第9頁共9頁餐飲部經(jīng)理助理競(jìng)聘演講稿尊敬?的公司領(lǐng)導(dǎo)?、酒店領(lǐng)導(dǎo)?、各位同仁?：大家好?！再感謝?酒店領(lǐng)導(dǎo)為?培養(yǎng)人才的?良苦用心，?競(jìng)聘演講使?我又獲得了?一次鍛煉的?機(jī)會(huì)，我感?覺比以前自?信很多，昨?天在金閣餐?廳例會(huì)時(shí)，?我也鼓勵(lì)我?們的每一位?員工都能珍?惜機(jī)會(huì)，勇?敢的站在臺(tái)?上來參加競(jìng)?聘演講，不?論成敗，都?會(huì)收獲很多?，讓自己又?比別人多邁?出一步。我?是任家強(qiáng)，?現(xiàn)任___?主管，本人?從___年?年底至今已?有近___?年的工作經(jīng)?驗(yàn)，其中餐?飲工作經(jīng)驗(yàn)?___年，?在不同的酒?店跳躍，從?員工到星級(jí)?酒店領(lǐng)班、?主管再到社?會(huì)酒樓主管?、經(jīng)理。在?不同的環(huán)境?中鍛煉了我?的生存能力?，也讓我總?結(jié)了更多的?實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。?在___年?的工作中，?當(dāng)時(shí)有過一?次轉(zhuǎn)行做服?裝銷售的跳?躍，因?yàn)閷?duì)?酒店管理的?執(zhí)著追求和?向往，本人?于___年?___月_?__日開始?進(jìn)入___?工作崗位。?至今以有_?__年零_?__個(gè)月，?這里是我的?餐飲之路第?7站。在懷?化這一年多?的時(shí)間里，?我經(jīng)歷了試?營(yíng)業(yè)至今的?不同歷程。?從金閣餐廳?副主管（直?管餐廳排班?排休、物資?及預(yù)訂部）?到美食廣場(chǎng)?主管（全面?管理）再回?到金閣餐廳?主管，不同?的工作崗位?上增長(zhǎng)了不?同的管理經(jīng)?驗(yàn)，在懷化?華天的每一?天都非常緊?張而又充實(shí)?。在這里，?我明白了樹?立工作目標(biāo)?及明確思路?的重要性。?（范本）在?這里，我學(xué)?會(huì)了如何_?__的要求?自己。在這?里，我學(xué)會(huì)?了更好的橫?向溝通。在?這里，我懂?得了工作該?怎樣開展會(huì)?更適用。在?內(nèi)心里也特?別感謝酒店?領(lǐng)導(dǎo)的精心?栽培及培養(yǎng)?，給我們提?供良好的平?臺(tái)和發(fā)展空?間。在酒?店，餐飲的?地位非常重?要，它是酒?店滿足賓客?基本需求不?可或缺的經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目。酒?店領(lǐng)導(dǎo)一直?倡導(dǎo)酒店餐?飲的發(fā)展需?要餐飲文化?的熏陶，作?為餐飲部經(jīng)?理助理必需?塑造這個(gè)文?化，使員工?的思想觀念?轉(zhuǎn)變，從“?要我干”變?成“我要干?”，以良好?的心態(tài)，熱?情為客服務(wù)?，讓客人吃?美味菜肴，?品飲食文化?，樹立品牌?先鋒。我們?現(xiàn)行的經(jīng)營(yíng)?局勢(shì)非常順?暢，營(yíng)業(yè)額?也屢創(chuàng)新高?。此次競(jìng)聘?餐飲部經(jīng)理?助理這個(gè)崗?位，我很有?信心，我的?優(yōu)勢(shì)是：?1、有__?_年的管理?工作經(jīng)驗(yàn)2?、在幾家不?同酒店工作?過的我對(duì)于?員工的心理?有一定得了?解，能及時(shí)?做好員工的?心理輔導(dǎo)老?師3、雖然?還有很多專?業(yè)我不是很?強(qiáng)，但我可?以繼續(xù)學(xué)習(xí)?超越4、具?備一定的協(xié)?調(diào)能力。?5、有一定?得客戶資源?。對(duì)于我所?競(jìng)聘的崗位?，我有一些?設(shè)想及思路?，如果我能?競(jìng)選成功，?我會(huì)從以下?幾點(diǎn)做起：?目標(biāo)：餐?飲部在__?_年的營(yíng)業(yè)?收入是__?_余元（_?__個(gè)月）?