1、總那么1、1為了標準食堂員工衛(wèi)生管理，依據(jù)和，聯(lián)合企業(yè)員工食堂實際，擬訂本管理規(guī)定。1、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指員工食堂在食品采買、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂效力的食品衛(wèi)生管理。職責食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。內(nèi)容與要求3、1食品的采買和儲存衛(wèi)生3、1、1采買的食品原料一定切合食品衛(wèi)生標準。禁止采買有毒有害、腐化變質(zhì)的食品;禁止采買無合格證明的肉類食品和超出保質(zhì)期限及無衛(wèi)生贊同證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。3、1、2采買車輛應(yīng)該保持潔凈，運輸冷凍食品應(yīng)該有必需的保溫設(shè)備。3、1、3庫房應(yīng)該保持潔凈，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風優(yōu)異。禁止寄存有毒、有害物件及個人生活物件。食品應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地寄存，按期檢查、辦理變質(zhì)或超出期食品。3、2食品加工場所的衛(wèi)生要求:3、2、1墻壁有防水、防潮、可沖洗的資料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)備和切合衛(wèi)生要求的寄存荒棄物設(shè)備。3、2、2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃光亮。3、2、3炊事機械擱置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械按期養(yǎng)護維修，干凈完滿。3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要寄存齊整。每日沖洗一次，抵達無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3、2、5水池、灶臺、桌臺，每天沖洗三次，抵達干凈整齊，物見本色。3、3食品加工人員的衛(wèi)生要求:3、3、1工作前、辦理食品原料后或接觸直接進口食品以前都應(yīng)當用流動清水洗手;3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其余有礙食品衛(wèi)生行為;3、3、3效力人員應(yīng)該衣著整齊的工作服，廚房操作人員應(yīng)該穿戴整齊的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理齊整并置于帽內(nèi)，戴口罩。3、3、4工作時著裝要衣著整齊，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食品的容器內(nèi)部及食品成品，使用專用夾子、勺子等器具進行采納。3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要完全潔凈雙手，保持雙手衛(wèi)生。3、4加工過程衛(wèi)生要求3、4、1仔細檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其余感官性狀異樣的，不得加工或使用。3、4、2各樣食品原料在使用前一定洗凈，蔬菜應(yīng)該與肉類、水產(chǎn)品類分池沖洗、禽蛋在使用前應(yīng)該對外殼進行沖洗，必需時進行消毒辦理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其余工具、容器一定標記顯然，并做到分開使用，定位寄存，用后洗凈，保持潔凈。3、4、4需要熟制加工的食品應(yīng)該燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開寄存，半成品應(yīng)該與食品原料分開寄存。3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超出2小時)寄存的食品，應(yīng)該在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下寄存。需要冷藏的熟制品，應(yīng)該在放涼后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品一定經(jīng)充分再加熱前面可食用。3、4、7食品增添劑應(yīng)該依據(jù)國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。3、5餐飲具的衛(wèi)生要求3、5、1餐飲具使用前一定在專用水池洗凈、消毒，切合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3、5、2消毒后的餐飲具一定儲存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開寄存，并在餐飲具儲存柜上有顯然標記。3、5、3餐具保潔柜應(yīng)該按期沖洗、保持干凈。3、6食堂效力的衛(wèi)生要求3、6、1食堂應(yīng)該保持整齊，保持食堂內(nèi)外整齊衛(wèi)生。每周五進行一次完全打掃，做到常常性的滅蚊滅蠅工作。3、6、2發(fā)現(xiàn)所供應(yīng)的食品可疑變質(zhì)時，效力人員應(yīng)該立刻撤換該食品，并同時見告?zhèn)洳腿藛T。備餐人員應(yīng)該立刻作出相應(yīng)辦理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3、6、3供應(yīng)直接進口食品時，應(yīng)該使用專用工具分檢傳達食品。3、6、4供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)該切合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。3、6、5炊事人員在售飯前一定先洗手，禁止吸煙，禁止用手直接接觸熟食品，銷售食品應(yīng)用盛具或夾具。3、7衛(wèi)生檢查規(guī)定3、7、1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、器具、設(shè)備設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，實時向食堂負責人提出改進建議。3、7、2總務(wù)管理處抽調(diào)有關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理署名確認后交總務(wù)管理處存檔。3、7、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)頻頻通告仍未落實和完美的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對有關(guān)負責人進行責備和相應(yīng)處罰。檢查與查核本規(guī)定由員工食堂經(jīng)理對履行狀況進行檢查并按期查核。5、附那么5、1本規(guī)定由總務(wù)管理處草擬，解說權(quán)歸總務(wù)管理處。5、2本規(guī)定從公布之日起開始奏效。篇二一、總那么(一)為完美食堂管理，給員工創(chuàng)造一個溫馨、整齊的就餐環(huán)境，擬訂本制度。(二)本制度合用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的員工。(三)辦公室負責對員工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐員工的投訴。二、食堂工作管理(一)食堂管理推行辦公室總負責下的“主管負責制〞，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應(yīng)責任。(二)食堂工作人員負責為委機關(guān)全體員工供應(yīng)每日三餐。(三)食堂采買要精打細算，節(jié)儉節(jié)儉，適合、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或許份量不夠。