對目前我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀和特點的分析2022年我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數(shù)5451個，比上年增加700多個，增長15%；營業(yè)面積367.8萬平米，比上年增長14.4%；從業(yè)人員30.2萬人，比上年削減13.6萬人，下降31%；營業(yè)收入252.9億元，比上年增長26.2%；零售額244.4億元，比上年增長26.4%。

指標計量單位限額以上連鎖餐飲企業(yè)

2022年2022年增減%

（一）門店總數(shù)個5451474215.0

（二）營業(yè)面積平方米3677906321448114.4

（三）從業(yè)人數(shù)人302451438385-31.0

（四）營業(yè)收入萬元2528999202210226.2

（五）零售額萬元2444394193441726.4

一、現(xiàn)狀

（一）全國大部分地區(qū)連鎖餐飲業(yè)零售額增幅明顯

2022年限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額占餐飲業(yè)零售額的4%，比上年的3.6%增加了0.4個百分點。內(nèi)蒙古、北京、重慶、天津、上海的限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額已占當?shù)夭惋嫎I(yè)零售額的10%以上，其中內(nèi)蒙古和北京占30%以上。內(nèi)蒙古、重慶兩地限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額的增幅高達1倍多；黑龍江增幅達45%；山東、浙江、江蘇三地增幅超過30%；湖南、江西增幅超過20%；上海、貴州、四川、福建、陜西、天津和安徽增幅也超過了10%。全國80%以上的地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)零售額均有不同程度的增長。

地區(qū)占餐飲業(yè)零售額比重%地區(qū)占餐飲業(yè)零售額比重%

2022年2022年2022年2022年

全國4.03.6河南0.10.1

北京31.832.5湖北4.74.9

天津14.714湖南0.90.8

河北0.10.1廣東2.82.8

山西2.42.5廣西0.00.0

內(nèi)蒙古35.925.3海南0.10.1

遼寧3.43.5重慶18.913.9

吉林0.10.1四川1.41.4

黑龍江0.10.1貴州1.41.4

上海9.89.6云南1.42.0

江蘇3.73.4西藏0.00.0

浙江4.94.3陜西0.60.7

安徽1.81.9甘肅1.41.4

福建2.72.5青海0.81.3

江西1.71.5寧夏0.00.0

山東0.70.6新疆0.70.8

（二）連鎖餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)仍以正餐和快餐為主

2022年在限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家中，正餐企業(yè)143家，占60.1%，快餐企業(yè)78家，占33.1%。這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90%以上。其中連鎖正餐業(yè)擁有的門店數(shù)占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)的51.3%，快餐業(yè)占36.1%，盡管連鎖正餐業(yè)門店數(shù)在連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)中占有肯定優(yōu)勢，2022年又同比增加了近300個，但所占比重比2022年下降了1.6個百分點，而連鎖快餐業(yè)不僅門店數(shù)同比增加了300余個，而且比重也同比增加了1.1個百分點。

2022年連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)營業(yè)收入分別增長了36%和16.9%，連鎖正餐業(yè)和快餐業(yè)營業(yè)收入占連鎖正餐業(yè)營業(yè)收入占限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入的97.4%，比上年增加0.5個百分點，其中連鎖正餐業(yè)營業(yè)收入的比重由2022年的50.6%增至2022年的54.5%，快餐業(yè)營業(yè)收入的比重由2022年的46.3%降至2022年的42.9%。

指標合計正餐業(yè)快餐業(yè)

