第9頁共9頁餐飲部經理助理競聘演講稿尊敬?的公司領導?、酒店領導?、各位同仁?：大家好?！再感謝?酒店領導為?培養(yǎng)人才的?良苦用心，?競聘演講使?我又獲得了?一次鍛煉的?機會，我感?覺比以前自?信很多，昨?天在金閣餐?廳例會時，?我也鼓勵我?們的每一位?員工都能珍?惜機會，勇?敢的站在臺?上來參加競?聘演講，不?論成敗，都?會收獲很多?，讓自己又?比別人多邁?出一步。我?是任家強，?現(xiàn)任___?主管，本人?從___年?年底至今已?有近___?年的工作經?驗，其中餐?飲工作經驗?___年，?在不同的酒?店跳躍，從?員工到星級?酒店領班、?主管再到社?會酒樓主管?、經理。在?不同的環(huán)境?中鍛煉了我?的生存能力?，也讓我總?結了更多的?實踐經驗。?在___年?的工作中，?當時有過一?次轉行做服?裝銷售的跳?躍，因為對?酒店管理的?執(zhí)著追求和?向往，本人?于___年?___月_?__日開始?進入___?工作崗位。?至今以有_?__年零_?__個月，?這里是我的?餐飲之路第?7站。在懷?化這一年多?的時間里，?我經歷了試?營業(yè)至今的?不同歷程。?從金閣餐廳?副主管（直?管餐廳排班?排休、物資?及預訂部）?到美食廣場?主管（全面?管理）再回?到金閣餐廳?主管，不同?的工作崗位?上增長了不?同的管理經?驗，在懷化?華天的每一?天都非常緊?張而又充實?。在這里，?我明白了樹?立工作目標?及明確思路?的重要性。?（范本）在?這里，我學?會了如何_?__的要求?自己。在這?里，我學會?了更好的橫?向溝通。在?這里，我懂?得了工作該?怎樣開展會?更適用。在?內心里也特?別感謝酒店?領導的精心?栽培及培養(yǎng)?，給我們提?供良好的平?臺和發(fā)展空?間。在酒?店，餐飲的?地位非常重?要，它是酒?店滿足賓客?基本需求不?可或缺的經?營項目。酒?店領導一直?倡導酒店餐?飲的發(fā)展需?要餐飲文化?的熏陶，作?為餐飲部經?理助理必需?塑造這個文?化，使員工?的思想觀念?轉變，從“?要我干”變?成“我要干?”，以良好?的心態(tài)，熱?情為客服務?，讓客人吃?美味菜肴，?品飲食文化?，樹立品牌?先鋒。我們?現(xiàn)行的經營?局勢非常順?暢，營業(yè)額?也屢創(chuàng)新高?。此次競聘?餐飲部經理?助理這個崗?位，我很有?信心，我的?優(yōu)勢是：?1、有__?_年的管理?工作經驗2?、在幾家不?同酒店工作?過的我對于?員工的心理?有一定得了?解，能及時?做好員工的?心理輔導老?師3、雖然?還有很多專?業(yè)我不是很?強，但我可?以繼續(xù)學習?超越4、具?備一定的協(xié)?調能力。?5、有一定?得客戶資源?。對于我所?競聘的崗位?，我有一些?設想及思路?，如果我能?競選成功，?我會從以下?幾點做起：?目標：餐?飲部在__?_年的營業(yè)?收入是__?_余元（_?__個月）?，胡經理的?目標任務是?每天增加。?萬元，每月?增加。萬元?，目標任務?是。萬元。?我會秉承胡?經理的目標?方向，爭取?營業(yè)收入再?創(chuàng)新高。?一、經營原?則：經營靠?智慧，成功?靠策劃始?終堅持以客?戶滿意為導?向的經營原?則，將改善?和提高菜品?質量、服務?質量放在第?一位，利用?資源創(chuàng)造熱?點。如何挖?掘現(xiàn)有資源?，注入新的?活動，創(chuàng)造?新的賣點，?再添新的經?濟增長點，?在激烈的市?場競爭中如?