餐飲菜品管理考核辦法_第1頁
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文檔簡介

程序與標

（1）凡進入A級店的銷售排行榜前名菜肴、進入B級店的銷售排行榜前60名菜肴、進入特許店的30名菜肴進入初選。分別按照冷葷類、熱菜類（鴨類、海鮮類、畜禽類及素菜類（2）對進入各類別菜肴按相關(guān)內(nèi)容的不同系數(shù)、相關(guān)群體的不同系數(shù)分別核定打分，最終由有關(guān) （1）符合“特色菜品”定義（2）“創(chuàng)新菜品”銷售業(yè)績?yōu)槠髽I(yè)總體“創(chuàng)新菜品”銷售排行榜（銷售收入）進入前

20名者（3）在單店銷售業(yè)績進入各單店全部菜品排行榜（銷售數(shù)量）前

10名的自營菜品

市場分析與需求

自營菜品認定詳

自營菜品效益分析，督

成果總結(jié)得全

運作過程中

特色菜品評審

成果總結(jié)得全

效益跟蹤和分

自營菜品信息

收集和管理情

效益跟蹤和分

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