ICS67.160.20C53中華人民共和國國家標準GB16321—2003代替GB16321—1996乳酸菌飲料衛(wèi)生標準Hygienicstandardforlactobacillusbeverage2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB16321-2003前本標準全文強制本標準代替GB16321一1996《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準)。本標準與GB16321—1996相比主要修改如下：-按照GB/T1.1一2000對標準文本格式進行了修改;對原標準結(jié)構(gòu)、定義進行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、購存及運輸要求;-取消了總糖、總固體和酸度指標；參照GB4810《食品中砷限量衛(wèi)生標準》增加了總砷指標;參照GB14935《食品中鉛限量衛(wèi)生標準》修改了鉛指標。本標準自實施之日起,GB16321—1996同時廢止本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位：天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團有限公司、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、南京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所本標準主要起草人：崔春明、王旭太、余挺、姜培珍、胡志坤、曾壽瀛、段忠。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：本標準于1996年首次發(fā)布。

GB16321-2003乳酸菌飲料衛(wèi)生標準范圍本標準規(guī)定了乳酸菌飲料的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貼存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以鮮奶、奶粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工制成的具有產(chǎn)品相應(yīng)風(fēng)味的未殺菌或殺菌飲料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.111食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.186乳酸菌飲料中豚酶的定性測定GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準未殺菌型乳酸菌飲料產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調(diào)配后不經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。3.2殺菌型乳酸菌飲料產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調(diào)配后再經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品4指標要求4.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定4.2感官指標4.2.1色澤呈均勾一致的乳白色，稍帶微黃色或相應(yīng)的果類色澤.4.2.2滋味和氣味口感細膩、甜度適中、酸而不