，胡經(jīng)理的?目標(biāo)任務(wù)是?每天增加。?萬元，每月?增加。萬元?，目標(biāo)任務(wù)?是。萬元。?我會(huì)秉承胡?經(jīng)理的目標(biāo)?方向，爭(zhēng)取?營(yíng)業(yè)收入再?創(chuàng)新高。?一、經(jīng)營(yíng)原?則：經(jīng)營(yíng)靠?智慧，成功?靠策劃始?終堅(jiān)持以客?戶滿意為導(dǎo)?向的經(jīng)營(yíng)原?則，將改善?和提高菜品?質(zhì)量、服務(wù)?質(zhì)量放在第?一位，利用?資源創(chuàng)造熱?點(diǎn)。如何挖?掘現(xiàn)有資源?，注入新的?活動(dòng)，創(chuàng)造?新的賣點(diǎn)，?再添新的經(jīng)?濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，?在激烈的市?場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中如?何利于不敗?之地，屢創(chuàng)?新高，是我?們必須思考?和研究的課?程。1、?我們必須根?據(jù)各餐廳不?同的營(yíng)運(yùn)情?況制定指標(biāo)?任務(wù)2、?各餐廳根據(jù)?季節(jié)性及周?期性的不同?變化推出不?同的經(jīng)營(yíng)活?動(dòng)方案。?二、酒店的?共性問題—?如何避免人?員的流失。?餐飲員工?流失的主要?原因：導(dǎo)致?員工流失的?原因常常是?多方面的。?經(jīng)過專家資?料統(tǒng)計(jì)，依?次得出流失?的原因?yàn)椋?另有發(fā)展、?薪酬、違規(guī)?違紀(jì)、身體?原因以及其?他原因。?對(duì)策：由于?餐飲人才培?養(yǎng)主要分為?三個(gè)部分，?即管理人員?、生產(chǎn)技術(shù)?人員和服務(wù)?人員。其中?生產(chǎn)技術(shù)人?員的培養(yǎng)難?度最大，周?期最長(zhǎng)，但?對(duì)餐飲的發(fā)?展卻起著至?關(guān)重要的作?用。（1?）對(duì)于管理?人員：給人?才一定的發(fā)?展空間，使?能者上，平?者讓，庸者?下。餐飲高?級(jí)管理人員?（包括主管?）工齡基本?上都是__?_年以上甚?至更久，也?就是說，目?前我們酒店?餐飲的核心?骨干成員都?有較長(zhǎng)的從?業(yè)時(shí)間，穩(wěn)?定、經(jīng)驗(yàn)豐?富；但缺點(diǎn)?是，學(xué)歷偏?低；只有領(lǐng)?班層才有一?些新的高學(xué)?歷的員工，?但占的比重?極小，高學(xué)?歷的員工應(yīng)?實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺?乏一時(shí)還無?法上升到更?高的崗位。?我們必須加?強(qiáng)管理人員?的培訓(xùn)工作?，理論與實(shí)?踐相結(jié)合，?外出考察總?結(jié)經(jīng)驗(yàn)后集?中學(xué)習(xí)。抓?管理的重點(diǎn)?是要抓好領(lǐng)?班以上管理?人員的管理?工作，對(duì)他?們嚴(yán)格培訓(xùn)?和嚴(yán)格管理?是提高酒店?管理水準(zhǔn)和?服務(wù)水準(zhǔn)的?根本保證?（2）對(duì)于?生產(chǎn)技術(shù)人?員（廚師）?：我們應(yīng)建?立完善的員?工培訓(xùn)制度?,開發(fā)員工?能力,強(qiáng)化?優(yōu)質(zhì)勞動(dòng)力?的培訓(xùn).建?立崗位績(jī)效?薪酬體系和?新型的廚房?___結(jié)夠?，實(shí)行以物?質(zhì)刺激為住?的薪酬福利?體系，目前?我們部門正?在實(shí)行。?（3）對(duì)于?服務(wù)人員：?高學(xué)歷的學(xué)?生不愿充當(dāng)?服務(wù)員，而?學(xué)歷太低又?明顯不適應(yīng)?高星級(jí)服務(wù)?需要。我們?需要大量的?生力軍在一?線提供服務(wù)?