ICS67.040c°53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB17403—1998巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationofchocolatefactory1998-05-05發(fā)布1999-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

GB17403-1998前本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2—94《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的執(zhí)行情況，對(duì)巧克力廠提出了衛(wèi)生規(guī)范，以便提高巧克力的衛(wèi)生質(zhì)量。本標(biāo)準(zhǔn)包括范圍、引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生、工廠的衛(wèi)生管理、個(gè)人衛(wèi)生與健康教育，加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、貼藏要求、運(yùn)輸要求以及衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理。本標(biāo)準(zhǔn)從1999年1月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草；上海申豐食品有限公司、上海大昌兒童食品有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司參加起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜培珍、鄭蕾霞、王力、韓志杰、黃莉莉.本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB17403-1998巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationofchocolatefactory范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巧克力廠的設(shè)計(jì)與設(shè)施、操作人員、加工過(guò)程、成品戴、運(yùn)輸?shù)囊约捌焚|(zhì)和衛(wèi)生管理方面的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、乳制品及白砂糖為主要原料，制成巧克力或巧克力制品的工廠2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749—85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718—94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB14881—94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1—94食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.2—94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)3.11巧克力符合下列規(guī)定之一者，稱巧克力、3.1.1非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重的17%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重的10%以上者。3.1.2非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重的3%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重的10%以上，加上乳固形物不得低于產(chǎn)品凈重的35%（其中乳脂肪占總重量的3%以上）者。3.2巧克力制品符合下列規(guī)定之一者，稱巧克力制品。3.2.1用3.1所指的巧克力與可食食品混合或用可食食品作夾心時(shí)，；其巧克力的重量占產(chǎn)品凈重的40%以上者。3.2.2用3.1所指的巧克力作外殼涂層時(shí)，其涂層面積占產(chǎn)品總表面積的70%以上，其重量占凈重的20%以上者。3.2.3以糖衣等作涂層。用3.1所指的巧克力作夾心時(shí)，其夾