就食品安全事件看重慶市民對食品消費(fèi)情況的調(diào)研報(bào)告【摘要】：民以食為天，食以安為先。食品安全已為廣大國民關(guān)注，而食品安全事件事仍時(shí)有發(fā)生。當(dāng)今時(shí)代，中國人民的食品消費(fèi)占家庭消費(fèi)的比例仍較大。而食品安全是食品消費(fèi)中不容忽視的因素。本文根據(jù)對重慶市民進(jìn)行簡單隨機(jī)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，采用描述性統(tǒng)計(jì)方法，了解重慶市民對食品安全的態(tài)度，分析食品安全事件對重慶市民食品消費(fèi)的影響，提供建議，改善食品安全現(xiàn)狀?！娟P(guān)鍵詞】：食品安全；重慶市民；食品消費(fèi)=1\*CHINESENUM3一、前言隨著社會(huì)發(fā)展，重慶市民收入水平得到提高，人民生活水平得到改善。而與人民息息相關(guān)的食品安全卻受到挑戰(zhàn)，近年來食品安全問題頻繁出現(xiàn)，在民眾中造成了一定影響。曾有人說過，人民在食品安全事件中完成了對化學(xué)知識(shí)的普及。糧菜農(nóng)藥超標(biāo)以不是新鮮事，畜產(chǎn)品中頻繁檢測出“瘦肉精”、“氯霉素”、“蘇丹紅”等禁用藥物，知名廠商因食品安全事件破產(chǎn)的例子也不在少數(shù)，由此可見，食品安全形勢不容樂觀。在中國食品消費(fèi)仍是一串龐大的數(shù)字，而食品安全是食品消費(fèi)的重要組成部分。此次就食品安全事件看重慶市民對食品消費(fèi)情況的調(diào)研是為了了解重慶市民對食品安全的態(tài)度，以及在發(fā)生食品安全事件后的食品消費(fèi)情況，并以此為基礎(chǔ)做出相關(guān)分析和提出意見。此次調(diào)查，主要針對重慶市沙坪壩區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場周圍的重慶市民進(jìn)行抽樣調(diào)查，重慶市民購買食品一般會(huì)前往超市、農(nóng)貿(mào)市場，這些群體一般對食品安全關(guān)注度較高，對家庭的食品消費(fèi)情況較為了解，調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)準(zhǔn)確性較高。采取問卷調(diào)查方法，以各大超市、農(nóng)貿(mào)市場為中心采用簡單隨機(jī)抽樣方式進(jìn)行調(diào)查，對問卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出相應(yīng)數(shù)據(jù)與結(jié)論二、調(diào)查實(shí)施情況此次調(diào)查主要是以直接訪問法為主，我們小組內(nèi)各成員攜帶已經(jīng)設(shè)計(jì)好的問卷通過與被調(diào)查者面對面的交談和提問來獲得我們所需要的信息。因此我們的成員分別在不同的調(diào)查場地進(jìn)行對市民的直接訪問，來得到最真實(shí)最直接的調(diào)查結(jié)果。我們直接訪問法的內(nèi)容是“地點(diǎn)選擇---對象選擇---攔截對象---面談?wù){(diào)查”。通過不斷的訪問和調(diào)查，由于少量問卷的缺失以及問卷信息的填寫不完整，我們的問卷達(dá)到了90%的回收率。在問卷研究的過程中，我們主要采用的是定性調(diào)查研究的方法中的文案調(diào)查法，其中還有文獻(xiàn)資料篩選法。如我們用到了“王新宇、楊九瀅、史茜、汪楠：《我國消費(fèi)者對食品安全信息認(rèn)識(shí)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析》，《生產(chǎn)力研究》2010年第2期”。三、調(diào)查結(jié)果的分析在所有被調(diào)查者中，女性大約占70%，說明食品購買者大多為女性，而年齡為18—30歲的比例為45%左右，30—50歲占35%左右，由此可見，家庭的食品采購多為較年輕的女性。說明以后政府在宣傳食品安全和如何辨別安全食品時(shí)，可將重點(diǎn)放在較年輕的女性身上。大約50%的市民對食品安全問題是比較了解，但仍有20%左右市民對此并不了解，大多數(shù)市民對食品安全只是聽說過，并未深入了解，這和現(xiàn)今社會(huì)快節(jié)奏生活，無暇關(guān)心自身健康有關(guān)，也說明了國家對食品安全問題宣傳不足，且多是報(bào)道事件，并未深入分析問題，未引起市民的高度關(guān)注；并且在這50%的市民中，有75%都是女性，這也說明，當(dāng)今社會(huì)依然是女性朋友在家庭中對家人的健康問題關(guān)注很大，同時(shí)也提醒我們的男性朋友，應(yīng)該多加強(qiáng)對家人的關(guān)心與照顧。