第3頁共3頁2023年?酒店采購部?個人工作總?結(jié)伴著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息，__年?的鐘聲即將?敲響。首先?，我預(yù)祝大?家新年快樂?、工作順利?!回首__?年，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣大?同事的支持?下，作為一?名廚師長，?我始終堅持?以身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團結(jié)?和帶領(lǐng)廣大?食堂員工，?為顧客提供?了精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為實?現(xiàn)食堂經(jīng)濟?利益和社會?效益，勤勤?懇懇、兢兢?業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將?一年來的具?體工作總結(jié)?如下：一?、經(jīng)營方面?：我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思廣?益、制定較?合理的經(jīng)營?計劃。如：?根據(jù)顧客的?消費心理，?我們推出一?些綠色食品?和野生食品?;根據(jù)季節(jié)?性原料供應(yīng)?特點，我們?推出一些特?價菜。等等?。二、管?理方面：?以人為本，?我結(jié)合員工?實際情況加?強素質(zhì)教育?，每天都對?員工進(jìn)行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等;?有些員工甚?至還開始自?己琢磨新菜?譜?，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團隊。?三、質(zhì)量方?面：菜肴?質(zhì)量是食堂?得以生存發(fā)?展的核心競?爭力。作為?廚師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?。我們對每?道菜都制作?了一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制作?程序單，做?菜時嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每道?菜的色、香?、味穩(wěn)定;?我們還認(rèn)真?聽取前廳員?工意見及賓?客反饋，總?結(jié)每日出品?問題，并在?每日例會中?及時改進(jìn)不?足;我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動腦筋?、想辦法、?變花樣，確??；仡^客每?次都可以嘗?到新口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個員?工都必須對?各自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，同?時，由我進(jìn)?行不定期檢?查;其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置;另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進(jìn)行?定期的溫度?和濕度測量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面：?在保證菜?肴質(zhì)量的情?況下，降低?成本，讓利?顧客，始終?是我們追求?的一個重要?目標(biāo)。作為?廚師長，我?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如：掌握庫?存狀況，堅?決執(zhí)行“先?進(jìn)先出”原?則，把存貨?時間較長的?原料盡快銷?售出去;研?制無成本菜?品，把主菜?的剩余原料?做成托式菜?品，以降低?成本;還讓?每位員工都?知道自己所?用原料的單?價，每日估?算所用原料?的價值，這?樣就把成本?控制落實到?每個員工身?上，使所有?廚房員工都?關(guān)心成本，?從而達(dá)到效?益最大化。?綜上所述?，在本年度?，通過團隊?的共同努力?，我們在廚?房經(jīng)營管理?方面取得了?顯著成效;?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當(dāng)?高的成績。?當(dāng)然，我們?也還存在不?足，比如，?受甲流和金?融危機的影?響，消費者?就餐的品味?與檔次下降?，這使我們?的年收入受?到一定程度?的影響。但?面對不可抗?力，我們需?研制更加物?美價廉的佳?肴來招攬顧?客，最大程?度的增加年?收入，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)危為?機的良好效?果。從這個?事件上，我?也深感我肩?負(fù)工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會帶?領(lǐng)我的團隊?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?年的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加強?經(jīng)營管理、?質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本控?制，同時要?改進(jìn)自己的?工作思路，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新，?從而尋求在?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟?效益和社會?效益。_?__世博會?將會給我們?帶來又一次?的發(fā)展機遇?。與此同時?，周邊酒樓?和飯店的與?日俱增