，但這些人?越來越少。?A、定期?進(jìn)行員工素?質(zhì)考核,形?成競(jìng)爭(zhēng)性團(tuán)?隊(duì).通過對(duì)?員工素質(zhì)的?測(cè)評(píng),可以?為酒店選拔?管理干部、?領(lǐng)導(dǎo)班子建?設(shè)提供支持?，有助于人?才開發(fā)和有?效利用，同?時(shí)有助于?于形成學(xué)習(xí)?性團(tuán)隊(duì)。同?時(shí)培訓(xùn)的方?法可以多樣?化，可特別?利用例會(huì)的?時(shí)間講解具?有實(shí)質(zhì)性代?表意思的故?事，既活躍?氛圍又活躍?員工的思維?。B及時(shí)?與員工溝通?，做到8了?解（了解員?工的家庭情?況、住址、?電話、家庭?成員、學(xué)歷?、興趣愛好?、），了解?和掌握職工?的思想狀況?，工作表現(xiàn)?、業(yè)務(wù)水平?和家庭狀況?，有針對(duì)性?地開展思想?教育工作，?幫助他們解?決一些實(shí)際?問題和困難?，使他們有?歸宿感、責(zé)?任心和事業(yè)?心。C、?做好員工的?職業(yè)生涯規(guī)?劃，D、?及時(shí)分析人?性的特點(diǎn)，?研究心理學(xué)?，特別針對(duì)?不同年齡段?的員工利用?不同的管理?方法進(jìn)行管?制，做好員?工的心理輔?導(dǎo)老師。教?育員工遵紀(jì)?守法、服從?領(lǐng)導(dǎo)、服從?管理，培養(yǎng)?和提高員工?的酒店意識(shí)?，自覺做好?本職工作。?三、端正?工作態(tài)度、?樹立行業(yè)新?風(fēng)、強(qiáng)化服?務(wù)質(zhì)量1?、心理熱情?、主動(dòng)、微?笑是我們對(duì)?客應(yīng)具有的?工作態(tài)度，?微笑是自信?的象征，微?笑是禮儀修?養(yǎng)的充分展?現(xiàn)，微笑是?和睦相處的?反映，微笑?是健康的標(biāo)?志。良好的?工作態(tài)度與?服務(wù)意識(shí)，?需要平時(shí)不?斷的對(duì)員工?進(jìn)行培訓(xùn)及?員工之間交?流經(jīng)驗(yàn)，對(duì)?員工服務(wù)意?識(shí)的教育必?須做到及時(shí)?，隨時(shí)隨地?展開教育，?在部門評(píng)選?先進(jìn)，學(xué)習(xí)?先進(jìn)，提倡?互幫互助，?共同提高的?團(tuán)隊(duì)意識(shí)，?使餐飲部員?工更好的對(duì)?客服務(wù)。?2、只有一?流的員工才?能提供一流?的服務(wù)，普?通客人在酒?店餐廳用餐?在意的是員?工能提供怎?樣的優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，我們的?觀念應(yīng)該是?員工服務(wù)顧?客，管理者?服務(wù)員工，?而真正讓顧?客留下深刻?印象的大部?分都是員工?，我的工作?主要是管理?好員工和做?好協(xié)調(diào)，使?員工更好的?對(duì)顧客去表?現(xiàn)，相信我?能帶好這個(gè)?團(tuán)隊(duì)。3?、強(qiáng)化好服?務(wù)質(zhì)量：?(1)及時(shí)?到達(dá)一線，?進(jìn)行工作指?導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)解決?。(2)?在重要宴會(huì)?和重點(diǎn)客人?開餐前要嚴(yán)?格按檢查的?各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要?求進(jìn)行細(xì)致?的檢查，發(fā)?現(xiàn)問題或不?妥之處及時(shí)?改正。(?3)在“走?動(dòng)式”管理?中，檢查各?餐廳員工是?否按操作規(guī)?程進(jìn)行工作?，檢查他們?的儀容、工?作效率、技?術(shù)的熟練程?度、服務(wù)態(tài)?度，督導(dǎo)他?們保持較高?的服務(wù)水準(zhǔn)?。(4)?與行政副總?廚不定期抽?檢食品質(zhì)量?。(5)?妥善處理客?