食品平安衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試題您的姓名：［填空題］*.食品平安是指（）o［單項(xiàng)選擇題］*A.食品無(wú)毒、無(wú)害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.以上都是〔正確答案）.關(guān)于食品平安，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.食品平安必須零風(fēng)險(xiǎn).含有防腐劑的食品不一定是不平安食品（正確答案）C.純天然食品一定平安D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥。3.預(yù)包裝食品的外包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)說(shuō)明（）［單項(xiàng)選擇題］*A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.以上都是:正確答案）4.《食品平安法》規(guī)定,食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）情況，應(yīng)停止生產(chǎn)，召回已銷售食品。［單項(xiàng)選擇題］*A.不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.口感不佳D.產(chǎn)品滯銷.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)該真實(shí)，記錄保存期限為0［單項(xiàng)選擇題］*A.保質(zhì)期后3個(gè)月B.一年C保質(zhì)期后6個(gè)月，沒(méi)有保質(zhì)期的，不少于二年（正確答案）D.五年.食品平安標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、自愿性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn).清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑等物質(zhì)應(yīng)與明確標(biāo)識(shí)，并與食品、食品原料、包裝材料（）放置［單項(xiàng)選擇題］*A、同區(qū)域B、別離C、分隔（正確答案）D、相鄰.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生與夏秋季，主要是由于（）［單項(xiàng)選擇題］*A、夏季食品易污染B、進(jìn)食熟肉類食物較多C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易繁殖正確答案）.店鋪操作前洗手時(shí)，以下哪些部位要洗到？（）*A、手心（正確答案）B、手背（正確答案）C、指縫（正確答案）D、指尖（正確答案）.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的病癥，食物中毒時(shí)以下急救措施正確的選項(xiàng)是0*A、催吐（正確答案）B、洗胃（正確答案）C、及時(shí)就醫(yī)（正確答案）D、禁止再食用可疑有毒食物正確答案）.11s以下哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）*A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間（正確答案）B、將私人物品帶入食品處理區(qū)正確答案）C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食正確答案）D、進(jìn)入清潔區(qū)的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩.將食品離地離墻貯存是為了（）*A、便于存?。ㄕ_答案）B、通風(fēng)防潮（正確答案）C、防止有害生物藏匿（正確答案）D、便于檢查和清潔（正確答案）.袋裝牛奶、密封罐頭脹袋、鼓蓋現(xiàn)象說(shuō)明食品可能發(fā)生變質(zhì)，不要食用。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).保質(zhì)期不是判斷食品變質(zhì)的唯一依據(jù)，由于存放環(huán)境，存放方式變化，都有可能導(dǎo)致過(guò)早變質(zhì)，所以食品在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)及早食用。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立依照規(guī)定，建立食品平安追溯體系，保證食品可追溯［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).食品從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病情不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。［判斷題］*對(duì)（正確答案）.以下哪些不屬于食品污染來(lái)源［單項(xiàng)選擇題］*食品生物性污染食品化學(xué)性污染食品物理性污染食品操作性污染正確答案）.以下關(guān)于不屬于細(xì)菌滋生條件的是［單項(xiàng)選擇題］*食物溫度時(shí)間光線（正確答案）.關(guān)于先進(jìn)先出原那么以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是［單項(xiàng)選擇題］*先進(jìn)先出就是到的先到店的物料先用先進(jìn)先出就是先生產(chǎn)的物料先用，先開封的物料先用正確答案）先進(jìn)先出忙的時(shí)候可以不用管先進(jìn)先出只是對(duì)原材料進(jìn)行管理.以下哪些是屬于食品添加齊廠五專管理”［單項(xiàng)選擇題］*專店采購(gòu)專柜存放專人負(fù)責(zé)以上都屬于〔正確答案）.生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款的（）的賠償金。［單選題］*一倍五倍十倍（正確答案）一百倍.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可證制度。從事餐飲服務(wù)行業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）證。［單項(xiàng)選擇題］*食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可（正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可食品平安經(jīng)營(yíng)許可餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可.從事餐飲行業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［單選題］*每半年每年（正確答案）每?jī)赡昝咳?食品冷藏的溫度是［單項(xiàng)選擇題］*0-8C（正確答案）-10-0℃11-20℃0℃以下都可以.細(xì)菌性食物中毒高發(fā)在哪個(gè)季節(jié)？［單項(xiàng)選擇題］*春季夏季（正確答案）秋季冬季.我國(guó)制定《食品平安法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命平安，其前提是（）［單項(xiàng)選擇題］*保證食品平安（正確答案）保障食品生產(chǎn)保證食品經(jīng)營(yíng)嚴(yán)懲違法行為.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用范圍。［單項(xiàng)選擇題