中華人民共和國國家標準

GB17403—2016

食品安全國家標準

糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB17403—2016

前言

本標準代替巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

GB17403—1998《》。

本標準與相比主要變化如下

GB17403—1998,:

標準名稱修改為食品安全國家標準糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標準結(jié)構(gòu)

———;

增加了標準涵蓋范圍

———;

增加了術(shù)語和定義

———;

在的基礎(chǔ)上按照糖果巧克力和巧克力制品代可可脂巧克力和代可可脂巧

———GB14881—2013、、

克力制品低水分活度高滲透壓的特點提出了生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

、;

增加了產(chǎn)品追溯和召回培訓(xùn)的管理要求

———、;

增加了管理制度和人員記錄和文件的具體要求

———、;

增加了附錄糖果巧克力生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB17403—2016

食品安全國家標準

糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了糖果巧克力生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員

、、、、、、

的基本要求和管理準則

。

本標準適用于糖果巧克力和巧克力制品代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生產(chǎn)

、、。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

31應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

.GB14881—20133。

32廠區(qū)布局及各功能區(qū)劃分應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要采取適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施有效控制危害易產(chǎn)生

.,,。

污染的設(shè)施如燃煤式鍋爐房廢棄物處理池等場所應(yīng)與生產(chǎn)車間倉庫等有適當(dāng)?shù)木嚯x或采取設(shè)置圍

,、、

墻采用全封閉式建筑等適當(dāng)?shù)拇胧┻M行防護

、。

33生產(chǎn)車間的對外出入口應(yīng)遠離燃煤堆放處等易引起污染的區(qū)域也不宜設(shè)在易揚塵的道路旁難

.,,

以避開時應(yīng)有防護措施

,。

4廠房和車間

41一般要求

.

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20134。

42設(shè)計與布局

.

421工廠建筑物包括原料接收和成品發(fā)貨等區(qū)域其設(shè)計建造及維護應(yīng)能預(yù)防降低環(huán)境對產(chǎn)品

..,,、、

帶來污染的風(fēng)險并能抵御惡劣天氣的影響

,。

422車間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)車間內(nèi)應(yīng)根據(jù)人流物流合理布局設(shè)備間的距離應(yīng)滿足操作

..。、。

要求

。

423生產(chǎn)應(yīng)在清潔程度適宜的區(qū)域內(nèi)進行應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)階段不同危害控制要求不同衛(wèi)生要

..。、、

求和硬件條件如廠房設(shè)備設(shè)施的差異等因素合理劃分作業(yè)區(qū)可劃分為一般作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)

,、、。;

也可劃分為一般作業(yè)區(qū)清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)同等條件下巧克力和巧克力制品代可可脂巧

、。,、

克力和代可可脂巧克力制品的生產(chǎn)其清潔作業(yè)區(qū)的劃分標準及控制要求宜嚴于糖果的生產(chǎn)

,。

424各作業(yè)區(qū)人流物流應(yīng)有區(qū)分不得從清潔程度較低的作業(yè)區(qū)流向清潔程度較高的作業(yè)區(qū)如

..、,。

需在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)劃分檢驗物料周轉(zhuǎn)存放