一半以上的市民認(rèn)為食品問題太多、令人失望。說明不合格的食品在市場占有一定比例，且涉及范圍較廣，受問題食品影響的市民較多，市民對食品的信心日趨下降。50%左右的市民的食品支出占家庭總支出的20%—50%，有大約26%的市民的食品支出占家庭總支出的50%—70%。說明，食品消費(fèi)在家庭消費(fèi)中仍占較大比重，由此可見，食品安全的重要性?！咀髡摺浚簣F(tuán)隊(duì)作者執(zhí)筆人：彭月團(tuán)隊(duì)作者：付桂平、彭月、李為虹、謝白玉、張明超大約40%的市民是通過電視廣播了解到食品安全問題的，而在男性被調(diào)查者中，電視廣播與網(wǎng)絡(luò)的比例持平。說明，政府對食品安全的宣傳應(yīng)將重點(diǎn)放在電視廣播上，而在網(wǎng)絡(luò)上的食品安全宣傳則應(yīng)更多關(guān)注男性群體。絕大數(shù)市民認(rèn)為食品安全問題易發(fā)生在蔬菜、豬肉、雞鴨禽蛋類，說明食品安全問題涉及領(lǐng)域廣，危害大，國家在檢查這類食品時(shí)應(yīng)更加嚴(yán)格把關(guān)，從生產(chǎn)到銷售進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。在購買食品時(shí)，近一半市民最關(guān)心的還是生產(chǎn)日期，有部分市民曾買到過已過期的食品。說明一是食品變質(zhì)問題是大部分食品都面臨的問題。二是在食品安全標(biāo)識(shí)中，只有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期信息是隨手可得，市民購物時(shí)留意這些信息已成習(xí)慣，三是市民對辨別安全食品知識(shí)匱乏。20%左右市民曾遇到過假冒偽劣產(chǎn)品。說明國家對商標(biāo)保護(hù)力度不夠大，假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)會(huì)使原商標(biāo)持有企業(yè)信譽(yù)受損，消費(fèi)者信心下降。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)竟有大約42%的市民在遇到食品安全問題后沒有得到解決，并且有63%左右的市民保持著“算了，自認(rèn)倒霉”的態(tài)度，而且在這63%中有45%是18歲以下的人群，且有40%是男性。說明一是國家的維權(quán)機(jī)構(gòu)工作不到位，對消費(fèi)者維權(quán)知識(shí)宣傳不足。二是與社會(huì)并未尊重、重視公民個(gè)人權(quán)利有關(guān)。三是市民本身維權(quán)意識(shí)薄弱，其中青少年群體和成年男性群體的維權(quán)意識(shí)相對女性來說更需要提高。當(dāng)餐館頻繁出現(xiàn)食品安全問題后，70%左右的重慶市民會(huì)盡量減少或減少一些外出就餐次數(shù)。說明，不法餐館用問題食品來增加利潤，這種方法是不可取的，短期能得到利潤，但長期會(huì)失去顧客，最終只有倒閉，不僅損害消費(fèi)者權(quán)益也損害了自身發(fā)展。另一方面，國家應(yīng)加大對不合格餐館的打擊力度，市民也應(yīng)多在家用餐，不僅節(jié)約更重要是健康。在出現(xiàn)食品安全問題后，重慶市民大多數(shù)認(rèn)為責(zé)任在于生產(chǎn)廠家和國家相關(guān)部門。說明國家在此方面應(yīng)擔(dān)當(dāng)主要監(jiān)督者，制定嚴(yán)格法律，用以規(guī)范食品市場。大約55%的重慶市民會(huì)因某種食品曝出安全問題而減少對它的購買，說明，企業(yè)不應(yīng)急功近利、竭澤而漁、損人不利己，企業(yè)家身上應(yīng)流著道德的血液，始終把消費(fèi)者需求放在首位，這樣才會(huì)成功。在經(jīng)歷這么多食品安全問題后，約50%的重慶市民用于食品消費(fèi)的資金不變。這說明了市民的無奈性，即使出了這么多問題仍要消費(fèi)，但食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)起了變化，某類食品出現(xiàn)問題后，購買此類食品的數(shù)量會(huì)下降，用其他食品代替。