打造超市未來核心競爭力上海新睿咨詢有限公司內(nèi)容未未來超市的發(fā)展方向

1生鮮在現(xiàn)有超市里的角色2

做好生鮮的五要素3

生鮮的指導(dǎo)思路4未來超市的發(fā)展方向以生鮮加強性為主的超市便民店

在世界領(lǐng)先的發(fā)達地區(qū)歐洲，美國，日本等地。最具有競爭力的超市不是大型超市連鎖店，百貨店。而是面積在1000平米-3000平米的加強性蔬果超市和大型集休閑，娛樂，餐飲，購物為一體的大型商場。中國的超市發(fā)展在哪里呢？未來超市的發(fā)展方向

隨著網(wǎng)購和大型集休閑，娛樂，餐飲，購物為一體的商場的出現(xiàn)。大型超市和傳統(tǒng)便利店受到了前所未有的打擊。

隨著國內(nèi)零售業(yè)競爭的不斷加大。超市客流又成為競爭的首要因素。

如何在社會發(fā)展和競爭中占有一席之地必須要考慮超市的核心競爭在哪里。生鮮在現(xiàn)有超市里的角色

賣場來客數(shù)的發(fā)動機實現(xiàn)超市差異化競爭樹立超市的新鮮活力生鮮在現(xiàn)有超市里的角色

在超市經(jīng)營中，生鮮是公認的、最難經(jīng)營的品類。一方面，生鮮商品是消費者必須反復(fù)購買的生活必需品，集客力非常強，屬于超市中的“磁石”商品；另一方面，由于生鮮品對鮮度的要求非常高，但如果措施不當會造成高損耗，使生鮮品的毛利率降低、甚至虧損。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)超市生鮮經(jīng)營的平均毛利率僅為7％左右。

面對這塊好吃卻難啃的骨頭，一些企業(yè)采用聯(lián)營、租賃方式規(guī)避經(jīng)營難題和風(fēng)險，但聯(lián)營方式也有與生俱來的缺陷。因此，生鮮品經(jīng)營如何做到既新鮮、又賺錢，成了許多超市多年未解的難題。

生鮮在現(xiàn)有超市里的角色

一般超市的生鮮商品，“鮮”從何來？1000多個品類，而永輝的生鮮品類達到4000~6000個，已經(jīng)成為公司主營業(yè)務(wù)最大的組成部分。永輝的每家門店中生鮮面積都達到40~50％，銷售占比長期維持在50％以上，直到2011年起才開始有意識地降到50％以下。2011年，永輝來自生鮮的收入為78.6億元；毛利率達到13.18％。

生鮮在現(xiàn)有超市里的角色

永輝這種以生鮮為業(yè)務(wù)龍頭的經(jīng)營方式，其核心就在于，以零售終端作為流通供應(yīng)鏈的主導(dǎo)者，通過對供應(yīng)鏈采購管理、物流管理和銷售管理三大核心環(huán)節(jié)的建設(shè)、整合與優(yōu)化，實現(xiàn)生鮮產(chǎn)品流通全過程的高效率和低成本，從而獲得低價格、低損耗、高毛利的“兩低一高”競爭優(yōu)勢。

生鮮在現(xiàn)有超市里的角色

福建永輝3000平米門店的績效。銷售539.54萬/月。其中食品+百貨237.19萬。生鮮282.22萬/月。加工（面包，面點，熟食）15.4萬/月。服裝5萬/月。商品毛利率11.45%。費用率14.58%。其他收入率6.34%。利潤17.28萬?？鄢黜椯M用攤銷后凈利潤總額6.67萬元。這就是永輝社區(qū)店的一般水平。

