第8頁(yè)共8頁(yè)2023年?學(xué)校食堂廚?師長(zhǎng)年終總?結(jié)伴著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息即將到來(lái)?，__年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預(yù)祝大家?新年快樂(lè)、?工作順利!?回首__年?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?，在同事們?的支持下，?作為一名廚?師長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以身?作則，工作?在生產(chǎn)第一?線(xiàn)，對(duì)每位?員工高要求?，對(duì)他們各?方面嚴(yán)格管?理，每月多?次的傳授廚?藝和灌輸當(dāng)?今餐飲的諸?多新元素及?餐飲知識(shí)，?有了我和大?家的辛苦付?出，才有了?今天我們能?提供精美的?菜肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù),?現(xiàn)將一年來(lái)?的具體工作?總結(jié)如下:?一、食品安?全方面食品?安全是廚房?工作的頭等?大事，為把?好食品加工?的各個(gè)環(huán)節(jié)?，保證安全?生產(chǎn)。我給?廚房里每位?員工劃分了?衛(wèi)生責(zé)任區(qū)?，要求他們?對(duì)各自的衛(wèi)?生區(qū)、食品?原料、存放?容器等負(fù)責(zé)?，并由我和?食品檢驗(yàn)員?進(jìn)行不定期?檢查。其次?，加強(qiáng)食品?原料的分類(lèi)?管理督導(dǎo)工?作。對(duì)食品?原材料的進(jìn)?出使用;將?廚房用具在?固定位置分?類(lèi)管理，并?粘貼膠條加?以定位;對(duì)?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地定期清理?、定期溫度?和濕度測(cè)量?。二、經(jīng)?營(yíng)方面我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下、制?定較合理的?經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。?如:根據(jù)季?節(jié)性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，餐?廳推出春、?夏、秋、冬?季節(jié)菜，和?一些特價(jià)菜?和創(chuàng)新菜，?例如針對(duì)市?場(chǎng)所有原料?價(jià)格都在上?漲，但是菜?品的銷(xiāo)售價(jià)?格還要保持?原來(lái)的價(jià)格?，所以我們?精心研發(fā)，?利用普通的?原料做出色?、香、味、?意、型的低?價(jià)位菜品。?利用銷(xiāo)售淡?季擴(kuò)大銷(xiāo)售?經(jīng)常做各式?鹵菜如:牛?肉、鴨腿、?饅頭等增加?收入。三?、管理方面?我結(jié)合員工?實(shí)際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教育?，每月再忙?也要抽出時(shí)?間有針對(duì)性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們?cè)谌?常工作中多?看多學(xué)多記?，以便以后?在重要的工?作崗位上發(fā)?揮大家最大?的潛力。經(jīng)?過(guò)努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度等?，現(xiàn)在我們?已經(jīng)形成了?一個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。四、?出品控制方?面:菜肴質(zhì)?量是餐廳得?以生存發(fā)展?的核心競(jìng)爭(zhēng)?力。作為廚?