食品衛(wèi)生安全常識(shí)食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制1、由原料到成品實(shí)行“四不制度的原料；加工人員〔廚師〕不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛變質(zhì)的食品〔零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品〕2、成品〔食物〕存放實(shí)行“四陋離食品與自然冰隔離。3、用〔食〕具實(shí)行“四過關(guān)〔蒸氣或開水。4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。學(xué)校食物中毒常見的有：1、細(xì)菌性中毒；2、化學(xué)性中毒；3、動(dòng)植物性食物中毒；4、人為投毒。引起細(xì)菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。吊白塊等。引起動(dòng)物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。品加熱不徹底；穿插污染；感染者接觸食品。食物中毒預(yù)防十條黃金原則1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。很多食品如蔬菜和水果，其自然狀態(tài)是最正確狀態(tài)。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經(jīng)加工處理則安全擔(dān)憂全，加工處理后才能進(jìn)食。購(gòu)置牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。2、徹底烹調(diào)食品。很多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的全部局部的溫度都必需到達(dá)70凍肉、凍魚等烹調(diào)前必需徹底解凍。3、馬上食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時(shí)，微生物開頭生殖。時(shí)間越長(zhǎng)危急性越大。為了安全起見，請(qǐng)趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。4、細(xì)心儲(chǔ)存熟食。提前制作熟食或保存吃剩的食品，假設(shè)存放4小時(shí)以上時(shí)，必需牢記把6010生殖到致病水平。5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲(chǔ)存僅能減慢生物生長(zhǎng)，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好方法。留意食品的全部局部都必需至少到達(dá)706、避開生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種穿插污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時(shí)發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，穿插污染可能引起微生物生殖和患言病的潛在危急。7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危急的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必需將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必需再次手，才能處理其他食品。8、必需細(xì)心保持廚房全部表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘?jiān)⑺樾级伎赡苁欠坑镁叩哪ú紤?yīng)當(dāng)每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)常常清洗。9、避開蟑螂、鼠類，其它動(dòng)物接觸食物。各種昆蟲、動(dòng)物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水格外重要。對(duì)參加食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對(duì)用來預(yù)備嬰幼兒食品的水要賜予特別留意。學(xué)校幾種主要腸道傳污染病的污染源：1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者2、細(xì)菌性痢疾：病人、帶菌者3、甲型肝炎：病人、隱性感染者4、其他感染性腹瀉?。翰∪?、帶菌〔毒〕者、受感染動(dòng)物腸道傳污染的主要傳播途徑：18052、食物：學(xué)校傷寒爆發(fā)與飲食衛(wèi)生有關(guān)；3、生活用品4、手5、蒼蠅顯著；喝生水學(xué)生發(fā)病的危急性是未喝生水學(xué)生的4.611.5414.72水量:病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著,病例組中喝生水量的人群比例顯著高于非病2.21.054.6419我國(guó)目前腸道傳染預(yù)防掌握措施是以切斷傳播途徑為主導(dǎo)的綜合性措施：①切斷傳播途徑〔三管一滅〕一治理水源、治理糞便、治理飲食、消滅蒼蠅；個(gè)人衛(wèi)生：提倡喝開水、飯前便后肝、傷購(gòu)置兒童食品應(yīng)“六留意面：一是要到具有經(jīng)營(yíng)資格、信譽(yù)好、講誠(chéng)信的商場(chǎng)、超市購(gòu)置，不要光臨地?cái)?、流淌商?。欢潜M可能地選擇外觀衛(wèi)生、標(biāo)簽清楚、有明確的廠名和廠址、成分標(biāo)注完全、較為著名的品牌產(chǎn)不定期保質(zhì)期的兒童食品要準(zhǔn)時(shí)處理同時(shí)要分清食品的成分和成效；五是對(duì)于顏色過于明媚、著色太濃，吃后氣味刺鼻，嘴唇、手指養(yǎng)分的良好習(xí)慣，多吃水果、蔬菜，均衡飲食。超市購(gòu)物小常識(shí)：認(rèn)真閱讀養(yǎng)分標(biāo)示：不要匆忙忙忙，花個(gè)幾分鐘，把包裝上的各種標(biāo)示，患者等，更要特別留意閱讀養(yǎng)分標(biāo)示。就可以攝取足夠養(yǎng)分。攝食種尖應(yīng)當(dāng)豐富多變，這樣才能確保你的養(yǎng)分均衡。如何識(shí)別無公害蔬菜：①看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。②嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有芳香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應(yīng)有腐敗味和其他異味。③嘗味道。多數(shù)蔬菜味道甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特別味道。④看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有穎的狀態(tài)，如蔫萎、枯槁、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為特別形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。