15/16編碼:HSＥ/ZＣJ／5.5—6。1８生產(chǎn)服務(wù)分公司生活服務(wù)隊職工食堂ＨSE作業(yè)指導(dǎo)書中國石油天然氣集團(tuán)公司大慶鉆工程公司測井公司吉林探區(qū)事業(yè)部生產(chǎn)服務(wù)分公司201０年１2月批準(zhǔn)頁文件名稱:職工食堂ＨＳE作業(yè)指導(dǎo)書編寫人：王達(dá)審核人：金孝光批準(zhǔn)人:日期:２0１0年１2月1５日大慶鉆探工程公司測井公司生產(chǎn)服務(wù)分公司目錄一、目的和范圍二、職工食堂工作概述三、一體化管理體系目標(biāo)、內(nèi)容四、組織結(jié)構(gòu)五、工藝流程圖六、崗位任職條件七、崗位安全職責(zé)八、崗位操作規(guī)九、崗位風(fēng)險識別及削減措施十、應(yīng)急處置程序?1目的和范圍為了保證一體化管理體系在本公司各中隊、班組、崗位，能夠持續(xù)有效地運行，確保本公司HSＥ一體化程序、管理、質(zhì)量體系的貫徹落實，保障各項方針、目標(biāo)和指標(biāo)的順利實現(xiàn)，特制定《職工食堂ＨSE作業(yè)指導(dǎo)書》?！堵毠な程肏SE作業(yè)指導(dǎo)書》由生產(chǎn)服務(wù)公司HＳE管理委員會組織編寫,適用于生產(chǎn)服務(wù)公司生活服務(wù)隊職工食堂。2職工食堂工作概述職工食堂隸屬生產(chǎn)服務(wù)分公司生活服務(wù)隊,現(xiàn)有員工1５人，負(fù)責(zé)吉林探區(qū)事業(yè)部內(nèi)部全體干部、員工的就餐,人員專業(yè)、設(shè)備齊全。根據(jù)本行業(yè)的特點和工作標(biāo)準(zhǔn),以《HSE管理手冊》為基礎(chǔ)，形成一整套完善的質(zhì)量、安全、環(huán)保、健康管理機(jī)制。3一體化管理體系的目標(biāo)、內(nèi)容3．１一體化管理體系職工食堂的健康安全環(huán)境方針、承諾、目標(biāo)上下貫通，保持一致，各項專業(yè)指標(biāo)按本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。職工食堂HSE控制指標(biāo)如下●人員持證上崗率1００％；●職工HSE培訓(xùn)率１0０％；●職工健康體檢率1００％；●有毒有害職工健康體檢率1０0%；●工業(yè)生產(chǎn)事故員工千人死亡率為0;●工業(yè)生產(chǎn)事故員工千人重傷率為０；●杜絕火災(zāi)、食物中毒；●廢水、廢氣達(dá)標(biāo)排放;●廢棄物有效處置率達(dá)到100％４。組織結(jié)構(gòu)4．１組織結(jié)構(gòu)圖生產(chǎn)服務(wù)分公司生產(chǎn)服務(wù)分公司生活服務(wù)隊生活服務(wù)隊副食班服務(wù)班采購員主食班食堂管理員 副食班服務(wù)班采購員主食班食堂管理員4.２食堂HＳE管理網(wǎng)絡(luò)圖生產(chǎn)服務(wù)分公司ＨSE管理委員會生產(chǎn)服務(wù)分公司ＨSE管理委員會服務(wù)員保管員采購員廚師劃卡食堂管理員生活服務(wù)隊隊長安全管理人員生產(chǎn)服務(wù)分公司經(jīng)理服務(wù)員保管員采購員廚師劃卡食堂管理員生活服務(wù)隊隊長安全管理人員生產(chǎn)服務(wù)分公司經(jīng)理4．3食堂的主要設(shè)備見《設(shè)備臺賬》清洗工作餐具消毒崗位檢查入庫出庫組織采購下達(dá)伙食標(biāo)準(zhǔn)工作例會5工藝流程圖清洗工作餐具消毒崗位檢查入庫出庫組織采購下達(dá)伙食標(biāo)準(zhǔn)工作例會開啟液化氣和電源烹飪過程開餐清洗餐具清理衛(wèi)生班后會分類投入工作準(zhǔn)備開啟液化氣和電源烹飪過程開餐清洗餐具清理衛(wèi)生班后會分類投入工作準(zhǔn)備5。1食堂危險點源分布圖危險點源風(fēng)險名稱負(fù)責(zé)崗位庫房火災(zāi)、環(huán)境影響保管員餐廳中毒、火災(zāi)、環(huán)境影響服務(wù)員液化氣間火災(zāi)、爆炸專業(yè)廚師廚房廢水、廢氣排放廚師6.崗位任職條件6.１食堂管理員崗位任職條件具有企業(yè)職工食堂管理經(jīng)歷，必須具備本行業(yè)崗位規(guī)范和企業(yè)崗位規(guī)范的各項要求。持有本行業(yè)本企業(yè)的有效證件和HSＥ培訓(xùn)合格證。具有較強(qiáng)的綜合分析能力和預(yù)見能力，根據(jù)有關(guān)部門規(guī)定，能夠根據(jù)不同時間、不同季節(jié)等各種因素,找出問題，制定出切實有效的管理辦法和有效措施。