陽光餐廳目錄項(xiàng)目分析競(jìng)爭(zhēng)分析

營(yíng)銷策略及銷售財(cái)務(wù)分析第四章第一章第二章第三章第一章項(xiàng)目分析第一節(jié)：

市場(chǎng)調(diào)查第三節(jié)：市場(chǎng)分析第二節(jié)：特色產(chǎn)品及服務(wù)市場(chǎng)調(diào)研之問卷學(xué)校食堂市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告圖表網(wǎng)上調(diào)查以及向?qū)W生發(fā)放的調(diào)查問卷：共接受近1400份有效問卷質(zhì)量欠佳對(duì)服務(wù)不滿

衛(wèi)生條件差價(jià)格高上調(diào)頻繁品種單一0%20%40%60%80%100%57.8%20.6%22.3%78.4%61.5%

從圖表我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在不少問題并且校外就餐的環(huán)境同樣也不理想，近年來的飲食問題，包括從人們關(guān)注的“蘇丹紅鴨蛋”事件，到最近引起人們關(guān)注的“地溝油問題”、“問題雞蛋”，甚至肯德基這樣享譽(yù)國(guó)際的快餐店前不久也被披露使用過期油炸制雞腿。食品質(zhì)量安全問題愈加引起人們的擔(dān)憂。

校園餐廳就餐不理想校外就餐不能得到保障引發(fā)我們的思考——

一種新模式的餐廳首先，引入綠色健康的消費(fèi)理念。

其次，打造溫馨浪漫、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

再者，解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不足等方面的問題，重點(diǎn)打造一些適合學(xué)生的飯菜。

同時(shí)，將中醫(yī)食療理論與現(xiàn)代餐飲有機(jī)結(jié)合，達(dá)到真正的健康飲食，科學(xué)飲食。特色食療咽炎食療法：荸薺蘿卜汁、枸杞粥、蜂蜜茶姜棗飲：促進(jìn)血液循環(huán)，可緩解天氣寒冷造成的胃痛;也用于治療惡心、嘔吐，對(duì)胃病患者很有助益。滋陰養(yǎng)胃山藥百合大棗粥：健脾胃、益腎氣，促消化吸收，保胃壁，還能促進(jìn)食欲。胃部長(zhǎng)期不適導(dǎo)致食欲不振的患者可多吃木瓜鯇魚尾湯：含木瓜酵素，有助于分解并加速蛋白質(zhì)吸收，可緩解消化不良和胃炎，木瓜也是健脾胃、治胃痛的好食物

服務(wù)特色食療宣傳角：在餐廳一角擺放健康食療書籍，既打發(fā)了消費(fèi)者的等待時(shí)間，又豐富了消費(fèi)者的飲食健康知識(shí)綠色新鮮的蔬菜：在餐廳經(jīng)營(yíng)的中后期，我們有意向開發(fā)自己的蔬菜等原材料農(nóng)場(chǎng)，自給自足，更能保證本餐廳食物的綠色、健康。自助廚房自助做餐服務(wù)：餐廳特設(shè)有家庭式小廚房（提供所需廚具），為顧客提供做餐環(huán)境，各式新鮮蔬菜，還有廚師現(xiàn)場(chǎng)輔助指導(dǎo)。不僅可以學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì),還能真切體會(huì)到家一般的溫馨。（置辦專業(yè)的菜蔬超市，包含全面的原材料，供應(yīng)自助做餐的方便。）餐廳一角設(shè)留言板（祝福板）、照片墻，同學(xué)可以粘貼自己的心情便條讓消費(fèi)者找回曾經(jīng)的回憶第三節(jié)：市場(chǎng)分析走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路更加強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境的情調(diào)、氛圍生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向優(yōu)勢(shì)分析

威脅分析劣勢(shì)分析機(jī)會(huì)分析市場(chǎng)分析我們的優(yōu)勢(shì)健康綠色的飲食服務(wù)：本店所有原料采購(gòu)均來自正規(guī)渠道綠色產(chǎn)品（與當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)建立誠(chéng)信互惠的合作協(xié)議），各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān),另外本餐廳將自備消毒柜，采取熱力消毒與化學(xué)消毒等多種方式解決消費(fèi)者對(duì)餐具的后顧之憂。拒絕口味單一，保證健康衛(wèi)生，方便快捷的自助模式深受顧客青睞。餐廳設(shè)有家庭式小廚房，為顧客自己做菜提供必要的場(chǎng)所。并提供免費(fèi)無線網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)茶水，將現(xiàn)代配套的服務(wù)結(jié)合起來。餐廳著重打造的會(huì)員特色服務(wù)，將現(xiàn)代中醫(yī)食療的理論結(jié)合起來，滿足人們的健康需求，營(yíng)養(yǎng)需求。學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額

第二章：競(jìng)爭(zhēng)分析第一節(jié)：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)第二節(jié)：內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)第三節(jié)：原材料風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。應(yīng)對(duì)措施：盡快打出自己的品牌,拴住老客戶,吸引新客戶。對(duì)餐廳人員的依賴：餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d提供產(chǎn)品的味道，主要是由廚師來掌控的。應(yīng)對(duì)措施：與餐廳員工簽訂勞動(dòng)協(xié)議，若其不正當(dāng)理由或無故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)中國(guó)自辦的餐廳大部分存在內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低。應(yīng)對(duì)措施：采取內(nèi)部培訓(xùn)，外部培養(yǎng)等多種措施，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)：倡導(dǎo)組織創(chuàng)新，思想創(chuàng)新以適應(yīng)不斷創(chuàng)新的外部環(huán)境。原材料風(fēng)險(xiǎn)本餐廳是以綠色健康為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的綠色食品。第三章：營(yíng)銷策略及銷售本質(zhì)營(yíng)銷策略：保證并不斷提高服務(wù)質(zhì)量通過贊助學(xué)校相關(guān)活動(dòng)以及廣告推廣本店?duì)I養(yǎng)健康的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念

在節(jié)假日，以及平時(shí)不定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)

開辦會(huì)員制，對(duì)會(huì)員的消費(fèi)提供優(yōu)惠,并建立會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾定期推出新產(chǎn)品，吸引新客戶留住老客戶第四章：財(cái)務(wù)分析本餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需100000元（其中包括場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等）。運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。所需資金表洗碗池2個(gè)1500元左右消毒柜1個(gè)2000元左右1個(gè)4500左右1個(gè)4500左右1個(gè)4500左右1個(gè)4500左右1個(gè)4500左右1個(gè)4500左右空調(diào)2個(gè)4000左右碗碟100套1000元左右桌椅15套3000