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DB50重 慶 市 地 方 標 準DB50/T1324—2022發(fā)布重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布重慶市市場監(jiān)督管理局2023-02-25實施2022-12-25發(fā)布DB50/T1324—2022DB50/T1324—2022前 言本文件按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由城口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口并組織實施。本文件起草單位：城口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重慶市畜牧技術推廣總站、重慶三峽職業(yè)學院、城口縣老臘肉行業(yè)協(xié)會、重慶市畜牧科學院。I本文件主要起草人：尹華ft、譚鵬昊、朱燕、王武、余世瓊、趙友安、蔣升兵、賈媛、王海明、王曉、呂小華、趙磊、余傳音、陳紅躍、何道領、崔俊林、付勛、程育希、郭宗義、梅學華、譚劍蓉、張晶。IDB50/T1324—2022DB50/T1324—2022DB50/T1324—20225 原輔料要求DB50/T1324—20225 原輔料要求城口香腸加工工藝技術規(guī)范范圍本文件適用于城口香腸的加工生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB317 白砂糖GB2707 食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準1GB12694GB/T273011GB12694GB/T27301的要求。4 加工企業(yè)基本條件要求城口香腸 Chengkousausage在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，選用優(yōu)質(zhì)豬肉，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)、加工的香腸制品。3.1下列術語和定義適用于本文件。GB/T7740 天然腸衣GB/T10004 包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB14881 GB14967 食品安全國家標準膠原蛋白腸衣GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術條件GB/T17924 地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒GB/T27301 食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則DB50/T1323 地理標志產(chǎn)品城口老臘肉3 術語和定義GB2707的要求。GB/T7740、GB14967的要求。GB5749的要求。GB5461的要求。GB/T26761的要求。GB/T15691的要求。GB317的要求。加工工藝工藝流程應符合圖1的要求?！b（可選）原料→選料→切制→攪拌→灌制→晾干→烘炕→→包裝（可選）原料DB50/T1323原料DB50/T1323的要求。生鮮肉宜采用分割肉。18℃內(nèi)。選料根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)要求進行選料，去除淋巴、腮腺、甲狀腺等部分，去掉血污和剝離筋膜。切制根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)要求進行切制。配料按照產(chǎn)品加工配方和工藝進行輔料配比。攪拌按工藝要求添加輔料后攪拌均勻。灌制攪拌后的肉，灌入腸衣內(nèi)，擠壓緊密，排除空氣，粗細均勻，長短一致。晾干將香腸懸掛于陰涼通風處，直至表面干燥。晾干期間應防止污染、蟲害。2烘炕15cm，香腸之間保持適宜間隔距離。選用青岡木等硬質(zhì)雜木燃燒烘炕。2m以上，小火烘炕。烘炕期間，確保香腸烘炕均勻。冷卻烘炕后的香腸自然冷卻至室溫。包裝真空包裝應符合GB/T10004的要求，其他包裝材料、容器應符合相應的國家標準和有關規(guī)定。標簽標識、運輸和貯存標簽標識根據(jù)產(chǎn)品等級，分別進行產(chǎn)品標識，標志、標簽按GB7718、GB28050、GB/T17924的規(guī)定執(zhí)行。33GB14881的要求，做好加工過程記錄和保存。8 檔案管理運輸工具應清潔、干燥、符合食品衛(wèi)生要求。運輸