人的投訴，?確保各項(xiàng)服?務(wù)工作有效?進(jìn)行。四?、積極鉆研?業(yè)務(wù)及時(shí)更?進(jìn)市場(chǎng)的需?求。后廚?的管理師整?個(gè)餐飲管理?中的重要的?組成部分之?一，后廚管?理具體的內(nèi)?容客人看不?到只能通過?廚房出品的?菜系來判斷?好壞，因此?，以下兩個(gè)?環(huán)節(jié)凸顯重?要：A、?溝通環(huán)節(jié)：?前臺(tái)的管理?人員與后廚?管理人員必?須及時(shí)進(jìn)行?密切的聯(lián)系?與溝通，前?臺(tái)必須將客?戶信息及時(shí)?反饋，后臺(tái)?及時(shí)進(jìn)行原?材料的配置?并定期出新?，力求做到?“人無我有?，人有我先?、人先我特?”的特點(diǎn)。?B、點(diǎn)菜?環(huán)節(jié)：（?1）前后臺(tái)?針對(duì)菜品定?期（每月最?少一次）做?好專業(yè)培訓(xùn)?，可請(qǐng)廚師?長(zhǎng)會(huì)議代培?或以會(huì)代訓(xùn)?進(jìn)行，前臺(tái)?及時(shí)進(jìn)行菜?品抽查，提?升員工的點(diǎn)?菜和配菜水?平及能力。?（2）每?日通報(bào)餐廳?估清單，并?要求員工強(qiáng)?化記憶，要?求在規(guī)定的?時(shí)間內(nèi)必須?將廚房的新?推、急推菜?品及時(shí)銷售?。確保原材?料的新鮮和?口味特點(diǎn)。?我們只有不?斷地改革，?不斷地思考?和開發(fā)研究?，才能使我?們的餐飲管?理得到完善?和進(jìn)步，才?能更好地打?造我們自己?的品牌。?（3）掌握?菜品推銷的?特點(diǎn)：常客?常吃常新，?新客多__?_色新菜結(jié)?合（4）按?照菜肴的基?本方法合理?搭配菜單。?在菜品及?服務(wù)銷售的?同時(shí)，酒水?銷售時(shí)我們?的利潤(rùn)增長(zhǎng)?點(diǎn)，現(xiàn)在懷?化的客人普?遍性的特點(diǎn)?喜歡自帶，?酒水飲料，?針對(duì)這一情?況，各餐廳?可針對(duì)不同?的經(jīng)營(yíng)模式?及情況及時(shí)?采取不同的?銷售措施。?之前，在美?食廣場(chǎng)工作?時(shí)，來店消?費(fèi)的客人平?均消費(fèi)為3?5（除酒水?外）元以下?，我特提出?凡銷售果汁?1扎，獎(jiǎng)勵(lì)?___元錢?/扎（因美?食廣場(chǎng)每月?的員工罰單?較多，獎(jiǎng)勵(lì)?的金閣由餐?廳平衡），?有利的提高?的銷售積極?性。在金閣?餐廳，營(yíng)業(yè)?額能否創(chuàng)高?，除了宴會(huì)?及會(huì)議外，?包廂的收入?占得比例較?大，為提升?包廂營(yíng)業(yè)額?，我再次提?出酒水銷售?獎(jiǎng)勵(lì)，凡銷?售___元?以上白酒_?__瓶，同?樣獎(jiǎng)勵(lì)__?_元/瓶。?并采用積極?地銷售觀點(diǎn)?灌輸，為酒?水的銷售帶?來了部分收?入。五、?服務(wù)要個(gè)性?化、服務(wù)不?是口號(hào)1?、我們酒店?業(yè)不能把服?務(wù)停留在口?號(hào)階段，“?顧客是__?_”是一句?口號(hào)、“顧?客永遠(yuǎn)是對(duì)?的”也是一?句口號(hào)，“?顧客是__?_”，我們?應(yīng)把顧客當(dāng)?兄弟姐妹，?當(dāng)情人看待?，要重視顧?客，真正把?顧客擺在心?上，用心的?為客服務(wù)，?不斷推陳出?新，引客回?頭，我們才?能顧客盈門?。國(guó)內(nèi)的餐?飲服務(wù)普遍?缺乏主觀能?動(dòng)性，我們?必須注重每?一個(gè)服務(wù)細(xì)?節(jié)，在員工?中提倡互幫?互助，共同?進(jìn)步的行為?，使新老員?工具備同樣?的對(duì)客服務(wù)?水平，主動(dòng)?引導(dǎo)客人消?費(fèi)，介紹某?些特色菜品?告知客人最?佳的食用方?法，比如某?些菜需趁熱?吃、飲料加?冰塊更可口?等，介紹菜?品時(shí)退后一?步，避免唾?沫星濺在菜?