在生產(chǎn)過程透明化后，大約40%重慶市民會(huì)愿意增加對此食品的消費(fèi)。說明，生產(chǎn)廠家可以考慮采用這種辦法，既便于監(jiān)督，又能增加消費(fèi)者的信賴度。出現(xiàn)食品安全問題后，如果廠家做出整改，70%左右的市民會(huì)依舊購買此食品。說明，商家在出現(xiàn)食品問題后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)償挽救，公開信息，不應(yīng)采取欺瞞掩蓋方式，否則不僅傷害市民健康，也將自身企業(yè)推向破產(chǎn)。三、問題與建議問題：A、國家方面=1\*GB3①、政府部門監(jiān)督不夠力度，維權(quán)機(jī)構(gòu)工作不到位。=2\*GB3②、政府未建立起食品安全信息發(fā)布機(jī)制。=3\*GB3③、法律監(jiān)管體系缺乏完整性和統(tǒng)一性，執(zhí)法不力。B、生產(chǎn)者=1\*GB3①、大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者文化素質(zhì)、技術(shù)水平有限，在追求高產(chǎn)量低成本時(shí)，使用甚至是濫用化學(xué)肥料與藥品。=2\*GB3②、生產(chǎn)廠家為牟取暴利，不惜損害消費(fèi)者權(quán)益，無公德心。C、消費(fèi)者=1\*GB3①、消費(fèi)者對食品安全了解不足，辨別安全食品的知識(shí)匱乏。=2\*GB3②、消費(fèi)者遇到不合格食品的維權(quán)意識(shí)薄弱。D、媒體與廣告=1\*GB3①、只顧盈利，無職業(yè)道德。建議：國家方面食品生產(chǎn)者的自律是食品安全的第一道防線，政府對食品生產(chǎn)者地監(jiān)管則是食品安全的第二道防線。消費(fèi)者傾向于信任政府等公權(quán)力機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，政府監(jiān)管的有效性不僅需要法律法規(guī)的約束，更需要消費(fèi)者的外部監(jiān)督。1、完善法制，聯(lián)合執(zhí)法。加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的建設(shè)，是食品安全的重要保證。按照我國現(xiàn)有《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，對違法者處罰相對較輕，基本上是以罰款來處理。因此，首先是要對現(xiàn)行有關(guān)法律進(jìn)行協(xié)調(diào)修訂，進(jìn)一步完善以《食品衛(wèi)生法》為核心的食品安全法律制度建設(shè)。其次是組建聯(lián)合執(zhí)法網(wǎng)，明確各級(jí)政府部門的職責(zé)，加強(qiáng)各部門的溝通和協(xié)調(diào)，切實(shí)形成合力。2、政府應(yīng)該為消費(fèi)者提供真正科學(xué)有效的，而且是大眾化的自我保護(hù)知識(shí)和處理技術(shù)，才能使他們放心的消費(fèi)食品。例如：通過各種傳媒方法，向民眾宣傳和推薦一些消除或減少蔬菜上殘留農(nóng)藥的方法。3、加強(qiáng)對消費(fèi)者的宣傳教育提高其權(quán)利意識(shí)。A、逐步開展與食品安全的教育立法。食品教育是涉及全民族利益的事，需要政府進(jìn)行正面引導(dǎo)，對提高消費(fèi)者的權(quán)利意識(shí)具有重要意義。B、建立食品教育市場。關(guān)于食品教育市場的創(chuàng)建，政府可以開展各種形式的食品教育活動(dòng)，并鼓勵(lì)企業(yè)主動(dòng)對消費(fèi)者進(jìn)行食品教育，不僅能增加企業(yè)的知名度，而且也是企業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任的有效方式。4、建立統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺(tái)和監(jiān)測體系，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。建立全國性完善的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。