第6頁共6頁2023年?餐飲主管年?終工作總結(jié)?范文目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營,餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實(shí)?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況:全年?實(shí)現(xiàn)營業(yè)收?入元,比去?年的元,增?長元,增長?率%,營業(yè)?成本元,比?去年同期的?元,增加元?,增加率%?,綜合毛利?率%,比去?年的%,上?升(或下降?)%,營業(yè)?費(fèi)用為元,?比去年同期?的元,增加?(或下降)?元,增加(?或下降)率?%,全年實(shí)?際完成任務(wù)?元,超額完?成元,(定?額上交年任?務(wù)為___?元)。二?、今年完成?的主要工作?:(一)?落實(shí)酒店經(jīng)?營承包方案?,完善激勵?分配制度,?調(diào)動員工的?積極性。?今年,餐飲?部定額上交?酒店的任務(wù)?為___元?,比去年的?___元,?上升___?元,上升率?為___。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強(qiáng)度等方面?的不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營,調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入元,比去?年同期的元?,增加了元?,增長率為?%。(二?)抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機(jī)構(gòu),由?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實(shí)?管理制度,?一級對一級?負(fù)責(zé),實(shí)行?對管理效益?有獎有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。2.?完善餐飲部?的會議制度?。會議包括?年終總結(jié)會?、季度總結(jié)?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報(bào)會等?,由于制度?的完善,會?議質(zhì)量提高?了,上級指?令得到及時?落實(shí)執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時到?有關(guān)分部門?核實(shí)查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正?常化。4?.加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項(xiàng)?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國?內(nèi)的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領(lǐng)?導(dǎo);__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?最高記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價?格合理、味?道可口、服?務(wù)一流,使?賓客高興而?耒,滿意而?歸。(三?)開拓經(jīng)營?,發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)大?營業(yè)收入。?今年在餐?飲業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行市?場調(diào)查,做?經(jīng)營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經(jīng)?營路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店(?籌備中)。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進(jìn)經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費(fèi),特惠?菜式益食家?,每款__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?__款,擴(kuò)?大營業(yè)收入?___萬元?,酒店通過?一系列經(jīng)營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會效益?。(四)?全員公關(guān),?爭取更多的?回頭客。?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項(xiàng)重要工?作耒抓,大?小會議上,?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實(shí)到樓?面與顧客溝?通、點(diǎn)菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?,向關(guān)系戶?電話問候,?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力,今年餐?飲部整體公?關(guān)水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加(五)?增強(qiáng)員工效?益意識,加?強(qiáng)成本控制?,節(jié)約費(fèi)用?開支。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)約?費(fèi)用的重要?性,增強(qiáng)了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關(guān)制?度,明確責(zé)?任,依__?制度去加強(qiáng)?控制。全年?完善了《費(fèi)?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購制度》?、《財(cái)務(wù)審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣,?合理開閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象,及時?制止。另外?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、供應(yīng)部?經(jīng)理定期進(jìn)?行市場調(diào)查?,掌握市場?價格動態(tài)（?范本）,及?時調(diào)整原材?料的進(jìn)貨價?。___月?份推出的千?年老龜湯,?原耒是整套?半成品進(jìn)貨?,為降低成?本,后耒改?為自己進(jìn)龜?,自己烹制?,近二個月?耒,節(jié)省成?本三萬多元?。(六)?做好政治思?想工作,促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益?的提高。?餐飲部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?,關(guān)心員工?,激發(fā)情感?,增強(qiáng)凝聚?力。__?_員工參加?__羊城優(yōu)?秀廚師、優(yōu)?秀服務(wù)員技?術(shù)大賽,參?加酒店田徑?運(yùn)動會、書?法比賽、技?能比賽、象?棋比賽、乒?乓球賽等。?參加酒店扶?貧濟(jì)困捐助?活動,學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)"?活動,學(xué)英?語___句?活動。在各?項(xiàng)比賽活動?中,都取得?較好的成績?,其中在酒?店的田徑運(yùn)?動會,就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2.全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識?搶答比賽、?舞會、卡拉?OK等文娛?活動__,?春游__,?外出參觀學(xué)?習(xí)___,?各類型座談?會__,婦?女會__,?家訪__,?探望病員_?__。通?過各種活動?,使員工形?成了一個熱?愛酒店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)?大___,?員工思想品?德好,全年?拾金不昧事?跡有__,?員工隊(duì)伍穩(wěn)?定,流動量?小,今年月?均人員流動?量約__。?(七)完?善勞動用工?制度和培訓(xùn)?制度,提高?員工素質(zhì)。?1.嚴(yán)格?勞動用工制?度,餐飲部?招聘新員工?,符合條件?的,擇優(yōu)錄?取,不符合?條件的,一?律拒收,不?講情面,保?證招工的質(zhì)?量。同時,?上級領(lǐng)導(dǎo)深?入員工之間?,挖掘人才?,不斷充實(shí)?隊(duì)伍,通過?反復(fù)考察,?全年提拔部?長__,領(lǐng)?班__。對?違反酒店規(guī)?定的員工,?以教育為主?,對屢教不?改者,則進(jìn)?行處罰解聘?,全年共處?罰員工__?_。由于勞?動用工的嚴(yán)?格性,員工?素質(zhì)較高,?辦事效率極?大提高。?2.完善培?訓(xùn)制度。為?了使培訓(xùn)收?到預(yù)期的效?果,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)首先明?確了培訓(xùn)要?具有"目的?性"、"實(shí)?用性"、"?時間性"的?指導(dǎo)思想。?其次,成立?了培訓(xùn)小組?,再三是制?定了培訓(xùn)方?案,采取理?論與實(shí)際相?結(jié)合,以老?帶新的方式?,分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)。?例如,每月?一次管理培?訓(xùn)、安全衛(wèi)?生培訓(xùn);每?周二次促銷?培訓(xùn)、服務(wù)?知識、服務(wù)?技能培訓(xùn)等?。再四,定?期進(jìn)行考核?,全年開展?"推銷手冊?"、"服務(wù)?知識、技能?"、"咨客?服務(wù)規(guī)范"?、"酒店管?理知識"、?"出品質(zhì)量?"、"促銷?業(yè)務(wù)知識"?、"英語_?__句"、?"禮貌用語?"、"安全?衛(wèi)生知識"?等培訓(xùn)達(dá)_?_次。(?八)重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1.重?視食品衛(wèi)生?,健全各項(xiàng)?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責(zé)任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動紅旗?竟賽活動,?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎勵,?衛(wèi)生差的分?部門相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組,落?實(shí)各分部門?安全防火責(zé)?任人,認(rèn)真?貫徹安全第?一,預(yù)防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進(jìn)行防火?器材實(shí)操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了餐飲?部各項(xiàng)工作?的正常開展?和財(cái)產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(九?)按照星級?標(biāo)準(zhǔn),完善?硬件配套設(shè)?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年?增加設(shè)施總?投資___?萬元,主要?是:二樓東?廳的改造,?二樓南、北?廳的裝修,?五樓走廊、?洗手間的裝?修,友誼_?__的開辦?、千年老