倉儲管理方案為加強食堂管理，規(guī)范倉庫管理工作，特制訂本規(guī)定。一、食堂倉庫保管員應(yīng)做好倉庫糧、油、干貨、調(diào)料、餐具等物資出、入庫的驗收、保管及發(fā)貨工作；二、食堂倉庫保管員應(yīng)做好各類物資的合理儲備，及時將糧、油、干貨、調(diào)料的儲量反饋給食堂負責(zé)人；三、物資入庫前，食堂倉管員應(yīng)嚴(yán)格控制進貨質(zhì)量，仔細檢查商品的生產(chǎn)廠家、廠址、商標(biāo)是否完整，檢查商品有無腐爛變質(zhì)，有無超過保持期限；四、物資入庫時，應(yīng)按入庫票據(jù)清單上的品名、數(shù)量、價格進行逐一復(fù)核，經(jīng)清點過磅計量無誤后，方可在收貨聯(lián)上簽字入庫；五、食堂倉庫保管員要做好食品倉庫的整潔，并保持通風(fēng)，確保在出庫前無腐爛變質(zhì)物資；六、物資入庫后，物品應(yīng)分類堆放，糧、油、干貨、調(diào)料、用具分類擺放指定標(biāo)識處，嚴(yán)禁食品、用具混放；七、倉庫保管員在發(fā)貨時，應(yīng)按物資的保質(zhì)期先后順序發(fā)貨，確保無過期物品；八、物資出庫時，食堂應(yīng)指定專人辦理物資領(lǐng)用手續(xù)，倉庫保管人憑領(lǐng)用人簽名確認(rèn)的物資出庫單發(fā)貨；九、物資出庫后，倉庫保管員應(yīng)及時將倉庫上鎖，做好防盜、防鼠等工作；十、食堂倉庫保管員必須按規(guī)定建立進、出庫臺賬；十一、每月底對食堂庫存物資進行一次盤點，由食堂負責(zé)人牽頭，綜合科、財務(wù)科配合；十二、食堂負責(zé)人根據(jù)盤存結(jié)果，填制物資庫存月報表，于每月5日前上報財務(wù)科。十三、采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料。十四、倉管員對所購進的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。十五、貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識，注明進貨日期做到先進先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。十六、倉管員應(yīng)經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進行檢驗，對庫存時間過長并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應(yīng)及時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。十七、倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。十八、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責(zé)人指定人員負責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫賬。十九、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。二十、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。二十一、由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。二十二、所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。二十三、生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。

食品管理細則品名檢驗標(biāo)準(zhǔn)備注大米標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)面粉期、中文商品名稱。面條外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、米粉無雜物、包裝完好。標(biāo)志：有食用油檢驗合格證。菜食用外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。油油密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)加食用志，衛(wèi)生許可證號、合格證、生產(chǎn)日期等。碘鹽外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。鹽標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)調(diào)味期、中文商品名稱及條形碼。料外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐葉爛狀況。菜果蔬瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。及類試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。（按68-農(nóng)殘檢瓜測標(biāo)準(zhǔn)）”陰性”為不超標(biāo)果

類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。豬肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面