何利于不敗?之地，屢創(chuàng)?新高，是我?們必須思考?和研究的課?程。1、?我們必須根?據各餐廳不?同的營運情?況制定指標?任務2、?各餐廳根據?季節(jié)性及周?期性的不同?變化推出不?同的經營活?動方案。?二、酒店的?共性問題—?如何避免人?員的流失。?餐飲員工?流失的主要?原因：導致?員工流失的?原因常常是?多方面的。?經過專家資?料統(tǒng)計，依?次得出流失?的原因為：?另有發(fā)展、?薪酬、違規(guī)?違紀、身體?原因以及其?他原因。?對策：由于?餐飲人才培?養(yǎng)主要分為?三個部分，?即管理人員?、生產技術?人員和服務?人員。其中?生產技術人?員的培養(yǎng)難?度最大，周?期最長，但?對餐飲的發(fā)?展卻起著至?關重要的作?用。（1?）對于管理?人員：給人?才一定的發(fā)?展空間，使?能者上，平?者讓，庸者?下。餐飲高?級管理人員?（包括主管?）工齡基本?上都是__?_年以上甚?至更久，也?就是說，目?前我們酒店?餐飲的核心?骨干成員都?有較長的從?業(yè)時間，穩(wěn)?定、經驗豐?富；但缺點?是，學歷偏?低；只有領?班層才有一?些新的高學?歷的員工，?但占的比重?極小，高學?歷的員工應?實踐經驗缺?乏一時還無?法上升到更?高的崗位。?我們必須加?強管理人員?的培訓工作?，理論與實?踐相結合，?外出考察總?結經驗后集?中學習。抓?管理的重點?是要抓好領?班以上管理?人員的管理?工作，對他?們嚴格培訓?和嚴格管理?是提高酒店?管理水準和?服務水準的?根本保證?（2）對于?生產技術人?員（廚師）?：我們應建?立完善的員?工培訓制度?,開發(fā)員工?能力,強化?優(yōu)質勞動力?的培訓.建?立崗位績效?薪酬體系和?新型的廚房?___結夠?，實行以物?質刺激為住?的薪酬福利?體系，目前?我們部門正?在實行。?（3）對于?服務人員：?高學歷的學?生不愿充當?服務員，而?學歷太低又?明顯不適應?高星級服務?需要。我們?需要大量的?生力軍在一?線提供服務?，但這些人?越來越少。?A、定期?進行員工素?質考核,形?成競爭性團?隊.通過對?員工素質的?測評,可以?為酒店選拔?管理干部、?領導班子建?設提供支持?，有助于人?才開發(fā)和有?效利用，同?時有助于?于形成學習?性團隊。同?時培訓的方?法可以多樣?化，可特別?利用例會的?時間講解具?有實質性代?表意思的故?事，既活躍?氛圍又活躍?員工的思維?。B及時?與員工溝通?，做到8了?解（了解員?工的家庭情?況、住址、?電話、家庭?成員、學歷?、興趣愛好?、），了解?和掌握職工?的思想狀況?，工作表現(xiàn)?、業(yè)務水平?和家庭狀況?，有針對性?地開展思想?教育工作，?幫助他們解?決一些實際?問題和困難?，使他們有?歸宿感、責?任心和事業(yè)?心。C、?做好員工的?職業(yè)生涯規(guī)?劃，D、?及時分析人?性的特點，?研究心理學?，特別針對?不同年齡段?的員工利用?不同的管理?方法進行管?制，做好員?工的心理輔?導老師。教?育員工遵紀?守法、服從?領導、服從?管理，培養(yǎng)?和提高員工?的酒店意識?，自覺做好?本職工作。?三、端正?工作態(tài)度、?樹立行業(yè)新?風、強化服?務質量1?、心理熱情?、主動、微?笑是我們對?客應具有的?工作態(tài)度，?微笑是自信?的象征，微?笑是禮儀修?養(yǎng)的充分展?現(xiàn)，微笑是?和睦相處的?反映，微笑?是健康的標?