第6頁共6頁2023年?餐飲部門年?度工作總結?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當嚴峻,如?何搞好經營?,餐飲部在?酒店的正確?領導下,全?面落實酒店?經營承包方?案,以經濟?建設為中心?,強化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務重的?情況下,穩(wěn)?步前進,取?得了較好的?經濟效益和?社會效益,?現將主要工?作總結如下?:一、各?項經濟指標?完成情況:?全年實現?營業(yè)收入_?__元,比?去年的__?_元,增長?___元,?增長率__?%,營業(yè)成?本___元?,比去年同?期的___?元,增加_?__元,增?加率__%?,綜合毛利?率__%,?比去年的_?_%,上升?(或下降_?_%,營業(yè)?費用為__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加(或下降?___元,?增加(或下?降率__%?,全年實際?完成任務_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務為___?元。二、?今年完成的?主要工作:?(一落實?酒店經營承?包方案,完?善激勵分配?制度,調動?員工的積極?性。今年,?餐飲部定額?上交酒店的?任務為__?_元,比去?年的___?元,上升_?__元,上?升率為__?_。為了較?好地完成任?務,餐飲部?領導制定了?內部經營方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術、技能、?勞動強度等?方面的不同?,把經濟指?標分解到各?個分部門,?核定了各分?部門的營業(yè)?額、出品額?、費用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎,充?分體現了任?務與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢,能想?方設法,搞?好經營,調?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加了___?元,增長率?為__%。?(二抓好?規(guī)范管理。?強化協調關?系,提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機構?,由餐飲部?領導、分部?門經理組成?的質量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協作,由上?而下,層層?落實管理制?度,一級對?一級負責,?實行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領導的整體?素質,使管?理工作較順?利進行。?2.完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結會、季度?總結會、每?月經營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等,由于?制度的完善?,會議質量?提高了,上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協調各分?部門做好出?品供應工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應?估清情況,?對當市估清?的品種設專?薄記錄,同?時到有關分?部門核實查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個菜?式的現象已?成為歷史,?現在出品供?應情況已處?于正常化。?4.加強?協調關系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協調合?作,每周例?會上反復強?調,出現問?題,部門之?間不得相互?責怪、推搪?,要敢于承?認錯誤,多?發(fā)現對方的?優(yōu)點,搞好?協調,今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協調的現象?。5.提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務規(guī)范,?出品質量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統、元首、?總理和使團?,國內的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數的最高記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價格合理?、味道可口?、服務一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?(三開拓經?營,發(fā)展增?收渠道,擴?大營業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,餐飲部領?導經常進行?市場調查,?做經營分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經營路子。?第一,全?年開設經營?項目六個:?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?餐飲連鎖店?(籌備中。?第二,開?展聯營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進經營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務?,向茶藝館?提供香茶美?點。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費,特惠?菜式益食家?,每款__?_。優(yōu)質服?務月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據?市場消費需?要,每月定?期推出新菜?、點___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?__款,擴?大營業(yè)收入?___萬元?,酒店通過?一系列經營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經濟效益?和社會效益?。(四全?員公關,爭?取更多的回?頭客。餐?飲部領導把?公關作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經?常灌輸公關?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年餐飲?部整體公關?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加(五增強?員工效益意?識,加強成?本控制,節(jié)?約費用開支?。餐飲部?領導經常強?調成本控制?、節(jié)約費用?的重要性,?增強了員工?的效益意識?,并要求員?工付之行動?。同時完善?有關制度,?明確責任,?依__制度?去加強控制?。全年完善?了《費用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財務審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現浪費現象?,及時制止?。另外,餐?飲部領導、?供應部經理?定期進行市?場調查,掌?握市場價格?動態(tài)（范本?）,及時調?整原材料的?進貨價。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進龜,自?己烹制,近?二個月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?(六做好政?治思想工作?,促進經濟?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會___的?作用,關心?員工,激發(fā)?情感,增強?凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務員技術?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學習"?三字經"活?動,學英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉o?k等文娛活?動__,春?游__,外?出參觀學習?___,各?類型座談會?__,婦女?會__,家?訪__,探?望病員__?_。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結?奮發(fā)的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊伍穩(wěn)定?,流動量小?,今年月均?人員流動量?約__。?(七完善勞?動用工制度?和培訓制度?,提高員工?素質。1?.嚴格勞動?用工制度,?餐飲部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質量。?同時,上級?領導深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實隊伍?,通過反復?考察,全年?提拔部長_?_,領班_?_。對違反?酒店規(guī)定的?員工,以教?育為主,對?屢教不改者?,則進行處?罰解聘,全?年共處罰員?工___。?由于勞動用?工的嚴格性?,員工素質?較高,辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓制?度。為了使?培訓收到預?期的效果,?餐飲部領導?首先明確了?培訓要具有?"目的性"?、"實用性?"、"時間?性"的指導?思想。其次?,成立了培?訓小組,再?三是制定了?培訓方案,?采取理論與?實際相結合?,以老帶新?的方式,分?期分批進行?培訓。例如?,每月一次?管理培訓、?安全衛(wèi)生培?訓;每周二?次促銷培訓?、服務知識?、服務技能?培訓等。再?四,定期進?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務知識?、技能"、?"咨客服務?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質量"、?"促銷業(yè)務?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓達__次?。(八重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。1?.重視食品?衛(wèi)生,健全?各項食品衛(wèi)?生崗位責任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門衛(wèi)生責任?人,制定了?日檢查、周?評比、月總?結的制度,?開展了流動?紅旗竟賽活?動,對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵,衛(wèi)生差?的分部門相?應扣罰。由?于全體員工?的努力,全?年未發(fā)現因?食品變質而?引起的中毒?事故,順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2?.抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領導小組?,落實各分?部門安全防?火責任人,?認真貫徹安?全第一,預?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進行?防火器材實?操培訓。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項?設備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?餐飲部各項?工作的正常?開展和財產?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?(九按照星?級標準,完?善硬件配套?設施,美化?了環(huán)境,穩(wěn)?定了客源,?提高了經營?氣氛。全?年增加設施?總投資__?_萬元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手間的?裝修,友誼?___的開?辦、