標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 29938-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品用香料通則》是一部規(guī)范我國食品行業(yè)中使用香料的質(zhì)量與安全的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了食品用香料的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求，旨在確保食品用香料的安全性，保護(hù)消費(fèi)者健康，并為相關(guān)企業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供統(tǒng)一的執(zhí)行依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽如下：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工中使用的各種香料，包括天然香料和人造香料，但不涵蓋香精和其他食品添加劑。

2. 術(shù)語和定義：對“食品用香料”、“天然香料”、“人造香料”等關(guān)鍵術(shù)語進(jìn)行了明確界定，便于理解和執(zhí)行。

3. 分類：根據(jù)來源和制備方式，將食品用香料分為天然香料和人造香料兩大類，每類又可根據(jù)具體成分和用途進(jìn)一步細(xì)分。

4. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：規(guī)定了食品用香料在色澤、狀態(tài)、氣味等方面的應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)。
   • 理化指標(biāo)：包括純度、溶劑殘留量、重金屬（如鉛、砷）、微生物指標(biāo)等安全性指標(biāo)，確保產(chǎn)品無害。
   • 食品添加劑使用規(guī)定：對于可能含有的輔助材料或添加劑，需符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的檢測方法，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、頻次及合格判定規(guī)則，以及不合格產(chǎn)品的處理原則。

7. 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，并對包裝材料、運(yùn)輸條件和儲(chǔ)存環(huán)境提出具體要求，以保證香料品質(zhì)不受損害。

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