中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB20799—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB20799—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替鮮凍肉運(yùn)輸條件肉與肉制品物流規(guī)范

GB/T20799—2014《、》、GB/T21735—2008《》、

畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范

SB/T10395—2005《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與和相比主要變化如下

GB/T20799—2014、GB/T21735—2008SB/T10395—2005,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了術(shù)語(yǔ)和定義

———。

Ⅰ

GB20799—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉和肉制品采購(gòu)運(yùn)輸驗(yàn)收貯存銷售等經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全要求

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉和肉制品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)本標(biāo)準(zhǔn)的肉包括鮮肉冷卻肉凍肉和食用副產(chǎn)品等

。、、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于網(wǎng)絡(luò)食品交易餐飲服務(wù)現(xiàn)制現(xiàn)售的肉和肉制品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

、、。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21鮮肉

.

畜禽屠宰后經(jīng)過(guò)自然冷卻但不經(jīng)過(guò)人工制冷冷卻的肉

,,。

22冷卻肉冷鮮肉

.()

畜禽屠宰后經(jīng)過(guò)冷卻工藝處理并在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中環(huán)境溫度始終保持的肉

,0℃~4℃。

23凍肉

.

經(jīng)過(guò)凍結(jié)工藝過(guò)程的肉其中心溫度不高于

,-15℃。

24食用副產(chǎn)品

.

畜禽屠宰加工后所得內(nèi)臟脂血液骨皮頭蹄或爪尾等可食用的產(chǎn)品

、,、、、、、、()、。

25肉制品

.

以畜禽肉或其食用副產(chǎn)品等為主要原料添加或者不添加輔料經(jīng)腌鹵醬蒸煮熏烤烘焙干

,,、、、、、、、、

燥油炸成型發(fā)酵調(diào)制等有關(guān)生產(chǎn)工藝加工而成的生或熟的肉類制品

、、、、。

3采購(gòu)

31應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

.GB31621—20142。

32采購(gòu)鮮肉冷卻肉凍肉食用副產(chǎn)品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的動(dòng)物防疫條件合格證等資質(zhì)證件

.、、、《》。

33鮮肉冷卻肉凍肉食用副產(chǎn)品應(yīng)有動(dòng)物檢疫合格證明和動(dòng)物檢疫標(biāo)志

.、、、。

34不得采購(gòu)病死毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品不得采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)或者檢疫

.、,

檢驗(yàn)不合格的肉或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉制品

、。

4運(yùn)輸

41應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

.GB31621—20143。

42鮮肉及新鮮食用副產(chǎn)品裝運(yùn)前應(yīng)冷卻到室溫在常