2021年中國(guó)自熱食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析一、自熱食品概述1、方便食品定義及分類(lèi)方便食品是指可以預(yù)制，也可以現(xiàn)吃現(xiàn)做，把食品做成半成品或成品，然后用冷凍或真空包裝等貯存，用時(shí)簡(jiǎn)單加工，可隨時(shí)隨地食用的食品。方便食品主要分為方便面、速凍食品、微波食品、自熱食品等。2、自熱食品定義及分類(lèi)是指不依賴(lài)電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包加熱的。自熱食品由軍用食品衍生而來(lái)，使用時(shí)只需將特制的發(fā)熱包放在食盒底部，一杯涼水即可制作出熱氣騰騰食物，但由于自熱食品發(fā)熱包通過(guò)化學(xué)反應(yīng)放熱，具有一定的操作危險(xiǎn)性。目前，市面上的自熱食品主要為自熱火鍋、自熱米飯等。3、自熱食品消費(fèi)場(chǎng)景自熱食品操作簡(jiǎn)單方便，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者日常生活及不同時(shí)期特殊場(chǎng)景下的多樣需求?，F(xiàn)在熱門(mén)的消費(fèi)場(chǎng)景有單身經(jīng)濟(jì)下的一人食，露營(yíng)、聚會(huì)等戶(hù)外場(chǎng)景，以及學(xué)生宿舍，白領(lǐng)寫(xiě)字樓便利店等。4、產(chǎn)業(yè)鏈：自熱產(chǎn)品與其他方便食品最大的區(qū)別在于其自帶的加熱包，只需要加一定量的涼水就可以吃到熱的食物，不受工具和場(chǎng)景限制。自熱食品的上游產(chǎn)業(yè)主要各類(lèi)原材料的供應(yīng)：餐具、自熱包、蔬菜包，火鍋食材等，一些老牌食品企業(yè)會(huì)在自有的生產(chǎn)線上自行生產(chǎn)，大部分新興品牌的自熱食品都是代工生產(chǎn)，通過(guò)線上電商平臺(tái)和線下商店送至消費(fèi)者手中。二、行業(yè)環(huán)境1、食品產(chǎn)業(yè)政策食品行業(yè)最關(guān)鍵的問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，近年來(lái)，我國(guó)國(guó)務(wù)院、衛(wèi)健委、地方政府等部門(mén)紛紛出臺(tái)各項(xiàng)關(guān)于食品安全工作的政策法規(guī)，不斷完善食品安全保障制度，加強(qiáng)食品全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)督，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2、人均消費(fèi)隨著人們消費(fèi)水平的提升，居民在食品上的消費(fèi)支出也在穩(wěn)定增長(zhǎng)。2021年，我國(guó)居民人均消費(fèi)支出為24100元，居民人均煙酒支出為7178元，同比增長(zhǎng)12.2%，居民在食品消費(fèi)上意愿支出的費(fèi)用呈上升趨勢(shì)，促進(jìn)食品行業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新，競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)市場(chǎng)。三、中國(guó)自熱食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀1、市場(chǎng)規(guī)模2020年以來(lái)，受疫情不穩(wěn)定等因素影響，導(dǎo)致居民的出行限制或出行意愿降低，速食、自熱食品、方便食品、罐頭食品等保質(zhì)期長(zhǎng)的食品銷(xiāo)量大漲。我國(guó)方便食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，各類(lèi)新興方便食品企業(yè)不斷加入市場(chǎng)爭(zhēng)奪消費(fèi)市場(chǎng)，截至2020年我國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模為4813億元，同比增長(zhǎng)6.9%。自熱火鍋產(chǎn)品包裝內(nèi)部裝有能獨(dú)立發(fā)熱的發(fā)熱包，發(fā)熱包內(nèi)含有生石灰、活性炭、鐵粉、鋁粉等成分，其與冷水接觸發(fā)生反應(yīng)并迅速釋放熱量，使鍋內(nèi)環(huán)境快速升溫至150-200℃，從而實(shí)現(xiàn)食材的快速燙煮。自熱火鍋以其獨(dú)特的食用方式，為工作白領(lǐng)、學(xué)生、戶(hù)外旅行愛(ài)好者等人群帶來(lái)了沒(méi)有加熱工具時(shí)食品加熱的便利，獲得大批消費(fèi)者的青睞。中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)自2015年開(kāi)始萌芽，到2017年迅速擴(kuò)容增長(zhǎng)率高達(dá)517.09%，市場(chǎng)規(guī)模從2016年的3.98億爆發(fā)式增長(zhǎng)至24.56億元，近年來(lái)仍然保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2021年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為103.7億元。