志。良好的?工作態(tài)度與?服務意識，?需要平時不?斷的對員工?進行培訓及?員工之間交?流經驗，對?員工服務意?識的教育必?須做到及時?，隨時隨地?展開教育，?在部門評選?先進，學習?先進，提倡?互幫互助，?共同提高的?團隊意識，?使餐飲部員?工更好的對?客服務。?2、只有一?流的員工才?能提供一流?的服務，普?通客人在酒?店餐廳用餐?在意的是員?工能提供怎?樣的優(yōu)質服?務，我們的?觀念應該是?員工服務顧?客，管理者?服務員工，?而真正讓顧?客留下深刻?印象的大部?分都是員工?，我的工作?主要是管理?好員工和做?好協(xié)調，使?員工更好的?對顧客去表?現(xiàn)，相信我?能帶好這個?團隊。3?、強化好服?務質量：?(1)及時?到達一線，?進行工作指?導，發(fā)現(xiàn)問?題及時解決?。(2)?在重要宴會?和重點客人?開餐前要嚴?格按檢查的?各項標準要?求進行細致?的檢查，發(fā)?現(xiàn)問題或不?妥之處及時?改正。(?3)在“走?動式”管理?中，檢查各?餐廳員工是?否按操作規(guī)?程進行工作?，檢查他們?的儀容、工?作效率、技?術的熟練程?度、服務態(tài)?度，督導他?們保持較高?的服務水準?。(4)?與行政副總?廚不定期抽?檢食品質量?。(5)?妥善處理客?人的投訴，?確保各項服?務工作有效?進行。四?、積極鉆研?業(yè)務及時更?進市場的需?求。后廚?的管理師整?個餐飲管理?中的重要的?組成部分之?一，后廚管?理具體的內?容客人看不?到只能通過?廚房出品的?菜系來判斷?好壞，因此?，以下兩個?環(huán)節(jié)凸顯重?要：A、?溝通環(huán)節(jié)：?前臺的管理?人員與后廚?管理人員必?須及時進行?密切的聯(lián)系?與溝通，前?臺必須將客?戶信息及時?反饋，后臺?及時進行原?材料的配置?并定期出新?，力求做到?“人無我有?，人有我先?、人先我特?”的特點。?B、點菜?環(huán)節(jié)：（?1）前后臺?針對菜品定?期（每月最?少一次）做?好專業(yè)培訓?，可請廚師?長會議代培?或以會代訓?進行，前臺?及時進行菜?品抽查，提?升員工的點?菜和配菜水?平及能力。?（2）每?日通報餐廳?估清單，并?要求員工強?化記憶，要?求在規(guī)定的?時間內必須?將廚房的新?推、急推菜?品及時銷售?。確保原材?料的新鮮和?口味特點。?我們只有不?斷地改革，?不斷地思考?和開發(fā)研究?，才能使我?們的餐飲管?理得到完善?和進步，才?能更好地打?造我們自己?的品牌。?（3）掌握?菜品推銷的?特點：?？?常吃常新，?新客多__?_色新菜結?合（4）按?照菜肴的基?本方法合理?搭配菜單。?在菜品及?服務銷售的?同時，酒水?銷售時我們?的利潤增長?點，現(xiàn)在懷?化的客人普?遍性的特點?喜歡自帶，?酒水飲料，?針對這一情?況，各餐廳?可針對不同?的經營模式?及情況及時?采取不同的?銷售措施。?之前，在美?食廣場工作?時，來店消?費的客人平?均消費為3?5（除酒水?外）元以下?，我特提出?凡銷售果汁?1扎，獎勵?___元錢?/扎（因美?食廣場每月?的員工罰單?較多，獎勵?的金閣由餐?廳平衡），?有利的提高?的銷售積極?性。在金閣?餐廳，營業(yè)?額能否創(chuàng)高?，除了宴會?及會議外，?包廂的收入?占得比例較?大，為提升?包廂營業(yè)額?，我再次提?出酒水銷售?獎勵，凡銷?售___元?以上白酒_?__瓶，同?