做好生鮮的五要素一品種豐富二干凈、衛(wèi)生、新鮮三合理的價格四優(yōu)良服務(wù)五可口做好生鮮的五要素品種豐富做好生鮮的五要素蘋果梨臺面：采用斜型不銹鋼孔板作為假底陳列高度：兩層半外沿商品應(yīng)排列整齊，防止商品脫落；中間商品自然成形小果臺面：集塑板作為假底材料，提高臺面斜形高度陳列道具：30*53的藤筐，提升臺面坪效堆頭突出陳列高單價、高毛利、中高流量商品小流量商品集成在臺面中部銷售瓜類臺面：麒麟瓜、早春紅玉等小瓜類退進果后方使用假底，減少商品添貨量陳列高度：大小瓜類陳列高度保持一致瓜類現(xiàn)切瓜類陳列在冰柜中銷售冰柜旁選擇一個堆頭（底面做冰底保鮮），精包裝水果要求品項多，單品陳列量要少精裝商品品類：高端水果與現(xiàn)切瓜類組合銷售，體現(xiàn)商品多樣化做好生鮮的五要素堆頭采用八字堆假底，體現(xiàn)量感陳列假底規(guī)格：中心平面為40*40cm；中心高度根據(jù)商品果形大小制作，設(shè)定在15-18cm之間八字堆假底模型做好生鮮的五要素葡萄、提子類堆頭采用八字堆假底，體現(xiàn)量感陳列假底規(guī)格：中心平面為40*40cm；中心高度設(shè)定在10cm陳列道具：外沿藤筐30*30，中心面藤筐45*45散裝與包裝商品（流量低、易損耗、高端商品）集成陳列，突出商品多樣化香蕉堆頭梯形假底陳列：六梯結(jié)構(gòu)香蕉分等價銷售：精品、正價、二級、折價四個等級做好生鮮的五要素調(diào)味類中部使用黑盤陳列小流量商品，提升臺面坪效陳列高度：外沿商品高度保持一致；中部黑盤內(nèi)商品略高于外沿商品葉菜采用斜型不銹鋼孔板作為假底，凸顯商品良好的視覺量感根據(jù)商品特性制作斜形孔板高度，從而達到商品高度一致做好生鮮的五要素大菜類采用不銹鋼假底：寬65cm，高10cm，長度根據(jù)貨架長度設(shè)定自采與供應(yīng)商的商品集成陳列商品陳列高度要一致瓜類采用不銹鋼孔板作為假底，寬58cm，高13cm，長度根據(jù)貨架長度設(shè)定選擇單邊端頭做精品集成陳列商品陳列高度要一致做好生鮮的五要素根莖類與折價區(qū)采用不銹鋼孔板作為假底，寬60cm，高13cm，長度根據(jù)貨架長度設(shè)定折價區(qū)采用小筐分類陳列折價區(qū)端頭陳列：以大流量分等級商品為主商品陳列高度要一致做好生鮮的五要素高端魚與大魚類動態(tài)陳列；小魚類及小流量采用集成情景陳列，從而體現(xiàn)商品的鮮度與賣相折價品：采用鐵盤分類陳列做好生鮮的五要素中小流量凍品類用保鮮膜包裝后放置在冷凍柜銷售，體現(xiàn)商品的鮮度與賣相做好生鮮的五要素針對門店陳列面過大及空缸現(xiàn)象，做出以下調(diào)整：外場暫養(yǎng)的明蝦，移至內(nèi)場靠墻角區(qū)域暫養(yǎng)，降低商品死亡率針對小流量商品，以鵝卵石、水草等材料作為背景陳列，以最小量商品體現(xiàn)商品最佳的量感效果做好生鮮的五要素肉類：采用鐵盤+孔板假底陳列精品肉：需嚴格按照盤內(nèi)限定數(shù)量（詳見附件）低峰期禽類商品需清洗、除毛后，再用保鮮膜包裝后方可放入低溫柜銷售做好生鮮的五要素原凍品兩條臺面調(diào)整為一條臺面+兩個堆頭冰臺的制作方法：外沿冰臺高于臺面10cm，中部冰臺高于臺面20cm，形成斜面。外沿冰面限定寬8cm，冰槽間隔寬度限制在4cm內(nèi)。商品需按中分類歸類陳列，根據(jù)商品流量情況選擇縱向分割線（1支，2支或3支商品）。商品需無縫連接，冰槽內(nèi)可采取碎冰做假底。陳列高度需一致。陳列原則：中部商品略高于外沿商品，外沿商品略高于冰槽面。小流量商品采用真空包裝，入冷凍柜分類陳列做好生鮮的五要素面制品采用盒裝，分類陳列豆制品采用亞克力盒盛裝陳列一層瓜類采用階梯式量感陳列冬瓜分為去皮與未去皮集成陳列流量大的菌菇類商品放大陳列做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素島柜采用藤筐、花草等布景加以襯托商品量感，從而體現(xiàn)商品價值做好生鮮的五要素干凈衛(wèi)生新鮮生鮮處有嚴格的衛(wèi)生標準，操作流程。每天必須嚴格遵守。做好生鮮的五要素價格永遠是生鮮競爭力的集中體現(xiàn)，價格必須適合。保證商品的數(shù)量和質(zhì)量的同時價格必須被買賣雙方接受以增加銷售額。價格必須比競爭對手便宜，才具有一定的競爭力合理的價格做好生鮮的五要素合理的價格天天低價的高敏感商品做好生鮮的五要素合理的價格對應(yīng)季商品大量低價的陳列會極大提升門店生鮮的價格形象做好生鮮的五要素你必須清楚的知道生鮮商品不同的販賣狀況，將你的熱情、快速、忠誠、微笑、禮貌和準確傳達給顧客。優(yōu)良的服務(wù)做好生鮮的五要素這要求你一定要讓你的部門完全本地化，讓你的賣場成為當?shù)仡櫩偷牟蛷d和食品倉庫可口做好生鮮的五要素例如：在重慶或者湖南，你應(yīng)該將辛辣類商品設(shè)置足夠大的排面