建立“食品安全專欄”；明晰信息類型，根據(jù)信息內(nèi)容設(shè)定信息類型，使消費(fèi)者準(zhǔn)確、及時(shí)、全面、透明的了解食品安全信息；完善網(wǎng)站信息構(gòu)建建立清晰的信息結(jié)構(gòu)。5、對于廣大食品生產(chǎn)者，特別是廣大農(nóng)民，應(yīng)對他們加強(qiáng)法制和道德教育，徹底清除小農(nóng)思想；大力推廣集約化、規(guī)模化、生態(tài)化生產(chǎn)模式。推廣高新技術(shù)，利用高新技術(shù)來提高生產(chǎn)者的利潤，減少小作坊的存在。6、不斷完善食品安全法律法規(guī)的同時(shí)，必須采取有效的方法加強(qiáng)監(jiān)測管理隊(duì)伍建設(shè)。強(qiáng)化監(jiān)管機(jī)制，尤其是網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)；加強(qiáng)監(jiān)管人員的職業(yè)培訓(xùn)，包括道德責(zé)任、技能等全面培訓(xùn)，提高素質(zhì)和能力水平；提高食品檢測技術(shù)，應(yīng)該把農(nóng)業(yè)教學(xué)、科研單位、農(nóng)技推廣等部門的檢測設(shè)施充分利用起來，形成檢測網(wǎng)絡(luò)。7、強(qiáng)化對食品源頭的監(jiān)管和治理，首先要把好入市關(guān)，其次切實(shí)改善和保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，建立安全優(yōu)質(zhì)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，大力推廣無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。8、加強(qiáng)食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)范性。認(rèn)真核查企業(yè)的食品經(jīng)營資格。充分發(fā)揮食品協(xié)會(huì)的作用，食品協(xié)會(huì)作為行業(yè)的中介組織，不僅要維護(hù)全行業(yè)的利益，避免惡性競爭，更要維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，杜絕摻假造假；要不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、質(zhì)量認(rèn)證、行業(yè)自律機(jī)制等方面做好服務(wù)工作。9、政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策規(guī)范媒體行為，杜絕食品廣告夸大、弄虛作假行為，嚴(yán)禁刻意放大“問題”，引起消費(fèi)者恐慌，或散發(fā)惡性謠言，打擊正規(guī)企業(yè)。10、充分發(fā)揮超市對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控作用。超市不僅要對產(chǎn)品提出明確的質(zhì)量要求，還要對生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、衛(wèi)生情況、生產(chǎn)方式提出要求并實(shí)地考察。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者想要獲得穩(wěn)定的訂單，也會(huì)自覺遵守質(zhì)量管理的要求。生產(chǎn)者1、企業(yè)家身上應(yīng)該流著道德的血液，生產(chǎn)者應(yīng)該增強(qiáng)自身道德建設(shè)。2、生產(chǎn)者應(yīng)該通過多學(xué)習(xí)高新技術(shù)，來增加利潤而不是使用違規(guī)添加劑。3、始終將消費(fèi)者放在第一位，才能真正贏得市場，只顧眼前利益，只會(huì)損人害己。4、加強(qiáng)行業(yè)自律與約束。消費(fèi)者1、積極配合管理者打擊不安全食品生產(chǎn)與營銷（主要是積極舉證和舉報(bào)），強(qiáng)化自我保護(hù)意識(shí)和采取科學(xué)有效又簡便易行的處理措施，使食用的食品基本安全，保障自己的健康。2、市民應(yīng)加強(qiáng)對食品安全的認(rèn)識(shí)，多了解這方面的信息，增加自身辨別安全食品的知識(shí)。3、多學(xué)習(xí)維護(hù)自我權(quán)益的法律，增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)。