標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 11860-1989 是一項(xiàng)關(guān)于蜜餞食品理化檢驗(yàn)方法的國家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布于1989年。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了蜜餞食品在進(jìn)行質(zhì)量控制和安全評(píng)估時(shí)應(yīng)遵循的一系列理化檢測(cè)方法，旨在確保產(chǎn)品符合國家規(guī)定的安全與質(zhì)量要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的主要內(nèi)容：

1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的對(duì)象為各類蜜餞食品，包括但不限于果脯、果丹皮、蜜餞果片等，規(guī)定了這些產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通及銷售環(huán)節(jié)中的理化指標(biāo)檢測(cè)方法。

2. 引用標(biāo)準(zhǔn)：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和一致性。

3. 術(shù)語和定義：對(duì)檢驗(yàn)過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，幫助檢驗(yàn)人員正確理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

4. 檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法：

   • 水分測(cè)定：規(guī)定了采用干燥法測(cè)量蜜餞中的水分含量，以確保產(chǎn)品不過濕，影響保存。
   • 總糖含量測(cè)定：介紹了使用費(fèi)林試劑法或其他適宜方法測(cè)定總糖含量，評(píng)估產(chǎn)品的甜度和加工工藝。
   • 酸度測(cè)定：說明了通過滴定法測(cè)定蜜餞的酸度，用以監(jiān)控產(chǎn)品酸堿平衡，保持良好口感。
   • 灰分含量測(cè)定：規(guī)定了灰化法測(cè)定蜜餞中的礦物質(zhì)殘留量，反映原料純凈度和加工過程的清潔度。
   • 重金屬（如鉛、砷）的測(cè)定：詳細(xì)說明了采用原子吸收光譜法等手段檢測(cè)有害重金屬含量，確保食品安全。
   • 食品添加劑（如防腐劑、著色劑）的測(cè)定：提供了特定方法檢測(cè)可能添加的各類食品添加劑含量，以驗(yàn)證是否合規(guī)使用。

5. 取樣方法：描述了如何從批量產(chǎn)品中科學(xué)取樣，確保樣品具有代表性，檢驗(yàn)結(jié)果能夠反映整批產(chǎn)品質(zhì)量狀況。

6. 試驗(yàn)條件與設(shè)備：列出了進(jìn)行各項(xiàng)理化檢驗(yàn)所需的實(shí)驗(yàn)室條件、儀器設(shè)備和試劑規(guī)格，保證檢驗(yàn)過程標(biāo)準(zhǔn)化。

7. 檢驗(yàn)結(jié)果的處理：闡述了如何計(jì)算和判定檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，包括合格與不合格的界限值設(shè)定，以及對(duì)異常結(jié)果的復(fù)核要求。

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