中華人民共和國國家標準

犌犅１９６４５—２０１０

食品安全國家標準

巴氏殺菌乳

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅１９６４５—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ１９６４５—２００５《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》以及ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏殺菌乳》中

的部分指標，ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏殺菌乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與ＧＢ１９６４５—２００５相比，主要變化如下：

———將《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》分為《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調(diào)制乳》三個標準，本標準為

《巴氏殺菌乳》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術(shù)語和定義”；

———修改了“感官指標”；

———取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求；

———增加了羊乳的蛋白質(zhì)要求；

———將“理化指標”中酸度值的限量要求修改為范圍值；

———取消了“獸藥殘留指標”；

———取消了“農(nóng)藥殘留指標”；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———修改了“微生物指標”的表示方法；

———取消了“食品添加劑”的要求；

———修改了“標識”的規(guī)定。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１９６４５—２００５。

Ⅰ

書

犌犅１９６４５—２０１０

食品安全國家標準

巴氏殺菌乳

１范圍

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術(shù)語和定義

３．１

巴氏殺菌乳狆犪狊狋犲狌狉犻狕犲犱犿犻犾犽

僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求：生乳應(yīng)符合ＧＢ１９３０１的要求。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

色澤呈乳白色或微黃色。

取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

滋味、氣味具有乳固有的香味，無異味。

然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其

呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無

組織狀態(tài)氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

正常視力可見異物。

４．３理化指標：應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標

項目指標檢驗方法

脂肪ａ／（ｇ／１００ｇ）≥３．１ＧＢ５４１３．３

蛋白質(zhì)／（ｇ／１００ｇ）

牛乳≥２．９ＧＢ５００９．５

羊乳≥２．８

非脂乳固體／（ｇ／１００ｇ）≥８．１ＧＢ５４１３．３９

酸度／（°Ｔ）

牛乳１２～１８