(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果一定新鮮、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，留宿變質(zhì)食品禁止使用。(五)烹飪菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食品不油膩，味精等盡量降低使用量。(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)備與器具等應(yīng)推行“定置管理〞，做到擺放齊整有序，無油膩、無塵埃、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。(七)餐廳要潔凈、衛(wèi)生、通風，采納多種有效舉措，不按期展開消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、準時噴撒藥劑，推行垃圾袋裝等各樣防備舉措，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。(八)桌椅表面無油漬、擺放齊整、常常沖洗;地面每天打掃一次，每周大打掃一次，每個月大檢查一次，保持潔凈，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。(九)餐具使用后要沖洗干凈，不可以有清洗用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具一定儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開寄存，并有顯然標記。(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工所有用餐完成，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生前面可走開。(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行按期身體檢查，出現(xiàn)不合適食堂工作的狀況，排除聘任。三、就餐管理(一)菜肴標準原那么上為二葷二素一湯。員工要文明就餐。(二)食堂內(nèi)不可以隨處吐痰，食品亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得高聲吵鬧。四、賞罰(一)食堂工作人員的管理推行查核評分。(二)查核形式能夠采納公然考評，也能夠構(gòu)成考評組查核。辦公室要設(shè)置信箱，受理員工建議和投訴等。(三)查核推行百分制，每個月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為優(yōu)異，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。(四)連續(xù)三次不合格者，通告責備，直至解聘。評為優(yōu)異的年關(guān)賜予合適獎賞。五、食堂考勤及請銷假制度(一)食堂員工都在考勤范圍內(nèi)，由負責食堂的管理員負責考勤。(二)凡當月累計遲到、早走七小時者，扣發(fā)一天薪資，無故少勤三天以上者，經(jīng)責備教育，視其態(tài)度予以辦理。(三)食堂工作人員請事假、病假三天之內(nèi)的由自己填寫告假條，經(jīng)管理員贊同報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)署名贊同前面可準假。請事假、病假三天以上由自己填寫告假條，經(jīng)管理員和辦公室主任贊同報主管領(lǐng)導(dǎo)署名贊同前面可準假。(四)食堂員工告假一定在委辦公室辦理告假手續(xù)，見告辦公室請假的天數(shù)、事由、去往哪處和聯(lián)系方式。假滿后一定準時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的限期內(nèi)準時上班，假定因需要延伸時間，一定見告辦公室及管理員天數(shù)、事由，否那么按曠工辦理。(五)食堂員工一定固守工作崗位，不得隨意出門，不遲到早走，不脫崗串崗;無故不上班，不聽從分派者，按少勤辦理，扣發(fā)薪資，情節(jié)嚴重者予以解聘。(七)食堂員工患病時期，不可以準時上班，自己需向委辦公室申請，經(jīng)贊同后持縣以上醫(yī)院證明可按病假辦理，無故不返回，除扣發(fā)薪資外，視情節(jié)輕重，予以嚴肅辦理。六、食堂管理員崗位職責(一)負責食堂的全面管理工作，正確掌握食堂工作人員的思想工作、生活狀況，增強思想政治工作，充分調(diào)換食堂工作人員的踴躍性。(二)搞好主副食分配，增添花色品種，提升飯菜質(zhì)量，搞好本錢核算，做到飯菜份量足、價錢合理，經(jīng)濟優(yōu)惠，花招多，品種多，質(zhì)量好。(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全捍衛(wèi)工作。(四)仔細做好食堂工作人員的查核工作。(五)常常聽取員工對食堂的工作建議和要求，不停改進效力態(tài)度，提升飯菜質(zhì)量。(六)踴躍參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不停提高業(yè)務(wù)水平。(七)監(jiān)察做好廚具、餐具的平時沖洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的打掃工作。(八)監(jiān)察檢查炊事員的個人衛(wèi)生。(九)注意節(jié)儉、根絕浪費，常常檢查、養(yǎng)護所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。(十)隨時準備達成領(lǐng)導(dǎo)交給的其余暫時性任務(wù)。七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定(一)環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整齊光亮，餐桌上無塵埃，地板無垃圾，凳子無臟水、塵埃等。地板要求光亮干凈，潔凈工對大廳的地板每天起碼要打掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整齊衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外頭排水渠無污物、垃圾，每天最少打掃1—2次，保證室外整齊、干凈。3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)備，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。4、衛(wèi)生間長久打掃沖刷，保證衛(wèi)生間無臭味，要求每周消毒一次。(二)食堂廚房、操作間、保存室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天一定保持整齊，地面保持乏味、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后沖洗干凈，而后消毒，齊整有序地擺放;菜墩、菜刀使用后沖洗干凈擺放齊整;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，禁止隨處擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乏味整齊，保存室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無塵埃，保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保存室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，完全整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)備。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交錯污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及潔凈衛(wèi)生，要多沖洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，禁止加工銷售腐化變質(zhì)的食品。(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類一定先剔除腐化、變質(zhì)或雜草局部，而后沖洗加工，加