餐飲服務(wù)規(guī)章制度TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"餐飲服務(wù)規(guī)章制度1酒吧酒水盤存制度1服務(wù)質(zhì)量檢查制度3餐前會制度3廚房管理制度4酒吧酒水盤存制度1、查閱上一天營業(yè)結(jié)束時的進、銷、存報表，然后盤點開吧前庫存酒水基數(shù)。2、開吧前盤存的實際數(shù)作為當天營業(yè)前的基數(shù)填寫在新的酒水進、銷、存報表上，單位以最小單位為準，不是整瓶銷售的酒以盎司(0Z)為單位填寫。3、審查當天早的酒水數(shù)量，并詳細登記在當天的報表上。4、營業(yè)結(jié)束后進行每日盤點，報表結(jié)存數(shù)二基數(shù)+申領(lǐng)數(shù)+調(diào)進數(shù)-調(diào)出數(shù)-銷售數(shù)。最后書記處實際每日盤點數(shù)是否與公式計算的理論數(shù)相符合如有出入應(yīng)查出原因。5、填寫當天調(diào)撥數(shù)量，調(diào)撥酒水以調(diào)撥單為依據(jù)，調(diào)進為正數(shù)，調(diào)出以負數(shù)。6、因某種原因，實際盤存多于理論數(shù)，應(yīng)及時通報部門，作出處理。會議制度1、每日例會（特殊情況除外）①每日例會時間為上午9：45o②例會由部門經(jīng)理主持，傳達和落實總經(jīng)理布置的任務(wù)，同時總結(jié)部門前一天的工作，并安排當日的工作。③主管、領(lǐng)班、管事參加。2、周會①每周一次。②部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班參加。3、每月一次餐飲營銷會議，主要分析餐飲部一個月中接待服務(wù)上的成功與缺乏，以便總結(jié)經(jīng)驗，改進服務(wù)及管理工作，應(yīng)收款小組參加，必要時請銷售部人員參加。4、每月一次案例分析會，由部門經(jīng)理主持，前臺領(lǐng)班以上人員參加，對前臺服務(wù)過程中出現(xiàn)的一些賓客投訴進行案例分析，以便采取對策，到達交流、培訓的目的。5、每月一次前后臺協(xié)調(diào)會，餐飲部經(jīng)理主持，副經(jīng)理、餐廳主管、廚師長參加，對運作配合過程中出現(xiàn)的問題進行溝通，同時采取解決的方法。6、每月底召開一次餐飲工作總結(jié)會，并布置下個月的工作計劃，對全月的工作進行全面總結(jié)，同時布置下個月的工作計劃方案。7、餐飲各項會議召開時，除特殊情況，不得遲到和早退。服務(wù)質(zhì)量檢查制度1、餐飲部定期組織餐廳主管及廚師長對口檢查，以到達相互監(jiān)督改進工作的目的。2、餐飲部經(jīng)理不定期地對餐廳的服務(wù)規(guī)范程序、廚房的生產(chǎn)操作規(guī)范程序進行抽查。3、發(fā)放賓客意見卡或直接詢問采訪客人對服務(wù)、菜肴質(zhì)量有什么意見。4、檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生、設(shè)備的維護保養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量等。5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的缺乏進行認真分析處理。6、檢查必須嚴格對照標準，實事求是。餐前會制度1、開餐前20分鐘召開餐前例會，時間控制在5-10分鐘。2、所有人員準時出席并站立整齊。3、領(lǐng)班或餐廳主管檢查出勤情況及服務(wù)人員的儀容儀表。4、介紹當餐本餐廳及其他餐廳的預(yù)訂情況，同時對人員進行分工。5、介紹當日廚房推出的新菜，包括菜名、原料組成、口味特點、烹調(diào)方法。6、當餐的考前須知，貴賓的接待安排。7、傳達部門下發(fā)的有關(guān)通知精神和例會事項。7、對前一餐和上一天的開餐情況進行總結(jié)。廚房管理制度1、廚師進入廚房必須穿戴工作衣褲、帽、口罩，并保持整潔。2、冰箱實行分類保管，生熟分開，做到先進先出。嚴禁私人物品放入冰箱。3、廚房冰箱每時一整、每天一清、每周一洗，保持整潔衛(wèi)生。4、抹布、刀、砧板、盛器、臺面有人負責，生熟分開，有明顯標志按色差管理分類，嚴禁作其他用途使用。廚房場地一時一清掃，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污跡，保持地面清潔。5、原料不新鮮不收、不用、不切、不配、不燒，杜絕食物中毒現(xiàn)象。6、循環(huán)油要經(jīng)常補充新油，每日對老油.臟油，按規(guī)定進行清但I。7、操作時不直接用手品味，品味后的菜肴不得倒回鍋內(nèi)。8、工作間工具用具要做到一洗、二刷、三消毒、四保潔，消毒后的餐具不得用不潔抹布擦洗。9、事后剩下的