了解和掌握國家、部門、本單位的各項方針、政策、法律法規(guī)和各項規(guī)章制度。身體健康，具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力,能夠承擔(dān)本崗位各項工作任務(wù)。對本行業(yè)的相關(guān)知識,有關(guān)要求了如執(zhí)掌。6．２食堂采購員崗位任職條件具備較強(qiáng)的工作責(zé)任心和事業(yè)心，廉潔奉公遵紀(jì)守法。具備相關(guān)部門的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)水平.具備一定的組織協(xié)調(diào)能力和市場分析能力。具備本行業(yè)、本崗位嚴(yán)格的規(guī)范要求.持有健康證上崗證。身體健康，精力充沛，能承擔(dān)繁重工作。具備計算能力和采購經(jīng)驗。6．3食堂服務(wù)員崗位任職條件具備初中以上文化程度,熟悉和掌握本崗位相關(guān)的各項工作技能。經(jīng)過培訓(xùn)，持證上崗。經(jīng)過本行業(yè)嚴(yán)格的健康體檢，方可持證上崗.熟悉本行業(yè)、本公司相關(guān)規(guī)定.身體健康,能從事一般體力勞動。6.４食堂廚師崗崗位任職條件必須經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培養(yǎng)，持有廚師的專業(yè)證書。具有蔬菜、食物是否腐蝕的辨別能力。具備廚房管理三年以上的經(jīng)歷。熟悉并掌握本行業(yè)用火、用電、用氣的有關(guān)知識和規(guī)章制度.身體健康,無傳染性疾病，并持有健康證方可上崗。熟悉并掌握各種烹調(diào)技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平.6.5食堂保管員崗位任職條件具備食品管理相關(guān)知識和技能。掌握食品抗腐蝕周期的專業(yè)知識。具有一定的協(xié)調(diào)工作能力具備較強(qiáng)的工作責(zé)任心和事業(yè)心，出入庫分類帳目清楚。身體健康，持有健康證方可上崗。７.崗位安全職責(zé)７．１食堂管理員崗位安全職責(zé)掌握就餐人員數(shù)量，伙食盈虧.伙食調(diào)劑，做好食堂突發(fā)事件的疏散和救援。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理條例和上級有關(guān)文件，防止食物中毒.嚴(yán)格人員和衛(wèi)生管理,杜絕傳染病的發(fā)生.嚴(yán)格用火、用電的管理，禁止違章用火、用電。積極組織食堂人員進(jìn)行安全教育和考核,提高安全素質(zhì)和自我防護(hù)能力.完成本隊及上級主管部門安全管理和安全生產(chǎn)的各項工作目標(biāo).遵守各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行本崗位責(zé)任制工作目標(biāo)。（8）負(fù)責(zé)食堂HSE一體化管理工作，對食堂安全工作負(fù)全面責(zé)任,熟悉并掌握《職工食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案》和《職工食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》7。2食堂采購員崗位安全職責(zé)在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,做好各項安全工作。把好采購關(guān),對質(zhì)量不合格的食品嚴(yán)禁采購。配合管理員,做好食堂的其它安全工作.遵守各項安全規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行本崗位工作責(zé)任制。積極參加各項安全活動、安全教育和考核。７.3食堂服務(wù)員崗位安全職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行HＳE的規(guī)定，遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)規(guī)范。做好個人衛(wèi)生健康和環(huán)境衛(wèi)生，防止傳染病的發(fā)生.積極參加各項安全活動，安全教育和考核，提高安全水平和防范意識。全面執(zhí)行本崗位職責(zé)，嚴(yán)禁違章操作。7。4食堂廚師崗崗位安全職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位操作規(guī)程，服從指揮。