中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅５００９．３—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中水分的測(cè)定

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犿狅犻狊狋狌狉犲犻狀犳狅狅犱狊

２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅５００９．３—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３《食品中水分的測(cè)定》和ＧＢ／Ｔ１４７６９—１９９３《食品中水分的測(cè)定

方法》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３相比主要修改如下：

———增加了卡爾·費(fèi)休法作為“第四法”；

———對(duì)直接干燥法中的溫度范圍進(jìn)行了修改；

———明確了第一法和第二法公式中的單位；

———對(duì)減壓干燥法的適用范圍進(jìn)行了修改。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５００９．３—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３；

———ＧＢ／Ｔ１４７６９—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅５００９．３—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中水分的測(cè)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中水分的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)中直接干燥法適用于在１０１℃～１０５℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的谷物及其制品、

水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食品中水分的測(cè)定，不適用于水分含量小于０．５ｇ／１００ｇ

的樣品。

減壓干燥法適用于糖、味精等易分解的食品中水分的測(cè)定，不適用于添加了其他原料的糖果，如奶

糖、軟糖等試樣測(cè)定，同時(shí)該法不適用于水分含量小于０．５ｇ／１００ｇ的樣品。

蒸餾法適用于含較多揮發(fā)性物質(zhì)的食品如油脂、香辛料等水分的測(cè)定，不適用于水分含量小于

１ｇ／１００ｇ的樣品。

卡爾·費(fèi)休法適用于食品中水分的測(cè)定，卡爾·費(fèi)休容量法適用于水分含量大于１．０×１０－３ｇ／１００ｇ

的樣品，卡爾·費(fèi)休庫倫法適用于水分含量大于１．０×１０－５ｇ／１００ｇ的樣品。

第一法直接干燥法

２原理

利用食品中水分的物理性質(zhì)，在１０１．３ｋＰａ（一個(gè)大氣壓），溫度１０１℃～１０５℃下采用揮發(fā)方法測(cè)

定樣品中干燥減失的質(zhì)量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后的稱量

數(shù)值計(jì)算出水分的含量。

３試劑和材料

除非另有規(guī)定，本方法中所用試劑均為分析純。

３．１鹽酸：優(yōu)級(jí)純。

３．２氫氧化鈉（ＮａＯＨ）：優(yōu)級(jí)純。

３．３鹽酸溶液（６ｍｏｌ／Ｌ）：量取５０ｍＬ鹽酸，加水稀釋至１００ｍＬ。

３．４氫氧化鈉溶液（６ｍｏｌ／Ｌ）：稱?。玻矗鐨溲趸c，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．５海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用鹽酸（３．３）煮沸０．５ｈ，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶

液（３．４）煮沸０．５ｈ，用水洗至中性，經(jīng)１０５℃干燥備用。

４儀器和設(shè)備

４．１扁形鋁制或玻璃制稱量瓶。

４．２電熱恒溫干燥箱。

４．３