4、市民也應(yīng)對食品市場樹立信心，不能“因噎廢食”，終日只吃少數(shù)種類的主食與副食品，這不僅不能解決食品不安全問題，反而會(huì)影響身體健康。媒體與廣告1、媒體應(yīng)加強(qiáng)自身的職業(yè)道德建設(shè)。2、加強(qiáng)輿論監(jiān)督。對坑害百姓的不法分子，要堅(jiān)決予以揭露曝光。要注意引導(dǎo)消費(fèi)，保護(hù)和宣傳那些守法經(jīng)營的企業(yè)。四、結(jié)語食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，只有在各項(xiàng)措施有效落實(shí)情況下，不安全食品才能被消滅在生產(chǎn)中，被拒絕在市場外。只有食品安全得到了保障，市民的食品消費(fèi)才能穩(wěn)定，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)才能合理。廣大民眾的切身利益才能得到保障，和諧社會(huì)才能建成。五、調(diào)查中的不足1、調(diào)查對象不全面，只是針對沙坪壩區(qū)市民進(jìn)行了抽樣調(diào)查，范圍較狹窄。2、問卷本身存在一定不足，導(dǎo)致幾個(gè)單選題，有人填了多個(gè)選項(xiàng)，致使結(jié)果數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。3、調(diào)查時(shí)間較倉促，不夠長?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】1、周立恒、霍麗玥、彭曉佳：《食品安全：消費(fèi)者態(tài)度、購買意愿及信息的影響——對南京超市消費(fèi)者的調(diào)查分析》，《中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)》2004年第11期2、王新宇、楊九瀅、史茜、汪楠：《我國消費(fèi)者對食品安全信息認(rèn)識(shí)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析》，《生產(chǎn)力研究》2010年第2期七、附錄1、調(diào)查問卷從食品安全事件看重慶市民對食品消費(fèi)情況的調(diào)研------------重慶師范大學(xué)老校區(qū)尊敬的市民:您好!隨著近年來食品安全問題層出不窮,人們的食品消費(fèi)情況也隨之改變.為了了解重慶市民在經(jīng)歷這么多食品安全事件后的消費(fèi)情況,我們特意組織了這場調(diào)研活動(dòng),一方面提高大家的消費(fèi)意識(shí),另一方面可以提出相應(yīng)的解決措施,希望得到您的支持與配合.我們將對您的個(gè)人信息嚴(yán)格保密，誠摯感謝您的參與！1.您的性別 A.男B.女2.您的年齡段是A,18歲以下B.18—30歲C.30—50歲D.50歲以上3.您對食品安全問題是否了解 A.非常了解B.了解C.比較了解D.不了解4.您對當(dāng)前食品安全問題的態(tài)度是 A.滿意B.問題太多,令人失望C.問題不大還算放心D.無所謂5.您在食品方面的支出占家庭總支出的比率是 A.70%以上B.50—70%C.20—50%D.20%以下6.您是通過哪些途徑了解到食品安全問題的 A.電視廣播B.有購買經(jīng)驗(yàn)的人C.網(wǎng)絡(luò)D.報(bào)刊雜志等平面媒體7.您認(rèn)為食品安全問題容易發(fā)生在（多選） A.蔬菜B.豬肉C.雞鴨禽蛋類D.魚類E.谷類F.其他8.在購買食品時(shí),你最關(guān)心的是 A.價(jià)格B.生產(chǎn)日期C.品牌D.相關(guān)檢驗(yàn)證明9.您平時(shí)遇到的是哪一方面的食品安全問題 A.注水肉等豬肉問題B.食品中毒問題C.散裝食品衛(wèi)生問題D.食品已過保質(zhì)期E.假冒偽劣產(chǎn)品F.其他10.您碰到的食品安全問題有沒有得到解決 A.全部得到B.部分得到C.沒有得到D.沒有遇到過食品安全問題11.你碰到的食品安全問題是怎樣解決的 (沒有遇到過跳過此題)A.同生產(chǎn)廠家協(xié)商B.請求消費(fèi)協(xié)會(huì)調(diào)解C.向有關(guān)部門申訴D.算了,自認(rèn)倒霉12.當(dāng)餐館頻頻出現(xiàn)食品安全問題后,你是否會(huì)減少外出就餐的次數(shù) A.盡量減少B.減少一些C.