商人的思維思考1，行商還是坐商2，態(tài)度決定一切3，發(fā)現(xiàn)問題能力，分析問題能力，解決問題能力。零售即生活

學(xué)習(xí)力生鮮的指導(dǎo)思路

生鮮的指導(dǎo)思路

指導(dǎo)思想：生鮮作為拉動人氣的一個最重要的部門，主要營運目標是以高質(zhì)量、低價位的商品吸引客流、帶動消費，創(chuàng)造高的營業(yè)額。蔬果的營運風(fēng)格是：“短、平、快”?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮?！捌健本褪莾r格低廉，并經(jīng)常有轟動性的低價出現(xiàn)，極大的刺激銷售，強烈地建立平價形象?！翱臁本褪欠磻?yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進價而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。生鮮的指導(dǎo)思路

蔬果經(jīng)營不同與一般商品：蔬果商品一天一進貨，一天一出樣，一天一銷售，一天一報損，一天一價格甚至多價格。還有什么商品的經(jīng)營比這個對于商品流轉(zhuǎn)、反應(yīng)速度、鮮度、出樣、管理、市場、價格、競爭、消費者的了解和把握要求更高呢？我們經(jīng)營的是快速消費品中的快速消費品！蔬果部門每天核算銷售額和毛利、損耗，比其他部門核算的更細致，要求更高！蔬果的工作內(nèi)容要比其他部門復(fù)雜得多。其中還有很多工作屬于先天經(jīng)驗型工作，所以要培養(yǎng)或者尋找具有從業(yè)經(jīng)驗的人！生鮮的指導(dǎo)思路

蔬果出清？為什么要出清？1、何謂出清？將庫存全部清理完畢為出清。2、哪些品類必須當日出清？蔬菜類的葉菜、果菜類（西紅柿、黃瓜等）當日必須出清。出清的開始時間為營業(yè)結(jié)束前1.5小時。3、其他品類出清：商品到貨后72小時必須出清。4、蔬果出清：1）要將出清單品明確到責(zé)任人。2）不能一個價格賣到底，要一天多價。3）經(jīng)過分揀出來的次品，從早上開始隨時變價處理，在它最有價值的時間銷售出去。4）出清與叫賣要結(jié)合起來。生鮮的指導(dǎo)思路

樹立正確的工作觀念愛惜商品：我們的商品從“播種→種植→收成→運送→進入門店”，凝聚了農(nóng)民及許多人辛勤的付出與勞動，有責(zé)任愛惜農(nóng)民的勞動成果，并用行動影響顧客也能夠愛惜商品。生鮮的指導(dǎo)思路

重視顧客：通過我們的工作，為顧客提供良好的購物環(huán)境，使顧客購買到滿意的商品；在工作時寧愿自己不方便，也不能影響顧客購物。“搶”貨：和