標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13215-1991 是一項(xiàng)關(guān)于咸羊肉罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其主要規(guī)定了咸羊肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）羊肉為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制、調(diào)味、預(yù)煮、裝罐、密封、殺菌等工序制成的咸羊肉罐頭產(chǎn)品。

2. 產(chǎn)品分類：根據(jù)原料肉的部位及加工方式，咸羊肉罐頭可進(jìn)行不同的分類，但具體類別需符合標(biāo)準(zhǔn)中的詳細(xì)劃分。

3. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)咸羊肉罐頭的羊肉應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證新鮮或冷凍良好，無(wú)病變、無(wú)異味。
   • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品具有咸羊肉特有的色澤、香味，肉質(zhì)緊密，無(wú)異物。
   • 理化指標(biāo)：涉及鹽分含量、水溶性氯化物含量、凈重、固形物含量、脂肪含量等，確保產(chǎn)品符合營(yíng)養(yǎng)和安全標(biāo)準(zhǔn)。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了檢測(cè)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和判定方法。

5. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的要求，明確了檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法、合格判定規(guī)則等，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

6. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：

   • 標(biāo)志：要求產(chǎn)品外包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。
   • 包裝：規(guī)定了包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、防潮、密封性能好，能有效保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)。
   • 運(yùn)輸：要求在運(yùn)輸過(guò)程中避免劇烈震動(dòng)、日曬雨淋，保持適宜的溫度條件。
   • 儲(chǔ)存：說(shuō)明了產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，避免高溫及有害物質(zhì)污染。

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