酯油脂酯油脂花香來自何處？自然界中的有機(jī)酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—C—O—C2H5O像這樣由酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)為：R—C—O—Rˊ

O1.“酯”的含義酯的官能團(tuán)：酯基一、酯類—C—O—OR，Rˊ為相同或不同的烴基密度一般比水小，有芳香氣味。一般為液態(tài)或固態(tài)，難溶于水。2.物理性質(zhì)一、酯類在酸或堿存在下與水發(fā)生水解反應(yīng)CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO3、化學(xué)性質(zhì)（乙酸乙酯為例）酸性條件：堿性條件：羧酸+醇酯+水酯的命名乙酸乙醇乙酸乙酯水某酸某醇某酸某酯水請(qǐng)說出下列酯的名稱：HCOOCH3甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5丙酸乙酯乙酸甲酯油脂你對(duì)油脂知多少？一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．油脂的定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯,屬于酯類。2．油脂的結(jié)構(gòu)：硬脂酸C17H35COOH軟脂酸

C15H31COOH油酸

C17H33COOH

高級(jí)脂肪酸：如：CH2—OHCH2—OHCH2—OH

+RCOOH

高級(jí)脂肪酸

甘油酯3、油脂的分類油脂肪(液態(tài)，來自于植物的種子和果實(shí))(固態(tài)，來自于動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油、羊油屬于酯類油脂4、油脂的性質(zhì)狀態(tài)：密度：溶解性：熔沸點(diǎn)：常溫下油呈液態(tài)，脂肪呈固態(tài)，有油膩感。比水輕。不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑(如汽油、酒精等)。(天然油脂多數(shù)為混合物)無固定的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)。⑴物理性質(zhì)油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）H23工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。⑵油脂的化學(xué)性質(zhì)①加成反應(yīng)（又叫油脂的氫化或硬化反應(yīng)）在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。②油脂的水解（1）酸性條件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油稀H2SO4△是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)②油脂的水解（1）酸性水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油33C17H35COOCH

+

3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH

硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）

皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（2）堿性水解——皂化反應(yīng)硬脂酸甘油酯NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物酸性條件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥皂總結(jié)：油脂的水解

肥皂的制取動(dòng)、植物油脂

NaOH△高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水（混合物）NaCl固體（鹽析）靜置上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液加填充劑、壓濾、干燥肥皂提純、分離甘油鹽析：加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度