師長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?我們對(duì)每道?菜都制作了?一個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味、意、型?穩(wěn)定;我們?還認(rèn)真聽(tīng)取?員工、前廳?服務(wù)員及賓?客反饋意見(jiàn)?，總結(jié)每日?出品問(wèn)題，?及時(shí)改進(jìn)不?足。我從來(lái)?也沒(méi)有放棄?學(xué)習(xí)新廚藝?，在當(dāng)今餐?飲發(fā)展迅速?的時(shí)代，我?也經(jīng)常跟隨?師兄們?nèi)?加各種比賽?，擴(kuò)大自己?的菜品更新?，吸取各種?菜品的制作?工藝。在大?家的共同努?力下，在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制下，?最大程度的?增加年收入?。今后我會(huì)?更加努力發(fā)?揮一廚之長(zhǎng)?之職，創(chuàng)新?更多菜品。?相信在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同事?們的團(tuán)結(jié)一?心下，我們?的賓館會(huì)更?加繁榮昌盛?。__學(xué)?校食堂廚師?長(zhǎng)年終總結(jié)?篇二本學(xué)?年里，我校?嚴(yán)格貫徹執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，加?強(qiáng)飲食衛(wèi)生?管理，辦好?學(xué)生食堂，?并在實(shí)踐中?不斷完善管?理的各項(xiàng)規(guī)?章制度。使?我校食堂管?理做到科學(xué)?化、規(guī)范化?、制度化。?下面就一年?來(lái)食堂管理?工作總結(jié)如?下:一、?領(lǐng)導(dǎo)重視，?認(rèn)識(shí)到位?1、建立領(lǐng)?導(dǎo)小組學(xué)?校食堂從開(kāi)?辦之日起，?學(xué)校就__?_了強(qiáng)有力?的班子對(duì)食?堂進(jìn)行科學(xué)?化管理，由?校長(zhǎng)任組長(zhǎng)?，分管副校?長(zhǎng)任副組長(zhǎng)?，學(xué)校工會(huì)?主席、后勤?負(fù)責(zé)人、學(xué)?生家長(zhǎng)委員?會(huì)為成員的?管理領(lǐng)導(dǎo)小?組，重點(diǎn)抓?食堂規(guī)范化?的管理和食?品衛(wèi)生安全?，做到有目?標(biāo)、有計(jì)劃?、有重點(diǎn)、?有措施，層?層落實(shí)責(zé)任?。2、食?堂工作重中?之重民以?食為天，食?以衛(wèi)為先，?以人為本，?健康第一，?以讓學(xué)生“?吃得營(yíng)養(yǎng)、?吃的健康、?吃的安全”?為宗旨，是?學(xué)校食堂管?理工作的重?中之重。我?校有近__?_名師生在?學(xué)校食堂就?餐，食堂服?務(wù)質(zhì)量的好?壞，直接關(guān)?系到師生的?生活質(zhì)量、?健康質(zhì)量，?直接關(guān)系青?少年的健康?成長(zhǎng)，關(guān)系?到學(xué)校的穩(wěn)?定和發(fā)展，?涉及到千家?萬(wàn)戶(hù)。為此?，我校高度?重視食堂食?品衛(wèi)生管理?工作，牢固?樹(shù)立安全第?一、衛(wèi)生第?一、健康第?一、質(zhì)量第?一的思想，?實(shí)行全方位?的管理和強(qiáng)?有力的監(jiān)督?，為全校師?生提供一流?的服務(wù)，讓?學(xué)生滿(mǎn)意，?讓家長(zhǎng)放心?。我們?cè)谑?堂管理方面?不斷探索，?建立了一套?科學(xué)規(guī)范的?管理機(jī)制，?贏得了社會(huì)?的認(rèn)可。?二、建立健?全管理制度?，加強(qiáng)食堂?膳食管理?1、健全規(guī)?章制度健?全的規(guī)章制?度，是實(shí)施?科學(xué)管理的?基礎(chǔ)，食堂?管理嚴(yán)格執(zhí)?行《___?食品衛(wèi)生法?》