熟悉和掌握本崗位安全操作知識和操作技能,杜絕違章用火、用電。杜絕變質(zhì)食品的加工。正確使用和佩帶勞動防護(hù)用品,防止?fàn)C傷、燒傷。掌握了解作業(yè)現(xiàn)場，工作崗位存在的危害因素,積極參加安全活動、安全教育和應(yīng)急處理能力。7．5食堂服務(wù)班班長職責(zé)檢查和指導(dǎo)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行上級安全部門及本隊對安全工作的有關(guān)規(guī)定.加強(qiáng)對住宿人員的管理，嚴(yán)禁住宿人員使用電器。嚴(yán)禁實施各項安全規(guī)章制度,掌握本部門的安全責(zé)任,經(jīng)常檢查.定期組織人員進(jìn)行安全教育。８.崗位操作規(guī)程與指南8.1食堂管理員崗位操作規(guī)程與指南工作前的準(zhǔn)備,下達(dá)月工作安排，監(jiān)督檢查各崗位準(zhǔn)備工作的完成情況，是否符合HSＥ管理工作程序的要求，發(fā)現(xiàn)問題及時整改.對食品、肉類、魚類等嚴(yán)格出入庫，對不合格的堅決不進(jìn)廚房.對食堂設(shè)備運行狀態(tài)進(jìn)行檢查,督促操作人員按程序操作.對食堂要害部位，危險點源進(jìn)行檢查,有專人看管和操作。餐具消毒，各崗穿戴工作服和防護(hù)用品.檢查廢水、廢氣、廢物的排放和處置。８。2食堂采購員崗位操作規(guī)程與指南接到采購任務(wù)后，搜集采購信息,掌握采購標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品肉類、魚類的采購質(zhì)量。及時辦理入庫手續(xù)，按規(guī)定報銷。了解掌握食堂工作、工藝和技術(shù)。8。3食堂保管員崗位操作規(guī)程與指南每日盤點庫存量、出庫量。及時辦理入庫、出庫標(biāo)準(zhǔn)，及時下帳,達(dá)到帳目清楚。對酒類易燃品進(jìn)行單項管理和擺放，達(dá)到放火標(biāo)準(zhǔn)。整理日消耗標(biāo)準(zhǔn)單，日對帳,達(dá)到平衡。協(xié)助管理員做好其他安全工作.8.4食堂服務(wù)員崗位操作規(guī)程與指南上崗準(zhǔn)備，穿戴好工作服和防護(hù)用品.打掃食堂衛(wèi)生.做好餐具消毒.對防火、食物、危害點源和要害部位及時看管，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。就餐前做好一切工作準(zhǔn)備,按標(biāo)準(zhǔn)打飯、打菜,餐后清理衛(wèi)生和消毒，檢查空調(diào)、洗具、飲具和消毒設(shè)備運行是否正常。工作完成后,向管理員匯報工作情況.8．5食堂廚師崗位操作規(guī)程與指南工作前準(zhǔn)備，穿戴好個人工作服和防護(hù)用品，檢查用具，灶具是否完好。按照廚師工藝和技術(shù)、技能進(jìn)行食品、蔬菜的加工,發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品、蔬菜等嚴(yán)禁加工制作。起灶、點火、用電按規(guī)定操作。及時清理廚房雜物，控制廢水、廢氣的排放標(biāo)準(zhǔn)。隨時觀察火源、電源、氣源的安全使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。嚴(yán)格執(zhí)行本行業(yè)各項管理制度和HSＥ各項規(guī)章制度.收灶后，及時關(guān)閉電源、火源、氣源。協(xié)助管理員做好其它安排工作。9。崗位風(fēng)險識別及削減控制措施9。1崗位風(fēng)險識別9.１．1食堂管理員崗位主要風(fēng)險火災(zāi)、爆炸:食堂是用火、用電、用燃?xì)鈫挝?，易造成火?zāi)，氣罐破損失修或違章操作，造成傷害.火災(zāi)、爆炸危害程度和頻率火災(zāi)、爆炸在油田系統(tǒng)食堂中發(fā)生過。環(huán)境因素：廢水、廢氣、廢物腐爛,造成的傷害?！舡h(huán)境因素危害的程度和頻率◆環(huán)境因素的輕微傷害也容易出現(xiàn)。9.１。2食堂采購員崗位主要風(fēng)險環(huán)境因素：出行購物，天氣、氣候等因素造成摔傷、車輛事故所造成的傷害?！舡h(huán)境因素危害的程度和頻率◆環(huán)境因素的影響容易發(fā)生火災(zāi)、爆炸:火災(zāi)引起燃?xì)夤薇ā艋馂?zāi)、爆炸危害程度和頻率◆火災(zāi)、爆炸在石油系統(tǒng)發(fā)生過。