樣獎勵__?_元/瓶。?并采用積極?地銷售觀點?灌輸，為酒?水的銷售帶?來了部分收?入。五、?服務要個性?化、服務不?是口號1?、我們酒店?業(yè)不能把服?務停留在口?號階段，“?顧客是__?_”是一句?口號、“顧?客永遠是對?的”也是一?句口號，“?顧客是__?_”，我們?應把顧客當?兄弟姐妹，?當情人看待?，要重視顧?客，真正把?顧客擺在心?上，用心的?為客服務，?不斷推陳出?新，引客回?頭，我們才?能顧客盈門?。國內的餐?飲服務普遍?缺乏主觀能?動性，我們?必須注重每?一個服務細?節(jié)，在員工?中提倡互幫?互助，共同?進步的行為?，使新老員?工具備同樣?的對客服務?水平，主動?引導客人消?費，介紹某?些特色菜品?告知客人最?佳的食用方?法，比如某?些菜需趁熱?吃、飲料加?冰塊更可口?等，介紹菜?品時退后一?步，避免唾?沫星濺在菜?肴上，客人?結賬時，如?果某個菜沒?有動筷，我?們就需詢問?客人是不是?不合口味，?讓客人提出?意見并表表?示歡迎下次?再來品嘗之?類的話，有?些商務客人?礙于面子，?不好意思提?出打包，我?們員工應?該主動提倡?客人打包，?杜絕浪費。?2、及時?做好客戶信?息統(tǒng)計并匯?總學習，確?保落實到每?一場服務當?中。當我?們在收集重?要客戶信息?時，可利用?現(xiàn)場服務發(fā)?現(xiàn)及總結的?方式，另可?通過領導旁?邊的隨行人?員了解。?六、做好餐?飲營銷工作?1、注重?營銷工作的?開展，積極?配合酒店營?銷部策劃制?定餐飲特色?營銷方案，?使營銷人員?每一次出外?促銷在餐飲?方面都有創(chuàng)?新，把餐飲?營銷與酒店?客房、娛樂?、會議等項?目結合起來?，采取多種?促銷宣傳手?段，利用現(xiàn)?有的客源網?絡開發(fā)新的?市場。2?、做好餐廳?客戶分類，?并及時做好?客源分析，?及時拜訪餐?廳?？停ㄔ?包廂服務時?）3、組?建VIP服?務專員。?4、及時了?解掌握部門?的各項經營?數(shù)據及成本?數(shù)據，并及?時利用曲線?圖、表格進?行對比與各?餐廳負責人?分析數(shù)據。?在數(shù)據中找?到新支點，?發(fā)現(xiàn)問題及?時整改不足?。5、及?時針對市場?進行調查，?特別是壞話?的宴會市場?，懷化本地?宴會市場有?一個特點：?人數(shù)多，要?求的菜肴數(shù)?量較多，但?消費的標準?不高，如何?在這種競爭?下拉大我們?的宴會場次?，需要一定?得談判技巧?。針對這一?塊，要求預?訂部將酒店?___年多?以來的接待?亮點及時進?行總結整理?，并及時跟?新時令菜肴?，在出品口?味上滿足客?人的需求，?做好銷售。?七、加強?安全與衛(wèi)生?管理安全?與衛(wèi)生是餐?飲的頭等大?事，餐廳必?須時刻提高?警惕。1?、安全重點?防范觀念：?每一個地方?、每一個角?度都存在安?全隱患（要?求并普及到?每一名員工?）。餐廳?員工必須時?刻注意：?A、加強外?來人員的防?范B規(guī)范操?作流程C員?工自身保護?意識D防火?防盜防事故?E熟悉酒店?各項消防知?識。2、?衛(wèi)生方面：?A餐廳必?須時刻保持?環(huán)境衛(wèi)生，?要求管理人?員加強督導?B要求廚房?必須保證出?品衛(wèi)生C防?自然生物災?害。八、?加強物資管?理，提高經?濟效益(?1)了解和?掌握餐廳各?項物資的市?場價格，及?時清查損耗?，指導進行?物資的申報?增補；根據?飲食業(yè)的旺?淡季了解增