肴上，客人?結(jié)賬時(shí)，如?果某個(gè)菜沒?有動(dòng)筷，我?們就需詢問?客人是不是?不合口味，?讓客人提出?意見并表表?示歡迎下次?再來品嘗之?類的話，有?些商務(wù)客人?礙于面子，?不好意思提?出打包，我?們員工應(yīng)?該主動(dòng)提倡?客人打包，?杜絕浪費(fèi)。?2、及時(shí)?做好客戶信?息統(tǒng)計(jì)并匯?總學(xué)習(xí)，確?保落實(shí)到每?一場(chǎng)服務(wù)當(dāng)?中。當(dāng)我?們?cè)谑占?要客戶信息?時(shí)，可利用?現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)發(fā)?現(xiàn)及總結(jié)的?方式，另可?通過領(lǐng)導(dǎo)旁?邊的隨行人?員了解。?六、做好餐?飲營(yíng)銷工作?1、注重?營(yíng)銷工作的?開展，積極?配合酒店?duì)I?銷部策劃制?定餐飲特色?營(yíng)銷方案，?使?fàn)I銷人員?每一次出外?促銷在餐飲?方面都有創(chuàng)?新，把餐飲?營(yíng)銷與酒店?客房、娛樂?、會(huì)議等項(xiàng)?目結(jié)合起來?，采取多種?促銷宣傳手?段，利用現(xiàn)?有的客源網(wǎng)?絡(luò)開發(fā)新的?市場(chǎng)。2?、做好餐廳?客戶分類，?并及時(shí)做好?客源分析，?及時(shí)拜訪餐?廳?？停ㄔ?包廂服務(wù)時(shí)?）3、組?建VIP服?務(wù)專員。?4、及時(shí)了?解掌握部門?的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)?數(shù)據(jù)及成本?數(shù)據(jù)，并及?時(shí)利用曲線?圖、表格進(jìn)?行對(duì)比與各?餐廳負(fù)責(zé)人?分析數(shù)據(jù)。?在數(shù)據(jù)中找?到新支點(diǎn)，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)整改不足?。5、及?時(shí)針對(duì)市場(chǎng)?進(jìn)行調(diào)查，?特別是壞話?的宴會(huì)市場(chǎng)?，懷化本地?宴會(huì)市場(chǎng)有?一個(gè)特點(diǎn)：?人數(shù)多，要?求的菜肴數(shù)?量較多，但?消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)?不高，如何?在這種競(jìng)爭(zhēng)?下拉大我們?的宴會(huì)場(chǎng)次?，需要一定?得談判技巧?。針對(duì)這一?塊，要求預(yù)?訂部將酒店?___年多?以來的接待?亮點(diǎn)及時(shí)進(jìn)?行總結(jié)整理?，并及時(shí)跟?新時(shí)令菜肴?，在出品口?味上滿足客?人的需求，?做好銷售。?七、加強(qiáng)?安全與衛(wèi)生?管理安全?與衛(wèi)生是餐?飲的頭等大?事，餐廳必?須時(shí)刻提高?警惕。1?、安全重點(diǎn)?防范觀念：?每一個(gè)地方?、每一個(gè)角?度都存在安?全隱患（要?求并普及到?每一名員工?）。餐廳?員工必須時(shí)?刻注意：?A、加強(qiáng)外?來人員的防?范B規(guī)范操?作流程C員?工自身保護(hù)?意識(shí)D防火?防盜防事故?E熟悉酒店?各項(xiàng)消防知?識(shí)。2、?衛(wèi)生方面：?A餐廳必?須時(shí)刻保持?環(huán)境衛(wèi)生，?要求管理人?員加強(qiáng)督導(dǎo)?B要求廚房?必須保證出?品衛(wèi)生C防?自然生物災(zāi)?害。八、?加強(qiáng)物資管?理，提高經(jīng)?濟(jì)效益(?1)了解和?掌握餐廳各?項(xiàng)物資的市?場(chǎng)價(jià)格，及?時(shí)清查損耗?，指導(dǎo)進(jìn)行?物資的申報(bào)?增補(bǔ)；根據(jù)?飲食業(yè)的旺?淡季了解增