冷鏈物流管理專(zhuān)業(yè)化發(fā)展面臨多重挑戰(zhàn)近年來(lái)，隨著食品質(zhì)量和食品平安的問(wèn)題日漸凸顯，食品物流和冷鏈管理也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。冷鏈管理之所以引起人們的關(guān)注，一方面由于它是食品質(zhì)量保證的核心之一，同時(shí)它包含了以前很少涉及的管理領(lǐng)域。人們關(guān)注冷鏈說(shuō)明我們對(duì)物流行業(yè)的關(guān)注已經(jīng)開(kāi)頭向著細(xì)分化、專(zhuān)業(yè)化方向進(jìn)展。

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，人們?cè)诳系禄M(fèi)的時(shí)候，不再僅僅是對(duì)食品口味加以評(píng)論，同時(shí)也會(huì)關(guān)注肯德基使用的雞肉在雞的飼養(yǎng)過(guò)程中是否環(huán)境較好、屠宰過(guò)程是否人性化、流通過(guò)程是否健康科學(xué)，都說(shuō)明人們對(duì)于食品質(zhì)量要求的范圍在不斷擴(kuò)展。質(zhì)量有保障的商品包含它的原材料、加工和流通過(guò)程都是高水準(zhǔn)的，說(shuō)明人們開(kāi)頭關(guān)懷的不單是商品的物理結(jié)果，同時(shí)也關(guān)懷它的制作和流通全過(guò)程。

現(xiàn)在，食品質(zhì)量和平安已經(jīng)從關(guān)注傳統(tǒng)的外在品質(zhì)特征，轉(zhuǎn)向更為關(guān)注食品的更高層次質(zhì)量的內(nèi)涵。傳統(tǒng)的食品質(zhì)量和食品平安被定義為不變色、不變味、不變形等外在的商品特征，而新的食品質(zhì)量的內(nèi)涵包含了食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售等若干環(huán)節(jié)。食品質(zhì)量的新內(nèi)涵均需要在冷鏈管理下保證各環(huán)節(jié)順暢、平安、健康。這表明，冷鏈管理肩負(fù)著重大使命，同時(shí)面臨著多重挑戰(zhàn)。

食品供應(yīng)鏈加長(zhǎng)，冷鏈管理面臨更大挑戰(zhàn)

以前人們的食品從田間地頭到餐桌，最多經(jīng)過(guò)集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行一次交易。隨著經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、生活資料的日益豐富，農(nóng)副產(chǎn)品的流通范圍加大，供人們消費(fèi)的加工食品種類(lèi)及數(shù)日益增加，食品的流通渠道也增加了。在方案經(jīng)濟(jì)年月，農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行方案安排、產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍服務(wù)的模式使食品在特定的渠道中進(jìn)行流通。改革開(kāi)放后，商品的流通模式發(fā)生了很大變化，以前固定的食品流通渠道被打破，各種流通模式加入到了新的流通體系中。加之商品的銷(xiāo)售范圍越來(lái)越大，流通環(huán)節(jié)的增加是不行避開(kāi)的。

以冰激凌的銷(xiāo)售為例，年月以前是廠家到店面直接送貨，銷(xiāo)售范圍在公里范圍內(nèi)?，F(xiàn)在是多渠道銷(xiāo)售，有各級(jí)各種批發(fā)商，有廠家直銷(xiāo)或代理商銷(xiāo)售，有連鎖直購(gòu)等各種形式，銷(xiāo)售范圍也擴(kuò)大到了公里以上。對(duì)冷鏈產(chǎn)品而言，面臨的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)更大了，一個(gè)環(huán)節(jié)消失問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈的失敗。而溫度掌握和跟蹤的手段還不完善，低價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和個(gè)別人的違規(guī)行為不能得到有效的檢查和掌握，也增大了冷鏈管理的難度。

傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與冷鏈管理標(biāo)準(zhǔn)的沖突

冷鏈管理是適用于現(xiàn)代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現(xiàn)有的物質(zhì)條件和人們的熟悉水平。發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鏈進(jìn)展已經(jīng)特別成熟，我國(guó)的冷鏈進(jìn)展也借鑒了很多發(fā)達(dá)國(guó)家的閱歷和先進(jìn)技術(shù)。我國(guó)對(duì)冷鏈的標(biāo)準(zhǔn)制定還停留在摸索階段，所以在肯定程度上，需要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家制定的規(guī)范完善的冷鏈標(biāo)準(zhǔn)。但從目前狀況來(lái)看，中國(guó)特有的環(huán)境和現(xiàn)狀，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)水平的差異，讓冷鏈管理陷入沖突。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展進(jìn)入快速期只是發(fā)生在近多年間，在如此短的時(shí)間內(nèi)，經(jīng)濟(jì)模式發(fā)生了很大變化，生活資料從短缺到豐富，商品從單一到多樣，商品流通從方案體系到多渠道。但我們的進(jìn)展又是不平衡的，有城鄉(xiāng)的差別，有地域的差別，還有行業(yè)間的差別。我國(guó)許多地區(qū)在一些領(lǐng)域已經(jīng)接近發(fā)達(dá)國(guó)家的進(jìn)展水平，但有些地區(qū)還比較落后，對(duì)冷鏈的執(zhí)行和管理程度也會(huì)存在大小差異。

此外，以發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為例，鮮肉不允許屠宰后直接銷(xiāo)售，需經(jīng)過(guò)冷處