標準解讀

《GB 16321-2003 乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》相比于其前版《GB 16321-1996》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 范圍擴展：2003版標準對乳酸菌飲料的定義和涵蓋范圍進行了明確和拓寬，以適應市場上新型乳酸菌飲料產品的出現(xiàn)，確保了標準的適用性和全面性。

  2. 微生物指標調整：新標準對產品中的微生物指標要求更加嚴格，特別是對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量規(guī)定進行了修訂，旨在提高乳酸菌飲料的安全性。

  3. 添加劑使用規(guī)定：2003版標準對食品添加劑的種類和使用量給出了更詳細的規(guī)定，新增或修訂了一些允許使用的添加劑及其最大使用限量，反映了食品安全管理和科技進步的要求。

  4. 檢測方法更新：隨著檢測技術的進步，新版標準引入了更準確、更靈敏的檢測方法，用于測定乳酸菌飲料中的各項指標，包括微生物、污染物、添加劑等，提高了檢測的科學性和準確性。

  5. 標簽標識要求：增加了對產品標簽標識的具體要求，強調了必須明確標注產品成分、乳酸菌活菌數(shù)、生產日期、保質期等信息，保障消費者的知情權和選擇權。

  6. 質量控制體系：雖然標準文本中可能未直接提及，但其發(fā)布背景反映出了對生產企業(yè)建立和完善質量管理體系的更高期望，鼓勵企業(yè)采用GMP（良好生產規(guī)范）和HACCP（危害分析與關鍵控制點）系統(tǒng)，以確保產品質量。

這些變化體現(xiàn)了從1996年至2003年間，我國對乳酸菌飲料行業(yè)的監(jiān)管要求趨于嚴格，注重提升產品安全與質量，以及對消費者健康保護的加強。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 7101-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2005-05-01 實施
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文檔簡介

ICS67.160.20C53中華人民共和國國家標準GB16321—2003代替GB16321—1996乳酸菌飲料衛(wèi)生標準Hygienicstandardforlactobacillusbeverage2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB16321-2003前本標準全文強制本標準代替GB16321一1996《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準)。本標準與GB16321—1996相比主要修改如下：-按照GB/T1.1一2000對標準文本格式進行了修改;對原標準結構、定義進行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、購存及運輸要求;-取消了總糖、總固體和酸度指標；參照GB4810《食品中砷限量衛(wèi)生標準》增加了總砷指標;參照GB14935《食品中鉛限量衛(wèi)生標準》修改了鉛指標。本標準自實施之日起,GB16321—1996同時廢止本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團有限公司、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、南京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所本標準主要起草人：崔春明、王旭太、余挺、姜培珍、胡志坤、曾壽瀛、段忠。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：本標準于1996年首次發(fā)布。

GB16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標準范圍本標準規(guī)定了乳酸菌飲料的指標要求、食品添加劑、生產過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貼存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以鮮奶、奶粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工制成的具有產品相應風味的未殺菌或殺菌飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質的測定GB/T5009.111食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.186乳酸菌飲料中豚酶的定性測定GB12695飲料企業(yè)良好生產規(guī)范術語和定義下列術語和定義適用于本標準未殺菌型乳酸菌飲料產品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調配后不經(jīng)殺菌制成的產品。3.2殺菌型乳酸菌飲料產品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調配后再經(jīng)殺菌制成的產品4指標要求4.1原料要求原料應符合相應的標準和有關規(guī)定4.2感官指標4.2.1色澤呈均勾一致的乳白色，稍帶微黃色或相應的果類色澤.4.2.2滋味和氣味口感細膩、甜度適中、酸而不

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