2022年2022年增減%2022年2022年增減%2022年2022年增減%

一、門店數(shù)(個)5451474215.02798250811.61966165918.5

二、營業(yè)面積(平方米)3677906321448114.4227653920743369.71350581109849122.9

三、從業(yè)人數(shù)(人)302451438385-31.0205591353928-41.9925968109614.2

四、營業(yè)收入(萬元)2528999202210226.21379077101385536.0108482692805316.9

五、零售額(萬元)2444394193441726.4132250596578836.9107150792022016.4

（三）連鎖餐飲企業(yè)東部、中部地區(qū)比較集中

單位：個

地區(qū)合計正餐快餐地區(qū)合計正餐快餐

全國23614378河南44

北京462816湖北19172

天津1035湖南532

河北211廣東21129

山西541廣西

內(nèi)蒙古33海南11

遼寧725重慶55

吉林22四川523

黑龍江321貴州22

上海15141云南31

江蘇1219陜西741

浙江1577甘肅541

安徽541青海32

福建1245寧夏

江西431新疆633

山東954

2022年全國連鎖餐飲企業(yè)10家以上的地區(qū)依次有北京、廣東、湖北、上海、浙江、江蘇、福建和天津。這些地區(qū)的連鎖餐飲企業(yè)已占全國的63.6%，其中北京的連鎖餐飲企業(yè)占全國約20%。

連鎖餐飲業(yè)門店東部地區(qū)占61.6%，中部地區(qū)占18.2%，西部地區(qū)占20.1%，北京、天津、上海、廣東四地連鎖餐飲業(yè)門店占全國的41.2%，連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入東部地區(qū)占64.3%，中部地區(qū)占23.5%，西部地區(qū)占12.2%，盡管東部地區(qū)連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入占有肯定的優(yōu)勢，但其增幅明顯低于中部和西部地區(qū)。西部地區(qū)的內(nèi)蒙古、重慶兩地的連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入占全國的14.1%和8%，分別比上年增長了5.7和3.4個百分點，而北京、廣東、天津、上海四地的連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入雖然已占全國的42.5%，但卻分別同比下降了2.9、1.9、0.7和0.6個百分點。

地區(qū)門店數(shù)（個）營業(yè)收入（萬元）

2022年2022年增減%2022年2022年增減%

全國5451474215.02528999202210226.2

東部3360292714.81626856142183314.4

中部9949208.059442938695753.6

西部109789522.630771419531357.5

（四）內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)進展緩慢，外資連鎖餐飲企業(yè)所占份額增加

2022年連鎖餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)門店數(shù)雖然占全部連鎖餐飲企業(yè)占全部連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)的64.9%，但卻同比下降了2.6個百分點，內(nèi)資企業(yè)中除集體企業(yè)門店所占比重增長0.1個百分點，股份合作企業(yè)、股份有限公司所占份額同比持平外，國有企業(yè)、有限責任公司、私營企業(yè)所占份額均同比下降，而港澳臺商投資和外商投資的連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)已分別占8.1%和27%，同比增長了1.5和1.1個百分點。

2022年連鎖餐飲業(yè)內(nèi)資企業(yè)的營業(yè)收入占全部連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入的50.5%，比上年增加3.6個百分點，主要是有限責任公司、私營企業(yè)所占份額增加所致，在內(nèi)資企業(yè)中國有企業(yè)營業(yè)收入所占份額下降了1.1個百分點。港澳臺商投資和外商投資的連鎖餐飲企業(yè)的營業(yè)收入雖比上年下降0.8和2.8個百分點，但其所占份額已達49.5%，特殊是外商投資的連鎖餐飲企業(yè)的營業(yè)收入已占40.4%。

登記注冊類型連鎖餐飲企業(yè)集團（家）門店總數(shù)（個）營業(yè)收入（萬元）

2022年2022年增減%2022年2022年增減%

合計2365451474215.02528999202210326.2

內(nèi)資企業(yè)1643538320220.5127670094040735.8

國有企業(yè)116546067.99007894777-5.0

集體企業(yè)2161145.5659161018.0

股份合作企業(yè)6423616.71261212762-1.2

有限責任公司41116911016.256143236439754.1

股份有限公司6433813.211841919428.8

私營企業(yè)971610140414.759179445172931.0

其他企業(yè)145-20.02352144862.4

港澳臺商投資企業(yè)2744331441.122995219774416.3

外商投資企業(yè)451470122719.8102234786595218.1

（五）超大型連鎖餐飲企業(yè)的主導作用顯著

2022年營業(yè)收入5000萬元以上的連鎖餐飲企業(yè)有90家，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的38.1%。營業(yè)收入5000萬元以上的企業(yè)有門店4499個，比上年增長16.3%，5000萬元以上的連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入達228.9億元，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90.5%，比上年增長28.4%。營業(yè)收入5000萬元以上的連鎖餐飲企業(yè)東部地區(qū)有58家，占64.4%，中部地區(qū)有19家，占21.1%，西部地區(qū)有13家，占14.4%。

