.9.3公公司應(yīng)應(yīng)確保保原料料供應(yīng)應(yīng)商有有一個個有效效的追追溯體體系。。如果果供應(yīng)應(yīng)商不不是通通過認認證或或?qū)徍撕诵问绞脚鷾蕼?，而而是通通過問問卷調(diào)調(diào)查形形式批批準的的，則則供應(yīng)應(yīng)商的的追溯溯體系系的驗驗證應(yīng)應(yīng)在初初次批批準時時進行行，之之后每每3年年進行行一次次。這這可以以通過過追溯溯測試試方式式來實實現(xiàn)。。如果果原料料直接接來自自農(nóng)場場或漁漁場，，則不不必進進行強強制性性的追追溯體體系驗驗證3.9.4如如果有有返工工或返返工過過程，，應(yīng)保保持可可追溯溯性如何進進行總總量平平衡的的審核核1，選選擇一一個批批號的的某種種原料料2，查查明此此原料料該批批次的的供貨貨量3，查查明用用此原原料加加工的的所有有的成成品4，采采集生生產(chǎn)數(shù)數(shù)據(jù)，，計算算用于于加工工的物物料量量5，解解釋任任何已已知的的廢料料和返返工6，計計算庫庫存未未使用用的物物料量量7，計計算偏偏差:供貨貨量-（使使用量量+庫庫存量量）3.10投投訴處處理應(yīng)有效效處理理客戶戶投訴訴，并并利用用信息息減少少重復(fù)復(fù)發(fā)生生的投投訴率率3.10.1所所有有的投投訴應(yīng)應(yīng)被記記錄和和調(diào)查查，記錄調(diào)調(diào)查的的結(jié)果果發(fā)生的的根本本原因因?qū)τ趪绹乐氐牡暮徒?jīng)經(jīng)常發(fā)發(fā)生的的問題題，采采取的的糾正正措施施應(yīng)：：及時有效由適當當經(jīng)過過培訓(xùn)訓(xùn)的人人員3.食食品安安全和和質(zhì)量量管理理體系系3.食食品安安全和和質(zhì)量量管理理體系系3.10.2數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)分析析投訴訴數(shù)據(jù)據(jù)的顯顯著變變化趨趨勢。。在投投訴呈呈顯著著增加加趨勢勢或者者出現(xiàn)現(xiàn)重大大投訴訴的情情況下下，應(yīng)應(yīng)運用用根本本原因因分析析實施施對產(chǎn)產(chǎn)品安安全、、合法法性和和質(zhì)量量的持持續(xù)改改善，，避免免重復(fù)復(fù)發(fā)生生。相關(guān)人人員，，應(yīng)知知曉分分析的的結(jié)果果3.11事事故管管理、、產(chǎn)品品撤回回和產(chǎn)產(chǎn)品召召回公司應(yīng)應(yīng)建立立有效效的事事故管管理程程序，，包括括產(chǎn)品品撤回回和召召回3.11.1公公司司對于于影響響：產(chǎn)品安安全性性產(chǎn)品的的合法法性產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量應(yīng)建立立報告告和有有效管管理事事故、、潛在在緊急急情況況的文文件化化程序序程序應(yīng)應(yīng)包括括對應(yīng)應(yīng)急計計劃的的考慮慮來保保持業(yè)業(yè)務(wù)的的連續(xù)續(xù)性。。事故故可包包括：：關(guān)鍵服服務(wù)的的中斷斷，如如水、、能源源、運運輸、、制冷冷過程程、員員工和和通訊訊事故，，如火火災(zāi)、、水災(zāi)災(zāi)、或或自然然災(zāi)害害惡意污污染或或破壞壞當產(chǎn)品品是從從被事事故影影響的的現(xiàn)場場發(fā)出出時，，可考考慮撤撤回和和召回回產(chǎn)品品3.食食品安安全和和質(zhì)量量管理理體系系3.食食品安安全和和質(zhì)量量管理理體系系3.11.2公公司司應(yīng)建建立文文件化化的產(chǎn)產(chǎn)品撤撤回和和召回回程序序。至至少包包括以以下方方面：：指定關(guān)關(guān)鍵人人員組組成召召回管管理小小組，，并清清楚明明確職職責(zé)制定用用來決決定產(chǎn)產(chǎn)品是是否需需召回回或撤撤回的的指導(dǎo)導(dǎo)方針針，保保持記記錄適時更更新的的關(guān)鍵鍵聯(lián)系