中華人民共和國國家標準

GB29938—2020

食品安全國家標準

食品用香料通則

2020-09-11發(fā)布2021-03-11實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB29938—2020

前言

本標準代替食品安全國家標準食品用香料通則

GB29938—2013《》。

本標準與相比主要變化如下

GB29938—2013,:

修改了正文有關(guān)內(nèi)容

———:

根據(jù)香料香精術(shù)語統(tǒng)一以食品用天然香味復合物替代原文中食品用天

GB/T21171—2018《》,“”“

然復合香料

”;

修改了附錄食品用天然單體香料含量要求修改了表食品用天然單體香料含量要求

———C“”:C.1

中油酸的檢測方法

;

修改了附錄食品用合成香料含量要求

———D“”:

根據(jù)衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告刪除已有食品安全國家標準的食品用香料

a),;

根據(jù)食品用香料的特性補充適合的檢測方法如精油高效液相色

b),,GB/T27579—2011《

譜分析通用法等

》;

參考的信息明確個別香料的異構(gòu)體次要成分等

c)JECFA,、;

修改了個別食品用香料的含量要求

d)。

Ⅰ

GB29938—2020

食品安全國家標準

食品用香料通則

1范圍

本標準適用于中允許使用且無單獨質(zhì)量規(guī)格標準或相關(guān)公告規(guī)格的食品用香料

GB2760。

2術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

21食品用香料

.

添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味修飾香味或提高香味的物質(zhì)食品用香料包括食用天然香味物質(zhì)

、。、

食用天然香味復合物食品用合成香料食品用熱加工香味料煙熏食用香味料一般配制成食品用香精

、、、,

后用于食品加香部分也可直接用于食品加香

,。

22食品用天然香料

.

通過物理方法或酶法或微生物法工藝從動植物來源材料中獲得的具有香味物質(zhì)的制劑或化學結(jié)

,

構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)包括食品用天然香味復合物和食品用天然單體香料

,。

23食品用天然香味復合物

.

通過物理方法或酶法或微生物法工藝從動植物來源材料中獲得的具有香味物質(zhì)的制劑由多種成

(

分組成這些動植物來源材料可以是未經(jīng)加工的也可以是通過傳統(tǒng)食品制備工藝加工過的包括精

)。。

油果汁精油提取物蛋白質(zhì)水解物餾出液或經(jīng)焙烤加熱或酶解的產(chǎn)物

,,,,,。

24食品用天然單體香料

.

通過物理方法或酶法或微生物法工藝從動植物來源材料中獲得的化學結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的

物質(zhì)這些動植物材料可以是未經(jīng)加工的也可以是通過傳統(tǒng)食品制備工藝加工的

。,。

25食品用合成香料

.

通過化學合成方式形成的化學結(jié)構(gòu)明確的具有香味特性的物質(zhì)

。

3要求

31食品用天然香料通用要求

.

311食品用天然香料生產(chǎn)加工過程中因工藝必要性需要使用提取溶劑的在達到預期目的前提下

..,,

應(yīng)盡可能降低溶劑使用量食品用天然香料允許使用的提取溶劑名單見附錄中的表

。