留意：帶蟲歸的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農(nóng)藥殘留量反面更高。制品。二看標(biāo)簽，標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明呂品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。三看生產(chǎn)日期，盡量選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。四看企業(yè)，選擇大型企業(yè)或通過認(rèn)證的企業(yè)，選擇儲(chǔ)存、冷藏條件好的商場(chǎng)。五看外觀，不要選擇色澤不艷的產(chǎn)品，過分秀麗的顏色很可能是人為參加的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。的特性是低或沒有農(nóng)藥殘留。以下介紹幾點(diǎn)原則供給選購(gòu)時(shí)參考：①盡量購(gòu)置當(dāng)令水果，不合睦令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。及品質(zhì)，具價(jià)格較廉價(jià)。此外，外表完奇特看水果有進(jìn)反而殘留更多藥劑。的水果，則戒備線劑附著較少。④假設(shè)水果外表留有藥斑或不正常之化學(xué)藥劑氣味者，應(yīng)避開選購(gòu)。⑤長(zhǎng)期貯存或進(jìn)口的水果，常以藥劑來延長(zhǎng)其貯存時(shí)間，宜削減購(gòu)置。水果食用前應(yīng)以大量皮或剝皮。選購(gòu)奶粉四法：“一看“就是看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應(yīng)清楚、文字說明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標(biāo)注齊全；然后是看產(chǎn)品說明，無論是罐裝奶粉，其包裝上都會(huì)有配方、執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、適用對(duì)象、食用方法等必要的文字說明。否在安全食用期內(nèi)。“三壓”就是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。由于包裝材料的差異，罐裝奶粉密封性能假設(shè)漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒氣，說明該袋奶粉時(shí)已埋伏質(zhì)量問題，不要購(gòu)置?！八膿u〔捏”就是通過搖〔捏，檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透亮膠片觀看罐內(nèi)奶粉，搖動(dòng)罐體觀看，奶粉中假設(shè)有結(jié)塊，則證明有產(chǎn)呂質(zhì)量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流淌感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)章的大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。如何選擇合格的飲用水首先，看標(biāo)簽、選品牌。購(gòu)置飲用水時(shí)，消費(fèi)者最直接的參考就是產(chǎn)呂標(biāo)簽，依據(jù)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)簽必需標(biāo)注產(chǎn)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，礦泉水還要標(biāo)明主要成分指標(biāo)、水源地、國(guó)家或省級(jí)的簽定。其次，還要考慮用水量，選擇小包裝。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中，有彈性，透亮度好且有光澤，瓶蓋上生產(chǎn)日期清楚完整；劣質(zhì)品瓶壁薄、脆且彈性差，色澤深，手感粗糙，江蓋不易一次性開啟，嚴(yán)峻時(shí)有漏氣、漏水現(xiàn)象。最終，還要考慮用水量，選擇小包裝。飲用水是有保質(zhì)期的，特別是開啟后保質(zhì)期更短，一355〔18.9〕裝，對(duì)于一般的三口之家來說，很難在保質(zhì)期用完。因此，應(yīng)盡可能選購(gòu)小包裝，否則，建議煮沸后飲用，或用于飯、沖茶。亂補(bǔ)養(yǎng)分導(dǎo)致兒童養(yǎng)分不良6參照曲線。除了母乳喂養(yǎng)掩蓋面低和養(yǎng)分強(qiáng)度素外，兒童養(yǎng)分源的食物選擇被所謂的保健品、養(yǎng)分品、養(yǎng)分單素〔氨基酸、蛋白粉等〕廣告宣傳誤導(dǎo)，導(dǎo)致了兒童養(yǎng)分行為上的嚴(yán)峻偏。為此，專家呼吁：個(gè)別廠家惡意炒作的行為應(yīng)當(dāng)自制。專家介紹說，養(yǎng)分投入不但包括養(yǎng)分素、養(yǎng)分行為，還包括養(yǎng)分氣氛，兒童期的養(yǎng)分投入與潛能發(fā)育障礙，不良養(yǎng)分行為造成孩子乃至成年期行為偏差和心理變態(tài)。童親臨食物烹調(diào)的全過程，通過這個(gè)過程，讓孩子承受有關(guān)食物、養(yǎng)分成分、烹調(diào)技術(shù)、飲食文化等各種教育，在這個(gè)過程中孩子受到適度飲食]充分咀嚼等正確進(jìn)食習(xí)慣的熏陶，同時(shí)加強(qiáng)人際溝通，對(duì)社會(huì)性、合作性的養(yǎng)成也格外有益。有色塑料袋不能裝吃的在我們的生活中，包裝和盛放食物已離不開塑料。然而，也有人稱塑料袋為20世紀(jì)最糟糕的制造。人們?cè)诹嘀芰洗b食品的同時(shí)，心底總會(huì)隱隱擔(dān)憂：這此塑料包裝安全衛(wèi)生嗎？裝，目前已被淘汰?，F(xiàn)在用于包裝食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其衛(wèi)生性能是合格的。然而，由于塑料包裝市場(chǎng)太大，而且易于投產(chǎn)，治理上有肯定難度。另一方面，局部經(jīng)營(yíng)食不合格的塑料裝被用于食品包裝和盛放，嚴(yán)峻危害了人們的安康。假設(shè)是有機(jī)染料，其中還會(huì)含有芳烴，對(duì)安康會(huì)有肯定影響。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中雜質(zhì)較多，廠家不得不在其中添加顏料，加以掩蓋。然而，一局部回收塑料為原料的塑料袋也是白色的。因此，專家認(rèn)為，不能簡(jiǎn)潔地以顏色的作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，最使人放心的方法是，看包裝袋上是否注明“食品用”字樣。包裝，但現(xiàn)在的市場(chǎng)上還無法完全杜絕，而且其中存在嚴(yán)峻的衛(wèi)生問題。其一，這些回收的塑料來源極其簡(jiǎn)單，有農(nóng)用薄膜、化工