從植物中提取食品添加劑的發(fā)展動向(一)功能性食品和飲料是當今國內(nèi)外食品工業(yè)新的增長點。鑒于近年消費者對食品平安的關注，因而從自然?物中提取，特殊是從通常食用的植物中提取功能性食品添加劑和配料，也自然成為國內(nèi)外開發(fā)的熱點。

本文介紹了近年國內(nèi)外從自然?植物中提取功能性食品添加劑的進展動向，以及幾種具有開發(fā)前景的食用植物提取物：綠茶提取物茶多酚、葡萄皮及籽的提取物、大豆異黃酮、番茄紅素及植物甾醇的功能和進展動向。

１自然?植物提取物的國際進展動向

在西方國家，由于不合理的飲食結(jié)構(gòu)，脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多，超體重者和高血脂、高血壓患者比較普遍，所以歐美始終非常強調(diào)低熱量、低脂肪食品和添加劑的開發(fā)。

以糖醇類食糖替代物生產(chǎn)無蔗糖甜食品，用菊粉等產(chǎn)品的代脂肪食品，還有用中碳鏈脂肪酸合成的低熱量脂肪等，在國際上均占有領先地位。但過去很長一段時間，對采納具有生理活性的自然?提取物，并不非常重視和提倡。在亞洲國家，有藥食同源的傳統(tǒng)，注意保健、功能食品的開發(fā)。

功能性食品添加劑，特殊是一些自然?提取物的明顯功效，也得到國際的公認。因此大量保健功能食品，以食物補充劑的方式進入美國和國際市場。近年在環(huán)保、平安、回歸大自然的影響下，西方國家也不甘落后，致力于自然?提取物的開發(fā)，對中國傳統(tǒng)的食藥兩用的植物，也開展了深化的討論。目前已有不少自然?提取的功能性食品添加劑，從歐美進入中國市場。

2000年和2022年兩屆歐洲健康食品添加劑配料展覽，參展企業(yè)400多家。從展出的產(chǎn)品看，自然?提取物特別突出。如展臺中有植物提取物74處、植物化學品31處、自然?抗氧劑75處、膳食纖維44處、大豆異黃酮38處。

展出產(chǎn)品中比較熱門和突出的有：標示有婦女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨質(zhì)疏松4大功能的大豆異黃酮；有護眼功能的葉黃素；消退自由基抗氧化活性高于維生素Ｅ100倍的番茄紅素等。2022年6月在美國ＩＦＴ的展出，包括食物補充劑、含有生理活性物質(zhì)的功能性飲料和食品、植物提取的自然?色素和抗氧劑、果蔬加工品（脫水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。

2022年8月在西安，由中國食品科學技術學會主持召開的“功能食品科技與進展國際研討會”上，參與會議的有我國（包括臺灣地區(qū)）、日本、美國、加拿大的專家學者150人左右。主要新技術新產(chǎn)品的報告，絕大多數(shù)是關于自然?物或其提取物的。如植物異黃酮和骨質(zhì)疏松癥、酶法提取番茄紅素、靈芝抗癌機制、枇杷葉提取物改善動物糖代謝、美國加州杏仁多功能、山藥的抗氧化活性、白黎蘆醇對骨代謝的影響、生物合成伽瑪氨基丁酸、竹葉抗氧劑、香椿萃取液對人類精子運動力量影響的討論等。

２正確熟悉自然?提取物

應當說明的一個問題是：自然?物不等于均是沒有毒性的，合成物也不肯定是擔心全的。例如自然?色素，大部分從植物中提取。國內(nèi)外競相開發(fā)，普遍認為是較平安的品種。但是從我國已經(jīng)批準列入使用衛(wèi)生標準中的40多個自然?色素，只有甜菜紅、越桔紅、辣椒紅、焦糖色、蜜蒙黃、蘿卜紅、黑加倫紅、紅曲米茶黃素、柑桔黃等品種，使用量不受限制，可按生產(chǎn)需要適量添加。其余大部分品種，均有最大使用量的限制。

其中紫草紅最大使用量為0.1g/kg，和合成色素胭脂紅、新紅的限量相同；姜黃素最大使用量規(guī)定為0.01g/kg，比合成色素日落黃、檸檬黃0.1g/kg要低10倍。說明姜黃素的毒性高于合成的黃色素。最大使用量，是經(jīng)過嚴格仔細的毒理學評價程序而確定的。不論是自然?的還是合成的，列入使用衛(wèi)生標準名目的品種，只要按規(guī)定的劑量使用，均是平安的。切不能認為自然?物肯定比合成物更平安。

特殊是世貿(mào)衛(wèi)生及植物衛(wèi)生措施委員會2022年3月12日通報：日本厚生省因食品平安的理由，擬將38種食品添加劑，從現(xiàn)有食品添加劑的名單（非合成添加劑名單）中撤消。這些食品添加劑將不被準許在日本境內(nèi)及境外銷售。擬批準日期不遲于2022年2月，擬生效日期不遲于2022年8月。

這38種中除少數(shù)酶制劑以外，主要是自然?提取物。而且這些提取物的原料植物，不是常規(guī)的食用植物（如防已、槐樹角、無花果、厚樸、復盆子葉等）。這進一步說明白，自然?提取物必需留意其來源。不能一談自然?物，就等同平安。我國衛(wèi)生部對保健食品的中草藥原料，也規(guī)定有幾十種不得使用。所以，采納