9.1.3食堂保管員崗位主要風(fēng)險中毒：食品過期、腐爛、細(xì)菌傳染.◆中毒危害程度和頻率◆中毒影響在食堂系統(tǒng)發(fā)生過環(huán)境因素:火災(zāi)、廢棄食物、廢水、廢氣間接影響?！舡h(huán)境因素危害的程度和頻率◆在油田企業(yè)職工食堂容易發(fā)生９.１.4食堂服務(wù)員崗位風(fēng)險火災(zāi)可造成間接和直接影響◆火災(zāi)的危害程度和頻率◆火災(zāi)在食堂內(nèi)發(fā)生過環(huán)境因素：食物中毒、疾病傳染、細(xì)菌傳染所受到的直接影響◆環(huán)境因素危害的程度和頻率◆由于飲食公共場所，最易發(fā)生中毒、疾病傳染和細(xì)菌傳染。９.1.5廚師崗位風(fēng)險火災(zāi)、爆炸直接接觸火源，燃?xì)夤拊斐捎绊憽艋馂?zāi)爆炸危害程度及頻率◆液化氣罐年久失檢、破損、違章操作易發(fā)生爆炸,在中油系統(tǒng)職工食堂發(fā)生過。◆火災(zāi):油于經(jīng)常用火,在油田系統(tǒng)職工食堂發(fā)生過。觸電,由于蒸汽電源、電路造成潮濕◆觸電危害程度和頻率◆觸電傷害發(fā)生過中毒：液化氣霧化不好，有毒氣體造成影響?！糁卸疚：Τ潭群皖l率◆中毒事故容易發(fā)生燙傷、創(chuàng)傷、醬油、沸水外溢造成的傷害，菜刀、砍斧的使用易造成傷害?！魻C傷、創(chuàng)傷危害程度和頻率◆燙傷和傷害程度輕微，但時有發(fā)生◆創(chuàng)傷輕微傷害時有發(fā)生９．2風(fēng)險削減控制措施9。2。1削減與控制措施一體化管理文件一覽表崗位危害和風(fēng)險名稱風(fēng)險削減控制措施管理對應(yīng)文件管理員(班長）火災(zāi)、爆炸環(huán)境因素《HＳＥ管理手冊》及《危害因素與環(huán)境因素管理程序》（HＳE/ＺCJ/5.3。1）《法律法規(guī)及其它要求管理程序》（HSＥ/ZCJ/５.3。2)《安全管理程序》（ＨSE/ZCＪ/5.5。6）《水污染防治管理程序》（HＳE/ZCJ/5．5.9）《污染控制與治理管理程序》(HＳE/ZＣJ／5.５。7）《消防安全管理辦法》（ＨSE5.5－6.6）《安全操作規(guī)程匯編》生活服務(wù)隊《應(yīng)急預(yù)案》《食堂火災(zāi)、中毒專項應(yīng)急預(yù)案》《HSＥ事故管理辦法》（HSE5。6—4.1）《食品安全法》生活服務(wù)隊《消防各項規(guī)章制度》采購員摔傷、車輛事故環(huán)境因素《采購管理程序》（HSＥ/ZＣJ/５。５－4）其它同上保管員疾病與細(xì)菌傳染環(huán)境因素《員工能力評價和培養(yǎng)管理程序》（HSE5．-27）其它同上服務(wù)員火災(zāi)環(huán)境因素同上廚師火災(zāi)、爆炸、觸電、中毒、燙傷、創(chuàng)傷同上9.2.2風(fēng)險削減控制措施具體辦法a、火災(zāi)與爆炸風(fēng)險削減控制措施對員工進(jìn)行必要的防火、爆炸知識的培訓(xùn)和教育；對火源、電源、燃?xì)夤捱M(jìn)行專項、專業(yè)、專人管理;嚴(yán)格執(zhí)行中油《反違章禁令》；做好液化氣專業(yè)培訓(xùn)；落實防火、爆炸資源配置.b、中毒和傳染風(fēng)險削減控制措施對員工經(jīng)常進(jìn)行防毒知識的培訓(xùn)和教育;穿戴防毒口罩和其它防護(hù)用品;做好消毒工作,建立健全規(guī)章制度；增強(qiáng)通風(fēng)設(shè)施，減少氣體濃度，達(dá)到工作間、餐廳空氣標(biāo)準(zhǔn)。c、環(huán)境因素風(fēng)險削減控制措施實施環(huán)境保護(hù)，對員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)和教育，增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識；落實一體化管理相關(guān)文件和程序;按國家有關(guān)法律、法規(guī)為標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場檢查，減少廢水、廢氣、腐爛物品，做到有效處置d、燙傷、創(chuàng)傷風(fēng)險削減控制措施對員工進(jìn)行本專業(yè)的培訓(xùn)、進(jìn)修，提高專業(yè)知識和技能；穿戴好防護(hù)用品；嚴(yán)格執(zhí)行工藝流程和操作規(guī)程。10．應(yīng)急處置程序1０．1執(zhí)行總體應(yīng)急預(yù)案10。2執(zhí)行生活服務(wù)隊《應(yīng)急預(yù)案》10。3執(zhí)