門店10個以上的連鎖餐飲企業(yè)有93家，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的39.4%，比上年增加11家，10個以上門店的連鎖餐飲企業(yè)擁有門店4848個，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店的88.9%，比上年增長17.1%，10個以上門店的連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入達212.2億元，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入的83.9%，比上年增長30.1%。

門店數(shù)（個）連鎖餐飲企業(yè)數(shù)（家）

2022年2022年

600以上11

400-59911

200-39921

100-19943

70-9997

40-691513

20-392720

10-193436

合計9382

營業(yè)收入組距門店數(shù)（個）營業(yè)收入（億元）

2022年2022年2022年2022年

合計54514742252.9200.4

#30億元及以上66060735.416.8

10-30億元1129010.58.5

5-10億元114186371.055.5

1-5億元2024184689.578.8

5000萬元-1億元56246322.518.7

二、特點

（一）面對大眾消費成為餐飲業(yè)經(jīng)營的主流

2022年餐飲企業(yè)面對家庭、個人消費的業(yè)務保持較高的增長態(tài)勢，成為營業(yè)的主體。在53家億元以上餐飲企業(yè)中，快餐企業(yè)占億元連鎖餐飲企業(yè)的52.8%，營業(yè)收入占一半以上。正餐業(yè)中以火鍋店、家常菜館最受消費者歡迎，如內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、重慶小天鵝飲食文化有限公司、沈陽小土豆餐飲有限公司、北京全聚德集團有限公司等的門店數(shù)和營業(yè)收入在連鎖餐飲企業(yè)中占有相當?shù)姆蓊~。此外，與家庭消費相關的餐飲成品、半成品、速凍成品、便利食品的銷售增長勢頭非常強勁，特色餐飲和快餐成為經(jīng)營業(yè)態(tài)的主體。

（二）平安、健康、衛(wèi)生的餐飲場所成為消費者的首選

受非典沖擊，餐飲市場從傳統(tǒng)的色香味型，并以味為主轉(zhuǎn)為更加注意平安衛(wèi)生、健康養(yǎng)分的消費。平安、健康的餐飲消費成為餐飲企業(yè)與消費者的共同追求，餐飲企業(yè)經(jīng)營者行為規(guī)范，促進了餐飲企業(yè)質(zhì)量的提高。連鎖經(jīng)營替代了傳統(tǒng)餐飲業(yè)隨便加工、單店作坊式經(jīng)營、人為閱歷式的管理，使餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團化和現(xiàn)代化的方向邁進。

（三）餐飲業(yè)國際化進展快速

連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營模式多元化的趨勢明顯，在全國連鎖餐飲企業(yè)中，僅有4.7％為國有企業(yè)，有限責任公司、私營企業(yè)占17.4%和41.1%。隨著對外溝通的日益頻繁以及整體國力的不斷提升，世界餐飲業(yè)與中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的融合進一步加深。國際餐飲業(yè)巨頭對華的投資與擴張也不斷加強，外商投資企業(yè)已占連鎖餐飲企業(yè)的19.1%，營業(yè)收入達102.2億元，占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的40.4%。

（四）正餐業(yè)加盟連鎖進展快速，快餐業(yè)仍以直營連鎖為主

2022年限額以上連鎖正餐業(yè)中有61.5%為加盟連鎖門店，所占比重比上年增長了0.7個百分點，營業(yè)收入占限額以上連鎖正餐業(yè)的43.2%，比上年增長了76.2%；限額以上連鎖快餐業(yè)中直營店占95.1%，比上年下降了1.9個百分點，營業(yè)收入占限額以上連鎖快餐業(yè)的98%，比上年增長了