、《學(xué)校?衛(wèi)生工作條?例》等法律?法規(guī)，在此?基礎(chǔ)上，學(xué)?校制定了《?__學(xué)校學(xué)?校食堂食品?安全責(zé)任制?度》、《_?_學(xué)校食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《_?_學(xué)校食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《_?_學(xué)校食物?中毒應(yīng)急處?理制度》、?《__學(xué)校?食品衛(wèi)生安?全管理制度?》以及《_?_學(xué)校餐廳?管理員崗位?職責(zé)》等一?系列規(guī)章制?度，建立健?全各崗位職?責(zé)，各崗位?管理制度，?進(jìn)一步明確?了崗位職責(zé)?和食品衛(wèi)生?操作規(guī)程，?對(duì)環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)生?和個(gè)人衛(wèi)生?都做出了詳?細(xì)的規(guī)定，?做到食品衛(wèi)?生管理有章?可循，有規(guī)?可依。2?、強(qiáng)化流程?管理進(jìn)貨?、倉(cāng)儲(chǔ)、加?工、出售是?食堂操作的?主要流程，?必須強(qiáng)化管?理。在這一?過(guò)程中，我?們注意把好?“三關(guān)”:?第一關(guān)是?把好進(jìn)貨，?我們食堂主?要原料、輔?料均采用定?點(diǎn)、合同制?進(jìn)貨，合同?中有明確的?質(zhì)量要求，?附有供貨商?的___復(fù)?印件、詳細(xì)?家庭住址、?___，每?天由管理員?、廚師長(zhǎng)、?倉(cāng)庫(kù)保管員?負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，?采取看(生?產(chǎn)日期、合?格證、質(zhì)量?檢測(cè)報(bào)告、?包裝情況、?有無(wú)變質(zhì)、?發(fā)芽、是否?新鮮等)、?聞(有無(wú)異?味等)方式?把住進(jìn)貨關(guān)?;凡遇“五?一”、“十?一”等大假?返校，假前?余下的作料?等要全面更?換;食堂進(jìn)?貨必須登記?驗(yàn)收，并作?好進(jìn)貨入庫(kù)?登記。建立?了三人簽字?制度及購(gòu)物?索證、索票?制度。第?二關(guān)，加工?嚴(yán)格按操作?規(guī)程，每天?的蔬菜要入?水浸泡半小?時(shí)以上，去?殘留農(nóng)藥或?菜蟲(chóng)等，加?工時(shí)不重復(fù)?使用油料，?加工儲(chǔ)藏場(chǎng)?所無(wú)關(guān)人員?不得進(jìn)出，?做好食品留?樣。第三?關(guān)，食品分?餐關(guān)，食品?分餐，嚴(yán)格?按食品衛(wèi)生?安全要求做?到“三防”?:一防食物?酸變，腐爛?，變質(zhì)及污?染食品，一?旦發(fā)現(xiàn)，立?即嚴(yán)厲處理?。二防他人?投毒，在食?品衛(wèi)生管理?中，食堂管?理人員對(duì)各?個(gè)環(huán)節(jié)的有?效監(jiān)督，嚴(yán)?禁非操作人?員進(jìn)入食堂?，從時(shí)間上?和空間上拒?絕了投毒事?件的發(fā)生。?三防疾病流?行傳染，堅(jiān)?持每餐餐具?專(zhuān)人操作，?采用物理消?毒，并做好?餐具的保潔?工作，防止?交叉污染。?定期做好滅?蠅、滅蚊、?滅蟑螂、滅?鼠的工作，?切斷傳染源?，保證師生?健康。3?、建立監(jiān)督?機(jī)制為了?加大對(duì)食堂?食品衛(wèi)生監(jiān)?督力度，成?立了管理機(jī)?構(gòu)，組建了?食堂管理領(lǐng)?導(dǎo)小組，負(fù)?責(zé)食堂日常?管理工作，?檢查、監(jiān)督?、試嘗、留?樣、填表和?食堂檔案。?學(xué)校食堂管?理領(lǐng)導(dǎo)小組?不定期對(duì)食?堂工作情況?進(jìn)行抽查，?還在師生開(kāi)?展民議測(cè)評(píng)?