第6頁共6頁2023年?酒店餐飲部?年終總結(jié)?今年,由于?國家經(jīng)濟大?氣候的影響?和___倡?廉活動的繼?續(xù)深入,飲?食行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻,?如何搞好經(jīng)?營,飲食部?在酒店的正?確領導下,?全面落實酒?店經(jīng)營承包?方案,以經(jīng)?濟建設為中?心,強化管?理,上下一?致,使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣,且?承包任務重?的情況下,?穩(wěn)步前進,?取得了較好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?,現(xiàn)將餐飲?部年終工作?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項經(jīng)?濟指標完成?情況:全?年實現(xiàn)營業(yè)?收入元,比?去年的元,?增長元,增?長率%,營?業(yè)成本元,?比去年同期?的元,增加?元,增加率?%,綜合毛?利率%,比?去年的%,?上升(或下?降)%,營?業(yè)費用為元?,比去年同?期的元,增?加(或下降?)元,增加?(或下降)?率%,全年?實際完成任?務元,超額?完成元,(?定額上交年?任務為__?_萬元)。?二、今年?完成的主要?工作:(?一)落實酒?店經(jīng)營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調(diào)動員?工的積極性?。今年,飲?食部定額上?交酒店的任?務為___?萬元,比去?年的___?萬元,上升?___萬元?,上升率為?___%。?為了較好地?完成任務,?飲食部領導?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強度等方面?的不同,把?經(jīng)濟指標分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設?法,搞好經(jīng)?營,調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入元,比去?年同期的元?,增加了元?,增長率為?%。(二?)抓好規(guī)范?管理。強化?協(xié)調(diào)關系,?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機構(gòu),由?飲食部領導?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實?管理制度,?一級對一級?負責,實行?對管理效益?有獎有罰,?提高了領導?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進?行。2.?完善飲食部?的會議制度?。會議包括?年終總結(jié)會?、季度總結(jié)?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財務監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報會等?,由于制度?的完善,會?議質(zhì)量提高?了,上級指?令得到及時?落實執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應估清?情況,對當?市估清的品?種設專薄記?錄,同時到?有關分部門?核實查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應情?況已處于正??；??.加強協(xié)調(diào)?關系。酒店?分工細,環(huán)?節(jié)多,一項?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會上?反復強調(diào),?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責怪?、推搪,要?敢于承認錯?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領導和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團,國?內(nèi)的中央部?委級領導、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領?導;__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?最高記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價?格合理、味?道可口、服?務一流,使?賓客高興而?耒,滿意而?歸。(三?)開拓經(jīng)營?,發(fā)展增收?渠道,擴大?營業(yè)收入。?今年在飲食?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,飲?食部領導經(jīng)?常進行市場?調(diào)查,做經(jīng)?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營?路子。第?一,全年開?設經(jīng)營項目?六個:自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、飲食?連鎖店(籌?備中)。?第二,開展?聯(lián)營活動,?飲食部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進?經(jīng)營;如賓?客憑住宿卡?消費可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務,?向茶藝館提?供香茶美點?。第三,?全年開展促?銷活動八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費,特惠菜?式益食家,?每款___?元。優(yōu)質(zhì)服?務月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費需?要,每月定?期推出新菜?、點___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___多款?,擴大營業(yè)?收入___?多萬元,酒?店通過一系?列經(jīng)營活動?,提高了知?名度,取得?了良好的經(jīng)?濟效益和社?會效益。?(四)全員?公關,爭取?更多的回頭?客。飲食部?領導把公關?作為為一項?重要工作耒?抓,大小會?議上,經(jīng)常?灌輸公關意?識和知識。?營業(yè)部人員?在旺場時充?實到樓面與?顧客溝通、?點菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日,向?關系戶電話?問候,贈送?如中秋月餅?、奉送掛歷?、寄賀年卡?等。通過大?家的努力,?今年飲食部?整體公關水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。(五)?增強員工效?益意識,加?強成本控制?,節(jié)約費用?開支。飲食?部領導經(jīng)常?強調(diào)成本控?制、節(jié)約費?用的重要性?,增強了員?工的效益意?識,并要求?員工付之行?動。同時完?善有關制度?,明確責任?,依__制?度去加強控?制。全年完?善了《費用?開支規(guī)定》?、《原材料?收、付、存?制度》、《?堵塞漏洞制?度》、《原?材料合理使?用制度》、?《辦公用品?領用制度》?、《物品申?購制度》、?《財務審核?稽查制度》?、《收款員?管理制度》?等。今年全?體員工已養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習慣,合?理開閉水掣?、油掣、氣?掣、電掣,?發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)?象,及時制?止。另外,?飲食部領導?、供應部經(jīng)?理定期進行?市場調(diào)查,?掌握市場價?格動態(tài)（范?本）,及時?調(diào)整原材料?的進貨價。?___月份?推出的千年?老龜湯,原?耒是整套半?成品進貨,?為降低成本?,后耒改為?自己進龜,?自己烹制,?近二個月耒?,節(jié)省成本?三萬多元。?(六)做?好政治思想?工作,促進?經(jīng)濟效益的?提高。飲食?部充分發(fā)揮?黨___和?工會___?的作用,關?心員工,激?發(fā)情感,增?強凝聚力。?___員?工參加__?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務員技術(shù)大?賽,參加酒?店田徑運動?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟?困捐助活動?,學習"三?字經(jīng)"活動?,學英語_?__句活動?。在各項比?賽活動中,?都取得較好?的成績,其?中在酒店的?田徑運動會?,就摘取六?枚金牌、三?枚銀牌。?2.全年本?部門舉行文?明禮貌月技?能知識搶答?比賽、舞會?、卡拉OK?等文娛活動?___次,?春游___?次,外出參?觀學習__?_次,各類?型座談會_?__次,婦?女會___?次,家訪_?__次,探?望病員__?_次。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結(jié)?奮發(fā)的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___次?,員工隊伍?穩(wěn)定,流動?量小,今年?月均人員流?動量約__?_人。(?七)完善勞?動用工制度?和培訓制度?,提高員工?素質(zhì)。1?.嚴格勞動?用工制度,?飲食部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時,上級?領導深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實隊伍?,通過反復?考察,全年?提拔部長_?__人,領?班___人?。對違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對屢?教不改者,?則進行處罰?解聘,全年?共處罰員工?___人。?由于勞動用?工的嚴格性?,員工素質(zhì)?較高,辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓制?度。為了使?培訓收到預?期的效果,?飲食部領導?首先明確了?培訓要具有?"目的性"?、"實用性?"、"時間?性"的指導?思想。其次?,成立了培?訓小組,再?三是制定了?培訓方案,?采取理論與?實際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進行?培訓。例如?,每月一次?管理培訓、?安全衛(wèi)生培?訓;每周二?次促銷培訓?、服務知識?、服務技能?培訓等。再?四,定期進?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務知識?、技能"、?"咨客服務?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓達___?多次。(?八)重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1.重?視食品衛(wèi)生?,健全各項?食品衛(wèi)生崗?位責任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動紅旗?竟賽活動,?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎勵,?衛(wèi)生差的分?部門相應扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領?導小組,落?實各分部門?安全防火責?任人,認真?貫徹安全第?一,預防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進行防火?器材實操培?訓。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項設備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了飲食?部各項工作?的正常開展?和財產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(九?)按照星級?標準,完善?硬件配套設?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年增?加設施總投?資___多?萬元,主要?是:二樓東?廳的改造,?二樓南、北?廳的裝修,?五樓走廊、?洗手間的裝?修,友誼_?__的開辦?、千年老龜?火