ICS6716010

X61..

中華人民共和國國家標準

GB/T107811—2021

代替.

GB/T10781.1—2006

白酒質(zhì)量要求第1部分濃香型白酒

:

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Qyqj:gggj

2021-03-09發(fā)布2022-04-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T107811—2021

.

前言

白酒質(zhì)量要求擬分為以下幾部分

GB/T10781《》:

第部分濃香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

……

本部分為的第部分

GB/T107811。

本部分按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本部分代替濃香型白酒本部分與相比主要變化

GB/T10781.1—2006《》。GB/T10781.1—2006

如下

:

修改了標準名稱

———;

修改了濃香型白酒的英文名稱

———;

增加了引言

———;

修改了濃香型白酒的定義

———;

增加了酸酯總量的術(shù)語和定義

———;

酒精度調(diào)整為高度酒酒精度低度酒酒精度

———::40%vol<≤68%vol;:25%vol≤≤40%vol;

修改了感官要求

———;

理化指標增加了酸酯總量和己酸己酸乙酯

———+;

修改了理化指標按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別進行要求

———:;

增加了附錄白酒中酸酯總量的測定方法和附錄白酒中己酸含量的測定方法

———AB。

本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本部分由全國白酒標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC358)。

本部分起草單位四川省宜賓五糧液集團有限公司瀘州老窖股份有限公司安徽古井貢酒股份有

:、、

限公司江蘇洋河酒廠股份有限公司四川劍南春集團有限責(zé)任公司湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司

、、()、、

山東景芝酒業(yè)股份有限公司山東扳倒井股份有限公司濟南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司湖北枝江酒業(yè)

、、、

股份有限公司泰山酒業(yè)集團股份有限公司江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司古貝春集團有限公司四川

、、、、

沱牌舍得集團有限公司河南省宋河酒業(yè)股份有限公司四川水井坊股份有限公司新疆伊力特實業(yè)股

、、、

份有限公司中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中國酒業(yè)協(xié)會

、、。

本部分主要起草人李曙光宋全厚宋書玉彭智輔王明徐占成周新虎周慶伍趙德義

:、、、、、、、、、

張鋒國呂志遠李志斌劉艷林吳建峰謝永文杜新勇李家民李學(xué)思范威劉新宇郭新光甘權(quán)

、、、、、、、、、、、、、

高杰楷鐘其頂劉鳳翔孟鎮(zhèn)高紅波

、、、、。

本部分所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T10781.1—1989、GB/T11859.1—1989;

———GB/T10781.1—2006。

Ⅰ

GB/T107811—2021

.

引言

酯和有機酸是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)在自然條件下有機酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)化反

、。,

應(yīng)在一定時間內(nèi)有利于產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格趨于穩(wěn)定口感更加醇厚

,,,。

本部分在修訂過程中遵循濃香型白酒產(chǎn)品中酸酯變化的客觀規(guī)律對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后

,,

的產(chǎn)品提出不同的理化指標要求

。

Ⅱ

GB/T107811—2021

.

白酒質(zhì)量要求第1部分濃香型白酒

:

1范圍

的本部分規(guī)定了濃香型白酒的質(zhì)量要求包括術(shù)語和定義產(chǎn)品分類要求分析方

GB/T10781,、、、

法檢驗規(guī)則和標志包裝運輸貯存

、、、、。

本部分適用于濃香型白酒的生產(chǎn)檢驗與銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5009.225

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682—2008

白酒分析方法

GB/T10345—2007

白酒檢驗規(guī)則和標志包裝運輸貯存

GB/T10346、、、

白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T15109

濃香大曲

QB/T4259

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令

([2005]75)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T15109、QB/T4259。

31

.

濃香型白酒no