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?及時(shí)解決。?形成了管理?部門(mén)、教師?、學(xué)生，對(duì)?學(xué)校食堂管?理全方位監(jiān)?督，起到了?積極作用。?三、提高?從業(yè)人員素?質(zhì)，樹(shù)立服?務(wù)意識(shí)1?、嚴(yán)格用工?制度食堂?從業(yè)人員與?學(xué)校簽訂用?工合同，明?確了甲乙雙?方的權(quán)利和?義務(wù)以及工?資待遇等，?在選聘員工?時(shí)，學(xué)校注?重思想政治?素質(zhì)，業(yè)務(wù)?技術(shù)能力，?事業(yè)責(zé)任心?，組成一支?具有凝聚力?和創(chuàng)造力的?食堂飲食從?業(yè)人員隊(duì)伍?。2、加?強(qiáng)培訓(xùn)，提?高從業(yè)人員?素質(zhì)上崗?前員工必須?進(jìn)行崗前培?訓(xùn)，學(xué)習(xí)相?關(guān)的法律、?法規(guī)條例和?學(xué)校食堂的?各項(xiàng)規(guī)章制?度，提高從?業(yè)人員的法?律意識(shí)和食?品衛(wèi)生安全?意識(shí)，堅(jiān)持?每周召開(kāi)食?堂管理人員?會(huì)議，每個(gè)?月食堂從業(yè)?人員人自主?學(xué)習(xí)三小時(shí)?以上，并進(jìn)?行了階段性?考核，成績(jī)?不合格者不?準(zhǔn)上崗。對(duì)?新進(jìn)人員個(gè)?人健康檢查?，對(duì)未體檢?的不能上崗?，對(duì)身體不?合格堅(jiān)決不?準(zhǔn)上崗，不?穿工作服的?堅(jiān)決不準(zhǔn)上?崗，并建立?個(gè)人檔案資?料，通過(guò)崗?前培訓(xùn)和加?強(qiáng)學(xué)習(xí)，提?高了從業(yè)人?員的素質(zhì)，?深化了服務(wù)?意識(shí)，提高?了服務(wù)水平?和質(zhì)量，滿(mǎn)?足了師生的?需求，為學(xué)?校的發(fā)展提?供了強(qiáng)有力?的后勤保證?。3、提?高意識(shí)，精?心打造優(yōu)質(zhì)?服務(wù)品牌?學(xué)校根據(jù)學(xué)?生好動(dòng)且自?我約束、自?我管理、自?立自理的能?力相對(duì)較差?的特點(diǎn)，學(xué)?校推出了學(xué)?生就餐時(shí)固?定座位，餐?廳管理員負(fù)?責(zé)管理模式?，保證學(xué)生?吃上熱的飯?菜、避免學(xué)?生燙傷，了?解學(xué)生就餐?情況、糾正?偏食、及時(shí)?發(fā)現(xiàn)學(xué)生有?無(wú)身體不適?應(yīng)等。中?學(xué)生活是孩?子健康成長(zhǎng)?的重要階段?，學(xué)生膳食?多樣化，并?保證質(zhì)量，?保證了學(xué)生?成長(zhǎng)中所需?的營(yíng)養(yǎng)。編?制好一周的?菜譜，菜譜?要求搭配要?符合營(yíng)養(yǎng)要?求，注重菜?品的多樣性?，一周菜譜?不重樣。為?了保證質(zhì)量?，我們還隨?時(shí)接受家長(zhǎng)?的監(jiān)督，家?長(zhǎng)在子女在?校的任何一?天來(lái)到學(xué)校?，都可以檢?查我們是否?按菜譜安排?菜品，也可?以在食堂與?子女就餐。?我校食堂?建設(shè)和管理?工作在各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的正確?指導(dǎo)下，取?得了一定的?成績(jī)，在今?后工作，我?們將進(jìn)一步?把學(xué)校食堂?衛(wèi)生安全管?理工作，長(zhǎng)?期不懈地抓?好，努力提?高食堂服務(wù)?質(zhì)量和服務(wù)?水平，為師?生的身體健?康，為學(xué)校?的教學(xué)工作?做好保障，?讓學(xué)生滿(mǎn)意?，讓家長(zhǎng)放?心。__?學(xué)校食堂廚?師長(zhǎng)年終總?結(jié)篇三食?堂工作是學(xué)?校后勤服務(wù)?工作的重要?組成部分。?直接為全校?師生的飲食?