2、銷(xiāo)售額據(jù)天貓電商線上銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，方便面作為傳統(tǒng)品類(lèi)其市場(chǎng)份額占據(jù)30%以上，但螺螄粉、方便米飯等新型速食產(chǎn)品的增速相較更高，自嗨鍋、好歡螺、李子柒、拉面說(shuō)、阿寬等品牌成為近兩年來(lái)最受歡迎的新銳品牌。即食火鍋和方便米飯?jiān)阡N(xiāo)售榜單中分別位于第4和第7為，即食火鍋銷(xiāo)售額為1.02億，方便米飯銷(xiāo)售額為0.68億。3、食品熱量我國(guó)食品制造行業(yè)不斷發(fā)展，各類(lèi)新型產(chǎn)品層出不窮，為適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化更新的消費(fèi)偏好。近年來(lái)我國(guó)國(guó)民越來(lái)越注重飲食健康，體現(xiàn)在食品行業(yè)是追求食品的營(yíng)養(yǎng)健康和特殊的功能性，食品熱量在現(xiàn)在年輕消費(fèi)者中廣受關(guān)注。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自熱火鍋中因含有大量的火鍋底料占據(jù)方便食品熱量榜首，每份熱量平均為864千卡，自熱米飯本身為主食含有大量淀粉，其食品熱量較高，為565千卡/份，自熱燒烤因?yàn)榉至枯^少，每份熱量較低，在440千卡左右。4、消費(fèi)分析從消費(fèi)者年齡分布來(lái)看，18-24歲人群消費(fèi)自熱食品占比最高，為47.75%接近總體消費(fèi)人群的一半，其中大部分為學(xué)生，工作白領(lǐng)、戶(hù)外活動(dòng)愛(ài)好者等自熱食品的新時(shí)代主體消費(fèi)人群，在懶人經(jīng)濟(jì)的背景下，自熱食品成為該人群中較為受歡迎的方便速食品類(lèi)。18歲以下消費(fèi)者消費(fèi)能力相對(duì)較弱，30以上消費(fèi)者對(duì)新興事物的嘗試興趣較小。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自熱食品消費(fèi)者中，有七成消費(fèi)者為女性，女性的消費(fèi)動(dòng)機(jī)受市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)影響較大，其愿意在食品行業(yè)消費(fèi)的金額也較高。數(shù)據(jù)顯示，51.6%消費(fèi)者不選擇自熱火鍋的主要原因失價(jià)格偏高，其次操作加熱包存在風(fēng)險(xiǎn)、食品安全問(wèn)題和菜品單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡等也是消費(fèi)者所關(guān)注的主要原因。自熱火鍋市場(chǎng)單價(jià)在15-30左右，且菜品多為素菜，消費(fèi)者認(rèn)為其性?xún)r(jià)比不高，且自熱食品相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較少，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的可能性較大，也是消費(fèi)者的主要顧慮所在。四、競(jìng)爭(zhēng)格局1、企業(yè)數(shù)量我國(guó)自熱食品行業(yè)發(fā)展還處于成長(zhǎng)期，下沉市場(chǎng)空間廣闊，不斷有新的企業(yè)涌入這個(gè)消費(fèi)熱門(mén)市場(chǎng)，截至2021年我國(guó)自熱食品相關(guān)企業(yè)有328家，新增企業(yè)25家，行業(yè)整體企業(yè)規(guī)模數(shù)量較小，部分產(chǎn)品均出自同一代工生產(chǎn)廠商，用戶(hù)對(duì)不同產(chǎn)品的體驗(yàn)感相差不大，自熱食品行業(yè)還有待繼續(xù)優(yōu)化發(fā)展。2、企業(yè)分類(lèi)目前，我國(guó)生產(chǎn)自熱食品相關(guān)企業(yè)主要分為餐飲品牌、新設(shè)品牌、休閑零食和方便食品四大類(lèi)。傳統(tǒng)餐飲品牌主要依靠其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)開(kāi)拓線下門(mén)店渠道，如海底撈、小龍坎自熱火鍋、小龍燚的隨身鍋、德莊的微火鍋等；新銳品牌主要依靠線上互聯(lián)電商進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售，通過(guò)各大商品平臺(tái)的優(yōu)惠節(jié)、直播、紅人案例等營(yíng)銷(xiāo)方式占據(jù)市場(chǎng)；休閑零食和方便食品企業(yè)因其自身主打產(chǎn)品會(huì)爭(zhēng)奪新興產(chǎn)品的流量，優(yōu)勢(shì)較小。從產(chǎn)品單價(jià)來(lái)看，傳統(tǒng)餐飲品牌的定價(jià)較高均價(jià)在25-50元，新設(shè)品牌的價(jià)格相較其他品牌占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)最低單價(jià)僅為9.9元。五、發(fā)展趨勢(shì)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，社會(huì)生活節(jié)奏加快，生活方式也逐漸趨向便捷快速