衛(wèi)生安全負(fù)?責(zé)，所以不?僅全校師生?非常___?，家長(zhǎng)社會(huì)?也非常__?_，所以食?堂也是學(xué)校?的一個(gè)窗口?，作為學(xué)校?的一個(gè)“窗?口”單位，?其工作質(zhì)量?的好壞，直?接關(guān)系到學(xué)?校的對(duì)外形?象和廣大師?生員工的切?身利益。為?保證每位師?生的身心健?康而考慮，?現(xiàn)對(duì)這段時(shí)?間的食堂工?作作以下總?結(jié):一、?領(lǐng)導(dǎo)重視，?認(rèn)識(shí)到位?1、學(xué)校食?堂從開(kāi)學(xué)以?來(lái)，學(xué)校先?后五次對(duì)食?堂管理工作?進(jìn)行了全面?檢查，重點(diǎn)?抓食堂規(guī)范?化的管理和?食品衛(wèi)生安?全，做到有?目標(biāo)、有計(jì)?劃、有重點(diǎn)?、有措施，?層層落實(shí)責(zé)?任。2、?我校有__?_多名學(xué)生?在學(xué)校食堂?就餐，食堂?服務(wù)質(zhì)量的?好壞，直接?關(guān)系到學(xué)生?的生活質(zhì)量?、健康質(zhì)量?，直接關(guān)系?青少年的健?康成長(zhǎng)，關(guān)?系到學(xué)校的?穩(wěn)定和發(fā)展?，涉及到千?家萬(wàn)戶(hù)，為?此，我校高?度重視食堂?食品衛(wèi)生管?理工作，牢?固樹(shù)立安全?第一、衛(wèi)生?第一、健康?第一、質(zhì)量?第一的思想?，實(shí)行全方?位的管理和?強(qiáng)有力的監(jiān)?督，為全校?住校生提供?一流的服務(wù)?，讓學(xué)生滿(mǎn)?意，讓家長(zhǎng)?放心。我們?在食堂管理?方面不斷探?索，建立了?解一套科學(xué)?規(guī)范的管理?機(jī)制，贏得?了學(xué)生及其?家長(zhǎng)的認(rèn)可?。二、建?立健全管理?制度1、?健全規(guī)章制?度健全的?規(guī)章制度，?是實(shí)施科學(xué)?管理的基礎(chǔ)?，食堂管理?嚴(yán)格執(zhí)行《?___食品?衛(wèi)生法》、?《學(xué)校衛(wèi)生?工作條例》?等法律法規(guī)?，在此基礎(chǔ)?上，學(xué)校制?定了《食品?衛(wèi)生安全管?理制度》以?及《食物中?毒與疫情報(bào)?告應(yīng)急處理?制度》、《?食品加工安?全操作規(guī)程?》，建立健?全各崗位職?責(zé)，各崗位?管理制度，?進(jìn)一步明確?了崗位職責(zé)?和食品衛(wèi)生?操作規(guī)程，?對(duì)環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)生?和個(gè)人衛(wèi)生?都做出了詳?細(xì)的規(guī)定，?做到食品衛(wèi)?生管理有章?可循，有規(guī)?可依。2?、強(qiáng)化流程?管理進(jìn)貨?、倉(cāng)儲(chǔ)、加?工、出售是?食堂操作的?主要流程，?必須強(qiáng)化管?理。在這一?過(guò)程中，我?們注意把好?進(jìn)貨，食堂?主要原料、?輔料均采用?定點(diǎn)，并附?有供貨商的?___復(fù)印?件、詳細(xì)地?址、___?，每天由業(yè)?主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨?，采取看生?產(chǎn)日期、合?格證、質(zhì)量?檢測(cè)報(bào)告、?包裝情況、?有無(wú)變質(zhì)、?發(fā)芽、是否?新鮮等方式?把住進(jìn)貨關(guān)?。3、建?立監(jiān)督機(jī)制?為了加大?對(duì)食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督力?度，我們嚴(yán)?格按照食品?法的有關(guān)規(guī)?定認(rèn)真填寫(xiě)?留樣、消毒?、索證、廢?棄物的處理?等表格和食?堂檔案。?三、提高從?業(yè)人員素質(zhì)?，樹(shù)立服